सरदारों की मूर्ति

हियान की अवधि (794-1185 वर्ष)

बायोडो-इन फीनिक्स हॉल

~ हीकी अवधि में खातिर पकना जैसा कि "एन्की शिकी" में देखा गया है

794 में, सम्राट कन्मू हेयान्स्की, क्योटो में चले गए। यह हीयन काल की शुरुआत है।

उस समय, समारोहों, घटनाओं, प्रणालियों और कानूनों का विस्तार से वर्णन करने के लिए एक राष्ट्रीय परियोजना थी जो पूरे महल में की जाती थी। इसलिए, शुरुआती हियान अवधि (905 से 927 तक), इसे 20 वर्षों में संकलित किया गया था,"येनकी समारोह"यह एक किताब है।

ऐसे कई लोग हैं जिन्होंने जूनियर हाई स्कूल और हाई स्कूल में जापानी खिताब के बारे में सीखा है और शीर्षक से परिचित हैं।

"एनबुकी" एक बड़ी पुस्तक है जिसमें सभी एक्सएनयूएमएक्स खंड शामिल हैं, लेकिन उनमें से लगभग सभी को बिना प्रसार के प्रसारित किया जाता है, जिससे यह प्राचीन राजनीति को समझने के लिए एक अमूल्य ऐतिहासिक स्रोत बन जाता है।

तत्कालीन शाही दरबार में खातिर शराब पीने का विवरण इस पुस्तक में मौजूद वस्तुओं में से एक "सैक ब्रेवर" में वर्णित है।। उदाहरण के लिए, आप सीख सकते हैं कि चावल, चावल केक, और पानी, चावल केक के बारे में सामग्री और विभिन्न प्रकार की खातिर तैयार कैसे करें जो कि 10 में हैं।

इनमें से सबसे महत्वपूर्ण है"Shiori" नामक पक विधि द्वारा पीसा "खातिर"यह है। इस विधि का भी उल्लेख किया गया था जब सुसानोनो मिकोटो ने कहानी पेश की कि "यशियो नो सेंक" इंसानों को खाने वाले सांप यामातनोरोची को हराने के लिए तैयार था।

बुकमार्क, कोजी को एक बार किण्वित करने के लिए, उबले हुए चावल और चावल कोजी को जोड़ने और फिर से छानने और छानने की प्रक्रिया को दोहराने की एक विधि है।तो आप उच्च शराब सामग्री के साथ मीठी शराब बना सकते हैं।

यह बुकमार्कवर्तमान `` किजोशु '' का प्रोटोटाइप क्या बन जाएगायह हैकिजो सैक एक जापानी खातिर पीसा हुआ पानी के बजाय जोड़कर बनाया गया है, और एक मीठा, समृद्ध और मधुर स्वाद है।यह है

"किजोशू" का जन्म एक्सएनयूएमएक्स में हुआ था। वाइन सम्राट कहे जाने वाले `` कीमती वाइन '' की तुलना में (एक उच्च श्रेणी की शराब जिसमें भरपूर मिठास और शानदार स्वाद की विशेषता होती है, जो पका हुआ कवक बनाने के लिए अनिश्चित फफूंदी लगाकर बनाई गई '`कीमती कोकून' 'से बनी होती है) स्वाद के साथ उच्च श्रेणी की खातिर, इसे किजो सैक नाम दिया गया था।

-मंदिरों में बने "भिक्षु" का विकास

हियान काल के पहले तक, खातिर शराब की भठ्ठी मुख्य रूप से खातिर शराब की भठ्ठी द्वारा संचालित की गई थी, जो इंपीरियल कोर्ट का सरकारी कार्यालय था, लेकिन बड़प्पन और देश के बीच विवाद बढ़ गए थे, और इंजीनियर जो खातिर शराब बनाने वाले पर धीरे-धीरे काम करते थे काढ़ा, और पक तकनीक निजी क्षेत्र में स्थानांतरित कर दिया।

तोजापान में बड़े पैमाने पर शराब बनाने के लिए बड़े मंदिर थे।। इस मंदिर में सामूहिक रूप से बनाया गया`` मुनबो साके ''इसे बुलाओ।

इस भिक्षु की शराब की गुणवत्ता बहुत अच्छी थी और इसे बहुत उच्च प्रतिष्ठा मिली। इस तरह, प्रत्येक क्षेत्र में बड़े मंदिरों ने भिक्षु के माध्यम से धन का एक मजबूत स्रोत प्राप्त किया, और एक शक्तिशाली बल बन गया।

कई पुजारियों में, सबसे प्रसिद्ध एक हैAmano Sake (Amano Sake) कावाचिनगानो शहर के Amano Kongo-ji मंदिर में निर्मित, ओसाका प्रान्त, Bodokusen (Bodaisen) नादरा शहर में Bodzansan Shogyoji मंदिर, नारा प्रान्त में निर्मितयह है

भिक्षु शराब का नाम अब केवल साहित्य में बचा है, लेकिन वास्तव में, अभी भी कुछ खातिर शराब है जो भिक्षु शराब की शराब बनाने की तकनीक को लेते हैं और खातिर करते हैं।

यह हैकावाचिनगानो सिटी, ओसाका प्रान्त में साजो संयुक्त कंपनीयह है। एक्सन्युमएक्स (शोवा एक्सएनयूएमएक्स) में, अमनोसन कोंगो-जी के पक्ष और स्थानीय लोगों के समर्थन के साथ,पौराणिक अमानो साक के सफल पुनर्जन्ममैं आपको देता हूं।

Amano Sake एक खातिर है कि Dazai और Toyotomi Hideyoshi को बहुत अच्छा लगा, और उस प्रसिद्ध "Sakura Hanami" (Hideyoshi Toyotomi ने उल्सान में 700 चेरी ब्लॉसम लगाए और XXUMX ग्राहकों को आमंत्रित किया। ऐसा कहा जाता है कि यह एक बड़े भोज के समय लाया गया था। यह गहरे नीले रंग का है और इसका स्वाद बहुत मीठा है।

फिर भी, यह आश्चर्य की बात है कि एक भिक्षु जिसके पास नियम होना चाहिए कि आप पीना नहीं चाहिए, खातिर कर रहा था।

दरअसल, इन प्रतिष्ठा के विपरीत, भिक्षुओं ने चुपके से खातिरदारी भी की।। बेशक, मैंने प्रत्यक्ष शब्द "अल्कोहल" से परहेज किया और इसके बजाय "हन्नावाटो" के नारे का इस्तेमाल किया।

वैसे, इस "हनवकु" का अर्थ है "ज्ञान जो आत्मज्ञान की ओर ले जाता है"। भले ही यह अनुचित लगता है, यहां तक ​​कि कठोर प्रशिक्षण के माध्यम से अपनी आत्माओं को प्रशिक्षित करने वाले भिक्षुओं ने खातिरदारी की स्वादिष्टता का विरोध नहीं किया। मैं थोड़ा परिचित महसूस करता हूं।

भिक्षुओं द्वारा बनाई गई खातिरदारी की बात करते हुए, अगर आपको शराब पसंद है, तो आप बरगंडी वाइन को याद कर सकते हैं।

पूर्वोत्तर फ्रांस में स्थित बरगंडी में बनी शराब दुनिया की सबसे पुरानी वाइन में से एक है।

यह फ्रांस का एक प्रसिद्ध स्थान है जो चब्लिस जिले को समेटे हुए है, जो कि सूखी सफेद शराब का पर्याय है और ब्यूजोलिस जिला है।

यह ईसाई भिक्षु थे जिन्होंने इस बरगंडी शराब की आधारशिला रखी थी। उन्होंने एक चट्टानी बंजर भूमि को साफ किया, उपयुक्त अंगूर की किस्मों का चयन किया और अच्छी मदिरा बनाई।

लगभग 1,000 साल पहले, वे पहले से ही जानते थे कि मिट्टी और जलवायु में अंतर के कारण शराब के स्वाद में अंतर था, और इस क्षेत्र को "क्लिमा" नामक खंडों में विभाजित करना शुरू कर दिया। यह शाहबलूत 2015 में यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल के रूप में पंजीकृत है।

-मोरोजी और काटा-सफेद निर्माण-

यह इस समय के आसपास था कि खातिर आधुनिक जापानी खातिर एक प्रोटोटाइप के रूप में पैदा हुआ था। यह हैनारा में एक मंदिर द्वारा विकसित "नंटो मोरोहाकु"यह है

`` मोरोजी 'सफेद चावल (चावल की भूसी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल) और केके चावल (चावल जिसे उबला हुआ और ठंडा किया जाता है और सीधे मैश में खिलाया जाता है) को खाकर बनाने की एक विधि हैयह है। इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि "सफेद" चावल का उपयोग "विभिन्न" (= दोनों) के लिए किया जाता है।

मोरोहाकु आधुनिक खातिर है,यह एक स्पष्ट और विनीत शराब है, और उस समय एक बहुत ही मूल्यवान लक्जरी उत्पाद हैयह था इस अवधि में, चावल मिलिंग तकनीक अभी तक विकसित नहीं हुई थी, और उत्पादन की मात्रा सीमित थी, इसलिए केवल शक्तिशाली रईसों जैसे विशेषाधिकार प्राप्त वर्ग वास्तव में बोल सकते थे।

"मोरकू" के लिए`` कटहकू '' भूरे चावल का उपयोग होता है जो चिपचिपे चावल के लिए सफेद नहीं किया जाता है, और चावल को केवल चावल के साथ सफेद किया जाता है।और यह कहते हैं। यह नाम इसलिए दिया गया क्योंकि "सफेद" चावल केवल "एक" के लिए उपयोग किया जाता था।

यह खातिर नहीं है,निगारी शराब जो उस समय मुख्यधारा थीयह है। यह बहुत समय पहले तक नहीं था कि आम लोग खातिरदारी करने लगे।

 

■ कामाकुरा काल (1185-1333 वर्ष)

कामाकुरा काल का भवन

शराब की दुकानों का उदय

जैसे ही हम कामाकुरा काल में प्रवेश करेंगे, शहरीकरण प्रगति करेगा और वाणिज्य फले-फूलेगा। यह इस अवधि के दौरान था कि एक मुद्रा अर्थव्यवस्था को बार्टरिंग से संक्रमण।

और,शाही अदालत द्वारा शराब का कारोबार सिकुड़ रहा है, और इस समय, न केवल मंदिरों बल्कि आम लोगों ने भी शराब को सक्रिय रूप से बनाना शुरू कर दिया है।। तथाकथित"सेंक ब्रेवरी"का उदय

मौद्रिक अर्थव्यवस्था की पैठ ने ग्राहकों को अपने स्वयं के शराब को उत्पादों के रूप में बेचने और उन्हें खरीदने के लिए प्रोत्साहित किया।

पक उद्योग का केंद्र थाक्योटोयह हैक्योटो के "यानगी" और "उमे" अभी भी प्रमुख शराब दुकानों के रूप में रिकॉर्ड पर हैं।। हालांकि, भले ही यह एक प्रमुख कंपनी थी, लेकिन उत्पादन की मात्रा कभी बड़ी नहीं थी।

रिकॉर्ड के अनुसार, यहां तक ​​कि एक प्रमुख शराब की भठ्ठी,हद तक कि 2 पत्थरों (360 लीटर) से 3 पत्थरों (540 लीटर) के कोकून को मिट्टी में कंधे से कंधा मिलाकर रखा गया था।ऐसा लगता है कि यह था। भविष्य में बड़े पैमाने पर उत्पादन संभव है।

~ निषेध आदेश का सक्रियण ~

तथ्य यह है कि शराब बनाने वालों में वृद्धि हुई है और शराब की मात्रा में वृद्धि हुई है एक स्वागत योग्य बात है।

उस समय तक, लोग केवल `` हरे दिवस '(विशेष अवसरों जैसे विशेष आयोजनों के साथ दिन) पर शराब पी सकते थे, लेकिन `` के डे' '(विशेष कार्यक्रमों के बिना सामान्य दिन) क्योंकि यह संभव हो गया।

हालाँकि, यह सिर्फ एक अच्छी बात नहीं थी। उनमें से एक हैसमुराई का पतनयह है

कुछ लोगों ने काम करने के लिए बहुत अधिक शराब पी है, और दिन के अंत में कुछ लोग नशे की गति से मारे गए हैं। समुराई के पास तलवार है, इसलिए यह एक भयानक बात है। एक हथियार के साथ गहरी शराब पीना उतना ही खतरनाक है जितना कि नशे में गाड़ी चलाना।

इस तरहसमुराई द्वारा बार-बार मूर्खतापूर्ण तरीके से टूट जाने वाले कामाकुरा शोगुनेट ने 1252 में शराब पीने पर प्रतिबंध लगा दिया।.`` खातिरदारी '' (कोशुनोकिन)इसे कहते हैं।

शराब खरीदकर बेच रहा हैइसका मतलब है। इसका मतलब हैएक कानून जो शराब पीने पर पूरी तरह से प्रतिबंध नहीं लगाता है, लेकिन शराब खरीदने और बेचने पर प्रतिबंध लगाता हैयह है

यह आपके द्वारा अपने घर पर पीने के लिए आवश्यक शराब की मात्रा को सीमित करता है। विशेष रूप से, भंडारण और शराब बनाने के लिए केवल एक कछुआ प्रति घर बनाया जा सकता है।

चूँकि मूल रूप से बनाया गया था, एक बोतल को छोड़कर शेष सभी वस्तुएँ नष्ट कर दी गईं। विनाश पूरी तरह से हुआ था, और यह बताया गया था कि अकेले कामकुरा सिटी में 3 मिलियन से अधिक 7000 बैग नष्ट हो गए थे।

कोकून की क्षमता हैयह अनुमान है कि यह लगभग 2 X (3.6 लीटर) से 4 UM (7.2 लीटर) हैतो यह एक अद्भुत राशि है। खातिरदारी के कारण शराब बनाने वाले उद्योग को बहुत नुकसान हुआ।

ऐसा लगता है कि अभी भी कोरल के बहुत सारे टूटे हुए टुकड़े हैं जो कामाकुरा में युइगहामा के आसपास देखे जा सकते हैं। यदि आप रुचि रखते हैं, तो क्यों न जाएँ।

यह जापानी खातिर स्वाद के लिए काफी दिलचस्प लगता है, पूर्ववर्तियों के पछतावा के बारे में सोचकर जब्त किया गया है। उस मामले में, ज़ाहिर है, ड्राइविंग सख्त वर्जित है। चलो एनोडेन पर चलते हैं।

 

मुरोमाची अवधि (1334-1493 वर्ष)

गोल्डन मंडप मंदिर

एक क्रांति, खातिर फिर से फलफूल रहा है-

1334 में, ताकाशी आशिकगा ने क्योटो में एक नया शोगुनेट खोला। मुरोमाची शोगुनेट का जन्म। इस युग में, शराब पर नीति को 180 डिग्री से बदल दिया गया था।

शोगुनेट ने उन्हें शराब बनाने और बेचने के लिए प्रोत्साहित करना शुरू किया।। शोगुनेट, जिन्होंने निर्धारित किया कि शराब बनाने वाले वित्त का एक शक्तिशाली स्रोत हो सकते हैं,हमने शराब की दुकानों को विशेषाधिकार प्राप्त स्थिति देने और उन्हें मजबूत सुरक्षा देने का फैसला किया।यह है

बदले में, एक शराब की दुकान से"शराब की दुकान के रूप में"मैंने करों के नाम पर इकट्ठा करना शुरू किया। राशि 1 के लिए 200 वाक्य है। यह कर राजस्व शोगुनेट के लिए निधियों का एक अत्यंत महत्वपूर्ण स्रोत बन गया।

शोगुनेट द्वारा इन पदोन्नति उपायों के कारण, शराब बनाने वाले ब्रुअरीज का विकास हुआ, मुख्यतः क्योटो में। शराब बनाने वालों की सूची में दर्ज ऐतिहासिक सामग्रियों में,1425 के आसपास, अभी भी एक रिकॉर्ड है कि "नाकानका ओगई नो सेके" 342 होटलों तक पहुंच गया था।.

उनमें से कुछ ने 300 पत्थर की शराब बनाई।300 पत्थर 54,000 लीटर हैं। यह एक बोतल में 30,000 पुस्तकों के बराबर राशि है। आप देख सकते हैं कि शराब की भठ्ठी कैसे विकसित और विकसित हुई।

वैसे, उस समय एक बड़े शराब की भठ्ठी के निशान क्योटो स्टेशन से 1 किलोमीटर के उत्तर में एक जगह पर पाए गए थे, और खुदाई के परिणाम 2005 में जारी किए गए थे।

रिपोर्ट के अनुसार, यह निशानउत्तर-दक्षिण 16 मीटर x पूर्व-पश्चिम 14 मीटरयह है। वहां से, मुझे 60 बेस होल (व्यास 40 सेंटीमीटर, गहराई 200 सेंटीमीटर) से अधिक मिला, जिसमें खातिर शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन लगाए गए थे।

ऐसी जगहें हैं जहां बैग के नीचे बनी हुई है, और इसके आकार और आकार से, यह अनुमान लगाया जाता है कि बोतल में 80 सेंटीमीटर की ऊंचाई है और 80 सेंटीमीटर के ट्रंक के चारों ओर एक व्यास है, जो कि 250 लीटर शराब के आकार के बारे में है। इसके अलावा, पास में एक अच्छी तरह से ट्रेस पाया गया था।

-शराब बनाने की शराब की दुकानों में प्रगति

इनमें सेशेक ब्रुअरीज ने शोगुनेट के संरक्षण के तहत पूंजी प्राप्त की, और उनमें से कई ने धीरे-धीरे अपने वित्तीय कारोबार को डोसा नाम से बढ़ाया।। जो शराब बनाने वाले और वित्तीय कंपनी दोनों के रूप में काम करते हैं"त्सुचिकुरा शराब की दुकान"इसे बुलाओ।

उपरोक्त उल्लेखित "शराब की भूमिका" के साथ, त्सुकुरुरा से एकत्र की गई "तकुकुरा भूमिका (संग्रह भूमिका)" शोगुनेट के लिए एक प्रभावशाली संसाधन बन गई।

इसके अलावा,खासतौर पर शराब बनाने वाले उद्योग का भी विस्तार हुआ है। उस समय, स्सुकुदोरी को स्कॉर्पियो द्वारा लिया गया था, जो कियानोशा (किटानो तेनमंगु) के देवताओं द्वारा हियान काल के दौरान बनाया गया था।

15 सदी की शुरुआत से, स्कॉर्पियो ने शोगुनेट के अधिकार की पृष्ठभूमि के खिलाफ कोकून बनाने और बेचने के अधिकार को एकाधिकार दिया था। एक विशेष अधिकार के बारे में अच्छी बात यह है कि यह बैग के लिए एक उच्च कीमत निर्धारित करने के लिए लग रहा था।

यह एकाधिकार एक बड़ी बात है, और एक रिकॉर्ड है कि बिना अनुमति के कॉफी बनाने और बेचने वाली शराब की भठ्ठी अधिकारियों के सामने उत्पादन स्थल पर नष्ट हो गई।

हालांकि, 15 सदी के मध्य से शोगुनेट की शक्ति धीरे-धीरे कम हो गई,Enryakuji और ब्रुअरीज जैसे मंदिर जो स्कॉर्पियो की एकाधिकार स्थिति को चुनौती देते हैं, शोगुनेट और स्कॉर्पियो के साथ अधिक टकराव हो रहे हैं.

इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, 1444 के वर्ष में शोगुनेट था।कितनोशा के अनन्य अधिकारों को समाप्त कर दियामैंने किया। फिर, स्कॉर्पियो कंपनी में खड़ा होता है और लड़ाई शुरू करता है, लेकिन शोगुनेट इस आंदोलन को अच्छी तरह से दबा देता है।

यह घटना"बनन का हंगामा"यह कहा जाता था, और कितनोसा क्षेत्र आग की लपटों में था, और यह 40 मौतों के महान बलिदान के साथ एक बड़ी घटना थी। इस प्रकारस्कॉर्पियो के एकाधिकार अधिकार का पतन हो गया, और बाद में चल उद्योग में जगह बनाना शुरू हो गया।.

मूल मूल शराब बनाने के प्रोटोटाइप का निर्माण

मुरोमाची अवधि में, वर्तमान सैक ब्रूइंग प्रोटोटाइप लगभग पूरा हो गया थायह है

यह शुरुआती मुरोमाची अवधि में लिखी गई पहली मौजूदा जापानी ब्रूइंग तकनीक पुस्तक है।`` खातिर डायरी '' (गोशी नहीं निक्की)चारकोल के साथ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किण्वन और निस्पंदन के आवेदन का वर्णन करता है।

इन तकनीकों को दरवाजे से बाहर माना जाता है, और पुस्तक की शुरुआत "नोडोकुडेन (प्रसिद्ध), गुप्त (हूबेशी), गुप्त" के रूप में लिखी गई है। यह एक बहुत ही उन्नत और अनमोल तकनीक थी क्योंकि इसने सफल इंजीनियरों पर पूरी तरह से गोपनीयता का दायित्व थोप दिया था।

यह नारा में कोफुकुजी मंदिर में भिक्षुओं द्वारा लिखी गई एक डायरी भी हैतमोनिन डायरी (तमोनिनिक्की)इस अवधि के बारे में भी विस्तार से वर्णन करता है।

आज की खातिर इस्तेमाल की जाने वाली कई विधियों का वर्णन करता है, जैसे कि आज की "तीन चरण की तैयारी", और साथ ही आधुनिक सफेद खातिर जैसे कि मोरखू बनाना, जलाना और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किण्वन।उस समय उच्च स्तर की शराब बनाने की तकनीक को देखा जा सकता है।

विशेष रूप से, जलने पर लेख अद्भुत है।आग भरने का मतलब है कम तापमान पर स्टरलाइज़ करना।आप कहते हैं कि। 60 65 ℃ के बारे में गर्म पानी के साथ 30 के बारे में अप्रत्यक्ष गर्मी।

नतीजतन, शराब में शेष एंजाइमों को रोका जा सकता है और शराब की सुगंध और स्वाद को खराब करने वाले बैक्टीरिया को मारा जा सकता है।

इस पास्चुरीकरण विधि को एक फ्रांसीसी जीवाणुविज्ञानी पाश्चर द्वारा "खोज" किया गया है, और खोजकर्ता का नाम लेते हुए पास्चुरीकरण को पास्चराइजेशन कहा जाता है। यह पाश्चुरीकरण विधि अभी भी दूध के लिए उपयोग की जाती है।

पाश्चर ने 1865 में यह खोज की। हालाँकि, "टिमोनिन डायरी" मुरोमाची अवधि के दौरान लिखा गया था।पुस्तक दर्शाती है कि पाश्चर की खोज से सैकड़ों साल पहले जापान में भी यही तरीका अपनाया गया था।.

मुझे आश्चर्य है कि, रसायन विज्ञान के ज्ञान की कमी के बावजूद, मेरे पास इतनी उन्नत माइक्रोबी नियंत्रण तकनीक थी।

हमारे पूर्ववर्तियों के निरंतर प्रयासों और सरलता के कारण, हम आज की तरह स्वादिष्ट पेय पीने में सक्षम हैं। मैं सम्मान और कृतज्ञता को माफ नहीं कर सकता। यह वाकई काबिले तारीफ है।

वैसे, इस "टैमोनिन डायरी" मेंआप विवरण भी देख सकते हैं कि नारा में 10 पत्थर (1,800 लीटर) के साथ एक नूडल विकसित किया गया था, और आप देख सकते हैं कि इस युग में शराब का बड़े पैमाने पर उत्पादन संभव था। मुरोमाची अवधि के दौरान, दोनों सार्वजनिक और समुराई परिवारों में एक होड़ थी।

ऐसा लगता है कि शराब की खपत कामाकुरा अवधि की तुलना में बहुत अधिक थी, लेकिन इसका कारण शराब बनाने की तकनीक में प्रगति और बड़ी मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन करने की क्षमता भी है।