एक बार कैंडी समाप्त होने के बाद, हम "माताओं को बनाने" की प्रक्रिया पर आगे बढ़ेंगे। जैसे दारू माँ को पढ़ना,अस्तित्व जिसे "शराब की माँ" कहा जा सकता हैयह है। इसे "मूल" (मूल) भी कहा जाता है।
यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है क्योंकि इस चरण में खासतौर पर स्वाद की रूपरेखा तय की जाती है।
खातिरदारी करने का मकसद क्या है?
तो क्या वास्तव में यह "खातिरदारी माँ" है?
अधिक विशेष रूप से बोलते हुए,"शुद्ध रूप से किण्वन के लिए उत्कृष्ट खमीर की बड़ी मात्रा में सुसंस्कृत"यह है। जंगली खमीर और बैक्टीरिया के प्रजनन को रोकने के लिए जो खातिर पकने में बाधा डालते हैं,इसमें बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड होता है।यह है।
खमीर एक तरह का सूक्ष्मजीव है, जैसे कोजी के सांचे।खमीर चावल में निहित स्टार्च से परिवर्तित शर्करा को तोड़ता है और शराब का उत्पादन करता हैयह काम करता है। दूसरे शब्दों में, खातिर खमीर के बिना नहीं बनाया जा सकता।
खातिर, चावल की एक बड़ी मात्रा में किण्वन करने के लिए आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, दसियों अरबों खगोलीय खमीर का होना आवश्यक है।
इसकी तैयारी में, कम मात्रा में भूसे में चयनित खमीर की एक बड़ी मात्रा में खेती करके बनाई गई शराब का निर्माण करना आवश्यक है। वैसे, सामान्य तौर पर, 1 ग्राम मां में मौजूद खमीर की संख्या है2 बिलियन से अधिककहा जाता है।
खातिर शराब बनाना केवल माताओं को पीटने तक सीमित नहीं है, बल्कि हमेशा जंगली खमीर और कीटाणुओं के आक्रमण के जोखिम से अवगत कराया जाता है क्योंकि टैंक को ढक्कन के साथ सील नहीं किया जाता है।
हालांकि, इन सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति खमीर के लिए अपेक्षित के रूप में प्रदर्शन करने के लिए एक बाधा है। इसका कारण यह है कि लक्ष्य स्वाद और सुगंध खोने का एक उच्च जोखिम है। तो आपको क्या चाहिएलैक्टिक एसिडअस्तित्व है।
आम सूक्ष्मजीवों में अम्लता की चपेट में होने का गुण होता है। दूसरी ओर, सूक्ष्मजीवों के बीच खमीर कमजोर है, और जब यह अन्य सूक्ष्मजीवों के साथ होता है, तो यह धोखा होता है, लेकिन यह एक अम्लीय वातावरण में भी जीवित रहने में सक्षम होने का लाभ है।
शराब की मां में जो लैक्टिक एसिड की शक्ति के साथ अम्लीय हो गई, अतिरिक्त सूक्ष्मजीव एक के बाद एक मर जाएंगे।। उसके बाद, खमीर जोड़ा जाता है और यह केवल हमारी दुनिया के वसंत में विभाजित और बढ़ता रहता है।
एक माँ बनाने के तरीके के एक्सएनयूएमएक्स प्रकार हैं।
खातिरदारी शुरू होती है पानी, चावल केक और उबले हुए चावल की खातिर। शराब की टंकियों में आमतौर पर 200 किलोग्राम की क्षमता होती है।
खातिरदारी करने की एक विधि के रूप में,"अदरक खाओ माँ"と"फास्ट ब्रेवर"दो हैं। ये मूलभूत अंतर आपके शराब के अम्लीय बनाने के लिए आवश्यक लैक्टिक एसिड प्राप्त करने के तरीके में निहित हैं।
पूर्व कीअदरक आधारित शराब प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में ले जाती है जो शराब की भठ्ठी में रहते हैं और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड को प्राप्त करते हैंइसे रास्ते में बनाया गया है।
यह एक पारंपरिक विधि है जिसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। मीजी युग के अंत तक, इस पद्धति का उपयोग खासतौर पर माताओं को बनाने के लिए किया गया था।
बाद की त्वरित शराब बनाने वाली शराब माँ प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर भरोसा नहीं करती है।खातिर पकने के पहले चरण में, पानी, कोजी और उबले हुए चावल के अलावा तरल लैक्टिक एसिड जिसे ब्रूइंग लैक्टिक एसिड कहा जाता है, को टैंक में जोड़ा जाता है।यह एक तरीका है।
लैक्टिक एसिड एक राशि में जोड़ा जाता है जो शराब की माँ में एक्सएनयूएमएक्स% के बारे में एकाग्रता बनाता है।अदरक-आधारित शराब माताओं की तुलना में, टैंक को जल्दी से अम्लीकृत किया जा सकता है और कम समय में बनाया जा सकता है।इसलिए इसे "हयाकी-केई" खातिरदारी कहा जाता है।
इस विधि को 1910 में नेशनल ब्रूइंग प्रयोगशाला में विकसित किया गया था। इसकी उत्कृष्ट लागत के कारण, वर्तमान जापानी खातिर का लगभग 43% इस त्वरित शराब बनाने वाली मां के साथ बनाया गया है।
वैसे, शब्द समान हैं, लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड पूरी तरह से अलग हैं।लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सूक्ष्मजीव हैं, जो जीवित प्राणी हैं, जबकि लैक्टिक एसिड एक पदार्थ है।यह है। कृपया ध्यान दें कि बहुत सारे लोग हैं जो भ्रमित हो जाते हैं।
1 माँ-अदरक खाओ माँ
अदरक आधारित शराब माँएक ऐसी प्रक्रिया जिसमें एक त्वरित शराब बनाने वाली शराब की तुलना में अधिक श्रम, लागत और समय की आवश्यकता होती हैयह है। सामान्य तौर पर, त्वरित ब्रुअर्स को लगभग 2 सप्ताह में पूरा किया जाता है, जबकि अदरक-आधारित ब्रुअर्स4 सप्ताह के बारे मेंदिन लेती है।
इसके अलावा, चूंकि विभिन्न सूक्ष्मजीव तेजी से पकने वाली माताओं की तुलना में शामिल हैं,खातिर वांछित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए उच्च स्तर की तकनीक की आवश्यकता होती है।। इसलिए, कई खातिर ब्रुअरीज नहीं हैं जो निर्मित हैं।
हालांकि, तेजी से पीसा खातिर माताओं की तुलना में, जापानी खातिर अदरक-आधारित खातिर माताओं के साथ बनाया गया हैमजबूत और गहरे स्वाद और स्वाद की गहराईवहाँ है
प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके, लैक्टिक एसिड की सामग्री बढ़ जाती है, इसलिए अम्लता अधिक होती है और शरीर समृद्ध होता है और आप गहराई महसूस कर सकते हैं। जब मोची का उपयोग किया जाता है, तो इसे बढ़े हुए स्वाद की विशेषता होती है। इसलिए, हाल के वर्षों में अदरक-आधारित शराब माताओं की अच्छाई की समीक्षा की गई है, और बहाल करने के लिए खातिर ब्रुअरीज की संख्या बढ़ रही है।
अदरक आधारित शराब के लिए एक विशिष्ट उत्पादन विधि-
अदरक-आधारित शराब विनिर्माण प्रक्रिया के आधार पर दो भागों में विभाजित है।"रॉ 酛"と"पर्वत खंडहर"यह है। मैं उनमें से प्रत्येक को बनाने का परिचय दूंगा।
① अदरक
सबसे पहले, "अदरक" बनाते समयधमाकेदार चावल, चावल केक और पानी को चावल केक में "आधा कटे हुए चावल केक" और एक उथले तल के साथ विभाजित करें।। इसे अपने हाथों से मिलाएं। जब उबले हुए चावल पानी को अच्छी तरह से सोख लेते हैं, तो लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाएं।
उसके बाद,`` काई 'नामक एक छड़ी का उपयोग करते हुए, उबले हुए चावल जो पानी के साथ सूज गए हैं और चावल के केक को एक वातावरण बनाने के लिए कुचल दिया जाता है, जहां लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होने की संभावना है।। यह कुचलने का काम`` पर्वतीय थोक ''और यह कहते हैं। इसे "ततसूरी" भी कहा जाता है।
"थोक" आमतौर पर 2 लोगों के समूह द्वारा किया जाता है। यह एक स्थिर काम है जिसे कई बार दोहराया जाता है और दृढ़ता की आवश्यकता होती है।
कुचले हुए चावल को शराब की टंकी में फेंक दिया जाता है। कई दिनों तक ठंडा होने के बाद, इस बार तापमान धीरे-धीरे बढ़ा है।
जब गर्म किया जाता है, तो कोकून की कार्रवाई के कारण saccharification बढ़ता है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी सक्रिय रूप से काम करते हैं। इस समय की अवस्था दही की तरह होती है और इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है।
अधिकांश समय मैंने खातिरदारी करना शुरू किया2 सप्ताह के बाद खमीर जोड़ेंआप। खमीर के विकास को बढ़ावा देने के लिए, शराब की मां को हिलाकर और इसे आवश्यक रूप से गर्म या ठंडा करके तापमान को समायोजित किया जाता है। यह लगभग 4 सप्ताह में पूरा हो गया है।
वैसे, तापमान को नियंत्रित करने के लिए "वार्म बैरल" नामक उपकरण का उपयोग किया जाता है। यह गर्म पानी की बोतल की छवि के करीब हो सकता है।
यदि आप अपनी शराब को गर्म करना चाहते हैं, तो इसमें गर्म पानी डालें, और यदि आप इसे ठंडा करना चाहते हैं, तो पानी डालें और इसे एक टैंक में प्लग करें। गर्म हवा के बैरल को विभिन्न तरीकों से संचालित किया जा सकता है, जैसे कि टैंक में बदलना या डूबना।
वैसे, वार्म-एयर बैरल लकड़ी के होते थे, लेकिन अब धातु जैसे एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना अधिक आम है।
Ins पर्वत खंडहर
भले ही आपने "यमाज़ुरु" शब्द सुना हो, लेकिन ऐसा लगता है कि बहुत से लोग ऐसे नहीं हैं जो इसका सही अर्थ जानते हैं।
परित्याग को छोड़ दिया जाता है और एक निर्माण विधि जिसे परित्यक्त कहा जाता है।यह है। शराब बनाने वाले की माँ को "यम खंडहर" कहा जाता है।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, थोक एक श्रम-गहन काम है और बिल्डर पर भारी बोझ डालता है। इसलिए, मीजी काल में स्थापित नेशनल ब्रूइंग प्रयोगशाला ने विभिन्न सत्यापन दोहराए।
परिणामस्वरूप,यहां तक कि अगर आप थोक जैसी कठिन प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं, तो आप कुछ ऐसा कर सकते हैं जो अदरक के बराबर होयह पता चला कि।
आधुनिकीकरण के साथ, विभिन्न क्षेत्रों में वैज्ञानिक दृष्टिकोण पेश किए गए, लेकिन खातिर शराबबंदी कोई अपवाद नहीं था।
पहाड़ के खंडहरों के निर्माण की विधि पहले पानी और पुआल को शराब की टंकी में डालना और पानी में पुआल एंजाइम को भंग करना है। यह"पानी की टंकी"इसे बुलाओ। उसके बाद, उबले हुए चावल को तैयार सिरप में डाल दिया जाता है।
दूसरे शब्दों में,जिस क्रम में सामग्री पेश की जाती है, उसे बदलकर, आप अदरक बनाने जैसे थोक के बिना स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।यही कारण है कि कई ब्रुअरीज इस पद्धति में स्थानांतरित हो गए हैं।
-अदरक और पहाड़ के खंडहरों के बीच के स्वाद में क्या अंतर है? ~
स्वाद में अंतर पर अदरक और पहाड़ खंडहर के बीच उत्पादन विधि में अंतर के प्रभाव के बारे में,वैज्ञानिक रूप से अस्पष्ट और विभिन्न विचारयह है
लेकिन थोक करके,वह वातावरण जिसमें सूक्ष्मजीव सक्रिय परिवर्तन करते हैंयह सच है।
इस कारण से, राय है कि अदरक स्पष्ट और कुरकुरा है और अच्छी तरह से खत्म हो गया है, और जिन्हें छोड़ दिया जाता है, उन्हें अक्सर शुरुआत से अंत तक महसूस किया जाता है और लंबे समय तक खत्म होते हैं।
उस ने कहा, आप कैसा महसूस करते हैं इसका स्वाद हर व्यक्ति में अलग-अलग होता है। इसके अलावा, भले ही आप अदरक और परित्यक्त खंडहर कहते हैं, एक्सएनयूएमएक्स पुस्तकें शराब की भठ्ठी और ब्रांड के आधार पर भिन्न होती हैं।
कृपया पेय की तुलना करें, स्वाद के अंतर को अपनी समझ से खोजें, और मज़े करें।
सखी माता २-व्रत ब्रूवरी साक माता
त्वरित शराब बनाने वाली शराब में, शराब बनाने के लिए लैक्टिक एसिड को पकने के पहले चरण में जोड़ा जाता है ताकि टैंक जल्दी से आवश्यक एसिड स्तर तक पहुंच सके।.
इसलिए, जोखिम से बचने के लिए संभव है कि रोगाणु प्रचार करेंगे और जंगली खमीर के कारण किण्वन जल्दी शुरू हो जाएगा।आप एक सुरक्षित माँ बना सकते हैंबड़ी योग्यता है कि।
सामान्य तौर पर, तेजी से पीसा खातिर माताओं के साथ बनाई गई खातिर हल्के, कोमल और नरम होते हैं।
अदरक आधारित शराब के लिए एक विशिष्ट उत्पादन विधि-
विनिर्माण प्रक्रिया के आधार पर त्वरित शराब बनाने वाली शराब बनाने के विभिन्न तरीके हैं। मैं उनमें से प्रत्येक को बनाने का परिचय दूंगा।
① साधारण तेजी से शराब बनानेवाला
फास्ट ब्रुअर्स के बीच सबसे रूढ़िवादी "साधारण फास्ट ब्रेवर" है।
सबसे पहले, पानी, चावल का केक, शराब बनाने के लिए लैक्टिक एसिड और खमीर को चावल की कचौड़ी बनाने के लिए माताओं के लिए एक टैंक में डाल दिया जाता है, और फिर उबले हुए चावल को मिलाया जाता है। जब उबले हुए चावल नरम हो जाते हैं, तो शराब की माँ को हिलाएं और खमीर की वृद्धि को बढ़ावा देने के लिए स्थिति के अनुसार तापमान को ऊपर या नीचे समायोजित करें।
उसके बाद,तैयारी के तुरंत बाद, मां जो एक्सएनयूएमएक्स ℃ के बारे में थी, उसे एक्सएनयूएमएक्स ℃ के कम तापमान या लगभग 1-2 दिनों के लिए रखा जाता है।। इस प्रक्रिया के माध्यम से,लगभग 2 सप्ताह की प्रशिक्षण अवधियह हो चुका है।
② मध्यम तापमान तेजी से पक मां
"मध्यम-स्वभाव वाली शराब बनाने वाली मशीन" को आम तेज शराब बनाने वाले की तुलना में तेजी से पूरा किया जाएगा। प्रशिक्षण के लिए आवश्यक अवधि हैलगभग एक सप्ताहयह है
साधारण तेजी से पकने वाली माताओं से अंतर"तापमान कम करना है या नहीं"यह एक बिंदु है।
जैसा कि मैंने पहले पेश किया, त्वरित शराब बनाने वाले ब्रुअर्स की निर्माण विधि में, चार्ज होने के तुरंत बाद ब्रुअर्स का तापमान लगभग XNXX C है। हालांकि, इस मध्यम तापमान में पकने वाली मां, बिना तैयारी के तापमान कम करने के बाद,यह 20 ℃ पर गर्मी रखकर विशेषता हैयह है
हालांकि यह आम तेजी से पकने वाली माताओं की तरह आम नहीं है, इस पद्धति का उपयोग तैयारी के समय मौसम और खातिर लक्ष्य गुणवत्ता के आधार पर किया जा सकता है।
③ उच्च-तापमान पवित्र माता
मध्यम तापमान के आगे उच्च तापमान है। यह"हाई-टेम्परेचर सैचुरेटेड शराब" एक तकनीक है जिसे 1940 (Showa 15) के आसपास हिरोशिमा प्रान्त में विकसित किया गया है।यह है
इस विधि की मुख्य विशेषता हैपानी का उच्च तापमान तैयारी के लिए उपयोग किया जाता हैयह है। इसका तापमान है55 ℃ के बारे मेंबहुत। यह पानी की बजाय गर्म पानी है।
इस उच्च तापमान को बनाए रखते हुए,न केवल उबले हुए चावल आसानी से भंग और पवित्र होते हैं, बल्कि यह बैक्टीरिया जैसे अवांछित सूक्ष्मजीवों को भी निष्फल कर सकते हैं।यह हो जाएगा।
उसके बाद, तापमान तेजी से 40 ° C के लिए कम हो जाता है, और लैक्टिक एसिड पहले जोड़ा जाता है। फिर इसे 25 ° C तक ठंडा किया जाता है, और खमीर को संस्कृति में जोड़ा जाता है।
इसे पूरा करने में लगभग इतने ही दिन लगते हैंलगभग 1 सप्ताहपूरा हो जाएगा।
कई ब्रुअरीज हैं जो दक्षिणी जापान में इस उच्च-तापमान पवित्र शराब का उपयोग करते हैं, जैसे कि क्यूशू क्षेत्र, जहां जलवायु गर्म है।
④ अल्ट्रा सेवन
"एह? क्या वास्तव में उस मज़ाक की तरह एक शराब है?" ज्यादातर लोगों की धारणा है जब वे पहली बार सुनते हैं।
ऐसा लगता है कि इसे इस तरह नाम दिया गया था क्योंकि इसे "अल्ट्रा सेवन" नामक एक खातिर बनाने वाली मशीन का उपयोग करके बनाया गया था।
55 ° C के तापमान पर saccharification के बाद, उत्पाद एक उच्च तापमान saccharified शराब के आधार पर तापमान में तेजी से कमी और लैक्टिक एसिड और खमीर के अलावा के साथ बनाया जाता है।कानून।
ट्रेन चलने में कितना समय लगा2 दिन! तो आप तुरन्त "परिवर्तन" करेंगे!
जैसा कि इस अल्ट्रा सेवन खातिर माँ ने बनाया,"प्राकृतिक शहर सात"कही गयी बात है। यह ओकी शिरोशी मेन स्टोर (याबुकी-चो, निशिशिरकावा-बंदूक, फुकुशिमा) नामक शराब की भठ्ठी द्वारा निर्मित है।
एक तरफ, "अल्ट्रा सेवन" के सहयोग से पैदा हुआ है। नाम है"हॉलिडे जुनमई दाइजिनो ए मैन ऑफ उल्रा".
"अल्ट्रा सेवन" की पहली प्रसारण तिथि, जिसने एक्सएनयूएमएक्स में एक्सएनयूएमएक्स सालगिरह मनाई थी, एक्सएनयूएमएक्स (शोए एक्सएनयूएमएक्स) में एक्सएनयूएमएक्स महीने एक्सएनयूएमएक्स दिवस था। हालांकि यह गैर-प्रशंसक प्रशंसकों के लिए अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, 2017 महीने 50 दिन "खातिर दिन" है।
खातिर नाम “,” है, लेकिन यह “is” खातिर प्रतिनिधित्व करने वाले चित्रलिपि से बना है। और 12 वीं शाखा में, "is" 10th है, अर्थात 10 महीना है, और यह कहा जाता है कि शराब की भठ्ठी शुरू हो गई है, इसलिए 10 महीने 1 दिन को अब "SIN दिन" कहा जाता है।
इस संयोग को मनाने के लिए 2017 के 10 महीने 1 महीने पर "सेलिब्रेशन जुमई डेगिन्जो ए ULTRA" बेचा गया। इसका निर्माण यमामोटो होके द्वारा किया गया था, जो कि 300 वर्षों (फुशिमी-कू, क्योटो, क्योटो) से अधिक के इतिहास के साथ लंबे समय से स्थापित एक शराब की भठ्ठी है।
प्रसारण की शुरुआत के "50 वर्षगांठ" के लिए, यह एक Junmai Daiginjo खातिर है कि "50%" के लिए "Iwaii" खातिर परिष्कृत किया गया है। "हॉलिडे" क्योटो प्रान्त से चावल है, और इसका एक अनूठा स्वाद है। नाम बधाई महसूस करता है और इस सहयोग के लिए एकदम सही है।
यहां सूचीबद्ध लोगों के अलावा,"दिल की खातिर माँ" "उच्च तापमान वाली अल्पकालिक त्वरित पकने वाली माँ"इस तरह के तरीके भी विकसित किए जा रहे हैं।
एक अनोखी खातिरदारी करने की अन्य विधियाँ हैं
① बोधि
बोधिमोटो एक उत्पादन विधि है जिसका अदरक की तुलना में पुराना इतिहास है। यह पहले से ही मुरोमाची अवधि के दौरान स्थापित किया गया था।
ऐसे मार्ग भी हैं जो मुरोमाची अवधि के दौरान लिखे गए "खाके न निक्की" और "तमोनिन निक्की" में इस बोधि का वर्णन करते हैं।
बोधि की बड़ी विशेषता यह है किविनिर्माण प्रक्रिया में "कच्चे चावल" का उपयोगका उल्लेख किया है।
बनाने के ठोस तरीके के रूप में,सबसे पहले, कच्चे चावल का 10% (इसे "ओइटा" कहा जाता है) पकाएं, इस चावल को एक कपास की थैली में डालें, और इसे एक कंटेनर में रखें जिसमें बाकी के कच्चे चावल और पानी के 90% हों। , ऊपर और नीचे ले जाएँ। फिर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उन सामग्रियों की शक्ति के साथ प्रजनन करना शुरू करते हैं जो मुख्य शरीर से दूर पिघल गए हैं।
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कार्रवाई के कारण पानी धीरे-धीरे अम्लीय हो जाता है। पानी की इस स्थिति को "उबला हुआ पानी" कहा जाता है। इस तरह से उत्पादित सोया पानी का उपयोग खातिरदारी के लिए पानी के रूप में किया जाता है।
प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को शामिल करने और बढ़ने के संदर्भ में, विधि जो अदरक-आधारित तैयारी का प्रोटोटाइप बन गईआप कह सकते हैं।
इस नाम का कारणइस तथ्य के कारण कि इसे नारा शहर, नारा प्रान्त में बोधिज़न शोगायोजी मंदिर में बनाया गया थाआप। इसे "बोदोसेन" कहा जाता है, और यह कई पुजारियों के बीच सबसे अधिक सराहना की गई थी।
उसके बाद, इस विनिर्माण पद्धति में गिरावट आई और उत्पादन लंबे समय तक बाधित रहा, लेकिन एक्सएनयूएमएक्स (हेसी एक्सएनयूएमएक्स) में, बोधि फव्वारा को पुनर्जीवित करने का एक प्रोजेक्ट वर्तमान समय में "नैक प्रीफेक्चर बोधि के लिए साक सेंक मैन्युफैक्चरिंग स्टडी ग्रुप" लॉन्च किया गया। यह था मुख्य सदस्य हैं बोडेनज़ान शोगायोजी मंदिर, जो बोधि इज़ुमी से उत्पन्न हुए हैं, जो नार प्रान्त में एक शराब की भठ्ठी के स्वयंसेवक हैं, और नारा औद्योगिक प्रौद्योगिकी केंद्र।
मैंने मुरोमाची अवधि से "मिकोमाची डायरी" और "टैमोनिन डायरी" जैसे दस्तावेजों और सामग्रियों का उल्लेख करते हुए एक स्थिर तरीके से परीक्षण और त्रुटि को दोहराया।
परिणामस्वरूप, विनिर्माण तंत्र को स्पष्ट किया गया और यह परियोजना सफल रही। 2 (Heisei 1998) शुरुआत के सिर्फ 10 वर्षों के बाद, हम पहली बार कई सौ वर्षों में पुनर्जीवित करने में सक्षम थे।बोधि खातिरएक उत्पाद के रूप में, इसने देश भर से बहुत ध्यान आकर्षित किया।
उसके बाद, शोर्योजी को शराब निर्माण लाइसेंस जारी किया गया और एक्सएनयूएमएक्स में एक्सएनयूएमएक्स में पहली खातिर मां बनाना शुरू किया।
तब से, हर साल 1 के वर्ष में, खातिरदारी के लिए मांओं को पीटा जाता है और शराब बनाने की प्रार्थना की जाती है। शराब की माँ ने यहाँ आरोप लगायाएक खातिर शराब की भठ्ठी जो "नारे प्रान्त बोधी द्वारा" खातिर खातिर अध्ययन समूह का एक सदस्य है घर ले जाया जाता है और खातिर शराब बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।.
त्यौहार स्थल पर, बोधि में पीसा हुआ और बोधि सूप के व्यवहार का स्वाद और बिक्री होती है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो कृपया आएं और जाएँ।
Ata मिनमाता
"मिज़ुमोतो" बोधि का विकास है। आप एडो अवधि में लिखे गए दस्तावेज़ "डोमन शूज़ो" में इस उत्पादन विधि का विवरण देख सकते हैं।
मुख्य रूप से,विनिर्माण विधि गर्म मौसम में खातिर पकने के लिए उपयुक्त हैकहा जाता है।
मियाशिनो ब्रूइंग (योशिनो-चो, योशिनो-गन, नारा) मिनमता के साथ पीसा गया है।"Hanatomoe" (Tomoe हाना)नामक एक उत्पाद है।
मैंने इसे एक बार पिया है, लेकिन लैक्टिक एसिड की गंध दही और पनीर की याद दिलाती है और मजबूत अम्लता वास्तव में प्रभावशाली थी।
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