चावल से शुरू होता है सेंकना! खातिरदार बनाना है कि शराब बनाना चुनौती
कई ब्रुअरीज में,खासतौर पर स्थानीय जेएएस या कृषि संघों से खातिरदारी के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चावल को खरीदा जाता है।यह है। हालांकि, हाल के वर्षों में, यूनियनों के माध्यम से जाने के बिना,खासतौर पर खासतौर पर अनुबंध पर हस्ताक्षर करने वाले किसानों की खातिर खासतौर पर खासतौर पर चावल की खरीद की जा रही है।। प्रत्यक्ष अनुबंधों में खातिर ब्रुअरीज और किसानों दोनों के लिए बहुत फायदे हैं। खातिरदारी के रूप में, किसानों को उन किस्मों को निर्दिष्ट करना संभव है जिन्हें वे उपयोग करना चाहते हैं और उनकी खेती की विधि।
इससे किसानों के लिए खेती की योजना बनाना भी आसान हो जाता है क्योंकि वे हमेशा फसल खरीद सकते हैं। किस प्रकार की शराब चावल का उत्पादन किया जाता है, किस प्रकार की शराब का उत्पादन किया जाता है, किस प्रकार की शराब समाप्त होती है, और किस तरह की प्रतिक्रिया उपभोक्ताओं द्वारा प्राप्त की जाती है, इसके लिए दोनों के बीच सहयोग को मजबूत करता है। यह कहा जा सकता है कि यह खातिर प्रेरणा के सुधार में योगदान देता है।
इसके अलावा, हाल के वर्षों में, एक और कदम आगे बढ़ा है।चावल के उत्पादन पर सक्रिय रूप से काम करने के लिए खासतौर पर शराब की भठ्ठियों ने खुद ही काम करना शुरू कर दिया है।। यहाँ कुछ प्रतिनिधि खातिरदारी कर रहे हैं।
सबसे पहले, ओसाका के सबसे उत्तरी भाग में स्थित हैअकीका सेंक ब्रेवरी (नाक-चो, टॉयोनो-गन, ओसाका))। चावल और खातिर शराब बनाने वाले दोनों के अनुभव का लाभ उठाते हुए, जो अपनी नींव के बाद से लगभग 120 वर्षों से जारी है, राष्ट्रपति हिरोकी ओकु खुद अभी भी चावल बना रहे हैं और "कृषि शराब बनानेवाला एकीकृत" खातिर शराब की भठ्ठी है जो खातिर शराब की भठ्ठी का सामान्य कार्यकर्ता है। । 1995 से, हम यमदा निशिकी के कीटनाशक मुक्त खेती को अधिक सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले चावल बनाने के लिए चुनौती देंगे।
और 2012 वर्ष में"परिसंचरण-मुक्त जैविक खेती" का अभ्यासमैंने किया। यह हैकंपनी के 11 हेक्टेयर में सभी उर्वरकों के लिए केवल राइस केक, राइस ब्रान और खातिर लीज़ का उपयोग करने का प्रयासयह है। बेशक, चावल के बारे में विशेष रूप से अकीका सेंक ब्रुअरी द्वारा बनाई गई सभी खातिरियां, शुद्ध चावल की खातिर हैं। अच्छे चावल उत्पादन के प्रति रवैया भी खातिरदारी में परिलक्षित होता है।
यह पीछा किया जाता है,इज़ुमेहशी सेंक ब्रेवरी (एबिना सिटी, कनागावा प्रान्त))। इस विश्वास के आधार पर कि चावल की पैदावार की शुरुआत होती है, देश भर में चावल की पिसाई से लेकर चावल की पिसाई तक की जिम्मेदारी लगातार लेना दुर्लभ है।`` खेती शराब की भठ्ठी * ''के रूप में जाना जाता है
इज़ुमशाही सेंक ब्रेवरी ने एक शोध और खेती संघ का आयोजन किया, जिसे सागमी सेंक राइस स्टडी ग्रुप कहा जाता है, जो स्थानीय खातिर चावल उत्पादकों, जेए और कनागवा प्रान्त में कृषि प्रौद्योगिकी केंद्र के सहयोग से है। हम Ebina City, Zama City और Sagamihara City में खातिर चावल की खेती पर काम कर रहे हैं। खेती के क्षेत्र का विस्तार 2017 वर्षों में लगभग 44 हेक्टेयर तक हो गया है।इज़ुमशाही सेंक ब्रेवरी में इस्तेमाल किए जाने वाले खासी चावल का 90% से अधिक हिस्सा स्थानीय स्तर पर उगाया जाता है, और इज़ुमशाही सेंक ब्रेवरी अपने स्वयं के चावल की खेती 7 के चावल के खेतों में लगभग करती है।.
इजुमशाही सेंक ब्रेवरी के प्रतीक के बारे में बोलते हुए,लाल ड्रैगन। शराब की भठ्ठी में भी, जो लोग लाल ड्रैगनफ्लाई कला का दौरा करते हैं, वे आपका स्वागत करेंगे। लाल ड्रैगनफ्लाई चावल के खेत में चावल के साथ उगती है जहाँ चावल उगते हैं। स्वस्थ बढ़ने और संतान को छोड़ने के लिए, सुरक्षित चावल के खेत आवश्यक हैं।इजुमुहाशी सेंक ब्रेवरी में,हम इस विचार के साथ कीटनाशक की खेती और कीटनाशक मुक्त खेती को कम करने के लिए सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं जो हम एक ऐसा गृहनगर बनाना चाहते हैं जहां शरद ऋतु के आसमान में कई लाल ड्रैगनफ्लाइज़ उड़ते रहें और ऐसी शांति बनाते रहें जिससे मन की शांति के साथ आनंद लिया जा सके।.
राष्ट्रपति यूची हशीबा कहते हैं: "चावल का खेत हमारे वंशजों की जमा राशि है। चूंकि यह एक चावल का क्षेत्र है जो भविष्य में रहा है, हम इसे बेहतरीन स्थिति में सुरक्षित रखना चाहते हैं।" इस ईमानदार दृष्टिकोण और जुनून के साथ, सुरक्षित और स्वादिष्ट खातिर बनाई जाती है।
* संवर्धित शराब की भठ्ठी Izumihashi Sake Brewery का एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है.
जैविक उत्पादों पर काम करने वाले खातिर शराब की संख्या बढ़ रही है
हाल के वर्षों में, जैविक उत्पादों की बढ़ती आवश्यकता हुई है। इस प्रवृत्ति के जवाब में, खासतौर से उगाए जाने वाले चावल के उपयोग को बढ़ावा देने वाले खासतौर पर किसी भी कृषि रसायन या रासायनिक खाद का इस्तेमाल नहीं करने वाले खासतौर पर साल दर साल बढ़ रही है। और,जापान और विदेशों में ऑर्गेनिक सर्टिफिकेशन हासिल करने वाले खाकी ब्रुअरीज भी सामने आए हैं।.
उनमें से एक हैटेंटाका सेंक ब्रेवरी (ओटावरा सिटी, टोचिगी प्रान्त)। यह जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ (ईयू) में जैविक प्रमाणीकरण प्राप्त करने वाले कुछ खाश ब्रुअरीज में से एक है।ऑर्गेनिक सर्टिफिकेशन का मतलब है कि थर्ड-पार्टी सर्टिफिकेशन बॉडी साबित करती है कि प्रोड्यूसर ने इसे ऑर्गेनिक मानकों के अनुसार तैयार किया है।। इसे दुनिया भर में एक तटस्थ और विश्वसनीय प्रणाली के रूप में लागू किया गया है। जापान में, अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुरूप1999 में JAS कानून पर आधारित जैविक खाद्य निरीक्षण प्रमाणन प्रणाली (ऑर्गेनिक JAS सिस्टम) की स्थापनाएकीकृत मानक तय किया गया था।
मैंने टेंटाका भी प्राप्त किया है, टेंटाका शुज़ो द्वारा जैविक चावल का उपयोग करके एक जैविक खातिर। मैंने राष्ट्रपति मुनेनोरी ओवासे से सुना जब मैं एक शराब की भठ्ठी में गया था।ऑर्गेनिक चावल के साथ बनाया गया सेंक एक कोमल स्वाद के साथ समाप्त होता है जो चावल की मूल मिठास और उमामी से आता है।लगता है। सब से ऊपरDaiginjo खातिर एक चिकनी बनावट मखमल की याद ताजा करती है।करने के लिए। यह बहुत कामुक बनावट थी।
Tiantaka Sake शराब की भठ्ठी जैविक से अधिक प्रेरित हो गया है। 2018 में 1 में, एक सहायक कंपनी जो जैविक कच्चे चावल का उत्पादन करती है, Tiantaka Organic Farm Co., Ltd., की स्थापना की गई थी। भविष्य की चाल पर नजर रखें।
इसके अलावा,जैविक बांस वन (असाकुची शहर, ओकायामा प्रान्त) के साथ मारुमोटो सेंक ब्रेवरीमत भूलना। Marumoto Sake Brewery, जिसने 1987 में कच्चे चावल उगाना शुरू किया, एक शराब की भठ्ठी है जो आगे चलकर चावल को और बेहतर बनाने के लिए संगठित रूप से बढ़ने के लिए उत्सुक है।
मारुमोटो साक ब्रेवरी ने जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ (ईयू) में भी जैविक प्रमाणीकरण प्राप्त किया है।। कोई कीटनाशक या रासायनिक उर्वरकों का उपयोग नहीं किया जाता है।केवल प्रकृति की शक्ति का उपयोग करके खेती के तरीकों से जैविक चावल जीवन में मजबूत और स्वाद में समृद्ध हैयह है। बेशक, नया खासा अद्भुत है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत और वृद्ध होने पर स्वाद की सौम्यता और स्वाद उत्तम है। वैसे, "टेकबायशी" नाम इस तथ्य से आता है कि भूमिगत पानी जो पास के माउंट से बहता है। यह एक अच्छा नाम है जो आपको ताजा हरा महसूस कराता है।
बहुत कुछ है! भंडारण के तरीकों में बदलाव
खासतौर पर गोदाम में टैंक में रखा जाता है। हालांकि, कुछ ने बहुत ही अनोखी भंडारण विधियों को अपनाया है। यहां, हम एक ऐसी विधि का परिचय देंगे जो व्यक्तिगत रूप से समृद्ध है जो थोड़ा आश्चर्यचकित करता है।
・ तूफान भंडारण
शिनजी क्या हैसुरंगइसके बारे में। यह असामान्य भंडारण क्या हैकिकुसुई ब्रेवरी (नोशीरो सिटी, अकिता प्रान्त).
पूर्व जेएनआर सुरंग की साइट का उपयोग भंडारण के लिए किया जाता है। इसका नाम हैभूमिगत भंडारण प्रयोगशाला। यह भंडारण, एक राष्ट्रीय पंजीकृत मूर्त सांस्कृतिक संपत्ति के रूप में नामित है,इतिहास के रोमांस से भरी एक ईंट की इमारत, 100 मीटर की कुल लंबाई, 4.6 मीटर की ऊंचाई, 3.7 मीटर की चौड़ाई.100 tsubo के बारे मेंएक बड़ा क्षेत्र घमंड। किकुसुई शूज़ो ने इसे जेएन से एक्सएनयूएमएक्स में खरीदा, जिसका उपयोग पूर्व औ मेन लाइन के पहले क्रेन फॉर्म के रूप में किया गया था, जो मीजी अवधि में पूरा हुआ था। भूमिगत भंडारण प्रयोगशाला मुफ्त पर्यटन करती है, इसलिए यदि आप रुचि रखते हैं, तो कृपया ऐसा करें (आरक्षण आवश्यक)।
सोजेन ब्रेवरी (सुजु शहर, इशिकावा प्रान्त) सुरंगों के उपयोग के लिए भी प्रसिद्ध है। 2013 में शुरू किए गए तीन गोदामों में से एक"सुरंग कुरा"."नोटो रेलवे नोटो लाइन" की पूर्व साइट को पुनर्स्थापित करना और सड़क का एक हिस्सा जिसे एक्सएनयूएमएक्स में छोड़ दिया गया था, लेकिन इसका उपयोग भंडारण के रूप में किया जाता हैकर रहा है।
वैसे, सोजेन शूजो में,“शादोजो ओनर क्लब” नामक एक प्रणाली पेश कीके साथ कर रहे हैं। यदि आप अपनी पसंदीदा शराब की 6 बोतलें खरीदते हैं और वार्षिक रखरखाव शुल्क (2018 येन 1,080 वर्ष के अनुसार) का भुगतान करते हैं, तो आप इसे स्वामी के नाम के साथ एक समर्पित शेल्फ पर स्टोर और रिप कर सकते हैं। मैं भी शराब की भठ्ठी आने के स्मरणोत्सव में एक मालिक बन गया। हालांकि, दैनिक आधार पर शिंदोज़ो का दौरा करना मुश्किल है, यह साल में एक बार जनता के लिए खुला है, और कर्मचारी विस्तार से बताएंगे।
Storage गुफा भंडारण
एक शराब की भठ्ठी है कि एक गुफा का उपयोग करता है जो भंडारण के लिए देश में काफी दुर्लभ है,शिमज़ाकी ब्रूअरी (नासू काशीयामा सिटी, तोचिगी प्रान्त)यह है। युद्ध के बाद भूली हुई 600 मीटर की यह गुफा,द्वितीय विश्व युद्ध के अंत में टैंक बनाने के लिए मूल रूप से बनाया गया था। आखिरकार, टैंक का उत्पादन किए बिना युद्ध समाप्त हो गया।
युद्ध के बाद, इस गुफा को लंबे समय तक भुला दिया गया,1970 के बाद से शिमजाकी साक ब्रेवरी को भूस्वामी से उधार लिया गया है। तब से, यह Daiginjo की पुरानी पुरानी खातिर, "जुकुरो-जी" के भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है। 2012 में जापान सोसाइटी ऑफ़ सिविल इंजीनियर्स द्वारा गुफा को एक सिविल इंजीनियरिंग विरासत के रूप में चुना गया था।"टोक्यो मोटर मशीनरी कं, लिमिटेड भूमिगत कारखाने खंडहर" नाम के तहत पंजीकृतयह किया गया था।
4 महीने से 11 महीने तक, यह सप्ताहांत, छुट्टियों, गोल्डन वीक और बॉन फेस्टिवल के दौरान जनता के लिए खुला रहता है। वैसे, शिमज़ाकी सेंक ब्रेवरी के प्रतिनिधि ब्रांडों में से एक"टो राइडर" (आज़ुमाक्षी)। यह एक संस्थापक द्वारा स्थापित किया गया था जो सूमो पहलवानों से प्यार करता था। यदि आप अपने पसंदीदा शराब को खातिरदारी के नाम पर शामिल करते हैं, तो खातिरदारी करना मज़ेदार होगा।
・ पनडुब्बी सुरंग का भंडारण
एक और असामान्य शराब की भठ्ठी जो केवल पनडुब्बी कोयला खानों का उपयोग करती है जो आज ऑपरेशन में हैं। चुनौती देने वाला हैफुकुत्सुका सेंक ब्रेवरी (कुशिरो सिटी, होक्काइडो)."अंडरवाटर पॉवर (वहां से) जुनामई गिन्जो"खातिर बुलायासीबेड के नीचे खोदी गई कोयले की सुरंग में स्टोर और परिपक्वमैं कर रहा हूँ
यह इतना लोकप्रिय है कि यह रिलीज होने पर जल्दी बिक जाता है। एक दिन मैं किसी भी पेय को पीना चाहता हूं।
・ मेरा भंडारण
भंडारण के लिए परित्यक्त खदान का उपयोग करने के लिए,सान्यो साक ब्रेवरी (सकाई सिटी, ह्योगो प्रान्त).
Akenobe Kozan की खान सुरंग में, जो तांबे, चांदी और टिन का उत्पादन करती थी, जो जापान के कुछ में से एक है,`` मिर्योकुरा ''मैं बना दिया।जब सर्दियों में बनाया जाने वाला खाका सुरंग में धीरे-धीरे खत्म हो जाता है, तो स्वाद के लिए गहराई और मधुरता नहीं कहा जा सकता है।लगता है।
सान्यो सेंक ब्रेवरी का प्रतिनिधि ब्रांड"बंशू इचिजो"। "बंसू" ह्योगो प्रान्त के दक्षिण-पश्चिमी हिस्से को संदर्भित करता है। "एक भेंट" का अर्थ है "एक कप शराब"। आपने अक्सर लोगों को ड्रामा हिस्टोरिकल ड्रामा में "सस्सा, इचिकेन" कहते सुना होगा। दूसरे शब्दों में, इसका मतलब है, "बंशू से चावल और पानी का उपयोग कर मुझे बंशू का आशीर्वाद दीजिए।" यह एक ऐसा नाम है जो क्षेत्र के स्वभाव, चावल और पानी में एक मजबूत प्रेम और गहरे आत्मविश्वास को प्रकट करता है।
Storage केम स्टोरेज
Masuda Yayoi Shoto (क्योटो शहर, क्योटो प्रान्त) द्वारा अपनाई गई स्टोरेज विधि, जो Tsuk Kasura काढ़ा करती हैयह है। मसुदा यायोई शोटेन "निगोरी सेंक" की उत्पत्ति के रूप में प्रसिद्ध है, लेकिन वास्तव में यह एक शराब की भठ्ठी भी है जिसे "ओल्ड सैक" का मूल कहा जा सकता है। दिवंगत राष्ट्रपति सोइचिरो साकागुची की सलाह के साथ, टोक्यो विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एमेरिटस, जहां पिछले राष्ट्रपति शराब बनाने पर एक प्राधिकरण हैं,मैंने 1960 युग से निर्माण शुरू कियायह सही है
एदो काल में लिखे गए आम लोगों के रोजमर्रा के भोजन के बारे में बतायाएक विशेष चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे को अपनाया, इस तथ्य का उल्लेख करते हुए कि पुस्तक "ब्रेकफास्ट ब्रेकफास्ट" में, खातिर एक चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे में रखी गई थी और कई वर्षों के बाद यह कैसा लगेगा।मैंने कर दिया। यह देखना शानदार है कि कई चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे जिनमें पुरानी खातिर होती है, उन्हें गहराई से ढेर किया जाता है।
Storage अंडरवाटर स्टोरेज
दरअसल, इसे पानी में स्टोर करने का एक तरीका है।
उनमें से एक हैसमुद्र में भंडारण उम्र बढ़ने। क्योंकि यह अभी भी एक छोटी संख्या है, यह एक दुर्लभ शराब है जिसे शायद ही पूरा किया जा सकता है। इस अंडरवाटर स्टोरेज के लिए चुनौती है"अंडरवाटर एजेड सैक प्रोजेक्ट"। यह एक नया प्रयास है जो 2013 में शुरू हुआ।हर गिरावट, यह दक्षिणी इज़ु नकागी से लगभग 15 मीटर की गहराई पर समुद्र में डूबा हुआ है, और धीरे-धीरे 7 महीनों में परिपक्व होता है।.
समुद्र में लहरों के कारण बहुत बारीक कंपन होता है,यह कहा जाता है कि गोदाम में भंडारण की तुलना में स्वाद मधुर होगा।। Tsurusuke Shiraki (Gifu City, Gifu Prefecture) और इस परियोजना में भाग लेने वाली अन्य दुकानें इस परियोजना में भाग ले रही हैं।
इसके अलावा,बांध के नीचे तक डूबोइस असामान्य तरीके को चुनौती देने की परियोजना भी सामने आई है। यह ओसाका प्रान्त में तकीहा बांध (ओसाका प्रान्त कावाचिनगानो शहर) के निचले भाग में स्थानीय खातिर परिपक्व होने के लिए एक पहल है, और कावाची नागानो शहर और स्थानीय खातिर साज़ियो जनवरी और 2017 में 12 एक साथ है।सैक 25 मीटर की पानी की गहराई पर झील के तल में डूबा हुआ था और 2018 के मई तक सोने की अनुमति के बाद उठाया गया।। इस क्षेत्र में एक नए विशेष उत्पाद के रूप में जड़ लेना दिलचस्प होगा।
वैसे, इस परियोजना में प्रयुक्त शराबAmano Sake द्वारा निर्मित Saijo (Amanosake)। यह अतीत में हिदेयोशी तोयोतोमी का पसंदीदा होने के लिए कहा गया था। हिदेयोशी भी घास की छाया में बांध के नीचे वृद्ध खातिर पीना चाह सकते हैं।
Snow बर्फ में भंडारण
निगाटा प्रान्त जैसे भारी बर्फबारी वाले क्षेत्रों में, एक लंबी और गंभीर सर्दी कई महीनों तक रहती है। हालांकि यह जीने के लिए एक उपद्रव हो सकता है, जो लोग वहां रहते हैं वे लंबे समय से इस प्राकृतिक दुश्मन के प्रभावी उपयोग को बुद्धिमत्ता और सरलता से करने में माहिर थे। उनमें से एक है"युकीमुरो" (युकीमुरो)। बर्फ में भोजन स्टोर करें, इसलिए बोलने के लिए"प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर"यह है। इस बर्फ के कमरे का उपयोग भंडारण के लिए भी किया जाता है।
राष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्धहक्कई ब्रेवरी (मिनामी ऊनुमा शहर, निगाटा प्रान्त), जो "हक्कासन" काढ़ा करता है, वह भी सक्रिय रूप से बर्फ के कमरे में बर्फ भंडारण का उपयोग करता हैके साथ कर रहे हैं। जापान का सबसे बड़ा स्नो रूम, जो सर्दियों के दौरान 1,000 टन बर्फ जमा हुआ था, 2013 में पूरा हुआ। मुझे इस विशाल बर्फ के कमरे में दिलचस्पी थी और मैं इसे देखने गया था, लेकिन यह एक भारी मात्रा और एक शक्तिशाली बल था। इस बर्फ के कमरे में,एक टैंक जो 2,000 पत्थरों (36 10,000 लीटर, 20 10,000 बोतल प्रति बोतल) के साथ स्टोर कर सकता है)स्थापना।
यहाँ पर संग्रहित और वृद्ध, जन्माई गिन्जो हक्काइसन युकिमुरो सेनन, जो एक सौम्य सुगंध और मामूली ताज़ा उमी की विशेषता है।यह है। 3 चूंकि यह वर्ष के लिए केवल बर्फ की शक्ति के साथ कम तापमान पर वृद्ध हुआ है, लगभग कोई वृद्ध गंध महसूस नहीं किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मधुर शराब होती है। उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो वृद्ध खातिर की अनूठी मजबूत सुगंध पसंद नहीं करते हैं।
अब तक सूचीबद्ध सभी विधियां अद्वितीय हैं, लेकिन वास्तव में उनके पास बहुत कुछ है। यह सब हैतापमान पूरे वर्ष स्थिर रहता है और कोई भी पराबैंगनी किरणें प्रवेश नहीं करती हैं।इसका मतलब है। सेंक एक नाजुक पेय है जो तेजी से तापमान परिवर्तन और प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के प्रति बहुत संवेदनशील है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना सावधान और स्वादिष्ट है,यदि भंडारण विधि खराब है, तो इसे खराब कर दिया जाएगा.
यदि आपके पास एक मौका है, तो कृपया यहां पेश की गई कोशिश करें। सुरंगों, गुफाओं और पानी के भीतर कैसे संग्रहीत किया गया था, इस बारे में सोचते समय विभिन्न भंडारण उम्र बढ़ने के तरीकों से पेय की तुलना करना मजेदार हो सकता है। मुझे हमेशा लगता है कि खातिर केवल स्वाद ही नहीं है, बल्कि इसके पीछे की कहानी स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।