जब आपने अभी-अभी जापानी खातिर पीना शुरू किया है, तो आप जुन्नई दाईगंजो साके, गिन्जो सेके, होन्जो सैक, विशेष जुनमई सेके और इतने पर भ्रमित हो सकते हैं।
क्या अधिक है, मैं नहीं जानता कि क्या करना है, जैसे अदरक, परित्याग, विस्तार, और कच्चे भंडारण! बहुत से लोग निराश हैं।
जापानी खातिर सामग्री और उत्पादन के तरीकों की एक किस्म है। बेशक, भले ही आपको नाम और उसकी विशेषताओं का अर्थ न पता हो, आप तब तक इसका आनंद ले सकते हैं जब तक यह स्वादिष्ट हो।
हालाँकि, जैसा कि आप समझते हैं, गहरी दुनिया अधिक मज़ेदार हो जाती है। और अगर आप पूछे जाने पर सही उत्तर देते हैं, तो निश्चित रूप से यह सम्मान के साथ देखने का एक सा एहसास है।
यह एक महान समय है, इसलिए इस अवसर को हल करने के लिए सभी सवालों को हल करने का अवसर लें!
यहाँ शुरू करो! व्यवस्थित "नामित खातिर" जिसे रखा जाना चाहिए
जो भी आप वैसे भी मास्टर करना चाहते हैं, "विशेष नाम खातिर"। यह जानकर, दूर की दुनिया की जो लग रहा था वह एक बार में महसूस किया जा सकता है।
विशिष्ट नाम शराब शराब उद्योग संघ कानून द्वारा 1989 (हेसी 1) में स्थापित मानक हैयह है। उसके बाद, 1990 में आधिकारिक आवेदन शुरू हुआ।
अपने आप को विशिष्ट नाम देने के लिए,कोजी चावल (कच्चे माल के रूप में सफेद चावल के कुल वजन के लिए कोजी चावल के वजन का अनुपात) का अनुपात 15% या अधिक है, और कच्चे माल को कृषि उत्पाद निरीक्षण विधि (शूज़ो) द्वारा 3 या अधिक के रूप में मान्यता दी गई है। उपयुक्त चावल ग्रेड को विशेष ग्रेड, विशेष ग्रेड, पहली कक्षा, दूसरी कक्षा, तीसरी कक्षा, आदि में विभाजित किया जाता है।यह हो जाएगा।
और कच्चे माल पर निर्भर करता है जैसे कि पीसा शराब, चावल चमकाने की दर, उत्पादन विधि, आदि को जोड़ना है या नहीं।जुमई दायिगिन्जो साक, जुनामई गिन्जो सेके, दैजिनो सेके, गिन्जो सेके, स्पेशल जुनमई सेके, जुनामै सेके, स्पेशल होन्जो शूजो, होन्जो शुजोइसे में वर्गीकृत किया गया है।
अधिकांश विशेष रूप से नामित नाम इसी नाम से लेबल किए गए हैं। इसलिए, यदि आप विशिष्ट नाम की शर्तों, विशिष्टताओं और विशेषताओं को समझते हैं, तो आप शराब की दुकान पर अपनी शराब का चयन करने में सक्षम होंगे और इसे आसान और अधिक सुखद बना सकते हैं।
सबसे पहले, बेसिक 3 टाइप से सफाई करें
कई लोग हैं जो महसूस करते हैं कि विशिष्ट नाम शराब जटिल और समझने में मुश्किल प्रतीत होती है क्योंकि समान शब्द दिखाई देते हैं।
तो, सबसे पहले, आइए बुनियादी तीन प्रकारों को वर्गीकृत करके शुरू करें।
Type शुद्ध चावल शराब प्रकार
केवल चावल और चावल की भूसी से बनी शराबयह हैकोई शराब पीना नहीं जोड़ा गया। यह 4 प्रकार के Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Special Junmai Sake और Junmai Sake पर लागू होता है।
इनमें से, शुद्ध चावल खातिर पॉलिशिंग दर निर्धारित नहीं है क्योंकि 2004 (Heisei 16) में आवश्यकता को समाप्त कर दिया गया था। इस कारण से,90% की चावल पॉलिशिंग दर के साथ शुद्ध चावल की खातिर भी दिखाई दिया है।.
शुद्ध चावल शराब मिलिंग अनुपात के उन्मूलन के पीछे मुख्य कारक, जिसे एक बार 70% या उससे कम पर सेट किया गया था।विनिर्माण प्रौद्योगिकी के विकास के कारण, गुणवत्ता की खातिर बनाना संभव हो गया है जो शुद्ध चावल के नाम के लिए उपयुक्त है।का उल्लेख किया है।
Type मुख्य पक प्रकार
चावल और चावल की भूसी के अलावा शराब बनाने वाली शराब से बनी शराबयह है। शराब की मात्रा का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है,कुल सफेद चावल वजन का 10% या उससे कमयह तय है।
Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Honjo Sake, और Honjozo Sake 4 प्रकार हैं।
S गिन्जो खातिर टाइप
अधिक पॉलिश चावल और चावल की भूसी का उपयोग करके "गिन्जो-ज़ुकुरी" के साथ बनाई गई शराबयह है
जुन्नै Daiginjo खातिर 4 प्रकार और बिना शराब के शराब के साथ Junmai Ginjo खातिर, शराब पीने के साथ Daiginjo खातिर जोड़ा, और Ginjo खातिर।
"गिन्जो-ज़ुकुरी" की कोई स्पष्ट परिभाषा नहीं है, जिसे गिन्जो के लिए एक शर्त के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।चावल को कम चावल के पॉलिशिंग अनुपात (यानी बहुत सारे चावल) के साथ उपयोग करके तथाकथित गिन्जो धूप बनाने की एक विधि और इसे कम तापमान पर समय के साथ धीरे-धीरे किण्वन करना।आप कहते हैं कि। इसे गिन्जो-ज़ुकुरी कहा जाता है क्योंकि यह सावधानी से पीसा जाता है।
एक सूची से अधिक विस्तृत विनिर्देशों को समझा जा सकता है
एक बार जब आप तीन मूल प्रकारों को व्यवस्थित कर लेते हैं, तो अगली बार अधिक विस्तृत स्पेक्स देखें।
यह एक सूची में विशेष रूप से नामित सभी 8 प्रकारों का सारांश है।
[विशिष्ट नाम कच्चा माल मिलिंग अनुपात, स्टिक राइस का इस्तेमाल किया, स्वाद, आदि]
जुनामई डाइगिन्जो सैक राइस / राइस एक्सएनयूएमएक्स% या उससे कम एक्सएनयूएमएक्स% या अधिक गिन्जो-ज़ुकुरी, अद्वितीय स्वाद और इशिज़वा विशेष रूप से अच्छे हैं
Junmai Ginjo खातिर चावल / चावल 60% या कम 15% या अधिक Ginjo बनाने, अद्वितीय सफाई और रंग
Daiginjo खाओ चावल, चावल koji, शराब शराब 50% या कम 15% या अधिक Ginjo बनाने, अद्वितीय स्वाद, और रंग विशेष रूप से अच्छे हैं
गिन्जो सेंक राइस, राइस कोजी, शराब बनाने वाली शराब 60% या उससे कम 15% या अधिक गिन्जो ब्रूइंग, अनोखा स्वाद और अच्छा रंग
विशेष शुद्ध चावल शराब चावल और चावल की भूसी 60% या उससे कम या विशेष उत्पादन विधि (स्पष्टीकरण आवश्यक) 15% या अधिक स्वाद और रंग विशेष रूप से अच्छे हैं
शुद्ध चावल की शराब चावल और चावल की भूसी कोई प्रावधान नहीं 15% या अधिक स्वाद और रंग अच्छे हैं
विशेष वास्तविक पीसा शराब शराब, चावल की भूसी, शराब पीने के लिए 60% या उससे कम या विशेष उत्पादन विधि 15% या अधिक स्वाद और रंग विशेष रूप से अच्छे हैं
वास्तविक खातिर चावल, चावल की भूसी, शराब पीने के लिए 70% या उससे कम 15% या अधिक स्वाद और रंग अच्छे हैं
शुरुआत में, चावल मिलिंग दर की स्मृति भ्रमित थी, और यह याद रखना मुश्किल था, “क्या?
कृपया ऐसे समय में इस तालिका का उपयोग करें। जैसा कि आप बार-बार तालिका की जांच करते हैं, आप स्वाभाविक रूप से सीखेंगे, इसलिए चिंता न करें अगर आपको तुरंत याद नहीं है।
विशेष शुद्ध चावल खातिर और विशेष वास्तविक पीसा खातिर "विशेष" क्या है?
विशेष रूप से नामित झीलों में, "विशेष शुद्ध चावल खातिर" और "विशेष होन्जो" आपको परेशान कर रहे हैं।
शर्तों में से एक है"चावल मिलिंग दर 60% या उससे कम"यह सरल और समझने में आसान है। लेकिन क्या है "विशेष" भले ही इसे "विशेष विनिर्माण विधि" कहा जाता है? कई लोगों का सवाल है।
वास्तव में,"विशेष विनिर्माण विधियों" के लिए कोई स्पष्ट मानक नहीं है। यह "विशेष" है या नहीं, यह प्रत्येक शराब की भठ्ठी के विवेक पर निर्धारित होता है।
सामान्य तौर पर, अनुमोदित विनिर्माण विधियों में से कुछ हैं:कच्चे माल के लिए प्रतिबद्धताका उल्लेख किया है। उदाहरण के लिए, यमदा निशिकी के 100% का उपयोग करने के लिए, खातिर पकने के लिए उपयुक्त चावल, और कीटनाशक रहित चावल को "विशेष" माना जाता है।
इसके अलावा,विनिर्माण विधि के लिए प्रतिबद्धताका भी उल्लेख किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, डाइकिन्जो खातिर, या खातिर जो लकड़ी के टैंक का उपयोग करके निचोड़ा गया है, जैसे लंबे समय तक कम तापमान पर किण्वित किया गया है, "विशेष" माना जाता है।
"विशेष जुमई खातिर" या "विशेष होनोजो" का नामइन "विशेष विनिर्माण विधियों" को विशेष रूप से लेबल करने की आवश्यकता होती है।.
यदि आप इसे शराब की दुकान पर देखते हैं, तो कृपया इसे देखें। यदि आपको समझ में नहीं आता है, तो क्लर्क से अधिक शर्मिंदगी के बिना पूछना एक अच्छा विचार है। मैं बहुत अध्ययन करूंगा।
यहां तक कि जब एक ही कल्पना के साथ बदल जाता है
आपने तालिका को देखकर ध्यान दिया होगा, लेकिन विशिष्ट नामों के लिए पॉलिश किए गए चावल की दर का मानक "50-60%" या "60-70%" नहीं हैकेवल ऊपरी सीमाएँ निर्धारित की जाती हैं, जैसे "60% या उससे कम" या "70% या उससे कम".
दूसरे शब्दों में,Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake और Special Junmai Sake में समान सामग्री और पॉलिश किए गए चावल का अनुपात हो सकता है।यह है यही बात गिन्जो और स्पेशल होन्जो पर लागू होती है।
वास्तव में,जब तक स्थितियां स्पष्ट होती हैं, तब तक किस तरह का नाम चुनना है, शराब की भठ्ठी के स्वतंत्र निर्णय के लिए छोड़ दिया जाता है.
उदाहरण के लिए, आइए एक ऐसे मामले पर विचार करें जहां केवल चावल और चावल की भूसी का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है ताकि 50% के चावल को चमकाने के अनुपात में बनाया जा सके। इस तरह, यदि आप "जुनमी दाईगंजो खातिर" और "विशेष जुमई खातिर" दोनों आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, तो आप कैसे तय करेंगे कि किस नाम से पुकारें?
सामान्य तौर पर, भव्य और मीठी गिन्जो धूप की अवधारणा के साथ बनाया गया, जो "Daiginjo" की विशेषताओं में से एक है, "Junmai Daiginjo Sake" के रूप में वर्णित है।
दूसरी ओर, "शुद्ध चावल" और चावल के समृद्ध स्वाद और "शुद्ध चावल" के ठोस स्वाद की अवधारणा के साथ बनाया गया "शुद्ध चावल" की छवि के साथ पिया जा सकता है। "शुद्ध चावल खातिर" शब्द चुनने की प्रवृत्ति है।
दूसरे शब्दों में,भले ही कच्चे माल और पॉलिश चावल का अनुपात समान हो, विवरण में अंतर "अवधारणा" में अंतर से पैदा होता हैइसीलिए।
जापानी खातिर जिसका कोई विशिष्ट नाम नहीं है
शराब की भठ्ठी में,"मैं चाहता हूं कि आप किसी विशिष्ट नाम से पूर्वाग्रह से ग्रसित हुए बिना एक खाली अवस्था में आनंद लें।"पिछले कुछ वर्षों में, उन स्थानों की संख्या में वृद्धि हुई है जो प्रदर्शन लेबल की हिम्मत नहीं करते हैं।
उदाहरण के लिए, वाकोकोमा सेंक ब्रेवरी (ओयामा सिटी, टोचिगी प्रान्त) में, शराब की "वाकोकोमा" श्रृंखला के सभी "प्रयुक्त चावल +" हैं "राइस मिलिंग रेट" का वर्णन किया गया है।लेबल पर विशेष खातिर का नाम नहीं देखा गया है.
इसके अलावा, सेनकिन (सकिन सिटी, टोचिगी प्रान्त), जो "सेनकिन" ब्रांड से परिचित है, एक विशिष्ट नाम नहीं देता है, लेकिन चावल मिलिंग अनुपात को सामने की ओर नहीं धकेलता है।
वास्तव में, सेनकिन द्वारा किए गए अधिकांश खातिर50% से कम मिलिंग दर। दूसरे शब्दों में, यह एक युक्ति है जिसका उपयोग किसी भी विशिष्ट नाम के साथ किया जा सकता है। यदि आप अभी भी एक विशिष्ट नाम नहीं गाते हैं,मैं चाहता हूं कि उपभोक्ता कच्चे चावल से शराब के कुल मूल्य का न्याय करें और इसे कैसे बनाया जाए।ऐसा लगता है कि यह है क्योंकि यह सोचता है।
निश्चित रूप से, विशेष रूप से नामित नाम जैसे "शुद्ध चावल Daiginjo Sake" और "Daiginjo Sake" जापानी खातिर चुनने के लिए उपयोगी दिशानिर्देशों में से एक हैं। इसकी उच्च-गुणवत्ता की छाप के कारण, कई मामले हैं जहां "शुद्ध चावल Daiginjo Sake" या "Daiginjo Sake" को किसी व्यक्ति को उपहार देते समय चुना जाता है।
हालाँकि, यह भी सच है कि यदि आप किसी विशिष्ट नाम के पदनाम से ग्रस्त हैं, तो आप अपनी मान्यताओं और छवियों पर पूरी तरह से भरोसा करते हैं।
लचीले और मुक्त संवेदनशीलता विकल्प की सीमा का विस्तार करने और अधिक खातिर की अपील को छूने के लिए महत्वपूर्ण है।बन जाएगा।
यदि आपके पास एक शराब है जिसमें आप रुचि रखते हैं, तो इसे अपनी जीभ से आज़माएं। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप निश्चित रूप से हर बार नई खोज करेंगे।
विशिष्ट नाम के अलावा, "खातिर"
खातिर सिर्फ वही नहीं है जिसे इन विशेष रूप से नामित नाम कहा जाता है।खातिर जो निर्दिष्ट नाम शराब के मानदंडों को पूरा नहीं करता हैऔर यह कहते हैं।
हालांकि, साधारण खातिर एक सामान्य नाम है। मूल रूप से लेबल पर कोई साधारण खातिर सूचीबद्ध नहीं है। वैसे, शराब की भठ्ठी में, इसे अक्सर "नियमित खातिर" या "सामान्य खातिर" कहा जाता है।
विशेष रूप से, यदि निम्न में से कोई एक शर्त पूरी होती है, तो इसे "साधारण खातिर" माना जाएगा।
शराब बनाने के लिए अतिरिक्त मात्रा में शराब
X 71% या अधिक के पक और चावल मिलिंग अनुपात के लिए अतिरिक्त शराब
। कच्चे माल के रूप में मिठास, एसिडुलेंट, अमीनो एसिड आदि का उपयोग करना
हाल के वर्षों में,खातिर कुल उत्पादन में विशेष रूप से नामित खातिर का अनुपात साल दर साल बढ़ता जाता है।.
कहा कि, नियमित शराब का प्रतिशत अभी भी बहुत अधिक है,यहां तक कि 2016 (हेसी 28) वर्ष में, अनुपात 67% के बारे में हैकाबिज है।
टोक्यो जैसे शहरों में बड़े उपभोक्ता बाजारों के लिए विशेष रूप से नामित खातिर कई शराब की भठ्ठियां हैं, लेकिन मुख्य रूप से स्थानीय ग्राहकों के लिए नियमित रूप से खातिरदारी की जाती है।
स्थानीय लोगों के बीच, साधारण खातिर रोजमर्रा की जिंदगी के लिए कई वर्षों से रोजमर्रा के खाने का एक हिस्सा है।
साधारण शराब अक्सर स्थानीय स्तर पर ही उपलब्ध होती है। यदि आप यात्रा पर हैं, तो स्थानीय भोजन और स्नैक्स के साथ स्थानीय शराब की नियमित खातिर कोशिश क्यों न करें?
अगर आपको स्थानीय लोगों के साथ घूमने का अवसर मिले तो यह और भी मजेदार है। यह एक विशेष स्मृति हो सकती है जो दर्शनीय स्थलों से परे है।
कुछ विशेष विशेषताएं जो मुझे कभी-कभी दिखाई देती हैं
विशिष्ट नाम के अतिरिक्त,`` विशेष '', `` ऊपरी '', `` जिया ''कुछ खातिर ब्रुअरीज नाम का उपयोग करते हैं। आप में से कई लोगों ने पारंपरिक डिजाइन लेबल पर इन सूचनाओं को देखा होगा।
साक को कभी विशेष कहा जाता था, पहला, दूसरातीन-स्तरीय "वर्गीकृत प्रणाली"को अपनाया गया था। हालांकि,"नामित शराब" के जन्म के साथ, उन्मूलन चरणों में आगे बढ़े, 1989 (हेसी 1) में विशेष ग्रेड, 1992 में पहला ग्रेड और दूसरा ग्रेड। यह प्रणाली, जो 50 वर्षों से अधिक समय तक चली, ने अपने लंबे इतिहास को समाप्त कर दिया।
यहवर्गीकरण प्रणाली के आधार पर विशेष ग्रेड, प्रथम श्रेणी और द्वितीय श्रेणी रैंकिंग "विशेष", "श्रेष्ठ" और "जस्सू" हैंयह है
यह कहा जा सकता है कि प्रत्येक शराब की भठ्ठी को उन लोगों के लिए एक मार्गदर्शक के रूप में स्थान दिया गया है जो शराब का चयन करने के लिए वर्गीकरण प्रणाली से परिचित हैं।
सामान्य तौर पर, पुरानी / विशेष श्रेणी की शराब को अक्सर "विशेष" कहा जाता है, पुरानी / पहली श्रेणी की शराब को "कामिजो" कहा जाता है, और पुरानी / दूसरी श्रेणी की शराब को अक्सर "जिआओ" कहा जाता है। यह है।