सेक कैसे बनता है | भाग XNUMX

चावल संसाधित हो जाने के बाद, अगली प्रक्रिया"कोजी-निर्माण"यह है। इसे "सीकान" भी कहा जाता है।

बहुत पहले से, खातिर पक अपनी प्रसिद्ध बातों के लिए प्रसिद्ध रहा है: "इचिकोजी", "निमो", और "हेलो"। ये ऐसे शब्द हैं जो क्रम में खातिर पक प्रक्रिया के महत्व को व्यक्त करते हैं। इसका मतलब हैजापानी खातिर पकने में सबसे महत्वपूर्ण चीज `` साशिमी '' है, फिर `` सेंक (खातिर माँ) '', और अंतिम `` साशी '' है जहाँ मोरोमी तैयार की जाती है।इसका मतलब है कि।

तैयार कैंडी का उपयोग खातिर माताओं और कैंडी बनाने के लिए भी किया जाता है। इसे खातिरदारी की गुणवत्ता और स्वाद पर सबसे बड़ा प्रभाव माना जाता है। इसलिए, ऐसा लगता है कि अनुभवी अक्सर अनुभवी दिग्गजों के प्रभारी होते हैं, जो कई वर्षों से खातिरदारी में शामिल हैं।

 

सबसे पहले, भतीजे के लिए क्या आवश्यक है?

खातिरदारी के लिए जरूरीएक राइस केक एक ऐसा चावल है जिसे उबले हुए चावल पर गोनोकोकल स्पोर्स छिड़क कर पकाया जाता है।यह है

तो आपको खाना बनाने के लिए पुआल की आवश्यकता क्यों है? यह हैक्योंकि चावल में अल्कोहल किण्वन के लिए आवश्यक शर्करा नहीं होती हैयह है

यह वहाँ है कि कोजी मोल्ड सक्रिय हैसैक्रिफिकेशन एंजाइम (एमाइलेज)यह है। चावल में निहित स्टार्च में एक संरचना होती है जिसमें ग्लूकोज कसकर जुड़ा होता है।Saccharification एंजाइम इस संरचना को तोड़ते हैं (Saccharify) करते हैं और ग्लूकोज को एक ऐसी अवस्था में बदलते हैं जिसे खमीर द्वारा खाया जा सकता है।.

यह कोजी मोल्ड्स की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका है, और कोजी बनाने का मुख्य उद्देश्य इन कोजी मोल्ड्स को बड़ी मात्रा में प्रचारित करना है।

इस saccharifying एंजाइम में एक बहुत मजबूत एंजाइमी शक्ति होती है, और जब इसे खाया जाता है तो यह नरम और मीठा होता है और इसमें मीठी सुगंध होती है जो शाहबलूत की याद दिलाती है। शराब की भठ्ठी के आधार पर, ऐसे स्थान हैं जहां आप यात्रा करते समय इसका स्वाद ले सकते हैं, इसलिए यदि आपके पास मौका है, तो कृपया इसे आज़माएं।

इसके अलावा,एस्परगिलस ओरेजा विटामिन का उत्पादन करता है, जो खमीर के लिए पोषक तत्व होते हैं, अमीनो एसिड, और सुगंधित पदार्थ जैसे उमामी तत्वकाम भी है।

क्योंकि खातिर चावल के साथ चावल केक बनाता है, यह चावल केक है"चावल चावल"इसे कहते हैं। वैसे, इस चावल की भूसी को नमक के साथ मिलाया जाता है। चूंकि यह कई साल पहले बूम बन गया था, कई लोगों ने इसका इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया होगा।

वैसे, चावल की भूसी को चावल के अलावा अन्य बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, शुकू चावल के चोकर और गेहूं पर गेहूं के दानों को छिड़ककर बनाया गया गेहूं का भूसा इस्तेमाल करता है। आमतौर पर, चावल की भूसी का उपयोग चावल के लिए किया जाता है, शुकू, ​​शुचू और ब्राउन शुगर के लिए, और गेहूं का भूसा जौ के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

 

製造 विनिर्माण प्रक्रिया

संसाधित चावल का लगभग 20% चावल को कोजी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले चावल में बदल दिया जाता है। वैसे, शेष 10% का उपयोग माताओं को बनाने के लिए किया जाएगा, और 70% का उपयोग चावल के रूप में सीधे भूसे में डालने के लिए किया जाएगा और खमीर भोजन के रूप में उपयोग किया जाएगा।

चावल प्रसंस्करण एक जटिल प्रक्रिया है, लेकिन कोजी बनाने की प्रक्रिया के लिए कई अलग-अलग प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। जलाऊ लकड़ी की निर्माण प्रक्रिया पहली छमाही में होती है"मंजिल का काम"(टोकोसागी) और दूसरी छमाही"शेल्फ काम"यह मोटे तौर पर 2 (तानसाग्यो) में विभाजित है।

शशिमी को एक विशेष कमरे में बनाया जाता है जिसे `` कोजिमुरो '' कहा जाता है।। तापमान को 30 ° C पर रखा जाता है और 60 से 70% तक आर्द्रता रखी जाती है, ताकि ठंड की चपेट में आने वाले गोनोकोसी सक्रिय रूप से फैल सकें।

कोकून चैंबर को हमेशा साफ रखा जाता है ताकि कोजी के सांचे के अलावा बैक्टीरिया और गंदगी उबले हुए चावल का पालन न करें। कमरे में प्रवेश करने से पहले, अपने हाथों को कीटाणुरहित करना, लैब कोट में बदलना और टोपी पहनना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, कक्ष के दरवाजे अक्सर सील कर दिए जाते हैं ताकि उन्हें यथासंभव खोल न दिया जाए। भले ही इसे सील कर दिया गया हो, चैम्बर के अंदर एक संरचना की विशेषता है जो उचित वेंटिलेशन की अनुमति देता है।

अच्छी गर्मी प्रतिधारण और अच्छे वेंटिलेशन के साथ मूल कमरायह है तापमान और आर्द्रता को एक उपयुक्त स्थिति में रखने के लिए, हवा को बाहर की हवा में लेने वाली संरचना को अपनाकर प्रसारित किया जाता है। चूंकि गोनोकोसी जीवित प्राणी हैं, इसलिए ताजी हवा की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, वेंटिलेशन बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि एक जोखिम है कि कोजी बनाने वाले व्यक्ति को कोजी मोल्ड द्वारा उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड की कमी होगी।

・ फर्श का काम

एक मंजिल एक मेज है जिस पर धमाकेदार चावल रखा गया है। यहां, खींचने से लेकर सेवा करने तक का काम करते हैं।

① पीछे हटना

सैशिमी एक काम से शुरू होता है जिसे "रिट्रैक्शन" कहा जाता है।वापस लेना उबले हुए चावल लाने के लिए है जो कि 30 से 35 ° C तक रसोई में ठंडा हो गया है।आप कहते हैं कि।

अंदर लाया गया स्टीम्ड चावल फर्श पर ढेर हो जाता है और तापमान को समान रखने के लिए थोड़ी देर के लिए कपड़े से ढक दिया जाता है।

② सीडिंग

जब ड्राइंग के बाद 2-3 घंटे के बाद तापमान समान हो जाता है, तो उबले हुए चावल टूट जाते हैं और फर्श पर समान रूप से फैल जाते हैं। इस चपटे काम के लिए काफी शक्ति की आवश्यकता होती है और यह देखने में जितना लगता है उससे अधिक श्रम होता है।

और इसके आगेफैले हुए चावल पर छिड़कने का काम, `` बीज '' नामक कोजी मोल्ड के बीजाणु को डालनामैं कर लूंगा। यह,"सीडिंग"और यह कहते हैं। जिसे "सीड कटिंग" भी कहा जाता है।

यद्यपि यह पहली नज़र में सरल लग सकता है, बीज छिड़कने की अपेक्षा अधिक कठिन है ताकि उन्हें समान रूप से वितरित किया जा सके, कौशल की आवश्यकता होती है। वैसे, जापानी सॉस का उपयोग सोया सॉस के लिए किया जाता हैज्यादातर पीलियायह है। हालांकि, कुछ मामलों में, सफेद गोनोकोकस, काले गोनोकोकस, और लाल गोनोकोकस का उपयोग किया जाता है।

वैसे, बीज के लिए,"बीन स्प्राउट्स"एक और नाम है। यदि आपने "मोयशिमोन" पढ़ा है, तो आप इसे जान सकते हैं। यह एक अद्वितीय मंगा है जो सूक्ष्मजीवों से संबंधित है और एक लोकप्रिय काम है जिसे नाटकीय और एनिमेटेड किया गया है।

मोआशीमोन का मुख्य चरित्र एक पुरुष विश्वविद्यालय का छात्र है, जिसका मूल परिवार एक सोया निर्माता है, लेकिन इसमें नंगी आंखों से कवक और वायरस को देखने की विशेष क्षमता है। और भी आश्चर्यजनक रूप से, वह कवक (आप जापानी बोल सकते हैं) के साथ बात कर सकते थे और उसे अपनी उंगली से पकड़ सकते थे, इसलिए यह एक बहुत ही असामान्य सेटिंग थी।

यदि आपके पास एक मौका है, तो कृपया मंगा पढ़ें और एनीमे और नाटक देखें। यह न केवल गोनोकोकस और खमीर के लिए, बल्कि पाक पक के अध्ययन के लिए भी अनुशंसित है।

एक तरफ, एनीमे के 2 अवधि के अंत गीत को "सैकिन" कहा जाता है। गीत में परेड पर जीवाणु का नाम दिखाई देता है, इसलिए यदि आप इसे गाते हैं, तो आप जीवाणु से परिचित हो जाएंगे। मैं अक्सर कराओके में गाता हूं।

वैसे,बीज को स्प्राउट्स कहा जाने लगा, क्योंकि एस्परगिलस ओरेजा के बीजाणु बढ़ गए, और "मो" शब्द का अर्थ है कि फूल अंकुरित हो गए थे।कहा जाता है। हालांकि यह एक लंबे समय से पहले किया गया है, ऐसा लगता है कि नाम "अंकुर" अभी भी खातिर ब्रुअरीज में उपयोग किया जाता है।

③ तल देवदार

जब बोना खत्म हो जाता है,अच्छी तरह से मिलाएं ताकि छिड़का हुआ गोनोकोकल बीजाणु हर कोने में समान रूप से फैल जाए। यह काम"फ़्लोर फ़िर"और यह कहते हैं।

यह नसों का उपयोग करके किया जाता है ताकि चावल गिर न जाए। जब फर्श समाप्त हो जाता है, तो इसे फिर से फर्श पर ढेर कर दें और इसे थोड़ी देर के लिए कपड़े पर रख दें।

उद्देश्य हैउच्च तापमान और आर्द्रता बनाए रखने के लिए, और एक ऐसा वातावरण तैयार करने के लिए जहां बैक्टीरिया का प्रसार करना आसान होयह है

वैसे, उबले हुए चावल का तापमान"चावल का तापमान"और यह कहते हैं। यह तापमान एक महत्वपूर्ण कारक है जो कोजी मोल्ड्स की बाद की विकास दर को नियंत्रित करता है, इसलिए कोजी के उपयोग (शराब या कोजी के लिए) और कोजी के प्रकार और मात्रा के अनुसार विस्तृत सेटिंग्स बनाई जाती हैं।

④ कट गया

फर्श के बाद 10 से 14 घंटे बाद धमाकेदार चावल के दाने की सतह सूख जाती है और दाने आपस में चिपक जाते हैं और एक कठोर द्रव्यमान का निर्माण करते हैं।

इसलिए,उबले हुए चावल की वर्दी का तापमान और नमी बनाने और कोजी मोल्ड को ऑक्सीजन देने के लिए, हम गांठ को ढीला करेंगे ताकि यह अलग हो जाए।। यह काम"कट बैक"और यह कहते हैं।

इस बिंदु पर, धमाकेदार चावल अभी भी बहुत कठिन है, इसलिए यह एक भारी श्रम है। जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, चैम्बर का तापमान 30 ° C के आसपास सेट है, इसलिए यह एक ऐसा काम है जो पसीने से तर हो जाता है। उबले हुए चावल को फिर से ढेर करके कपड़े से ढक दिया जाता है।

⑤ प्रधान

स्विच करने के कुछ घंटों के बाद,उबले हुए चावल के दानों पर सफेद धब्बे दिखाई देंगे। यह स्पॉट हैगोनोकोकस प्रजनन का प्रमाणयह है

यदि इसे छोड़ दिया जाता है, तो एक खतरा है कि निसेरिया गोनोरिया की वृद्धि से उत्पन्न गर्मी के कारण तापमान बहुत अधिक बढ़ जाएगा और बढ़ना बंद हो जाएगा।

इसलिए,उबले हुए चावल को उखाड़कर अलग कर लें, और इसे एक लकड़ी के एक छोटे से बक्से में डाल दें, जिसे एक निश्चित मात्रा में एक ढक्कन कहा जाता है (चावल 1) जिससे तापमान को नियंत्रित करना आसान हो जाता है।। यह काम"प्रधानमंत्री"बाद के कोजी मोल्ड वृद्धि की गति को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

・ शेल्फ काम

फर्श का काम समाप्त होने के बाद, शेल्फ पर एक टोकरी के साथ एक ढक्कन रखें और निम्नलिखित कार्य करें।

① मध्यस्थ कार्य (सब कुछ)

कुछ घंटों के बाद, चावल की भूसी से उत्पन्न गर्मी के कारण स्टीम्ड चावल का तापमान फिर से बढ़ जाता है।34 ~ 36 ℃ताकि तापमान बढ़ जाए1 1.5 ℃ तक कमयह आवश्यक है।

उबले हुए चावल को फैलाएं और 6 से 7cm के बारे में मोटा बना लें। यह"मध्यवर्ती काम"और यह कहते हैं। जार के साथ ढक्कन परतों में जमा होता है और तापमान नियंत्रित होता है।

एक खाली ढक्कन और एक बैग के साथ एक ढक्कन को ढेर करने की विधि कभी-कभी उपयोग की जाती है।

Work काम खत्म करना

मध्यम नौकरी के बाद, उबले हुए चावल का तापमान फिर से बढ़ जाता है और कई घंटों के बाद 37 से 39 ° C तक बढ़ जाता है। इसलिए, फिर से हलचल करें,1 से 2 ℃ तक तापमान कम करेंआवश्यकता उठती है।

उबले हुए चावल फैलाएं, सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए खांचे बनाएं, तापमान में तेजी से वृद्धि को रोकें और अतिरिक्त पानी के वाष्पीकरण को बढ़ावा दें। यह हैकाम बंद करना"और यह कहते हैं।

Ji देवकी

जब काम समाप्त हो जाता है और कोकून आदर्श स्थिति में समाप्त हो जाता है, तो उन्हें टब से निकाल लिया जाता है और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।आगे गोनोकोकल विकास को रोकने के लिएयह है

आम तौर पर,शराब की बोतलों को 12 घंटे के बाद परोसा जाएगा, और शराब के लिए बोतलों को 8 घंटे के बाद परोसा जाएगा। यह"Dekoji"और यह कहते हैं। यह कैसे कहा जाता है (हंसते हुए)

④ मुरझा रहा है

कोकून के कमरे से कोकून को बाहर फैलाया जाता है और एक अंधेरे और सूखे स्थान पर रखा जाता है।20 घंटे के लिए सोता है, अतिरिक्त गर्मी और नमी जारी करता है। अंत में, साशिमी पूरी हो गई है।

सामान्य तौर पर, इसे खींचने से लेकर बाहर निकलने तक का समय होता हैशराब के लिए 48-50 घंटे, कॉफी के लिए 43-45 घंटेयह है। मुरझाने का समय भी शामिल है, यह लगभग 3 दिन होगा।

इस समय के दौरान, कोकून बनाने वाले लोग अक्सर नींद को रोक देते हैं और दिन-रात काम करते रहते हैं। यह जुनून और शारीरिक शक्ति के बिना एक उबाऊ काम है।

 

एक ताबूत बनाने के कई अन्य तरीके हैं

एक ढक्कन का उपयोग करके एक जार बनाने की विधि जो हमने अब तक पेश की है वह एक पारंपरिक तरीका है,"कवर विधि"इसे कहते हैं।

चूंकि ढक्कन छोटा है, प्रबंधन की संख्या अनिवार्य रूप से बढ़ जाती है, और ढक्कन की स्थिति के आधार पर तापमान और आर्द्रता में परिवर्तन होता है।यह है

कोकून को ठीक से प्रबंधित करने और समान रूप से गोनोकोकी का प्रचार करने के लिए, अलमारियों पर खड़ी कोकून के सभी पलकों को घुमाया जाना चाहिए। यह कहा जा सकता है कि यह एक भारी श्रम है जिसे हर 2 को 3 घंटे तक ले जाने और फिर से लोड करने के लिए बहुत अधिक श्रमशक्ति की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, यह एक तरीका है जिसमें कुशल कौशल की आवश्यकता होती है।"मशीन मशीन"या ढक्कन से बड़ा एक बॉक्स का उपयोग करें"Hakokoji"यह विधि अधिक सामान्य है।

यांत्रिक प्रकार एक कंप्यूटर के साथ पतंग के तापमान, आर्द्रता और वेंटिलेशन को नियंत्रित करता है।आप। मशीनों को आयरन बनाने वाली मशीन कहा जाता है, और पूर्ण-स्वचालित और अर्ध-स्वचालित मशीनें हैं।

विभिन्न प्रकार की मशीनों का निर्माण किया जाता है, जैसे कि डिस्क प्रकार की लोहे की बनाने की मशीन, शामियाना प्रकार की लोहे की बनाने की मशीन जो पूरे कपड़े को चादर की तरह ढँकती है, और एक साधारण प्रकार जिसे लकड़ी के आवरण के साथ वायसर कहा जाता है।

ढक्कन पर राशि छोटा है, 1.5kg के बारे में,ठीक तापमान नियंत्रण और लक्ष्य गुणवत्ता वाले कोकून बनाना आसान हैएक फायदा है। इसलिए, वहाँ भी शराब की भठ्ठी हैं जो विशेष रूप से ढक्कन विधि का उपयोग करके पूरी राशि बनाने के बारे में हैं।

इसके अलावा, भले ही आप खातिर पकने और नियमित खातिर बनाने के लिए मशीनों का उपयोग करते हैं, लेकिन उच्च श्रेणी की खातिर जैसे कि डायगिन्जो खातिर और खातिर बनाने के लिए पारंपरिक ढक्कन पद्धति का उपयोग करके प्रदर्शन किया जाता है। शराब की विशिष्टताओं के आधार पर उपयोग करने के लिए कई पैटर्न प्रतीत होते हैं।

इस तरह, शराब की भठ्ठी के आधार पर कोजी बनाने के विभिन्न तरीके हैं। यहां तक ​​कि अगर आप एक शराब की भठ्ठी पर जाते हैं, तो कई चीजें हैं जो आप कमरे के अंदर नहीं देख सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास मौका है, तो यह दिलचस्प होगा।

 

विभिन्न प्रकार के तैयार कोकून

तैयार पतंग की कुंजी यह है कि आप सोते समय सो सकते हैं।`` टूटना ''यह है। टूटना क्या है?एस्परगिलस प्रसारयह है

एक अच्छी आदत"कुल घाव"と"ब्रेकथ्रू" (त्सुकिहाज़)यह लगभग 2 में विभाजित है।

सबसे पहले,कुल टूटना एक ऐसी स्थिति है जिसमें एस्परगिलस ओरेजा का माइसेलियम उबले हुए चावल की पूरी सतह को कवर करता है और माइसेलियम को अंदर गहराई से प्रचारित किया जाता है।आप कहते हैं कि।

सामान्य तौर पर, इसका उपयोग तब किया जाता है जब आप एक मोटी नौसेना जैसे शुद्ध चावल की खातिर खातिर खत्म करना चाहते हैं। इसके अलावा, क्योंकि saccharifying एंजाइम मजबूत होते हैं, वे अक्सर उन माताओं के लिए उपयोग किए जाते हैं जिन्हें मजबूत saccharifying शक्ति की आवश्यकता होती है।

आगामीहालाँकि यह एक सफलता है, यह एक ऐसा राज्य है जहाँ एस्परजिलस के माइसेलियम को धमाकेदार चावल की पूरी सतह को कवर किए बिना बिंदीदार है, लेकिन अंदर एक ऐसी स्थिति है जहां माइसेलिया का गहरा और दृढ़ता से प्रचार किया जाता हैआप कहते हैं कि।

कुल शुक्राणु की तुलना में, saccharification की शक्ति कमजोर है, लेकिन इसमें मध्यम प्रोटियोलिटिक शक्ति है और इसका उपयोग तब किया जाता है जब आप इसे हल्का, हल्का और सुरुचिपूर्ण बनाना चाहते हैं। यह अक्सर गिन्जो खातिर और डेगिनजो खातिर, और कोजी की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

इस 2 के विपरीत,दुर्भाग्य से, ऐसी चीजें हैं जो विफल रही हैं, "बाका तलवार" और "नूरी तलवार".

सबसे पहले, बेवकूफ नसबंदी उस स्थिति को संदर्भित करता है जिसमें एस्परगिलस का माइसेलियम सतह पर और उबले हुए चावल के अंदर बहुत अधिक होता है। चावल के दाने एंजाइम द्वारा टूट जाते हैं और नरम हो जाते हैं, और जब दबाया जाता है, तो वे आसानी से कुचल जाते हैं।

अगला, यह शुक्राणु को रंग दे रहा है, लेकिन स्टीम्ड चावल की सतह पर एस्परगिलस ओरेजा के हाइफे बढ़ रहे हैं, लेकिन हाइफे अंदर प्रवेश नहीं करते हैं।

इस तरह, गोनोकोकल हाइपे को केवल प्रचारित नहीं किया जाता है,यह आवश्यक है कि विच्छेद की उपयुक्त डिग्री का पता लगाएं और प्रजनन को रोकेंयह है यह वास्तव में मुश्किल और गहरा है। मुझे ऐसा लगता है कि मैं "इचिगो, निजो, संज़ुकुरी" के अर्थ को समझ सकता हूं।

 

.語 नाम की शर्तों का सारांश

अब तक, मैंने आपको कोकून बनाने के लिए पेश किया है, लेकिन कई शब्द हैं जिनका नाम introduced है, और कई समानताएं हैं, इसलिए ऐसा लगता है कि बहुत से लोग भ्रमित हो जाते हैं इससे पहले कि वे इसकी आदत डाल लें।

इसे यहां व्यवस्थित करें।

पीछे मुड़कर देखें, तो यह थोड़ा भ्रमित करने वाला है। हालाँकि, "चावल कोजी" जैसे शब्द भी खातिर लेबल पर लिखे गए हैं।

यदि आप इन शब्दों को सही ढंग से समझते हैं, तो मुझे लगता है कि खातिरदारी अधिक मजेदार हो जाएगी।