खातिर का इतिहास | भाग XNUMX - मीजी काल से ताइशो काल तक

मीजी से ताईशो अवधि (1868 से 1926 वर्ष)

1853 में, अमेरिकी नौसेना के एडमिरल पेरी ने एक 6 काले जहाज का नेतृत्व उरगा (योकोसुका सिटी, कनागावा प्रान्त) के लिए किया। यह एक काला जहाज है जिसने पूरे जापान को हिला दिया है।

नतीजतन,जापान को अपने देश को खोलने के लिए मजबूर किया गया, और समय अशांत अवधि के अंत में चला गया। 15 पीढ़ी के जनरल, योशिकी तोकुगावा, इम्पीरियल कोर्ट में सरकार को लौटाएंगे जो उन्होंने 260 वर्षों के लिए आयोजित किया था।

और जीवन के अंत के समूह ने घोषणा की कि वह ईदो शोगुनेट को खत्म करना और सम्राट (राजा की बहाली का महान आदेश) पर केंद्रित एक नई सरकार स्थापित करना चाहता था। उसके बाद, उन्होंने सकई युद्ध में शोगुनेट सेना को जीता और मीजी सरकार की स्थापना की।

मीजी युग की शुरुआत।

-शराब का कर-प्रवर्तन

जापान 200 से अधिक वर्षों के लिए एक राष्ट्रीय अलगाव नीति ले रहा है। विदेशों के साथ संपर्क की कमी के कारण, मैं दुनिया की प्रगति से बहुत पीछे था।

मीजी सरकार ने पश्चिमी शक्तियों के साथ पकड़ने की तत्काल आवश्यकता पर विचार किया, और देश को समृद्ध बनाने और एक मजबूत सेना बनाने के लिए "पूर्ण देश के सैनिकों" की नीति को उठाया।

इस नीति को साकार करने के लिए, देश कर संग्रह को मजबूत करना शुरू कर देगा। पहली बात जिसका उल्लेख किया गया था"शराब कर"यह है

उस समय कर राजस्व भूमि कर (भूमि पर लगाया गया कर) और शराब कर तक सीमित था, इसलिए देश के वित्तीय संसाधनों में शराब कर का प्रतिशत मूल रूप से अधिक था।.

सबसे पहले, यह ईदो काल में स्थापित किया गया था"खातिर शराब की भठ्ठी कं, लिमिटेड" (एक प्रणाली है कि खातिर brewers केवल निर्दिष्ट स्टॉक मूल्य सीमा के भीतर उन लोगों के लिए अनुमति दी जा सकती है जिनके पास एक लेबल है जो शराब बनाने के लिए चावल की मात्रा का संकेत देता है)होगा। यदि आप प्रौद्योगिकी और पूंजी पक रहा हैकोई भी स्वतंत्र रूप से शराब बना सकता हैयह है

और,`` पत्थर बनाने का कर ''नई कर प्रणाली 1878 (मीजी 11) में पेश की गई थी। यह"पत्थर बनाने वाले कर" का अर्थ है कि कर निचोड़ने के क्षण में कर उत्पन्न होता है।यह बात है।

दूसरे शब्दों में, शराब सड़ जाएगी जब इसे निचोड़ा और संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन यह रिसाव होगा और गायब हो जाएगा,जब निचोड़ा गयामुझे लगाए गए टैक्स का भुगतान करना था।

वैसे, फिलहाल कर लगाया जाता है`` टेक-आउट टैक्स (भंडारण कर) '' (कुराडाशिज़)कहा जाता हैइस बिंदु पर जब आपके द्वारा बनाया गया जहाज और जहाज बेचते हैंकर लगेंगे।

इसके अलावा, 1899 (मीजी 32) वर्ष में करों को अधिक सुचारू और मज़बूती से इकट्ठा करने के लिए,होमब्रॉइंग द्वारा पूरी तरह से प्रतिबंधित शराब की भठ्ठी और खपत.

लंबे समय से, देश भर में कई खेतों ने हमेशा की तरह "डोबुरोकू" बनाया है। उस समय, निजी शराब बनाने वाले लाइसेंस वाले 100 मिलियन से अधिक किसान थे।निजी शराब बनाने को "नकली" माना जाता था और अब इसकी अनुमति नहीं थीयह है

आज भी, यह आम लोगों के लिए अवैध है, जिनके पास घर का बना गुड़िया बनाने के लिए खातिर शराब बनाने का लाइसेंस नहीं है। जुर्माना और कुछ मामलों में, कारावास कानून शराब कानून के उल्लंघन के रूप में लगाया जा सकता है।

वैसे, ब्रूइंग लाइसेंस प्राप्त करने के लिए, न्यूनतम उत्पादन मात्रा मानक और कुछ सुविधाओं जैसी स्थितियों को साफ करना आवश्यक है।

खातिर न्यूनतम उत्पादन मात्रा प्रति वर्ष 60 किलोलीटर है। चूंकि यह 1.8 लीटर के संदर्भ में 33,000 पुस्तकों के बराबर है, इसलिए किसी व्यक्ति के लिए शराब निर्माण लाइसेंस प्राप्त करना असंभव होगा।

~ चीन-जापानी रूसो-जापानी युद्ध की जीत शराब कर ~ के लिए धन्यवाद है

मीजी सरकार परीक्षण और त्रुटि को दोहराते हुए करों को बढ़ाती रहेगी, जैसे कि संशोधन और शराब कर को जोड़ना।

इस अवधि के दौरान शराब कर में वृद्धि की गति जबरदस्त थी। राष्ट्रीय कर के लिए शराब कर का अनुपात है1881 (मीजी 14) वर्ष में 17%, 1899 (मीजी 32) वर्ष में लगभग 35% पर कूदता है। मैंने भूमि कर खींच लिया और राष्ट्रीय कर राजस्व के शीर्ष पर खड़ा हो गया।

वैसे, 2016 (Heisei 28) के वर्ष में, राष्ट्रीय कर राजस्व में शराब कर की हिस्सेदारी थोड़ी है2.2%यह है

जापान ने मीजी युग के दौरान चीन-जापानी युद्ध (1894 से 1895) और रुसो-जापानी युद्ध (1904 से 1905) के महान युद्धों को जारी रखा।अधिकांश युद्ध खर्चों को कड़ाई से एकत्र शराब कर के द्वारा कवर किया गया थाकहा जाता है।

विशेष रूप से, रूसो-जापानी युद्ध में, युद्ध के खर्चों की खरीद के लिए शराब कर का अचानक संग्रह भी था जो युद्ध के दौरान अपर्याप्त थे।

- शराब कर को सुरक्षित करने के लिए वैज्ञानिक दृष्टिकोण प्रस्तुत करना-

मीजी युग एक ऐसा समय है जब विज्ञान उन्नत और आधुनिक तकनीक ने काफी प्रगति की है। पश्चिमी देशों के नवीनतम प्रौद्योगिकी और शिक्षाविदों को सक्रिय रूप से शामिल किया गया था। यही कारण है कि शराब बनाने के लिए लागू होता है। विदेशी शराब बनाने वालों द्वारा खातिर शराब पीने की समीक्षा की जाती है।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण का उपयोग करते हुए खातिर पकने का विश्लेषण और खातिर खुद के विश्लेषण को भी बढ़ावा दिया गया। वैसे,कहा जाता है कि "सेके" नाम का जन्म मीजी काल में हुआ था.

एक विदेशी शराब बनाने वाले की दिलचस्पी केवल चावल, चावल की भूसी और पानी से बनीअपने खुद के काढ़ा से इसे भेदने के लिएऐसा लगता है कि "खातिर" की शुरुआत है।

इस युग में जब शराब कर राष्ट्रीय आय का आधार था, अधिक स्थिर कर राजस्व को सुरक्षित करने के लिए, सरकार 1904 (मीजी 37) में वित्त मंत्रालय (वर्तमान वित्त मंत्रालय) के अधिकार क्षेत्र में थी।नेशनल ब्रूइंग प्रयोगशाला(वर्तमान में, नेशनल टैक्स एजेंसी डायरेक्ट रिसर्च इंस्टीट्यूट, नेशनल रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर लिकर्स)।

एक राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान ने उन दिनों के पकने के तरीके को सुधारने और आगे बढ़ाने के लिए स्थापित किया, जो कि पूरी तरह से प्राचीन काल से चली आ रही तकनीकों पर निर्भर करता था, वैज्ञानिक रूप से अनुसंधान और शराब बनाने की तकनीक के सुधार और विकास में योगदान करने के लिए यह है।

नेशनल ब्रूइंग लेबोरेटरी ने 1911 (मीजी 44) में पहली राष्ट्रीय खातिर समीक्षा बैठक की। हमने देश भर में नए सर्वेक्षण किए,इसका उद्देश्य शराब की गुणवत्ता में मौजूदा स्थिति और रुझानों को स्पष्ट करना और गुणवत्ता में सुधार करना हैयह है

राष्ट्रीय शराब की भठ्ठी प्रयोगशाला ने खमीर और बेसिली जैसे सूक्ष्मजीवों के क्षेत्र में जल्दी ही पश्चिमी अध्ययनों को अपनाया था। इसका एक हिस्सा मूल्यांकन पर उत्कृष्ट परिणाम के साथ खातिर शराब बनाने वाले खमीर से खेती और वितरण था।

तथाकथित"Kyokai खमीर" शुरू कर दियायह था आज भी, यह "क्योकाई खमीर" व्यापक रूप से कई खातिर ब्रुअरीज में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाले खातिर उत्पादन करने में सक्षम है।

जापान वर्तमान में जैव प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में दुनिया का नेतृत्व करता है, लेकिन इसके विकास में नेशनल ब्रूइंग प्रयोगशाला ने बहुत योगदान दिया है।.

तथाकथित `` लाल ईंट सेंक शराब की भठ्ठी फैक्ट्री '' (तकिनोगावा केटा-कू, टोक्यो), जिसे नेशनल ब्रूइंग प्रयोगशाला के पहले कारखाने के रूप में इस्तेमाल किया गया था। पदनाम प्राप्त किया।

वर्तमान में इसे सेमिनार और व्यावहारिक प्रशिक्षण, चखने की स्क्रीनिंग और अन्य कार्यक्रमों के लिए एक स्थल के रूप में उपयोग किया जाता है।

सार्वजनिक रिलीज़ (2017 में 11 महीने के रूप में) की तैयारी के लिए, हर साल देर से 10 से शुरुआती 11 तक आयोजित "टोक्यो सांस्कृतिक संपत्ति सप्ताह" की अवधि के दौरान कई दिनों के लिए विशेष रूप से जारी किया जाएगा। यह रहा है।

उद्घाटन के दिन, एक टूर गाइड है जहां आप इमारतों और जापानी पक तकनीक के बारे में विस्तृत विवरण सुनते हुए अंदर की यात्रा कर सकते हैं। यदि आप जापानी खातिर इतिहास में रुचि रखते हैं, तो आप इसे एक बार क्यों नहीं देखते हैं।

नई शराब बनाने की विधि "यामाहा खंडहर" और "फास्ट सेंक लीज़" -

जब हमने शराब बनाने के लिए एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण शुरू किया, तो हमने कुछ वर्षों में परिणाम प्राप्त किए, और नई तकनीकों को एक के बाद एक विकसित किया गया।उनमें से, एक उल्लेखनीय खोज है जिसे `` माँ (खातिर) बनाने के क्षेत्र में ध्यान दिया जाना चाहिए ''.

उबले हुए चावल, चावल की भूसी और पानी का उपयोग करके उत्कृष्ट माताओं की खेती की जाती है।यह है। इससे पहले कि आप एक बड़े जार के साथ खातिरदारी करना शुरू करें, आप शराब बनाने के लिए आवश्यक खमीर बनाने के लिए एक छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं।

हालांकि, विभिन्न जीवाणु जो खातिर पकने में बाधा डालते हैं, इस प्रक्रिया में प्रचार करते हैं। इन अतिरिक्त जीवाणुओं से छुटकारा पाने और केवल खातिर खमीर बढ़ाने के लिए,"लैक्टिक एसिड" की शक्ति उधार लेना आवश्यक है.

そ のअतीत में, लैक्टिक एसिड प्राप्त करने के लिए, हवा में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में लेने की एक विधि का उपयोग किया गया था।.

उबले हुए चावल और चावल की भूसी को पानी में भिगोकर एक पहाड़ की तरह ढेर कर दें। जैसा कि इसे काई नामक एक छड़ी के साथ कुचल और पिघलाया जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जमीन के चावल का पालन करेंगे।

यह लैक्टिक एसिड जीवाणु लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है। यहपहाड़ की तरह ढेर किए गए चावल को कुचलने की प्रक्रिया को `` पर्वतीय थोक '' कहा जाता है।। यह बहुत कठिन काम है जिसे आधी रात से लेकर सुबह तक अत्यधिक ठंड के बीच में करना पड़ता है। मीजी युग के अंत तक, साक माँ ने विशेष रूप से "पर्वतीय थोक" बनाने के लिए "अदरक" विधि का उपयोग किया था।

हालांकि,5 में, नेशनल ब्रूइंग प्रयोगशाला की स्थापना के केवल 1909 साल बाद, यह सामान्य ज्ञान विज्ञान की शक्ति से पलट गया था।.

आपको चावल के ढेर को कुचलने की समस्या नहीं है।यदि चावल की भूसी एंजाइम पहली बार उबले हुए चावल को जोड़ने से पहले पानी में घुल जाता है(इसे "मिज़ुहामा" कहा जाता है), और यह स्पष्ट किया गया था कि खातिर उसी तरह किया जा सकता है।

दूसरे शब्दों में,बस कच्चे माल के क्रम को बदलें। अकेले के साथ, यह नुस्खा फैला हुआ था क्योंकि शराब जो अदरक के साथ तुलनीय थी, का उत्पादन किया गया था।

क्योंकि "माउंटेन होल" नामक कार्य को समाप्त कर दिया गया था (छोड़ दिया गया था), इसे परित्याग कहा जाता था → पर्वत परित्याग। खातिरदारी करने वाली माँ"पर्वत खंडहर"और यह कहते हैं।

हालांकि,खोज के ठीक एक साल बाद 1 में अभिनव तकनीक विकसित की गई थी।। जब आप एक शराब माँ बनाते हैंप्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर भरोसा करने की आवश्यकता नहीं हैवह क्रांतिकारी बात।

उबले हुए चावल, चावल की भूसी और पानी के अलावा,तरल लैक्टिक एसिड जोड़ें जिसे ब्रूइंग लैक्टिक एसिड कहा जाता हैयह एक तरीका है। एक तकनीक जो अदरक और पहाड़ के खंडहर की तुलना में कम समय में एक स्थिर गुणवत्ता की खातिर माँ का उत्पादन कर सकती है,"तेज़ काढ़ा"इसे कहा जाता है

यह लागत के मामले में भी उत्कृष्ट है, और वर्तमान खातिर का लगभग 90% इस त्वरित काढ़ा के साथ बनाया गया है। क्विक ब्रूअर से बना सेंक हल्का हो जाता है।

इसलिए, Daishichi Sake Brewery (Nihonmatsu City, Fukushima Prefecture) की तरह वहाँ भी शराब की भठ्ठी हैं, जिन्होंने अंधेरे अम्मी और स्वाद की गहराई की तलाश में अपनी स्थापना के बाद से "अदरक" को जारी रखा है।

-किमो को तामचीनी टैंक से-

एदो काल तक, सभी खातिरदारी की गई और जापानी देवदार मशरूम का उपयोग करके संग्रहीत किया गया। हालांकि,ताईशो युग में तामचीनी टैंक विकसित किया गया था.

तामचीनी एक ऐसी सामग्री है जो लोहे की तरह धातु की सतह पर एक ग्लास कोटिंग के साथ है।यह है। किसो की तुलना में, यह अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है क्योंकि सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई को नियंत्रित करना आसान है, प्रबंधन और स्टोर करना आसान है, और स्वच्छता के मामले में बेहतर माना जाता है।

इसके अलावा, जब एक मैलेट में संग्रहीत किया जाता है, तो यह माल्ट को अल्कोहल को अवशोषित करने और प्राकृतिक रूप से खोने से रोकने का उद्देश्य होता है।

हालांकि, तामचीनी टैंक जो इस तरह से मुख्यधारा बन गया,हाल के वर्षों में किसो की अच्छाई की समीक्षा की गई है। 2008 (Heisei 20) वर्ष में, NPO निगम "क्योटो संरक्षण सोसायटी" को किसो की पारंपरिक संस्कृति को पुनर्जीवित करने और पारित करने के लिए स्थापित किया गया था।

इस विचार से सहमत होने वाले शराब बनाने वाले सोते हुए लकड़ी के ताबूत का उपयोग करने और नए कोकून बनाने के लिए शुरू हो गए हैं,किसो विभिन्न रूपों में पुनर्जीवित होता हैमैं कर रहा हूं। पुनरुत्थान के कारणों में से एक यह है कि आप एक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जो केवल लकड़ी के केकड़े के साथ बनाया जा सकता है।

~ पहली बोतल का जन्म ~

वर्तमान में, खातिर अक्सर एक बोतल में बेचा जाता है। वास्तव में यह हैमीजी युग में शुरू हुई आदतेंआप इस तरह के।

तब तक, हम लकड़ी और जलाऊ लकड़ी के साथ वजन से बेच रहे थे,शराब की दुकानों में बहुत सी जगह थीं जहाँ धोखाधड़ी जैसे धंधे किए जाते थे।। इस तरह की धोखाधड़ी को रोकने के लिए एक बोतल का जन्म हुआ।

इसके अलावा,बोतल अधिक स्वच्छ हैइससे प्रसार को भी बढ़ावा मिला। वैसे,एक कप 1.8 लीटर हैयह है

एक तरफ, हाल के वर्षों में, चौगुनी बोतलों (720 मिलीलीटर) की मांग बढ़ी है। साधारण घरेलू रेफ्रिजरेटर में, कॉफी की एक बोतल को स्टोर करना मुश्किल होता है, और घटती जन्मतिथि के कारण उन सभी को कम संख्या में घरों या एकल घरों में सेवन करने में समय लगता है।

यह कहा जाता है कि ताजा शराब जिसकी गुणवत्ता में बदलाव करना आसान है, विशेष रूप से ताजा रहते हुए पीने के लिए अच्छा है। 2018 (Heisei 30) के 1 महीने में घोषित, खातिर उद्योग में एक गर्म विषय बन गया।

-भोजन के लिए उपयुक्त चावल का विकास-

परिवर्तन की एक लहर चावल की भी आई, खातिर पकने में मुख्य घटक। मैंने पहले उल्लेख किया था कि वर्तमान में खासतौर पर इस्तेमाल होने वाले चावल को पसंदीदा चावल खाने योग्य चावल से अलग है जिसका हम आमतौर पर उपयोग करते हैं। उपयुक्त चावल बनाने वाले इस खातिर विकास शुरू हो गया है, यह ईदो अवधि के अंत में आ रहा है1860 के आसपास सेयह है

यह एडो अवधि के अंत में भी था कि यमदाहो, यमदा निशिकी की माँ, शराब बनाने की सबसे ऊंची चोटी। यमादा हो की उत्पत्ति के बारे में विभिन्न सिद्धांत हैं, लेकिन योशिकावा-चो, मिचिबु-गन, ह्योगो प्रान्त (वर्तमान में मिक्की सिटी) में रहने वाले शिनजबुरो तनाका, इसे यामाडा में पाए गए चावल के कानों को घर ले आए और इसे यात्रा करते समय मादक पेय बनाया। हालांकि, यह सिद्धांत कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाया गया था, शक्तिशाली है। "यमदाहो" को केवल मीजी काल में चावल के रूप में मान्यता दी गई थी।

इसके अलावा,"ओमाची" (ओमाची), जिसे "यमादा निशिकी" के रूप में भी जाना जाता है, को एक्सएनएमएक्स (एंसी 6) में ओकायामा में भी खोजा गया था।। मुझे जो मिला वह था ओजिमा, तकाशिमा गाँव, बिज़ेन-कुनिकामी-गन (वर्तमान में ओमाची, ओकायामा) का किसान, त्सज्जो किशिमोटो। यह बहुत लोकप्रिय था क्योंकि यह चावल था जिसने स्वादिष्ट खातिर बनाई थी।

"ओमाची" की खेती मुश्किल है, इसलिए उत्पादन की मात्रा नाटकीय रूप से घट गई"फैंटम राइस"कहा जाता है, लेकिनउत्साही ब्रूअरी प्रयासों के कारण उत्पादन फिर से बढ़ गयाहाल के वर्षों में, हालांकि, देश भर में कई शराब की भठ्ठियां इसे पसंद करती हैं।

यह एक उत्साही प्रशंसक द्वारा समर्थित है जिसे "ओमाटिस्ट" कहा जाता है क्योंकि इसमें एक समृद्ध और समृद्ध स्वाद है जो इसे अद्वितीय मिठास और सूजन महसूस करता है।

1893 (मीजी 26) में, कबे अबे नाम के व्यक्ति ने यामागाटा में कामेनू की खोज की। यह लोकप्रिय ब्रांड खाद्य चावल, सासनिशिकी और कोशिकारी का पूर्वज है।

"कछुए की पूंछ" युद्ध के बाद लगभग भूल गई थी, और भूल गई है। हाल के वर्षों में, हालांकि, इसकी उत्कृष्ट विशेषताओं की समीक्षा की गई है और रचनाकारों की संख्या बढ़ रही है।

"कामेनू" का पुनरुद्धार नाटक भी फैंटम सेक राइस का एक मॉडल बन गया है जो कॉमिक "नटसुको नो सेंक" (अकीरा ओज़, कोडनशा) की कहानी में संभाले गए पुनरुद्धार से निपटता है।

-बीयर और वाइन लोकप्रिय हो रहे हैं, और "खाके हज़ार्ड" द्वारा खातिरदारी

मीजी युग के दौरान, जापानी जीवन शैली सभ्यता के उद्घाटन के साथ पूरी तरह से बदल गई, और यह तेजी से पश्चिमी-शैली बन गई।

खाद्य संस्कृति में बहुत सारे पश्चिमी भोजन पेश किए गए थे, और पश्चिमी शराब जैसे बीयर और शराब के अनुसार बढ़ी है।। खासकर बीयर अक्सर पी जाती थी।

सबसे पहले, यह बीयर थी जो विदेशों से आयातित सामानों पर निर्भर थी, लेकिन जैसे-जैसे मांग बढ़ती है, जापान में शराब बनाना लोकप्रिय हो जाएगा।

1885 (मीजी 18) में, किरिन ब्रेवरी की पूर्ववर्ती कंपनी "जापान ब्रेवरी कंपनी" का जन्म हुआ, और बीयर कंपनियों की स्थापना जारी रही। 1900 (मीजी 33) द्वारा निर्मितशराब की भठ्ठी 100 को पार कर गयायह सही है

शराब पीने का अवसर बढ़ा है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह सिर्फ पश्चिमी भोजन के कारण नहीं था।

दरअसल, इस समय सरकार में"साक हजार्ड"जो जारी किया जाना था।यह सिद्धांत था कि एक तथाकथित विदेशी, जिसे सरकार द्वारा काम पर रखा गया था, ने जापान में अधिक शराब आयात करने की वकालत की थी।कहा जाता है।

और क्योंकि यह वास्तव में प्राप्त पश्चिमी दाने के सरकारी अधिकारियों द्वारा शरीर के लिए बुरा है,सैक इंपीरियल पैलेस की घटनाओं जैसे मियानाका बैंक्वेट से गायब हो गया। इसके अलावा,अदालत ने जो शराब बनाने का लाइसेंस खत्म किया हैयह इस दौरान भी था।

जबकि बीयर और वाइन की खपत बढ़ जाती है,अपने भारी कर के कारण धीरे-धीरे खपत कम हो गई।.