कैसे बनाया जाता है? खातिर उत्पादन प्रक्रिया की गहन व्याख्या

क्या आप जानते हैं कि किस तरह की प्रक्रिया की जाती है? इस बारउत्पादन की प्रक्रियामैं विस्तार से बताना चाहूंगा।

सैक एक प्राचीन जापानी खातिर है और मुझे लगता है कि यह जापानी के लिए एक परिचित खातिर है।

आइए जानते हैं कि जापानी खातिर जापानी के रूप में कैसे बनाया जाता है।

 

खातिर उत्पादन की प्रक्रिया (1): पॉलिश किए गए चावल से धोए गए चावल-उबले हुए चावल

चूँकि चावल पॉलिश होने के समय से ही ऑक्सीडाइज़ होने लगता है, इसलिए कहा जाता है कि चावल खाने का सबसे स्वादिष्ट तरीका खाना पकाने से ठीक पहले उसे चमकाना है।

खातिर पकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल मूल रूप से एक ही है,ब्राउन राइस में संरक्षित किए गए शराब बनाने से पहले चावल को पॉलिश किया जाता हैし ます.

खातिर पकने के लिए उपयोग किए जाने वाले चावल को अक्सर तेज किया जाता है।यह है

हालांकि, यदि आप इसे एक ही बार में काटते हैं, तो इससे खुर और स्वाद बिगड़ जाएगा।

समय के साथ भूरे रंग के चावल को सावधानीपूर्वक चमकाने से अच्छी खातिर पकना शुरू हो जाता हैयह है

चावल की पॉलिशिंग खत्म करने के बाद, अगला कदम चावल को धोना है।खासतौर पर शराब बनाने वाले चावलों को "चावल धोने" या "चावल धोने" कहा जाता है.

खासतौर पर शराब बनाने वाली भट्टियों में चावल को 5 से 10 किलोग्राम तक की छोटी इकाइयों में धोया जाता है।

पुराने दिनों में, कोलंडर को नंगे हाथों से धोया जाता था, लेकिन आजकल ऐसे ब्रेवरीज़ की संख्या बढ़ रही है जो चावल धोने की मशीनों का उपयोग करते हैं जो धीरे-धीरे पानी का उपयोग करके चावल धोते हैं। चावल को धोने के बाद तैयार पानी में डुबो दें।

पकाए जाने की बजाय सेंके हुए चावल उबले हुए होते हैंयह है

उबले हुए चावल में पके हुए चावल, और पके हुए चावल की नमी की मात्रा अलग होती है60% ~ 70%इसके विपरीत, उबले हुए चावल में नमी की मात्रा होती है30% ~ 40%हो गया है

खाकी पकने में कोजी सांचों के विकास के लिए बहुत अधिक पानी की मात्रा लगभग 30% हैइसलिए, उबले हुए चावल की नमी सही है।

चावल को भाप देने की प्रक्रिया में,बड़े स्टीमर "कोशिकी" जो प्राचीन काल से पारित हो चुके हैंका उपयोग किया जाता है।

 

खातिर उत्पादन प्रक्रिया ②: शशिमी

जब तापमान कम होता है, तो कीटाणु नहीं पनपते हैं और आप स्वच्छ वातावरण में स्पष्ट और सुंदर बना सकते हैं। इसलिए खातिरदारी करेंमूल रूप से कड़ाके की सर्दीहो चुका है।

लेकिनएक गर्म और आर्द्र वातावरण "काशीवा-मुरो" के लिए अपरिहार्य है जहाँ सुशी बनाई जाती हैयह है। कारण हैक्योंकि एस्परगिलस गर्म और आर्द्र वातावरण पसंद करता हैयह है

कमरे में कम छत है और आसान तापमान नियंत्रण के लिए कोई खिड़कियां नहीं हैं। यह एक भारी लकड़ी के मोटे दरवाजे द्वारा विभाजित किया जाता है ताकि अंदर का तापमान बाहर से प्रभावित न हो।

तो कोजी कैसे बनाया जाता है? सामान्य साशिमी प्रक्रिया इस प्रकार है।

खातिर शराब पीना खातिर पकने का दिल है, और शराब बनाने में सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया हैयह है

कोकून को स्वस्थ तरीके से प्रजनन करने के लिए, कोकून बनाने को एक गर्म कोकून कमरे में सावधानीपूर्वक और सावधानी से किया जाता है जो तापमान को स्थिर रखता है।

हाल ही में, आर्द्रता को नियंत्रित किया जा सकता हैस्वचालित लोहे बनाने की मशीनका भी भरपूर उपयोग किया जाता है।

 

खातिरदारी प्रक्रिया ③: खातिरदारी माँ बनाना

खातिर शराब बनाने की खातिर एक तैयारी मंच है,पर्याप्त खातिर पकने की पहली प्रक्रियाबन जाता है। नाम को खातिर स्टार्टर भी कहा जाता है, और जब आप इसे चाटते हैं, तो आप मीठा और खट्टा महसूस करेंगे।

खातिर पक और खातिर।खमीर, लैक्टिक एसिड, चीनीये तीन महत्वपूर्ण हैं, और इन तीनों को तैयार करने के लिए शराब बनाने के तीन तरीके हैं।

हाल के वर्षों में90% से अधिक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खातिर तेजी से पीसा हुआ खातिर बनाया जाता हैयह है

माँ की सामग्रीचावल की भूसी, उबले हुए चावल, और पानी खिलाएं, प्रत्येक 1: 4: 6 के अनुपात मेंएक टैंक में डालें और मिलाएं।

अदरक और पहाड़ के खंडहरों में,प्रकृति में लैक्टिक एसिड बैक्टीरियालैक्टिक एसिड का उत्पादन करने के लिए टैंक और लैक्टिक एसिड किण्व में आता है।

दूसरी ओर,टैंक में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध "सिंथेटिक लैक्टिक एसिड" डालेंइसमें लैक्टिक एसिड बनाने के लिए लैक्टिक एसिड को किण्वित करने का एक तंत्र है। उसके लिएआप जल्दी से शराब बना सकते हैं।.

लैक्टिक एसिड उपरोक्त तीन विधियों द्वारा निर्मित होता है, और जब लैक्टिक एसिड की एकाग्रता बढ़ जाती है और इसे पर्याप्त रूप से निष्फल किया जा सकता है, तो यह अंततः खमीर के लिए समय है।

शराब किण्वन "Kyokai खमीर" और "खमीर घर में सुसंस्कृत" के साथ आगे बढ़ेंगे।

 

खातिरदारी प्रक्रिया (4): तीन चरण की तैयारी / मोरोमिजू

तीन चरण की तैयारी क्या हैएक पारंपरिक तकनीक जिसे जापान ने मुरोमाची अवधि के बाद से गर्व किया है ताकि एक तरह से खातिरदारी करने वाली माताओं की संख्या को प्रभावी ढंग से बढ़ाया जा सके।यह है

उस युग में जब तीन-चरण की तैयारी के लिए कोई तकनीक नहीं थी, शराब बनाने का काम कठिन था, लेकिन तीन-चरण की तैयारी के लिए तकनीक बनाई गई थी,खातिरदारी में बड़ी मात्रा में श्रम की बचत हुईमैंने किया

उस संबंध में, त्रि-स्तरीय निर्माण एक बहुत ही नवीन तकनीक है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, तीन चरण की तैयारी एक ऐसी तकनीक है जो 3 बार शराब की मात्रा बढ़ाती है।

कुशलता से तीन प्रक्रियाओं में खातिरदारी करने वाली माताओं की संख्या में वृद्धि और मॉरोमी बनाते हैं।

मोरोमी को धीरे-धीरे किण्वित करने से, खमीर बढ़ जाएगा और शराब की एकाग्रता धीरे-धीरे बढ़ेगी। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड अच्छी तरह से पतला होता है, जिससे इसे पीना बहुत आसान होता है।

भले ही यह एक पीसा हुआ खाका है, लेकिन यह दुनिया में कभी नहीं देखा गया है कि शराब एकाग्रता 20 के पास बढ़ जाता है, और खातिर एक जापानी खातिर पक प्रौद्योगिकी हैमैं कह सकता हूं कि

 

खातिर उत्पादन प्रक्रिया ⑤: ऊपरी टैंक

ऊपरी टैंक एक निचोड़ने वाला ऑपरेशन है जो खातिर को तरल और ठोस में अलग करता है।। मोरोमी को निचोड़ने वाला तरल खातिर है, और शेष ठोस परत लीकेज है।

ऊपरी टैंक की विधि मोटे तौर पर निम्नलिखित तीन में विभाजित है।

निचोड़ बैग

बैग निचोड़ने को "निचोड़ने वाले आलू" या "गर्दन को लटकाने" के रूप में भी जाना जाता है।.

क्योंकि बैग निचोड़ मैन्युअल रूप से किया जाता है, इसे समय लेने वाली और समय लेने वाली विधि कहा जा सकता है। उसके लिएऊपरी टैंक विधि केवल विशेष लक्जरी खातिर उपयोग की जाती हैयह हो जाएगा।

बैग निचोड़ने की विधि एक स्ट्रिंग के साथ मोरमी से भरे बैग को लटका देना है और गुरुत्वाकर्षण द्वारा टपकने वाली कलियों को इकट्ठा करना है।निचोड़ने के लिए सबसे विनम्र तरीका क्योंकि कोई दबाव लागू नहीं किया गया हैमैं कह सकता हूं कि

आप बिना किसी स्वादिष्ट स्वाद के साफ कर सकते हैं,यह एक ऐसी विधि है जिसे केवल सीमित शराब के साथ लिया जा सकता है क्योंकि इसमें समय और मेहनत लगती है और उत्पादकता किसी भी चीज से ज्यादा खराब होती है.

इसके अलावा, बैग में निचोड़ने के बाद बची हुई परत को बाजार में नहीं डाला जा सकता है क्योंकि वे मोरोमी में वापस आ जाते हैं और फिर से निचोड़ा जाता है।

क्योंकि उच्च तापमान पर शराब खराब हो सकती है,निचोड़ मूल रूप से सुबह जल्दी या ठंड में जल्दी किया जाता हैयह है

टैंक निचोड़

नाम एक निचोड़ से निचोड़ा गया है जो आयताकार है और एक ऊर्ध्वाधर जहाज के आकार का है.

निचोड़ने की विधि एक कपड़े के बैग में मोरोमी को सामान करने के लिए है, बैग के मुंह को मोड़ो, इसे व्यवस्थित करें और इसे व्यवस्थित करें।क्योंकि यह कोमल दबाव द्वारा निचोड़ा जाता है, निचोड़ने की विधि एक उपद्रव पैदा नहीं करती हैयह है

शराब का नाम आने वाले समय के नाम पर रखा गया है।

पहली शराब जो निकलती है, वह शराब है जो मोरोमी का एक बैग लोड करके स्वाभाविक रूप से निकलती है।`` किसी न किसी रन ''और यह कहते हैं। यह एक हिंसक शराब है जिसमें गैस शामिल है और ताजगी की विशेषता है।

अगला, शराब जो ऊपर से हल्के दबाव के साथ निचोड़ा जाता है"इन-रूम" या "इन-हाउस"और यह कहते हैं। यह निचोड़ में सबसे चिकनी और अच्छी तरह से संतुलित खातिर है।

अंत में, मजबूत दबाव के साथ खातिर निचोड़ा जाता है।"दोष"और यह कहते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जो शायद ही कभी अकेले बेचा जाता है और अपने विविध स्वाद और चौड़ाई के कारण बिक्री के लिए मिश्रित होता है।

इस तरह से निचोड़ने के समय शराब का स्वाद काफी बदल जाता है, और इसका मूल्य भी बदल जाता है।

निचोड़ निचोड़ा

बड़े निचोड़ने वाले के साथ उच्च दबाव लगाने से स्क्वैजिंग को स्वचालित रूप से और तेजी से निचोड़ने में सक्षम होने की विशेषता है।। निर्माता नाम से"Yabuta"कभी-कभी कहा जाता है।

कई खातिर शराब का सेवन करते हैंऊपरी टैंक की विशिष्ट विधिमैं कह सकता हूं कि

क्योंकि यह टैंक को निचोड़ने की तुलना में एक उच्च दबाव में निचोड़ा जा सकता है,मोरोमी की समान मात्रा से बहुत अधिक बनाने का एक बहुत ही कुशल तरीकायह है। इसके अलावा, इसे थोड़े समय में निचोड़ा जा सकता है,खातिर ऑक्सीकरण करना मुश्किल हैयह भी कहा जाता है।

दबाकर बनाई गई खातिरदारी`` प्लेट ''यह एक सुपरिचित शराब होगी जो सुपरमार्केट में तैयार की जाएगी।

 

जापानी खातिर उत्पादन प्रक्रिया s: जल रहा है

120 ℃ के बारे में पास्चुरीकृत होने के बाद आम दूध बेचा जाता है, लेकिन कुछ को 70 ℃ में पास्चुरीकृत किया जाता है।

पाश्चराइज्ड दूध में प्रोटीन की मात्रा कम होती है और यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।

खातिर है"जल"यह कह कर,दूध के समान पाश्चुरीकरणकर रहा हूँ।

पाश्चराइजेशन एक तकनीक है जो मुरोमाची अवधि में पैदा हुई थी, और इसे एक उत्कृष्ट कम तापमान क्षेत्र में बाँझ करके, यह शराब को बदलने के बिना खमीर कार्रवाई को दबा देता है और किण्वन को रोकता है।यह है

यह कहा जा सकता है कि यह एक उच्च तकनीक है जो मुरोमाची अवधि से वर्तमान दिन तक शराब बनाने का समर्थन करती है।

जलने की दो मुख्य विधियाँ हैं,"गेबियन फायर" "बॉटल फायर"और यह कहते हैं।

"गेबियन फायर" की विशेषता यह है कि एक सर्पिल पाइप जिसे गेबियन कहा जाता है, एक बेलनाकार कंटेनर में स्थापित होता है।यह है

बेलनाकार कंटेनर में गर्म पानी उबालें और पाइप में खातिर पास करें62 ℃ 65 ℃ करने के लिएवार्म अप करें।

"इन-बोतल हीटिंग" बोतल कैप को हल्के से ढीला करना है और फिर इसे 62 ℃ से 65 ℃ तक अंदर गर्म करने के लिए गर्म पानी में डालें।.

फिर स्टॉपर को पीछे हटा देंगुनगुने पानी, ठंडे पानी, और बर्फ के पानी के साथ चरणों में ठंडा करें.

दोनों पारंपरिक प्रौद्योगिकियां हैं, लेकिन हाल के वर्षों में नई मशीनें भी विकसित की गई हैं जो पहले की तुलना में आसान हैं।

खातिरदारी का नाम जलने के समय के साथ बदल जाता है। सामान्य तौर पर,भंडारण से पहले और शिपमेंट से पहले 2 बारहालाँकि खातिर जलाई जाती है, लेकिन एक ही खातिर को जलने के समय और जलने की संख्या के अनुसार अलग-अलग कहा जाता है।

ताजा खातिर

बिना आग के कच्चा। कभी-कभी "वास्तविक" या "लाइव" के रूप में जाना जाता है।

कच्ची कच्ची खातिर

बिना जले कच्ची खातिरकच्ची खातिर जो पानी को जोड़े बिना शराब सामग्री को समायोजित नहीं करता है.

शराब की सामग्री 17 से 19 तक है, जो सामान्य खातिर अधिक है। हाल ही में, एक अल्कोहल पेय भी है जिसमें एक्सएनयूएमएक्स का अल्कोहल की मात्रा कम है।

ताजा भंडारण

स्टोर कच्चा,शराब जो शिपमेंट से पहले 1 बार निकाल दी जाती है.

कच्चा भरवां

शराब जो भंडारण से पहले 1 बार निकाल दिया जाता है और शिपमेंट के समय नहीं निकाला जाता है। इसे "हिया-गोशी" भी कहा जाता है।

 

जलाने का उद्देश्य हैअग्नि-कवक जीवाणुओं की कीटाणुशोधन और अवशिष्ट एंजाइम की निष्क्रियतायह दो है। यदि आप फायरिंग के समय में गलती करते हैं,कच्चे ट्विस्ट और विविध स्वाद होते हैं, जिससे गुणवत्ता में गिरावट की संभावना बढ़ जाती है.

उच्च गुणवत्ता वाली स्वादिष्ट खातिर बनाने के लिए, जलाना अंतिम बड़ा बिंदु है।

 

सारांश

इस बार हमने उत्पादन प्रक्रिया के बारे में बात की।

खातिरदारी में छह प्रमुख प्रक्रियाएँ हैं। प्रत्येक एक महत्वपूर्ण कार्य है जो खातिरदारी को प्रभावित करता है, इसलिए इसमें कोई संदेह नहीं है कि खातिर की गुणवत्ता कौशल और अनुभव के आधार पर बदल जाएगी।

स्वादिष्ट खातिर पीने के लिए, कृपया निर्माण की प्रक्रिया के बारे में अवश्य जान लें।