एक बेसिन में खातिर का गिलास

इस बिंदु पर, खातिर पक प्रक्रिया आखिरकार खत्म हो गई है। अभी भी कई काम करने हैं, लेकिन आइए एक-एक करके हर प्रक्रिया को देखें।

 

धमकी देकर मांगने का

एक बेसिन में खातिर का गिलास

ताजा निचोड़ा हुआ कच्चा खातिरचावल के दाने, खमीर, चावल केक, आदि के बारीक टुकड़े तैर रहे हैं और पतले बादल हैं। यह ठोस मामला"द केज"इसे बुलाओ। इस पिंजरे को हटाने का काम "मूल ड्राइंग" है।

यह खींचने का एक तरीका है,पहले शराब को टैंक में स्टोरेज टैंक में डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, बादल वाला हिस्सा नीचे तक डूब जाता है और स्पष्ट भाग से अलग हो जाता है। इस स्पष्ट भाग को बाहर निकालें।

भंडारण टैंक के किनारे के नीचे के हिस्से में,`` हॉट होल '' (मीना)2 प्रकार के आउटलेट हैं जिन्हें कहा जाता है। ऊपरी आउटलेट है`` कामिजो '' (वाह केवल), टेकआउट पोर्ट शीर्ष के नीचे 15 is हैशिमोज़ो (केवल)इसे कहते हैं। सामान्य खींचने में, ऊपरी कटोरे से स्पष्ट भाग हटा दिया जाता है।

शिमोज़ो से जो शराब निकलती है, उसमें बहुत सी सुगन्धित फूलगोभी होती है, जिसे "मूल" कहा जाता है।.

एक शराब भी है, जिसे "ओरिगरामी" कहा जाता है, जो ऊपरी कटोरे से लिए गए पारदर्शी तरल के साथ निचले कटोरे से लिए गए पिंजरे को मिलाकर बनाया जाता है। इसे कभी-कभी "ससागोरी", "उसुनगोरी" या "कासुमी सेके" कहा जाता है।

मूल रूप से, आप इन मादक पेय को मिश्रण करने के बाद पी सकते हैं। यह है।

पिंजरे में,चावल निकालने में समृद्ध और अमीनो एसिड में समृद्ध हैयह है। इसलिए, पिंजरा लगाकर,यह सामान्य खींचने के साथ एक की तुलना में गहरा है, और यह एक स्वाद के लिए समाप्त हो गया है जो आपको चावल की समृद्धि का एहसास कराता है।.

इसके अलावा, शेष जीवित खमीर कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करता है, जो इसे ठीक फोम के साथ ताज़ा मुंह के लिए एक मजेदार जगह बनाता है।

ऐसी बहुत सी जगहें नहीं हैं जहाँ आप "ऑर्किस" बना सकते हैं, और यह एक प्रकार की शराब हो सकती है, जिसे पीने का आपको कोई मौका नहीं है।

हालाँकि, यदि आप रुचि रखते हैं, तो मैं आपको Tsuki no Wa Sake Brewery (शिनामी-चो, शिवा-गन, Iwate) की सिफारिश करना चाहूँगा, जिसकी स्थापना 1886 (मीजी 19) में की गई थी।`` मून रिंग वाइन ''यह एक उत्पाद है। शिवा-च्वाइस जापान के सबसे बड़े समूह नान्बु-सान के जन्मस्थान के रूप में प्रसिद्ध है।

यह समझाते हुए कि इस "त्सकी नो वेन सैक" को बनाने के लिए, पारंपरिक निचोड़ टैंक का उपयोग करके ली गई विभिन्न प्रकार की शराब की शराब को एक अलग टैंक में मिलाया जाता है। जब टैंक भर जाता है, तो इसे बोतलबंद किया जाता है।

जब आपके द्वारा देखभाल किए जाने वाले स्वाद की बात आती है, तो यह एक जटिल स्वाद बनाता है जिसे एक शब्द में व्यक्त नहीं किया जा सकता है। हर साल 3,000 बोतलों तक सीमित और फरवरी के अंत से बेचा जाता है, यह कई कोर रिपीट प्रशंसकों के साथ एक लोकप्रिय शराब है जो हर साल इसके रिलीज होने का इंतजार कर रहे हैं।

वैसे, शराब की मात्रा सामान्य की तुलना में 18.5% है। सामग्री वर्ष-दर-वर्ष बदलती रहती है, लेकिन कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होता है।

 

छानने का काम

धूसर

एक बार जब आप ड्रैग समाप्त कर लेते हैं, तो अगला आम पेय होता है"निस्पंदन"मैं प्रक्रिया दर्ज करूंगा। निस्पंदन का उद्देश्य हैशेष ठोस पदार्थ और खमीर निकालें जिन्हें खींचकर हटाया नहीं जा सकता है।यह है

2 निस्पंदन विधियाँ हैं।

एक हैसक्रिय कार्बन का उपयोग करने की विधियह है। यह सक्रिय चारकोल पाउडर को मूल खातिर टैंक में डालकर या फिल्टर के माध्यम से सक्रिय लकड़ी का कोयला के साथ पारित करके किया जाता है।

क्योंकि सक्रिय कार्बन अतिरिक्त विविध स्वाद, रंग और सुगंध घटकों को अवशोषित करता है,जापानी खातिर का रंग और विविध स्वाद गायब हो जाता है और यह पारदर्शी और ताज़ा हो जाता है।। बहुत सी हल्की और सूखी शराब बहुत सारे सक्रिय कार्बन का उपयोग करती है। वैसे, निस्पंदन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सक्रिय कार्बन अलग और हटाया जाता है, इसलिए चिंता न करें।

एक और 1 हैसक्रिय कार्बन का उपयोग किए बिना केवल फ़िल्टर पास करेंयह एक विधि है। इसे "प्राथमिक निस्पंदन" कहा जाता है।

कई प्रकार के फिल्टर होते हैं, जैसे कि एक साधारण प्रकार जो फ़िल्टर को पारित करने की अनुमति देता है, और एक प्रकार जो अधिक सटीक निस्पंदन की अनुमति देता है, और मशीन का उपयोग करने का प्रकार आवेदन पर निर्भर करता है।

फिल्टर के लिए उपयोग किया जाने वाला फिल्टर पेपर एक फिल्टर सामग्री है जैसे डायटम्स, या एक फिल्टर जिसमें 0.2 से 3 माइक्रोन (1 माइक्रोन = 1000/1 मिमी) के सूक्ष्म छिद्र के साथ एक फिल्टर होता है।

यदि सक्रिय कार्बन का उपयोग किया जाता है, तो सुगंध घटकों को आवश्यकता से अधिक अवशोषित किया जा सकता है।केवल एक फिल्टर के साथ फ़िल्टर करने से केवल अशुद्धियाँ निकल जाती हैं.यह खातिर की विशेषताओं को ख़राब नहीं करता है और इसकी सुगंध, रंग और उम्मी को बरकरार रखता है, जिससे यह गहरा नीला और हल्का स्वाद देता है।.

यामाबुकी रंग की खातिर आपकी आंखों में सुंदर है और आपके पेय को गुदगुदी करेगी।

वैसे, हाल के वर्षों में, लोकप्रियता बढ़ी है, और यह अक्सर शराब की दुकानों पर देखा जाता है,"कोई सेब नहीं"इस प्रकार का। जब आप कोई निस्पंदन नहीं कहते हैं, तो आप सोचते हैं कि आप एक फिल्टर का उपयोग भी नहीं करते हैं, लेकिन कई उत्पाद हैं जो वास्तव में गैर-फ़िल्टर किए गए हैं।

वर्तमान में, कोई निस्पंदन के लिए कोई सख्त प्रावधान नहीं है, इसलिए लेबलिंग की व्याख्या को विभाजित किया जाता है और शराब की भठ्ठी के लिए छोड़ दिया जाता है।हाल ही में, "कोई निस्पंदन" के अलावा, "प्राथमिक निस्पंदन" नामक झीलों की बढ़ती संख्या भी है।। वैसे, यह तथ्य कि कोई मौलिक निस्पंदन नहीं किया जाता है, उसे "पूरी तरह से निस्पंदन" कहा जाता है।

 

आग पैन

अंधेरे रोशनी के साथ गोदाम

-क्या जल रहा है? ~

खातिर आमतौर पर गर्मी उपचार 2 समय से गुजरता है। इस प्रक्रिया को "आग" कहा जाता है।

जलाने के दो मुख्य उद्देश्य हैं।

एक है"एंजाइम" का काम बंद करोयह है। इस स्तर पर, इसमें अभी भी saccharifying एंजाइम और प्रोटियोलिटिक एंजाइम शामिल हैं, जो खातिर गुणवत्ता को बदल सकते हैं। इसे रोकने के लिए,हीटिंग द्वारा एंजाइम को निष्क्रिय करना आवश्यक हैइसीलिए।

दूसरा है"आग तोड़ने वाले बैक्टीरिया" की वृद्धि को रोकनायह है। अग्नि उन्मूलन बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड जीवाणु का एक प्रकार है जिसमें इस समय बढ़ने का उच्च जोखिम होता है। यदि यह अग्नि जीवाणु मिश्रित हो,खाकी सफेद और बादल वाली होती है, और आग की गंध नामक एक बुरी गंध उत्पन्न होती है, जो इसे पीने के लिए भयानक विकल्प बनाती है।बन जाएगा।

कई सीकों में 15% की अल्कोहल सामग्री होती है, और अधिकांश बैक्टीरिया ऐसे अल्कोहल सांद्रता में जीवित नहीं रह सकते हैं। हालांकि, अग्निशमन बैक्टीरिया शराब के प्रति बहुत प्रतिरोधी हैं और इसकी खासियत यह है कि वे आसानी से विकसित हो सकते हैं। यह एक भयानक कवक है जिसे खातिर एक प्राकृतिक दुश्मन कहा जा सकता है।

~ जलने की विभिन्न विधियाँ ~

आग की बात करें तो, कुछ लोगों में एक छवि हो सकती है जो शब्द "आग" को उबालती है।दरअसल यह कम तापमान पर किया जाता है। तापमान के बारे में है60 से 65 ℃यह है

भंडारण से पहले और बॉटलिंग से पहले 2 बार करना आम हैयह है। कई खातिर ब्रुअरीज में, स्नेक ट्यूब नामक एक पाइप को गर्म पानी से भरे टैंक में रखा जाता है, और उस पर जापानी खाका डाला जाता है।

हाल के वर्षों में, जलने के लिए प्लेट हीटर नामक मशीन का उपयोग करने वाले खातिर ब्रुअरीज की संख्या बढ़ रही है।प्लेट हीटर का लाभ यह है कि उन्हें बहुत कम समय में गर्म और ठंडा किया जा सकता है।यह है

वह समय बस कुछ सेकंड का है। समय को काफी कम करके,खातिर के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करना संभव बनाता हैयह एक नई मशीन की उपस्थिति है। ऐसा लगता है कि अधिक से अधिक स्वादिष्ट खातिर बढ़ेगा।

इसके अलावा,"बोतल जल"इस पद्धति को अपनाने वाले स्थानों की संख्या भी बढ़ रही है।खातिर और `` हल्के से '' डाट के साथ बोतलबंद करने के बाद (यदि आप डाट को कसकर कसते हैं, तो गर्म शराब फैलती है और डाट उड़ जाता है), फिर बोतल को पानी में डालें हीटिंग तेयह जलाने की एक विधि है।

पानी को पानी से उबालने का कारण यह है कि इसे एक बोतल में गर्म किया जाना चाहिए। जब तापमान 60 से 70 ° C तक बढ़ जाता है, तो गर्म पानी की निकासी करें और इसे जल्दी से ठंडा करें। क्योंकि अचानक ठंडा पानी बोतल को तोड़ सकता है, पहले इसे गुनगुने पानी, ठंडे पानी और अंत में बर्फ के पानी से ठंडा करें।

यदि आप इस "बोतल धारक" का उपयोग करते हैंस्वाद के घटकों और स्वादों को कसकर बंद करना संभव है जो एक बोतल में एक सामान्य गोलीबारी में गर्म करके क्षतिग्रस्त हो जाते हैंयह हो जाएगा।

इसलिए, यह उन लोगों की तुलना में अधिक ताज़ा होता है जिन्हें सामान्य रूप से निकाल दिया गया है। यह एक बहुत ही शानदार जलाने की विधि है जिसमें बहुत समय और प्रयास लगता है, इसलिए मैं इसे गहरे सम्मान और कृतज्ञता के साथ पीना चाहता हूं।

हाल ही में, हमने स्वचालित बोतल फायरिंग की है।"पथ रिसर"नामक एक मशीन भी है।जबकि बोतलबंद शराब को बेल्ट कन्वेक्टर द्वारा ले जाया जाता है, बोतल पर गर्म शॉवर स्प्रे करें और फिर इसे ठंडे शॉवर से ठंडा करें।यह बात है।

इसके बाद बोतल को फ्रिज में स्टोर कर लें। मैनुअल जार फायरिंग की तुलना में,आप बहुत कम मात्रा में स्वादिष्ट शराब बना सकते हैं जो बहुत कम श्रम के साथ खुशबू और स्वाद को कसैला कर देती हैखासतौर पर शराब पीने वालों और हमारे लिए पीने वालों के लिए यह वाकई काबिले तारीफ है।

-क्या आपके पास ऐसा कुछ है जो आग न लगाता हो? ~

वैसे, जलना सभी के साथ नहीं किया जाता है।

ऐसी चीजें हैं जो आग नहीं लगाती हैं, जबकि केवल एक्सएनयूएमएक्स बार फायर करने के तरीके हैं जहां आप आमतौर पर आग लगाते हैं।

Ake ताजा खातिर

जो बिल्कुल भी फायर नहीं करता है उसे "ताजा खातिर" कहा जाता है। इसे "होंसी" या "नमाम" भी कहा जाता है।

खातिर सबसे बड़ा आकर्षण हैसब के बाद, इसकी अति ताजगीयह है। यह ताजा है और खेला नहीं जा सकता।

जब आप स्टॉपर खोलते हैं,जैसे-जैसे शराब की गुणवत्ता दिन-ब-दिन बदलती है, उनकी तुलना करते हुए परिवर्तनों का आनंद लेना सुख में से एक है।यह है

② ताजा भंडारण

बोतलबंद होने से पहले बिना फायरिंग किए और 1 बार फायर कियाको "कच्चा भंडारण शराब" कहा जाता है।

क्योंकि बिना भंडारण के कच्चा राज्य पूरे भंडारण में जारी रहेगा,एक मध्यम ताजगी के साथ, आप परिपक्वता की भावना का स्वाद भी ले सकते हैंप्रकार है।

③ कच्चा भरवां

भंडारण से पहले 1 बार निकाल दिया और बोतलबंद करते समय निकाल नहीं दियाकहा जाता है "कच्चे भरवां खातिर"। कच्चे खातिर और ताजा खातिरताजगी शांत और उम्र बढ़ने का एक अच्छा अर्थ हैवहाँ है

कच्ची खातिर, कच्ची संग्रहीत शराब, और ताजा पीसा खाए या पकाए नहीं जाते हैं, इसलिए गुणवत्ता बहुत नाजुक होती है। जब आप घर पहुंचते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें और इसे 5 ℃ से नीचे स्टोर करें।

वैसे, घरेलू उपयोग के लिए एक रेफ्रिजरेटर में जार डालना मुश्किल है, इसलिए मैं एक शराब तहखाने का उपयोग करता हूं जिसमें जार एक रेफ्रिजरेटर के रूप में फिट हो सकता है।

 

भंडारण

भंडारण की बात करती महिला

जलने के बाद थोड़ी देर के लिए भंडारण के लिए भंडारण टैंक में ले जाया जाता है।भंडारण का उद्देश्य शराब को पीटना, उसके स्वाद और गहराई को बढ़ाना और शराब की गुणवत्ता को शांत करना हैयह है

भंडारण के लिए, तामचीनी टैंक आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं, लेकिन कभी-कभी वे बोतलों या लकड़ी के बैरल जैसे देवदार में संग्रहीत होते हैं।

एक बोतल में भंडारण की योग्यता हैटैंक भंडारण की तुलना में, हवा के कम संपर्क के कारण ऑक्सीकरण का जोखिम कम होता हैयह है। इसके अलावा, जब लकड़ी के बैरल में संग्रहीत किया जाता है, तो देवदार की लकड़ी की गंध शराब में चली जाती है, और आप अद्वितीय ताजगी का आनंद ले सकते हैं। लकड़ी का बैरल विशेष रूप से नारा से योशिनो देवदार के उपयोग के लिए प्रसिद्ध है।

भंडारण अवधि लक्ष्य शराब की गुणवत्ता के आधार पर भिन्न होती है।यदि अवधि कम है, तो स्वाद ताजा और युवा हो जाता है। दूसरी ओर, यदि अवधि लंबी होती है, तो परिपक्वता आगे बढ़ती है, और स्वाद गोल और शांत हो जाता है।.
प्रत्येक प्रकार के लिए, भंडारण की अवधि सबसे अच्छे समय पर समाप्त होती है जब स्वाद आ गया है।

इसके अलावा, भंडारण के दौरान, उम्र बढ़ने पर तापमान बहुत अधिक बढ़ जाता है,खातिरदारी के हिसाब से उचित तापमान प्रबंधन करेंयह आवश्यक है।

आमतौर पर, इसे 15 ℃ के आसपास प्रबंधित किया जाता है, लेकिन Daiginjo खातिर है5 ℃ N 10 ℃यह कई मामलों में संग्रहीत किया गया लगता है। इसके अलावा, ताजा खातिर जिसे निकाल नहीं दिया गया है, उसे कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कुछ ब्रुअरीज माइनस 5 डिग्री सेल्सियस पर ताजा खातिर स्टोर करते हैं।

 

शिपमेंट तक

मेपल के साथ ट्रे पर माशुकु

भंडारण के बाद, शिपमेंट के लिए निम्नलिखित प्रक्रियाएं की जाती हैं।

① निरूपण

यहां तक ​​कि अगर सामग्री, तैयारी विधि, और शराब बनाने की विधि समान हैं, तो जापानी खातिर जो स्वाद संग्रहीत किया गया है वह थोड़ा अलग है। इसलिए,गुणवत्ता को बराबर करने के लिए कई टैंकों से मिश्रितआप। यह काम"निरूपण"और यह कहते हैं।

शुरुआत से मिश्रण करने के आधार पर, ऐसे मामले हैं जहां विभिन्न स्वादों वाले केक को पीसा जाता है और फिर बोतलबंद किया जाता है।

किसी भी मामले में, यह सूत्रीकरण हैएक बहुत महत्वपूर्ण प्रक्रिया जो प्रत्येक शराब की भठ्ठी के स्वाद की अवधारणा और विशेषताओं को निर्धारित करती हैयह सावधानीपूर्वक चखने और घटक विश्लेषण के साथ सावधानीपूर्वक किया जाता है ताकि सूत्रीकरण का संतुलन निर्धारित किया जा सके।

② पानी

वांछित गुणवत्ता के अनुसार शराब सामग्री और स्वाद को समायोजित करने के लिए मूल शराब में पानी मिलाएंमैं कर लूंगा। इस प्रक्रिया को "वारिमिज़ु" भी कहा जाता है। कई मामलों में, यहां इस्तेमाल होने वाले पानी को चार्ज किया जाता है।

जापानी खातिर शराब की सामग्री है18 से 21% के बारे मेंबन गया है। मूल खातिर और 15% के अल्कोहल की मात्रा में पतला होने के बाद अधिकांश झीलों को पानी में बनाया जाता है।

लेकिन कुछकुछ उत्पादों को बिना किसी पानी के अतिरिक्त कच्ची शराब के रूप में बेचा जाता है। मूल खातिर एक समृद्ध सुगंध और समृद्ध स्वाद है जो जापानी खातिर निहित हैं, और यह कई अंधेरे और दृढ़ स्वादों की विशेषता है।

अतीत में, खातिर ब्रुअरीज के बाहर पीना मुश्किल था, लेकिन हाल के वर्षों में अनफ़िल्टर्ड कच्ची खातिर और पीसा हुआ कच्चा खाट जैसे कई उत्पाद पैदा हुए हैं और लोकप्रियता हासिल की है। कच्ची शराब में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह चट्टान पर बर्फ और पेय के साथ तोड़ना भी लोकप्रिय है।

हाल ही में, कम शराब का चलन है10 से 15% की कम शराब सामग्री वाले मादक पेय पदार्थों की संख्या में वृद्धि हुई है।.

विशेष रूप से नोट निगाता दाइची सेंक ब्रेवरी (जोत्सु शहर, निगाता प्रान्त) है, जो `` कोशी नो शिरटोरी 'के लिए जाना जाता है।"YANMA 13% (तेरह) यममा विशेष शुद्ध चावल अनफिल्टर्ड रॉ खातिर"यह है

जैसा कि आप उत्पाद के नाम से देख सकते हैं,शराब की मात्रा 13% है। कम शराब की वजह से इसका स्वाद हल्का होता है, लेकिन इसका स्वाद और भरपूर स्वाद होता है।

③ बोतलबंद

बहुत सी बातेएक्सएनयूएमएक्स फायर, बॉटलिंग और प्लगिंग के बाद। उसके बाद, बोतल बॉडी के आगे और पीछे,"चाहिए लेबल"आप पेस्ट करें।

कंधे लेबल एक लेबल की तरह एक कोण पर चिपकाए गए लेबल होते हैं। कुछ पीठ और कंधों को संलग्न नहीं करते हैं।

इसके अलावा, लेबल लगाने के बाद कुछ सफेद अर्ध-पारदर्शी कागज रखे जा सकते हैं।

अब हम अंत में जहाज कर सकते हैं। क्या खातिर दुकान में पदार्पण करना संभव नहीं है? फिर भी, स्वादिष्ट खातिर बनाना वास्तव में कठिन काम है।