जब कैंडी और खातिरदारी माँ पूरी हो जाती है, तो "मोरोमिजू" की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
मोरोमी बनाने का उद्देश्य हैबयाना में शराब किण्वन बनाओयह है। वैसे, शराब किण्वन खातिर बनाने के स्तर पर भी हो रहा है। तैयार शराब में 15% अल्कोहल होता है।
मोरोमी की सामान्य विधि "तीन चरण की तैयारी"
मोरोमी टैंक में मोरे माँ, राइस ब्रान, स्टीम्ड चावल और पानी मिला कर बनाया जाता है। एक प्रक्रिया के रूप में,सबसे पहले, शराब की माँ को मैशिंग टैंक में डालें, और फिर कई बैचों में कोजी, उबले हुए चावल और पानी को टैंक में जोड़ें।.
यह चावल की भूसी, उबले हुए चावल, और पानी को तीन भागों में जोड़ने के लिए एक सामान्य तैयारी विधि है।तीन चरण की तैयारीऔर यह कहते हैं।
हम 1 बार के बजाय 3 बार समर्पित करने का कारण सुरक्षित खातिरदारी करना है। यदि आप एक ही बार में ढेर सारे उबले चावल और पानी डालते हैं,क्योंकि खमीर और एसिड तेजी से पतला होता है, एक बढ़ा हुआ जोखिम है कि सूक्ष्मजीव जो खातिरदारी को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं, वह बढ़ेगा।.
इस कारण से, 3 बार बहुत कम चार्ज किया जाता है,टैंक में पर्यावरण को धीरे-धीरे बदलना आवश्यक है ताकि खमीर आसानी से बढ़ सकेयह है
यह तीन चरण की प्रक्रिया ईदो काल में स्थापित की गई थी। तब से, अधिकांश खातिर ब्रुअरीज ने इस तीन-चरण पद्धति का उपयोग करके खातिरदारी की है।
"तीन चरण की तैयारी" की विशिष्ट प्रक्रिया
तीन चरण की तैयारी आमतौर पर 4 दिनों में की जाती है। मैं इस प्रक्रिया को विस्तार से बताऊंगा।
UM 1 का पहला दिन
पहला दिन। मोरमी के टैंक में,हम शराब बनाने वाले और पानी और पानी के 1 / 6 के बारे में जोड़ेंगे। फिर, 1 / 6 के उबले हुए चावल डालते हुए, समान रूप से मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं.
यह प्रक्रिया"पहले यह"और यह कहते हैं। इसे "तैयारी" भी कहा जाता है। वैसे, चावल केक और उबले हुए चावल का अनुपात2 के बारे में: 3खातिरदारी की रकम6 से 7% के बारे मेंयह है
पहले जोड़ का उद्देश्य हैशराब में सुसंस्कृत खमीर की और वृद्धियह है। उस उद्देश्य के लिए, यह अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर चार्ज किया जाता है।
ठीक तापमान नियंत्रण और सुचारू विकास और मोरोमी के किण्वन का प्रदर्शन करने के लिए, इसे `` सोसुक टैंक 'नामक एक छोटे टैंक में चार्ज किया जाता है और मैश को जोड़ने पर मैश टैंक में स्थानांतरित कर दिया जाता है कभी-कभी लिया जाता है। ऐसा लगता है कि जिनजो खातिर उच्च गुणवत्ता वाली खातिरदारी अक्सर इस पद्धति का उपयोग करके की जाती है।
वैसे, शुरुआत से ही बड़े मोरोमी टैंक के साथ अचानक चार्ज करने को आमतौर पर "सपोन प्रिपरेशन" कहा जाता है। दुर्भाग्य से, नाम की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं लगती है।
वैसे, एक व्यक्ति है जिसने सिद्धांत विकसित किया है कि काबुकीज़ा के मंच पर रसातल से उठने वाले छेद के तंत्र को "सुपॉन" कहा जाता है, इसलिए यह उसी से आ सकता है। आपके संदर्भ के लिए, यह केवल उस व्यक्ति की कल्पना है।
・ डे 2 डांस
पहले दिन के बाद अगले दिन, पूरे 1 दिन की तैयारी बंद हो जाएगी। यह"नृत्य"और यह कहते हैं।टैंक को कवर करें और खमीर के विकास को मापें.
नाम नृत्य की उत्पत्ति के बारे में विभिन्न सिद्धांत हैं, लेकिन यह भी कहा जाता है कि यह सीढ़ियों पर "स्थिर स्थान" पर आराम करने से आता है या क्योंकि किण्वन के बाद सतह पर खड़े बुलबुले नृत्य करने लगते हैं यह टूट गया है।
वैसे, इस नृत्य की अवधि बढ़ाकर बनाया गया एक व्यंजन भी है। नकटानी साक ब्रेवरी (यामातकोरियामा शहर, नारा प्रान्त)`` तीन दिन नृत्य '' (मिक्का नृत्य)यह है
आमतौर पर केवल 1 दिन,क्योंकि मैं 2 दिनों या 3 दिनों के लिए आराम कर रहा हूंऐसा लगता है कि यह नाम दिया गया था। लंबे समय तक रहने वाले खमीर के परिणामस्वरूप, इसमें एक अच्छी तरह से संतुलित और स्वादिष्ट स्वाद है।
・ 3 का दिन
नृत्य के बाद का दिन1 / 3 के बारे में सूखे पानी1 / 3 उबले हुए चावल डालते समय अच्छी तरह से हिलाएं। इसे "मध्य तैयारी" भी कहा जाता है। राइस ब्रान और स्टीम्ड राइस का अनुपात 1: 2 के बारे में है।
・ दिन 4
दिन के बाद संपर्क,जलाऊ लकड़ी और पानी के बारे में 1 / 2 (शेष सभी) जोड़ें और शेष सभी उबले हुए चावल को जोड़ते हुए अच्छी तरह से हिलाएं।। जिसे "मुद्रांकन" भी कहा जाता है।
चावल की भूसी और उबले हुए चावल का अनुपात1 के बारे में: 5यह है
लगाव के बाद 2 सप्ताह 5 सप्ताह की अवधि के दौरान बयाना में Moromi शराब के साथ किण्वित किया जाएगा।दिनों की संख्या को अनुलग्नक के 1 दिन पर गिना जाता है, और इसे "मोरोमी दिवस" कहा जाता है.
मोरोमी टैंक में फोम बदलते हैं
अल्कोहल किण्वन की प्रक्रिया में, मोरोमी विभिन्न परिवर्तन दिखाएगा।
Ks धारियाँ
अनुलग्नक के बाद,2 से 3 दिनों के बाद, खमीर द्वारा शराबी किण्वन बयाना में शुरू होता है।.
इस समय, मोरोमी की सतह अभी भी कठिन है,यह किण्वन और विराम द्वारा नीचे से ऊपर धकेल दिया जाता है, और सतह पर कई अजीब बुलबुले दिखाई देते हैं। इसे "मांसपेशी फोम" कहा जाता है। इसे कभी-कभी "आओइ बबल" भी कहा जाता है।
② पानी के बुलबुले
प्रसव के बाद 3-4 दिनों के बारे में,सफेद और हल्का झागपूरी सतह पर फैल जाएगा। इसे "पानी के बुलबुले" कहा जाता है।
Awa इवावा
पानी के बुलबुले के माध्यम से गुजरने के बाद, पवित्रिकरण प्रगति करता है,चीनी को मोरोमी में मिलाया जाता है और फोम की चिपचिपाहट बढ़ जाती है।.
इस बुलबुले को "इवाफो" कहा जाता है क्योंकि यह धीरे-धीरे मोटा हो जाता है और ऊंचे स्थान पर पहुंच जाता है, और चट्टान जैसा दिखता है।
④ उच्च फोम
जैसे ही किण्वन बढ़ता है, कार्बन डाइऑक्साइड की गति बढ़ जाती है, इसलिए बुलबुले की स्थिति चट्टानों से और बढ़ जाती है। इस राज्य को "उच्च बुलबुला" कहा जाता है।
चूँकि खमीर फोम में बहुतायत से होता है, आपको फोम को "फोम इरेज़िंग" नामक एक प्रक्रिया करके फोम को बहने से रोकने के लिए देखभाल करने की आवश्यकता होती है।.
एक प्रशंसक जैसा उपकरण जिसे "फोम इरेज़र" कहा जाता है, डिफॉमिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
⑤ बुलबुला गिरना
जब उच्च बुलबुले गुजरते हैं, तो बुलबुले लगभग 1 दिनों में घट जाएंगे। इसे "बुलबुले छोड़ने" कहा जाता है।
किण्वन चरम पर जाता है, और उत्पादित शराब की मात्रा फोम की चिपचिपाहट को समाप्त करती है, जिससे फोम कम हो जाता है।.
⑥ तमावा
जैसे बुलबुले गिरते हैं, फिर मोरोमी की सतह परसाबुन के बुलबुले की तरह बुलबुलेतैर सकता है। इसे "बॉल बबल" कहा जाता है।
इस समय के आसपास,ठोस हिस्सा लगभग चला गया है और मोरोमी लगभग तरल है.
⑦ चिरिमेन फोम
जेड बुलबुला अतीतकिण्वन की प्रगति मध्यम होगी, और किण्वन के दौरान उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा भी कम हो जाएगी।। इस समय सतह पर जो बारीक बुलबुले बनते हैं, उन्हें "चिरिमेन बुलबुले" कहा जाता है।
じ जमीन
इस समय, किण्वन मुश्किल से बढ़ता है, इसलिए फोम मुश्किल से उगता है। यहवह राज्य जहां सतह समतल होती है, "ग्राउंड" कहलाता है। इसे "शेव्ड" भी कहा जाता है।
⑨ ढक्कन
अंत में, मोरोमी का अंतिम चरण। इस समय,खमीर उनके द्वारा उत्पादित शराब से मारे जाते हैं.
इस समय, खमीर और चावल के अवशेषों के मृत शरीर मोरोमी की सतह पर दिखाई दे सकते हैं। इसे "ढक्कन" कहा जाता है।
स्वाद में अंतर जो मोरोमी के तापमान के साथ बदलता है
जैसे-जैसे मादक किण्वन आगे बढ़ता है, किण्वन ताप उत्पन्न होता है और मोरोमी का तापमान धीरे-धीरे बढ़ता जाता है। इसलिए तापमान को नियंत्रित करते समय अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए।
आम तौर पर,मोरोमी का तापमान जितना कम होता है, उतनी ही धीरे-धीरे किण्वन बढ़ता है, और हल्का और हल्का स्वाद कम होता जाता है।एक चलन है। Daiginjo खातिर कि एक सुंदर स्वाद के लिए करना हैकम तापमान जैसे कि 10 ℃ से नीचेइसलिए हम धीरे-धीरे लंबे समय तक किण्वन करेंगे।
इसके विपरीत,यदि तापमान अधिक है, तो मोरोमी के तापमान को प्रबंधित करना मुश्किल होगा, या अल्कोहल किण्वन को बहुत अधिक बढ़ावा दिया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद बहुत अधिक स्वाद वाला होगा।एक चलन है।
जिस तापमान पर मैश किण्वित होता है, वह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की खातिर करना चाहते हैं।
हमेशा सतह की स्थिति और स्वाद के साथ-साथ घटक विश्लेषण के परिणामों से किण्वन की स्थिति को सही ढंग से निर्धारित करें, और किण्वन को नियंत्रित करें ताकि वांछित शराब की गुणवत्ता प्राप्त हो।महत्वपूर्ण कार्य जिसमें उच्च कौशल और कुशल अनुभव की आवश्यकता होती हैयह कहा जा सकता है।
शराब पीना जोड़ें
खातिर जो शराब पीता है जैसे शराब पीनामोरोमी को निचोड़ने से पहले जोड़ा गयाआप। हालाँकि यह शराब पीना जितना अच्छा नहीं हो सकता है, कृपया कोज़ो शोचू नामक एक बेस्वाद और बिना गंध वाली शराब की कल्पना करें। दोनों के लिए प्रक्रिया लगभग समान है।
सबसे पहले, कैसे बनाते हैंमकई और गुड़ को किण्वन और आसुत करके, और 45% (जिसे "क्रूड अल्कोहल" कहा जाता है) की अल्कोहल सामग्री तैयार करें।.
इनमें से अधिकांश को ताइवान और ब्राजील जैसे विदेशों से आयात किया जाता है। आयातित क्रूड अल्कोहल जापान में एक उच्च शराब सामग्री है जो अभी भी निरंतर उपयोग कर रहा है।95% के बारे मेंतक डिस्टिल्ड करें
आप उस 95% के बारे में सुनकर आश्चर्यचकित हो गए होंगे, लेकिन मैश करते समय पानी डालें ताकि आवृत्ति 30% के बारे में हो।
वैसे, शराब पीने की मात्रा को जोड़ा जाता है, निर्धारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, इस शराब बनाने की खातिर, ऊपरी सीमा "सफेद चावल के कुल वजन के आधार पर" 10% या उससे कम है।
शराब बनाने के लिए शराब जोड़ने का कारण स्वाद को हल्का करना है या इसे सूखे स्वाद में खत्म करना हैयह है
इसके अलावा,इसका उद्देश्य सुगंध घटकों को निकालना हैऐसे कई मामले हैं जहां इसे जोड़ा जाता है। इसका कारण यह है कि जब शराब पीना जोड़ा जाता है, तो मिन्ओमी के ठोस हिस्से पर adsorbed ginjo सुगंध निकाला जा सकता है।
लगभग सभी प्रदर्शित शराबों को राष्ट्रीय नई खातिर समीक्षा बैठकों आदि में शराब बनाने के लिए जोड़ा गया है।
शराब इसके अतिरिक्त हैदरअसल यह एदो काल से किया जाता रहा है। हालांकि, चूंकि इस समय शराब बनाने के लिए कोई शराब नहीं थी, इसलिए शुकू को जोड़ा गया।
उद्देश्य हैशराब की तस्करी की रोकथामयह है। यह तकनीक इस खोज के बाद शुरू की गई थी कि जब शुकू को जोड़ा जाता है तो शराब सड़ना मुश्किल होता है, और इसे "हशीरा शुकू" कहा जाता है।
आज भी, वहाँ शराब की भठ्ठियाँ हैं जो इस शुकू का उपयोग करके जापानी खातिरदारी करती हैं।
वह स्थान जहाँ हम विशेष प्रयास करते हैंकिनेरी ब्रेवरी (शिबाता सिटी, निगाटा प्रान्त)यह है। किंजो साक ब्रेवरी का न केवल जापानी खातिर बल्कि शुकू के उत्पादन में भी लंबा इतिहास रहा है। आप इसे बना सकते हैं क्योंकि यह एक शराब की भठ्ठी है।
ऐसा कहा जाता है कि स्तंभ शुकु के साथ बनाए गए "किनमासु अकारी लेबल" को पूरा करने में 3 साल लग गए। यदि आप एक मणि पाते हैं जो जापानी खातिर और शुकू बनाने की तकनीक का एक संलयन है, तो कृपया इसे आज़माएँ। खातिर दुनिया अधिक से अधिक फैल जाएगी और यह निश्चित रूप से मजेदार होगा।
वैसे, ऐसा लगता है कि यह लोकप्रिय मंगा के नाटक संस्करण "वाकाको सेंक" में उन दिनों को प्रदर्शित करता है जब महिलाएं अकेले आनंद लेती हैं।
तीन चरण की तैयारी ही नहीं! 4 से अधिक बार तैयार करने के तरीके भी हैं
तीन चरण की तैयारी सबसे मानक विधि है,एक "चार-चरण की तैयारी" भी है जो तैयारी की संख्या बढ़ाती है।। ये हैंतीसरा चरण समाप्त होने के बाद धमाकेदार चावल कैसे बनाएंयह है
जैसे ही समय बढ़ता है, नाम बदलकर "5-स्टेज तैयारी" या "6-स्टेज तैयारी" हो जाएगा। यहां तक कि एक आश्चर्यजनक "दस-चरण की तैयारी" भी है।
यह चार-चरण की तैयारी एक बार कई खातिर शराब की भठ्ठियों में की गई थी, लेकिन क्योंकि इसमें समय और मेहनत लगती है, धीरे-धीरे छोड़ने वाले खातिर ब्रुअरीज की संख्या बढ़ जाती है।
हालांकि, प्रयास और लागत के बावजूद, चार-चरण की तैयारी की तरह कई गुना वृद्धि करने का एक उद्देश्य है। यह मुख्य रूप से हैमीठे स्वाद के साथ खत्म करने के लिएयह है
~ अधिक तैयारी के साथ मीठा करने के कारण ~
तो आप उबले हुए चावल डालकर मीठा क्यों बना सकते हैं?
शुरुआत करने के लिए, एक किण्वन प्रणाली द्वारा बनाया जाता है जिसमें चावल की भूसी चावल के स्टार्च को चीनी में बदल देती है और खमीर स्टार्च से शराब का उत्पादन करता है। इसका मतलब हैचावल चीनी का स्रोत है, और चावल की चीनी शराब बन जाती है.
हालांकि, खमीर में ऐसी संपत्ति होती है जो किण्वन के रूप में आगे बढ़ती है, यह धीरे-धीरे कमजोर हो जाती है और शराब द्वारा पैदा होती है। खमीर के बिना, कैंडी चाहे कितनी भी चीनी का उत्पादन करे, इसे शराब में नहीं बदला जा सकता है।
इसका मतलब हैखमीर की मृत्यु के बाद जोड़ा गया शर्करा मादक किण्वन के बिना मैश में जमा हो जाएगा।.
इसलिए, कोई फर्क नहीं पड़ता कि उबले हुए चावल, जो चीनी का स्रोत है, को टैंक में डाल दिया जाता है जहां तीन चरण की तैयारी पूरी हो जाती है,चूंकि यह शराब में चीनी के रूप में रहता है, इसलिए यह एक मीठी शराब होगी.
~ चार-चरण स्टीम्ड चावल के लिए चावल का उपयोग क्या है? ~
2 प्रकार के धमाकेदार चावल हैं जो चार-चरण चार्जिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं।
एक है"उरुची चावल"यह है। उरुची चावल का मतलब है साधारण चावल जिसे हम जापानी आमतौर पर एक प्रधान भोजन के रूप में खाते हैं। उपयुक्त चावल बनाने का काम एक प्रकार का ग्लूटिनस चावल है।
ग्लूटिनस चावल के साथ चार चरणों में बनाई गई सबसे लोकप्रिय झीलों में से एक किकुसुई शूजो (शिबाता सिटी, निगाटा प्रान्त) से किकुसुई की "चार-चरणीय तैयारी" है।इसका हल्का और नरम मीठा स्वाद है और पीने के लिए आसान है, भले ही आप परिचित न हों।.
दूसरा है"स्टिक राइस"यह है। चिपचिपा चावल चावल केक, लाल चावल, चावल की भूसी, आदि के लिए उपयोग किया जाता है, और इसकी चिपचिपाहट चावल की तुलना में चिपचिपाहट की विशेषता है।ग्लूटिनस चावल का उपयोग करने से एक मीठा शराब का उत्पादन होगा।.
एक चीज जिसे ग्लूटिन राइस का उपयोग करके खातिर शराब बनाने वालों के लिए एक पर्याय कहा जा सकता हैहानसेन शुज़ो (मिनामियाज़ु-गन, फुकुशिमा प्रान्त)यह है। हनसेन सेंक ब्रेवरीहम सभी ब्रांडों के लिए "स्टिक राइस फोर-स्टेज तैयारी" करते हैंयह जापान में कोई दूसरा शराब की भठ्ठी नहीं है। धमाकेदार ग्लूटिनस चावल को गर्म और आरोपित किया जाता है, जो समृद्ध कोमलता और समृद्धि के साथ एक ताज़ा और स्वादिष्ट स्वाद बनाता है।
मारूज़े सेंक ब्रेवरी (नाकानो, नागानो प्रान्त)पूरे देश में भी दुर्लभ है"चार चरणों में पका हुआ चावल"इसे रास्ते में पीसा जाता है। यह एक तैयारी विधि है जिसमें एक गोल चावल की गेंद को स्टीम्ड ग्लूटिनस राइस (लगभग 80 ° C) के साथ बनाया जाता है और फिर ग्लूटिनयुक्त चावल की सुरुचिपूर्ण मिठास और उम्मी को बाहर लाने के लिए मैश की मोमी में पिघलाया जाता है।
इसके अलावा, "Himei" ब्रांडइशिज़ुका सेंक ब्रेवरी (अमागासाकी शहर, निगाटा प्रान्त)हालांकि, ग्लूटिनस चावल का उपयोग करते हुए चार चरण की प्रक्रिया में, हम विभिन्न प्रकार की खातिर उत्पादन करते हैं, जिसमें अनफ़िल्टर्ड रॉ खातिर, वास्तविक पीसा खातिर, और खातिर शामिल हैं।
उबले हुए चावल के अलावा अन्य
इस बिंदु तक, हमने पेश किया है कि अतिरिक्त उबले हुए चावल कैसे जोड़ें।उबले हुए चावल के अलावा, एंजाइम, अमेजेक, सेंक लीज़, खातिरदारी माता, पानी, आदि को जोड़ने के तरीके हैं।.
जब एंजाइम जोड़ते हैं, तो उबले हुए चावल में पानी और एंजाइम जोड़ें और उन्हें मोरोमी में जोड़ने से पहले उन्हें पवित्र करें। जब अमेजेक डालते हैं, तो ताज़े पानी को कोजी और उबले हुए चावल में मिलाएँ और फिर इसे मोरमी में मिला दें।
ऐसा लगता है कि शराब बनाने की क्षमता और स्वाद बढ़ाने के लिए खातिर लीज़ को अक्सर जोड़ा जाता था।
मोरोमी बनाने की अन्य विधियाँ हैं
मोरोमी बनाने के कई अन्य तरीके हैं। यहाँ कुछ विशिष्ट उदाहरण हैं।
Preparation किस्सो तैयारी
कुछ मामलों में, आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले तामचीनी टैंक के बजाय एक लकड़ी की टोकरी का उपयोग किया जाता है।
किसो को पुनर्जीवित करने वाले खातिर ब्रुअरीज की संख्या बढ़ती जा रही है, जो किस्सो के अनूठे स्वाद और अद्वितीय स्वाद और स्वाद की बढ़ी हुई जटिलता और विशिष्टता पर ध्यान केंद्रित कर रही है।.
इन सबसे ऊपर, पूरे पैमाने पर कियो तैयारियों में बदलावशिंसेई सेंक ब्रेवरी (अकिता सिटी, अकिता प्रान्त) "नंक्समएक्स" के लिए जाना जाता है।यह है
2013 में लकड़ी के "छह शाकु" की शुरुआत के बाद से, हमने लकड़ी के ताबूत के उपयोग का विस्तार किया है। किसो के लिए एक समर्पित गोदाम स्थापित किया गया था, और हर साल कई इकाइयों को एक खोखले टैंक से बदल दिया गया था। 2020 से, कंपनी ने स्थानीय रूप से उत्पादित अकिता देवदार का उपयोग करके किसो का निर्माण शुरू किया, और भविष्य में, सभी किसो यह नियोजित लगता है।
② द्रवीकरण की तैयारी
उबले हुए चावल का उपयोग किए बिना तरबूज बनाने की तैयारी है। सफेद चावल और पानी को एक मिक्सर के रूप में तरलीकृत में डाल दिया जाता है और कुचल दिया जाता है, और तापमान बढ़ाने के दौरान एक एंजाइम एजेंट के साथ तरलीकृत किया जाता है। द्रवीकरण पूरा होने के बाद, इसे ठंडा करें और इसे मैश टैंक में तैयार करें।
उबले हुए चावल का उपयोग करके सामान्य विधि में, किण्वन को नियंत्रित करना आसान नहीं है क्योंकि मैश चार्ज होने के तुरंत बाद ठोस हो जाता है।
हालांकि,जब सफेद चावल को तरलीकृत किया जाता है, तो इसे शुरुआत से समान रूप से उभारा जा सकता है।यह सटीक किण्वन प्रबंधन को आसान बनाता है।
इसके अलावा,कम संख्या में लोगों के साथ काम करना और पूंजी निवेश कम करना संभव है, इसलिए यह कम लागत पर किया जा सकता है और इसमें कई दिन नहीं लगते हैं।एक गुण यह भी है कि इसे "पिघले हुए चावल" या "हिमाइम" के रूप में भी जाना जाता है।
③ बरस रही है
कच्चे चावल को भाप देने के बजाय गर्म सफेद चावल को गर्म हवा के साथ गर्म किया जाता हैयह है। गर्म हवा का तापमान290 ℃ के बारे में। 45 सेकंड में खिंचाव पर हीट ट्रीटमेंट।
तकरा शुज़ो (क्योटो शहर, क्योटो प्रान्त) द्वारा विकसित एक तकनीकयह है। ऐसा लगता है कि यह एक हल्की और सूखी शराब में बनाई जा सकती है जिसमें अच्छी कुरकुरी और थोड़ी सी स्वादिष्टता हो।