जेकन अवधि के बीच में शुरू हुआ सेंकना, भी अधिक मशीनीकृत हो रहा है।
बेहतर प्रदर्शन के साथ चावल मिलों के आगमन के साथ, उच्च गुणवत्ता वाले चावल का उत्पादन करना संभव हो गया है, और अंतिम खातिर जो कि 35% या यहां तक कि 1% तक परिष्कृत किया गया है।
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चावल धोने के लिए मशीनों को भी पेश किया गया है, जिसमें शिल्पकार के अंतर्ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, और चावल के केक को धोने से चावल के पानी की मात्रा को समायोजित करना संभव हो गया है।
इसके अलावा, अपकेंद्रित्र अब मोरोमी को खातिर और खातिर लीज़ में अलग करने के लिए ऊपरी टैंक में सक्रिय हैं।
इस बार,
- पारंपरिक टैंक विधि की समस्याएं
- नई ऊपरी टैंक विधि की विशेषताएं "केन्द्रापसारक विभाजक"
- क्या है जो केवल एक रेस्तरां में विदेशों में नशे में हो सकता है?
मैं समझा दूंगा।
पारंपरिक ऊपरी टैंक विधि क्या है?
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खमीर के साथ चावल, चावल की भूसी, और पानी को किण्वित करके खातिर मोरमी बनाता है।किण्वन के बाद मोरोमी से कच्ची खातिर निचोड़ने की प्रक्रियाइसे बुलाओ।
तीन प्रकार की ऊपरी टैंक विधियां हैं जिनका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है।
"Yabuta" एक स्वचालित कंप्रेसर का उपयोग करके थोड़े समय में दबाता है
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"Yabuta" नामक एक फिल्टर प्रेस के साथ (वायवीय अभिव्यक्ति तंत्र के साथ क्षैतिज फिल्टर प्रेस)दबाने की विधि मुख्य रूप से साधारण खातिर, पक और शुद्ध चावल की खातिर उपयोग की जाती हैयह है
सबसे पहले, मोरोमी स्वचालित रूप से मोरोमी युक्त टैंक से धौंकनी के आकार के बैग में प्रवेश करेगा। एक फ़िल्टर पैनल धौंकनी के बीच सेट किया गया है, और जब हवा का दबाव लगाया जाता है, तो पैनल में गुब्बारे का विस्तार होता है और मोरोमी निचोड़ा जाता है।
निचोड़ को समाप्त करने में लगभग 24 घंटे लगते हैं, और पेश की गई पारंपरिक निचोड़ विधि में यह जल्दबाजी में निचोड़ है। शराब को कसकर निचोड़ा जाता है ताकि कोई बर्बाद न हो और यह किफायती होयह भी है।
हालांकि,खातिर लीज़ को शराब के साथ मिलाया जाता है और एक विविध स्वाद उत्पन्न किया जाता है, इसलिए यह उच्च श्रेणी की खातिर उपयुक्त नहीं है।कहा जाता है कि
धीरे से ऊपर से दबाएं
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एक टैंक स्टेनलेस स्टील, लकड़ी, इत्यादि से बना एक 3 मी बॉक्स है, और मोरोमी से भरे हुए बोरी के थैलों को मैन्युअल रूप से स्टैक किया जाता है, और ऊपर से दबाव डालकर शराब को निचोड़ा जाता है। यह एक तरीका है।निचोड़ समाप्त होने में लगभग 3 दिन लगते हैं, लेकिन कम विविध स्वाद के साथ पूरा किया जाता हैし ます.
निचोड़ा हुआ शराबजब शराब गिरती है, तो उसके आधार पर तीन स्वादका प्रतिनिधित्व करने के लिए।
कार्बोनेटेड और ताज़ा स्वाद के साथ "रफ रन"
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टैंक को निचोड़कर प्राप्त किया जा सकता है कि पहले खातिर "Rakubashiri" कहा जाता है।
यह एक शराब है जो दबाव लागू होने या दबाव लागू होने से पहले स्वाभाविक रूप से बाहर निकलती है, और इसमें बेहोश करने वाली संपत्ति होती है। यह एक साफ स्वाद की विशेषता है और उपस्थिति पतली और बादल है।
परिष्कृत किया ताकि यह एक मेले में दिखाई दे
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"नाकादारे" को "नाकगामी" और "नकादोरी" भी कहा जाता है, और यह कहा जाता है कि खातिर तीन प्रकारों में सबसे अच्छा स्वाद और सुगंध है। रूप पारदर्शी है। इस प्रकार को भी मूल्यांकन में प्रदर्शित किया जाता है।
पसंदीदा "दोष" की मोटाई
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मध्य-अंत में सबसे अच्छी शराब पीने के बाद, दबाव लागू करें (दोष कहें) और शराब बाहर निचोड़ें। इस अंतिम चरण में जो शराब निकलती है उसे "दोष" या "दोष" कहा जाता है।
यह बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक भयानक शराब है, लेकिन यह शराब में समृद्ध है और इसमें एक अमीर स्वाद और एक सूखा स्वाद है।
"बैग हैंगिंग विधि" जो पोटारिपो जार को इकट्ठा करती है
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गिन्जो-क्लास की खातिर या जब आप अन्य खातिर से एक अंतर बनाना चाहते हैंनिचोड़ विधि के लिए इस्तेमाल किया
मैश को सैक बैग में रखें, मुंह को बांधें और इसे लटकाएं, और बोतल में स्वाभाविक रूप से गिरने वाले ड्रिप प्राप्त करें।`` डॉव बोतल निचोड़ ली ''इसे भी कहा जाता है।
बैग हैंगिंग विधि की विशेषता है
- बाहरी दबाव लागू न करें
- मोरोमी के वजन के साथ स्वाभाविक रूप से टपकाव के लिए केवल का उपयोग करें
- अतिरिक्त घटक शामिल नहीं है
- आपके पास एक साफ शराब हो सकती है
- एक भव्य और नाजुक खुशबू है
इसमें समय और मेहनत लगती है, लेकिन यह एक बहुत ही शानदार खातिर है। इस शैली में निचोड़ा गया यह "शिज़ुकुज़" भी कहा जाता है। हालांकि, बाहर निचोड़ना मुश्किल है, और चावल बैग में आधे से अधिक मोरोमी रहता है।
वर्तमान में, अधिकांश शराब बनाने वाले इन तीन पारंपरिक तरीकों से खातिरदारी करते हैं,कार्य क्षमता, खातिरदारी और खातिरदारी की वसूली के दृष्टिकोण से, यह एक सही तरीका नहीं है।यह है
पारंपरिक टैंक प्रक्रिया की समस्याएं
यह बहुत अधिक प्रयास और समय लेता है क्योंकि सब कुछ मैन्युअल रूप से किया जाता है।
इंसान इसलिए भी खतरनाक हैं क्योंकि वे जब गलती कर बैठते हैं तो गलतियां करते हैं।
श्रमशक्ति की आवश्यकता के कारण श्रम लागत
याबुता फ़िल्टर प्रेस के अलावा,खातिर बैग में मोरोमी पैक करनाअपरिहार्य है।
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ऊपरी टैंक खत्म होने के बाद भीखातिर बैग से खातिरदारी हटावे के कामवहाँ है
हालिया खातिर बैग को नायलॉन, टेविलोन और टेट्रॉन जैसे सिंथेटिक फाइबर से बनाया गया है, और कहा जाता है कि खातिर बोतल छोड़ना अच्छा है, लेकिन यह अभी भी एक मैनुअल काम है।
कुछ प्रकार के स्वचालित कसाई हैं जिन्हें यबुटा प्रकार से हटाया जा सकता है।शराब संग्रह जो मानव शक्ति पर निर्भर करता हैयह है
हार का जन्म मोरोमी में हुआ है
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मोरनी को एक बोरी बैग में डालते समय,मोरोमी फैल और नुकसान हो सकता हैし ます.
खातिर एक बैग की तरह बदबू आ रही है
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यदि खातिर बैग के प्रबंधन में कोई समस्या है, और बाकी ऑक्सीडाइज्ड शराब संलग्न है,बैग गंध की गंध खातिर जुड़ी हुई है।बातें हैं।
आप विभिन्न गुणवत्ता के साथ खातिर कर सकते हैं
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, भले ही खातिर एक ही मोरोमी से पैदा हुआ था, यह एक अलग स्वाद, सुगंध और शराब सामग्री के साथ खातिर बन जाएगा, जिस क्रम में यह बहती है।
एक ही मोरोमी से बनी सभी खातिरदारी समान गुणवत्ता की होनी चाहिएयह है
खातिरदारी लीपापोती करने में समय लगता है
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कठोर शराब जो हाथ से छील दी गई है, उसे प्लेट के रूप में बेचा जाता है,एक उत्पाद के रूप में जहाज के लिए नरम होने तक वृद्धमुझे करना है।
यह भी एक तत्व है जो लोगों को परेशान करता है।
अब, हम इन समस्याओं को दूर नहीं होने दे सकते भले ही वह समय जब श्रम की कमी गंभीर हो जाएगी। इसलिए,ऊपरी टैंक के कारण होने वाली समस्याओं को हल करने की विधि "मोरोमी सेंट्रीफ्यूजेशन" हैयह है
सेंट्रीफ्यूज के फायदे
क्या आपने कभी अपकेंद्रित्र देखा है? मैं जानना चाहता था कि मुझे किस रूप की तलाश है। कृपया निम्न वीडियो लगभग 11:26 से देखें।
यद्यपि यह काफी बड़ा है, यह अपकेंद्रित्र पिछले अनुभाग में सूचीबद्ध अधिकांश समस्याओं को हल कर सकता है।
- मोरोमी बैगिंग प्रक्रिया और खातिरदारी लेबर को पीटना➡️केन्द्रापसारक विभाजक पूर्ण स्वचालन में मैश भेजते हैं, जिससे श्रम में महत्वपूर्ण कमी आती है।
- बैग को मैश में स्थानांतरित करने पर हानि और बैग गंध➡️यदि अपकेंद्रित्र स्वचालित है, तो भी मैश में डाल दिया जाता है। सभी स्टेनलेस स्टील का उपयोग किया जाता है, ताकि कोई गंध न हो।
- खातिर बैग से टपकने वाले अल्कोहल की गुणवत्ता "रफ रनिंग", "हैंगिंग डाउन" और "ब्लैमिंग" से भिन्न होती है, जो समय और दबाव में अंतर के कारण होती है।➡️चूंकि पूरी राशि को सेंट्रीफ्यूज में समान शर्तों के तहत अलग किया जाता है, इसलिए शराब की गुणवत्ता में कोई अंतर नहीं है।
- खातिर लीज़ बेचने के लिए, इसे नरम करना आवश्यक है, इसलिए प्रबंधन आवश्यक है➡️अपकेंद्रित्र स्वचालित रूप से खातिर लीज़ एकत्र कर सकता है, और लीज़ पहले से ही नरम हैं।
अपकेंद्रित्र को एक व्यक्ति द्वारा संचालित किया जा सकता है।
अब आइए देखें कि स्वाद और सुगंध के संदर्भ में यह कैसे काम करता है जो खातिर महत्वपूर्ण हैं।
खातिरदारी सुधरी
ऊपरी टैंक विधि और एक अपकेंद्रित्र द्वारा बनाई गई खातिर निचोड़ा हुआ पारंपरिक खातिर के स्वाद में स्पष्ट अंतर है। कारण है
इसका उल्लेख किया जा सकता है।
गंध उड़ता नहीं है क्योंकि यह एक सीलबंद स्थान में निचोड़ा हुआ है
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जब हवा के संपर्क में आता है, तो यह ऑक्सीकरण करेगा और सुगंध कम हो जाएगी।
बैग हैंगिंग, जो उच्च-गुणवत्ता की खातिर बनाते समय उपयोग किया जाता है, लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहता है, जिससे ऑक्सीकरण और सुगंध का वाष्पीकरण होता है।आगे बढ़ेगा।
यह बिंदु,चूंकि अपकेंद्रित्र पूरी तरह से बाहर की हवा को बंद कर देता है, इसलिए खातिर के सुगंधित घटकों का थोड़ा बिखराव होता है।आप करेंगे।
मोरोमी पर कोई तनाव नहीं
फिल्टर प्रेस 24 घंटे है, टैंक का निचोड़ 3 दिनों का है, और मैश का निचोड़ एक लंबी अवधि की लड़ाई है, इसलिए मैश अतिव्यापी है।
शराब की उम्र बढ़ने और ऑक्सीकरण को रोकने के लिए अपकेंद्रित्र लगभग 40 मिनट में निचोड़ लेते हैंआप कर सकते हैं।
प्राप्त की गई राशि की एक बड़ी मात्रा है, और गुणवत्ता में कोई भिन्नता नहीं है।
एक फिल्टर प्रेस के साथ निचोड़ा हुआ खाट की मात्रा 70-80% तक होती है।जितना दबाव लागू किया जाता है, विविध स्वाद खातिर मिलाया जाता है। जब आप एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ बनाना चाहते हैं तो अनुपयुक्तयह है
हालाँकि, बाहर से दबाव न डालेंबैग हैंगिंग विधि का नुकसान यह है कि एकत्र की गई राशि बहुत कम है, 35-40%।
हालांकि,
- एक सेंट्रीफ्यूज में50-60% खातिर इकट्ठा किया जा सकता है, बैग हैंगिंग विधि से अधिक है
- सुगंध घटक का उच्च मूल्यशो
- खातिर, स्वाद अच्छा है
बैग हैंगिंग विधि के साथ भी, शराब की गुणवत्ता इस क्रम में भिन्न होती है कि शराब बाहर निकलती है।अपकेंद्रित्र में अपकेंद्रित्र की गुणवत्ता समान हैयह है
दूसरे शब्दों में,यदि आप मोरोमी के ऊपरी टैंक में एक अपकेंद्रित्र का उपयोग करते हैं, तो आप बहुत कुछ कर सकते हैं।यह है
हप्पोशू और निगारी खातिर भी बनाई जा सकती है
क्योंकि अपकेंद्रित्र के तुरंत बाद कार्बन डाइऑक्साइड होता है,यह भी एक लोकप्रिय स्पार्कलिंग खातिर के रूप में विपणन किया जा सकता हैयह है
यदि आपको कार्बन डाइऑक्साइड की आवश्यकता नहीं है, तो आप अपकेंद्रित्र के साथ आने वाले स्किमिंग पाइप का उपयोग करके इसे आसानी से निकाल सकते हैं।
समायोजन पर निर्भर करता हैनाइजर खातिरभी बनाया जा सकता है।
एक अपकेंद्रित्र भी है! अवगुण
यदि आप अब तक पढ़ते हैं, तो आप कहेंगे, "अपकेंद्रित्र इस समय के लिए एकदम सही है जब पर्याप्त जनशक्ति नहीं है!" हालांकि, अपकेंद्रित्र के नुकसान हैं जो सर्वशक्तिमान लगते हैं।
सेंट्रीफ्यूज महंगा है
सेंट्रीफ्यूज की कीमत 2000 मिलियन येन हैकहा जा रहा है कि इसे जारी किया जाएगा। यदि कई खातिर ब्रुअरीज इसे पेश करते हैं, तो कीमत कम हो जाएगी और उच्च-गुणवत्ता की खातिर उपलब्ध होगी, लेकिन वर्तमान बिक्री प्रदर्शन लगभग 20 ब्रुअरीज है। यह एक मूल्य नहीं है जो आप एक प्रमुख शराब बनानेवाला के बिना प्राप्त कर सकते हैं।
कम क्षमता
एक बार में 400L निचोड़ा जा सकता है। इसलिए, यह 24 घंटे के लिए पूरी तरह से चालू होना चाहिए।
हालांकि, कुछ खातिर शराब पीते हैं, जो कि 1400 किलो चावल के साथ मॉरीमी की पूरी मात्रा को निचोड़ते हैं, 50 घंटे से अधिक होता है, इसलिए ऐसा लगता है कि आप कुछ भी नहीं कर सकते हैं जब आप बड़ी मात्रा में शराब पीते हैं।
वैसे, Asahi Sake Brewery वर्तमान में पांच सेंट्रीफ्यूज संचालित कर रही है, दोनों बड़े और छोटे।
सिस्टम को साफ करने में समय लगता है
अपकेंद्रित्र भी पेस्टी स्टार्च को हटा देता है जो खमीर नहीं खाता था। इसलिए, यह एक हल्के और पारदर्शी एहसास के साथ एक नाजुक शराब बन जाता है, लेकिन आपके पास गोंद वाले हिस्से को धोने में एक कठिन समय है।
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हालांकि, अपकेंद्रित्र उच्च गुणवत्ता वाला खाका बनाता है जो इस तरह के नकारात्मक पहलू को कवर करता है।.
एक ही moromi का उपयोग करते समय,परंपरागत रूप से निचोड़ा हुआ शराब और सेंट्रीफ्यूज के बीच गुणवत्ता में स्पष्ट अंतर है।वहाँ है
अब सेजटिल, स्वच्छ, समृद्ध स्वाद और सुगंधित सुगंधइससे आकर्षित होने वाले लोगों की संख्या में वृद्धि होगी।
"दूर मत बेचो" कितायुकी दैजिनो वाईके 35 [शिन]
* (मोनाको रेस्तरां "एनओबीयू" में, नया खोला गया)
एनओबीयू के प्रबंधक नोबुयुकी मात्सुहिसा, एक जापानी रेस्तरां जिसमें 30 स्टोर विदेशी हैं,Eikichi Yazawa द्वारा अनुशंसित Kitayuki Sake Brewery से खातिरदारीबंधा हुआ है।
रॉबर्ट डी नीरो भी मत्सुहिसा का साथी है, और कितायुकी से YK35 उनका पसंदीदा है। स्नैक्स के लिए, ककड़ी और नमक पर्याप्त हैं ...
श्री नोबुयुकी मात्सुहिसा ने कहा, "चूंकि अन्य सभी शराब बनाने वाले किटायुकी का उपयोग करना बंद कर देंगे, मैं चाहूंगा कि किटायुकी अन्य रेस्तरां को बेचना बंद कर दे।" नहीं पी सकते।
हालाँकि, आप जापान में कितायुकी का आनंद ले सकते हैं। इसके अलावा, यहाँ केन्द्रापसारक निचोड़ का Daiginjo है।
प्रति मिनट 1 क्रांतियों के एक केन्द्रापसारक बल को लागू करके शराब और खातिर ली को अलग किया गया।[Daiginjo Kitayuki YK35 "शिन"] एक सुंदर और सुरुचिपूर्ण खुशबू के साथ शुरू होता है, और एक स्वाद जो हर किसी को एक नाजुक सूखे गले से मिलता है।.
शराब की गुणवत्ता अंगूर से अंगूर में बहुत भिन्न होती है,उत्पादन विधि के आधार पर खातिर की गुणवत्ता में 80% तक का अंतर होता है।कहा जाता है।
आप अपकेंद्रित्र-निचोड़ खातिर बाहर की कोशिश क्यों नहीं करते हैं जो आपने पहले कभी अनुभव नहीं किया है?
किटायुकी शूज़ो की केंद्रापसारक शराब एक सीमित शराब है, इसलिए इसे कुरमोटो से ऑर्डर किया जाएगा। यह सामान्य से लगभग 3-5 दिन का समय लेता है, इसलिए यदि आप जल्दी में हैं तो कृपया जल्दी से ऑर्डर करें।
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