टेरोयर क्या है
टेरोइर फ्रांसीसी शब्द "टेरे" से लिया गया एक शब्द है, जिसका अर्थ है "भूमि / मिट्टी।" मूल रूप से शराब, कॉफी, चाय, आदि की किस्मों के लिए फ्रेंच, भूगोल, भू-भाग और निवास स्थान के अनुसार। एक ही क्षेत्र के किसान एक ही मिट्टी, जलवायु, स्थलाकृति और कृषि तकनीकों को साझा करते हैं, जिससे फसल को अपना विशिष्ट स्थानीय चरित्र मिलता है।
इन दिनों, यह अक्सर शराब के बारे में सुना जाता है, लेकिन शराब के मामले में, यह दाख की बारी के आसपास का प्राकृतिक वातावरण है। यह फ्रांसीसी शराब कानून (नियंत्रित मूल के कानून) का आधार है। विचार यह है कि वाइन एक विशेष क्षेत्र, एक विशेष क्षेत्र या एक अद्वितीय दाख की बारी से बना एक अद्वितीय व्यक्तित्व का प्रतिनिधित्व करता है। इसका मतलब है कि दाख की बारी के आसपास के सभी प्राकृतिक वातावरण, जैसे कि मौसम की स्थिति (धूप, तापमान, वर्षा), मिट्टी (भूविज्ञान, जल निकासी) इलाके, ऊंचाई आदि। हाल के वर्षों में, रचनाकारों का उपयोग टेरोइर के एक घटक के रूप में भी किया गया है।
मूल
सदियों से, फ्रांसीसी विजेताओं ने विभिन्न क्षेत्रों में दाख की बारियों में, या एक ही दाख की बारी के विभिन्न पार्सल में एक शब्द के रूप में टेरीर शब्द का निर्माण किया है, जहां यह उस स्थान के अनूठे वातावरण का वर्णन करता है जहां यह बना है। मैं गया।
यह विचार लंबे समय से मौजूद है, और प्राचीन ग्रीस में बने प्रत्येक क्षेत्र के लिए शराब को मिट्टी के बर्तनों के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता था जिसे एम्फोरा कहा जाता था। इसके अलावा, बेनेडिक्टाइन के सीखने और अनुभव के साथ भिक्षु, 529 में स्थापित सबसे पुराना कैथोलिक चर्च और 1098 में स्थापित सिस्टरियन, सदियों से बरगंडी के कई हिस्सों में हैं। वे अंगूर उगाते हैं। विशाल भूस्वामी उत्पादित शराब पर प्रत्येक भूमि के प्रभाव का बारीकी से निरीक्षण करने में सक्षम थे। किंवदंती है कि भिक्षुओं ने मिट्टी के स्वाद का भी अध्ययन किया। इतने सालों के शोध के बाद, टेरिरो की अवधारणा स्थापित की गई है।
दुनिया भर में Terroirs
जापान के विभिन्न हिस्सों में उत्पादित सैक को दुनिया भर में शराब के रूप में फैलाया जा रहा है। इसी के साथ-साथ ट्राइक, जो चावल, जलवायु और पानी की गुणवत्ता जैसे टेर्रोइर की अनूठी विशेषताओं का लाभ उठाता है, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में शुरू किया गया है।
सामान्यतया, जापानी खातिर जो आप जापान में पीते हैं, उसका उद्देश्य स्वयं स्वाद और सुगंध का आनंद लेना है, और यहां तक कि अगर आप कुछ खाते हैं, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि कैसे खाए जाने वाले स्नैक्स पीने के लिए एक `` पता '' के रूप में है। ज्यादा नहीं है?
दूसरी ओर, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, जापानी खातिर आसानी से "भोजन शराब" के रूप में पेश किया जाता है, जिसे बीयर या वाइन जैसे भोजन साथी के रूप में परोसा जाता है।
साक के ऊमामी अवयवों में बीयर और वाइन की तुलना में अधिक ग्लूटामिक एसिड होता है, इसलिए वे विभिन्न व्यंजनों और खाद्य पदार्थों के साथ संगत होते हैं। वास्तव में, यह अंडे के व्यंजन और कच्ची सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिन्हें शराब के लिए मुश्किल कहा जाता है। आपके भोजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए एक बहुमुखी शराब के रूप में सेंक को अब दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है। दुनिया भर के खातिर और अनूठे व्यंजनों की शादी, भोजन की दुनिया का विस्तार करेगी और खातिर समृद्ध होगी।
आइए एक नजर डालते हैं कुछ खातिरदारी और पहलों पर जो दुनिया भर में होने वाले खातिर आंदोलन को चला रहे हैं।
दुनिया भर में आयोजित होने वाले पाक पाठ्यक्रम
संयुक्त राज्य अमेरिका में, "SAKE व्यावसायिक पाठ्यक्रम," एक पाठ्यक्रम जो खातिर शराब बनाना सिखाता है, लोकप्रियता में बढ़ रहा है। 1988 में शिक्षा मंत्रालय जेईटी कार्यक्रम में एक अंग्रेजी शिक्षक के रूप में जापान आए जॉन गोंटनर ने इलेक्ट्रॉनिक इंजीनियर के रूप में काम करने के बाद 1998 में विदेशों में फैलने वाली गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया। उन्होंने "द जापान टाइम्स" में 1994 से आठ साल तक एक जापानी खातिर स्तंभ लिखा। 8 के बाद से, "SAKE व्यावसायिक पाठ्यक्रम" जापान और अमेरिका के शहरों में आयोजित किया गया है। 2003 से अधिक लोगों ने भाग लिया है, जिसमें विश्व प्रसिद्ध डीजे रिची हवतीन भी शामिल हैं।
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फ्रांस में जन्मे प्रामाणिक जापानी खातिर `` थानेदार शराब पीना ''
फ्रांसीसी लोगों द्वारा बनाए गए फ्रांसीसी-जनित खातिर का उपयोग मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां आदि में किया जा रहा है, और जापान और विदेशों में ध्यान आकर्षित कर रहा है।
GRGOIRE BOEUF, प्रामाणिक फ्रांसीसी खातिर शराब की भठ्ठी "सौराई शूजो",,लांस एनेसी में पैदा हुए। मैं अपने पिता की मदद कर रहा था क्योंकि मैं एक फार्मास्युटिकल कंपनी चलाता था, लेकिन 2013 में मैंने जापान की यात्रा की और जब मैं मिला तो एक बिंदु मिला। टोटोरी में उमेज़ु सेंक ब्रेवरी में खातिरदारी करना सीखें, और 2017 में फ्रांस में "शुनाई सेके ब्रेवरी" लॉन्च करें।
बफ़े के ब्रूअर के ब्रांडों में से एक, "लाइटनिंग" को जापान में आयात किया गया है। वर्तमान में, शोरेन शुज़ो के पांच ब्रांड हैं: अकात्सुकी, विंड, नामी, थंडर और इश्शीन, जिनमें से कुछ वर्तमान में फ्रांस, ट्राइसग्रोस में हैं। , बर्नार्ड लोसेऊ, ला पिरामिड और अन्य मिशेलिन तारांकित रेस्तरां।
2013 की गर्मियों में शौक के लिए शौकीन बन गए। जापान में अपने पिता और चचेरे भाई के साथ यात्रा करते हुए, मैं नारा के "काज नो मोरी" में आया और खातिरदारी की और तुरंत मोहित हो गया। जापान लौटते समय, उन्होंने अपने सूटकेस में खातिरदारी की। उसके बाद, आप फ्रांसीसी आयातकों से परिचित होंगे और खातिर विभिन्न चीजों को सीखेंगे। फ्रांसीसी खातिर आयातक ने मुझे टोटोरी में उमेज़ु साके ब्रेवरी के राष्ट्रपति उमेजू से मिलवाया, जो उस समय जापान से फ्रांस आए थे। मैंने जाने का फैसला किया। Umezu Sake Brewery में, उन्होंने सीखा कि खरोंच से कैसे बनाया जाए और इस बारे में सोचा जाए कि किण्वन क्या है। और किण्वन इस विचार की ओर जाता है कि रोटी, शराब, मिसो, सोया सॉस आदि लोगों के जीवन के लिए अपरिहार्य हैं और लोगों को खुश करते हैं।
वर्तमान में, वह और श्री कोहेई तनाका, जिन्हें पहले शराब बनाने वाले, केनिचिरो वाकायामा के दर्शन और विधि विरासत में मिली, वे फ्रांस के Rh-ne-Alpes क्षेत्र में खातिरदारी कर रहे हैं।
चावल के लिए, हम टोटोरी के यमादा निशिकी, XNUMX हयाकुमंगोकू, ओमाची, आदि का चयन करते हैं, और हम जो स्वाद बनाना चाहते हैं, उसे ध्यान में रखते हुए चावल का चयन करते हैं। पानी Rh ア the ne-Alpes का प्राकृतिक पानी है जो आल्प्स के पिघलने वाले पानी से उत्पन्न होता है। यह कहा जाता है कि भूमिगत चट्टानी जमीन से नीचे बहते समय खनिज मामूली रूप से बंद हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं, और अच्छा पानी पीते हैं।
बुच के अनुसार, "शोरेन शुज़ो" नाम "शो" का अर्थ है उगते सूरज का देश, अर्थात जापान। "आंसू" स्वर्गीय तोशीरो कुरोदा का है, जिन्होंने पेरिस में खातिरदारी करने में योगदान दिया। "सैक को उनकी किताब में" सैक इज द लास्ट आंसू "शब्द से लिया गया है। यह जापान से हमेशा जुड़े रहने की उनकी इच्छा की अभिव्यक्ति प्रतीत होती है। फ्रांसीसी जापानी ब्रूइंग कौशल को कैसे अपनाएंगे और आरएच region ने-एल्प्स क्षेत्र के लिए अद्वितीय टेरीर के साथ अपने स्वयं के विकास को प्राप्त करेंगे, और जापान और फ्रांस के दलदल का उपयोग कैसे किया जाएगा? ।
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पहले जापानी शराब की भठ्ठी पेरिस के उपनगरों में स्थापित की गई
दुनिया में मेज पर भोजन की बात करना, या तो बीयर या वाइन आम है, लेकिन तीसरे विकल्प के रूप में, हमने खातिर फैलाने के लिए एक लक्ष्य निर्धारित किया, और जनवरी 3 में एक जापानी खातिर स्टार्टअप कंपनी WAKAZA की स्थापना की थी। शुरुआत से विदेशी विस्तार पर नज़र रखने के साथ, हम "पश्चिमी भोजन के लिए उपयुक्त शराब" की अवधारणा के आधार पर बना रहे हैं।
WAKAZE में वर्तमान में दो प्रमुख ब्रांड हैं। एक है "ORBIA", जो वाइन बैरल का उपयोग करके वृद्ध है, और दूसरा "FONIA" है, एक नए प्रकार की खातिर जो पौधों और मसालों के साथ सुगंधित है।
उदाहरण के लिए, "ओआरबीआईएएल एसओएल", जिसमें एक ताजा अम्लता और रेड वाइन बैरल से प्राप्त एक फल सुगंध शामिल है, तेल और वसा, जैसे सूअर का मांस और समृद्ध व्यंजन के साथ अच्छी तरह से जाना जाता है। इसके अलावा, FONIA SORRA, जिसमें एक प्राणपोषक गंध है जो साइट्रस-हर्बल खातिर विशेषता नहीं है, यह भी सफेद मछली कार्पेस्को जैसे ऐपेटाइज़र के साथ शादी का आनंद ले सकता है।
संगेनजया क्षेत्र में, जहां फैशनेबल रेस्तरां लाइन में खड़े हैं और खातिर प्रशंसकों का ध्यान आकर्षित करने वाली कई लोकप्रिय दुकानें हैं, 2018 में कंपनी का डोबुरुकू ब्रेवरी खोला गया और साथ में रेस्तरां "वाकाजी सांगेंजा ब्रेवरी"।
30 वर्ष की आयु के आसपास एक ही आयु वर्ग के सदस्यों द्वारा गठित एक खातिर कंपनी और केवल 4.5 tsubo के एक स्थान के साथ एक नए प्रकार की खातिर जो इसे पारंपरिक खातिर अलग करता है। इसके अलावा, असामान्य व्यवसाय विकास जिसमें रेस्तरां का "अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों" के साथ "आनंद" लिया जा सकता है, जापानी सेंक उद्योग में एक गर्म विषय रहा है।
श्री शोया इमाई शराब बनाने वाले के लिए जिम्मेदार शराब बनाने वाला होगा। गनमा प्रान्त में "होली सेके ब्रेवरी" के तीसरे पुत्र के रूप में जन्मे, जो लगभग 180 वर्षों से चल रहा है, उन्होंने टोक्यो विश्वविद्यालय में कृषि संकाय से स्नातक किया और एक सामान्य कंपनी के लिए काम किया। हम एक विदेशी परामर्श कंपनी से ताकुमा इनागावा से मिले और एक ही पीढ़ी के पांच सदस्यों के साथ टीम वाकाजी का गठन किया। "वाकाज़ी" के दो अर्थ हैं: "जापानी शैली" और "वाकसेकी", जिसका अर्थ है खातिर शराब की भठ्ठी में युवा कारीगर।
"दुनिया की खातिर खातिर करो" के नारे के साथ, हमने 2015 में अपने लक्ष्य की दिशा में काम करना शुरू कर दिया, ताकि दुनिया भर में पीने वाले लोगों के आधार का विस्तार किया जा सके।
शराब की भठ्ठी Fresnes में स्थित है, जो पेरिस के दक्षिण में है, लेकिन रुंगिस के बगल में, दुनिया का सबसे बड़ा खाद्य बाजार है। यह कहा गया था कि लुई तेरहवें एक बार पेरिस के लिए एक जलमार्ग तैयार करते थे, और वह अपनी खातिर उसी जल स्रोत का उपयोग करेंगे।
जापान में, एक सुंदर स्वाद तैयार करने के लिए नरम पानी का उपयोग करना आम है, लेकिन WAKAZE यूरोपीय कठोर पानी का उपयोग करता है, जो खनिजों में समृद्ध है। कच्चा माल कैमार्ग से जापोनिका चावल है, जिसे दक्षिणी फ्रांस में स्थित नमक उत्पादक क्षेत्र के रूप में भी जाना जाता है, और खमीर फ्रेंच खमीर है। संगेनजया के विपरीत, यह सहायक सामग्री का उपयोग नहीं करता है, लेकिन यह साबित करने के लिए कि स्वादिष्ट खातिर किसी भी भूमि में बनाया जा सकता है, यह पूरी तरह से स्थानीय सामग्री, स्थानीय खातिर, स्थानीय व्यंजनों का उपयोग करता है हम पेरिस में खातिरदारी के लक्ष्य के साथ प्रयास कर रहे हैं।
एक ऐसी प्रणाली बनाकर, जिसे पेरिस में इन-हाउस निर्माण किया जा सकता है, परिवहन लागत और मध्यवर्ती मार्जिन को समाप्त किया जा सकता है, और खुद को पीटने के अलावा अन्य अतिरिक्त लागतों को कम करने के लिए, मूल्य सीमा पर बेचना संभव है जो कई लोगों के लिए आसान है यह यूरोप के विभिन्न हिस्सों में फ्रांस में जापानी खातिर फैलने के प्रमुख लाभों में से एक है।
उदाहरण के लिए, छवि खातिर 30 यूरो के मूल्य के बजाय 15 यूरो के आधे मूल्य की पेशकश करने जैसी होगी। भले ही फ्रांस में वाइन का अभी भी बहुत बड़ा हिस्सा है, लेकिन नई पीढ़ी जैसे कि क्राफ्ट बीयर और जिन युवा पीढ़ी में लोकप्रिय हो रहे हैं। WAKAZE का मानना है कि यदि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को खातिर मध्य-रेंज मूल्य सीमा में पेश किया जा सकता है, तो विस्फोटक बाजार के विस्तार के लिए जगह है।
जापान में, अब आप बीयर और वाइन सहित दुनिया भर से विभिन्न प्रकार की शराब का आनंद ले सकते हैं। आप दुनिया भर में जापान में चखा नहीं जा सकता है कि भूमि की विशेषताओं को व्यक्त करता है, स्थानीय लोगों का आनंद ले सकते हैं, जापानी लोगों को नए प्रकार की खातिर खोज करने के लिए विदेशों में उपनगरीय इलाके में यात्रा करते हैं, भोजन के साथ एक मज़ाक का आनंद लेना दूर का भविष्य नहीं हो सकता है।
दुनिया शराब बनाने वाले डोमपेली के पूर्व गुरु टोयामा के प्रमुख हैं
दुनिया के प्रमुख शैंपेन निर्माताओं में से एक, डोम पेरिग्नन के मुख्य शराब बनाने वाले रिचर्ड जेफरो ने टेटेयामा, टोयामा प्रान्त में स्थित सैक में वैश्विक उपस्थिति दर्ज की है। टोयामा प्रान्त में एक पहाड़ी क्षेत्र में एक शराब की भठ्ठी स्थापित की जाएगी, और टेट्यामा-चो से चावल का उपयोग करके एक नया ब्रांड लॉन्च किया जाएगा।
शराब की भठ्ठी Kengo Kuma द्वारा डिज़ाइन की गई थी, जो एक वास्तुकार है जिसने दुनिया भर में कई प्रसिद्ध इमारतों को डिज़ाइन किया है, जिसमें चाइनीज़ अकादमी ऑफ़ फाइन आर्ट्स फोक आर्ट म्यूज़ियम, विक्टोरिया एंड अल्बर्ट म्यूज़ियम डंडी और टोक्यो ओलंपिक गेम्स 2020 स्टेडियम शामिल हैं। मैं इस पर काम करता हूं। कुमा के अनुसार, महान हंसिन भूकंप के बाद, उन्होंने महसूस किया कि बीसवीं शताब्दी की विचारधारा कंक्रीट और अन्य कृत्रिम सामग्रियों के साथ प्रकृति का सामना करने की कोशिश कर रही थी। जंगलों में हेरफेर करके उत्पादित इमारती लकड़ी को मनुष्यों और पृथ्वी के बीच संबंध माना जाता है। इसे "राशि का जमींदार" भी कहा जाता है।
जेफरो द्वारा स्थापित नई कंपनी ने प्रीफेक्चर में एक जापानी खातिर निर्माता से अपना शराब बनाने का लाइसेंस लिया है जिसे बंद कर दिया गया है और कंपनी का नाम बदलकर "शिरियावा" रखा गया है। ब्रांड की छवि ऑस्ट्रेलिया के एक वैश्विक उत्पाद डिजाइनर मार्क न्यूज़न द्वारा निर्देशित की जाएगी, जो फ्यूचरिस्टिक आकृतियों को बनाते हैं जो स्ट्रीमलाइन और सर्कल और रंगीन और पॉप रंगों का भारी उपयोग करते हैं। मिस्टर न्यूसन की कुछ रचनाएँ, जैसे कि Apple वॉच और अजिनोमोटो मार्क की बोतल, लंदन के मॉडर्न आर्ट, न्यूयॉर्क और डिज़ाइन म्यूज़ियम में संग्रहित हैं, और वर्तमान युग के अग्रणी डिजाइनरों में से एक के रूप में इस युग का नेतृत्व कर रही हैं।
जेफ़रॉय ने खातिर और चुनौतियों की क्षमता को खोला है, जो दुनिया को लुभाएंगे। हम मानते हैं कि भविष्य में चावल की संस्कृति और अधिक महत्वपूर्ण हो जाएगी, और हम अत्यधिक महत्व देते हैं। जापान में खातिर पकने के लिए काम करने के लिए जमीन की तलाश करते हुए, हमने शांतिपूर्ण जापानी मूल दृश्यों जैसे कि चावल की छतों को फैलाने के लिए एक स्थान के रूप में टेटायमा शहर के शिरिवा और अश्मी जिलों में खुद को आधार बनाने का फैसला किया।
जेफ़रॉय मूल रूप से खातिरदारी करना चाहता था, और जब से वह एक खातिर शराब की भठ्ठी बनाना चाहता था, जो विदेशों से वीआईपी को आमंत्रित करेगा, वह अच्छे पानी और चावल की गुणवत्ता और अच्छे विचारों के साथ एक जगह की तलाश कर रहा था। यह है। 2016 की गर्मियों में, रिचर्ड के पास टेट्यामा टाउन जाने का मौका था, और शहर के कर्मचारियों को शहर के शिरीवा क्षेत्र में एक चावल की छत के लिए निर्देशित किया गया था। वह एक पहाड़ी पर इस क्षेत्र को पसंद करता है, टोयामा बे की अनदेखी करता है, और यह बड़े पैमाने पर पक परियोजना शुरू हो गई है।
दुनिया भर में मशहूर हस्तियों और करिश्माई रसोइयों के साथ उनकी दोस्ती है, और वह सुंदर जापान और खातिरदारी को बढ़ावा देने के लिए अपने कनेक्शन का इस्तेमाल देश और विदेश के कई प्रभावितों में करना चाहते हैं।
इसके अलावा, टेट्यामा-च ब्रूअरी से सटे क्षेत्र में स्थानीय ब्रांडों के रणनीतिक विदेशी विस्तार के लिए सुविधाएं स्थापित करने की योजना बना रहा है। इसने नवंबर 2019 के आस-पास निर्माण भी शुरू कर दिया, जिसका कुल फर्श क्षेत्रफल 11 वर्ग मीटर है, एक गोदाम जो शिरिवा द्वारा बनाई गई लगभग 2020 बोतलों को स्टोर कर सकता है, प्रदर्शन के लिए एक स्थान, एक व्यापार वार्ता कक्ष, एक प्रशिक्षण कक्ष, यह मार्च XNUMX में पूरा होने वाला है।
सारांश
बड़े पैमाने पर यह परियोजना, जो प्रत्येक क्षेत्र में दुनिया के प्रमुख विशेषज्ञों को एक साथ लाती है, जापानी पर्वतीय गांव से दुनिया में टेरोइर खातिर भेजने का एक शानदार प्रयास होगा। क्या दुनिया भर में खातिरदारी के बारे में जागरूकता नहीं है, और यह दुनिया की खातिर एक छलांग लगाने के लिए एक ट्रिगर हो सकता है।
