मासू और खातिर

पकने के कारण अंतर

चावल और चावल कान

खातिर कई नाजुक और जटिल प्रक्रियाओं के माध्यम से किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में से एक है शराब बनाना। ऐसा इसलिए है क्योंकि आमतौर पर जापानी मां के स्वाद का ढांचा खातिरदारी के इस स्तर पर तय किया जाता है।

अधिक विशेष रूप से बोलते हुए,"शुद्ध रूप से किण्वन के लिए उत्कृष्ट खमीर की बड़ी मात्रा में सुसंस्कृत".इसमें बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड होता हैसुविधा है।

एक अम्लीय वातावरण बनाकर,क्योंकि यह जंगली खमीर और कीटाणुओं के प्रजनन को रोक सकता है जो खातिर पकने में हस्तक्षेप करते हैंयह है

मोटे तौर पर लैक्टिक एसिड प्राप्त करने के लिए एक विधि के रूप में विभाजित किया गया है"अदरक खाओ माँ""फास्ट ब्रेवर"दो हैं।प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (सूक्ष्मजीव) से लैक्टिक एसिड प्राप्त करना"अदरक खाओ माँ"तो, कृत्रिम रूप से तरल लैक्टिक एसिड (पदार्थ) जोड़ना"फास्ट ब्रेवर"यह है

इसके अलावा, "अदरक-आधारित शराब" को "अदरक" और "यम खंडहर" में विभाजित किया जा सकता है, इस पर निर्भर करते हुए कि "यम थोक" (यम थोक) का उपयोग धमाकेदार चावल को कुचलने और कुचलने के लिए किया जाता है।

इन 3 प्रकारों में सबसे पुरानी निर्माण विधि"रॉ 酛"मीजी युग के अंत तक, इस पद्धति का उपयोग खासतौर पर माताओं को बनाने के लिए किया गया था।

"यम खंडहर" और "हयाजु-आधारित खातिरदारी माँ" एक तरीके हैं जिन्हें मीजी अवधि के अंत में वैज्ञानिक दृष्टिकोणों के आधार पर एक के बाद एक विकसित किया जाता है। यह समय और लागत में बेहतर हो सकता है,बाजार पर वर्तमान में जापानी खातिर लगभग 90% "रैपिड ब्रेवरी" के साथ बनाया गया है।.

तो इन तीन प्रकार की खातिरदारी के साथ स्वाद कैसे बदलता है? मैं प्रत्येक सुविधा का परिचय दूंगा।

अदरक आधारित शराब माँ ① -अदरक-

अदरक के साथ बनाया के लिए,मजबूत, गहरे उमी और गहरे स्वादलगा है।

प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके, लैक्टिक एसिड की सामग्री बढ़ जाती है, इसलिए अम्लता अधिक होती है, और आप समृद्धि और जटिल गहराई का आनंद ले सकते हैं।। इसे एक कटोरे में गर्म करके स्वादिष्टता को और अधिक बढ़ाने की विशेषता है।

अदरक-आधारित शराब माँ ②-पर्वत खंडहर-

अदरक के साथ, उसी अदरक पर आधारित शराब,जटिल और समृद्ध स्वादयह हो जाएगा।

यदि आप एक मजबूत अंतर बनाते हैं, तो अदरक ताज़ा है और इसमें कोई स्वादिष्ट स्वाद नहीं है।पहाड़ के खंडहर शुरू से अंत तक एक अंधेरे एहसास के साथ लंबे समय तक चलते हैंमुझे अक्सर यह आभास होता है कि

जल्दी शराब पीना माँ

अदरक-आधारित खातिर माताओं की तुलना में, तेजी से पीसा खातिर माताओं द्वारा पीसा जाता हैप्रकाश और प्रकाश प्रकारयह में खत्म हो जाएगा।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित कोई जटिल स्वाद नहीं है,हल्के और नरम शराब के साथ एक ताज़ा और स्पष्ट माउथफिलआकर्षक है।

 

मोरोमी के कारण अंतर

खातिरदारी करना

- "समय की संख्या" के आधार पर परिवर्तन

मोरोमी की खातिर खातिरदारी माँ, राइस ब्रान, स्टीम्ड राइस और पानी डालकर बनाई जाती है।

एक निर्माण प्रक्रिया के रूप में, पहले टैंक में शराब डालें, और फिर कई बैचों में कोजी, उबले हुए चावल और पानी डालें। विभाजनों की संख्या है3 बार आम हैयह है

3 समय के लिए तैयार करने का एकमात्र तरीकासुरक्षित खातिर शराब बनानायह है। यदि उबले हुए चावल या पानी की एक बड़ी मात्रा को एक साथ जोड़ा जाता है, तो टैंक में खमीर और एसिड तेजी से पतला हो जाएगा, जिससे प्रजनन सूक्ष्मजीवों का खतरा बढ़ जाता है जो खातिर शराब बनाने पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

इस कारण से,टैंक में पर्यावरण को धीरे-धीरे बदलने के लिए आवश्यक है ताकि खमीर 3 बार में चार्ज करके आसानी से बढ़ सके।.

यद्यपि यह तकनीक ईदो काल में स्थापित और स्थापित की गई थी, इस तथ्य के बावजूद कि वैज्ञानिक ज्ञान दुर्लभ था, मैं पूर्ववर्ती के ज्ञान से डरता था जिसने इस तरह के एक सटीक निर्माण विधि को तैयार किया था।

・ तीन चरण

"तीन चरण की तैयारी" को 3 बार में विभाजित किया जाना हैऔर यह कहते हैं। सबसे अधिक उपयोग में लाया जाता है,सबसे बुनियादी विधियह है

एक विशिष्ट विधि के रूप में, 1 के दिन, सबसे पहले शराब बनाने वाले की माँ और टैंक में 1 / 6 पुआल, पानी और उबले हुए चावल डालें। हम कुछ भी ("नृत्य") किए बिना खमीर विकास को मापते हैं।

फिर, 3 के दिन, पहले दिन 2 की मात्रा में चावल, पानी और उबले हुए चावल को मिलाया जाता है ("नाकसुक"), और शेष चावल, पानी और उबले हुए चावल को चौथे दिन ("रोम") में जोड़ा जाता है, आमतौर पर 4 दिनों में किया जाता है।

Preparation चार चरण की तैयारी

नैतिकता के लिए चावल की भूसी, उबले हुए चावल, लसदार चावल इत्यादि को जोड़कर चार्ज करने की विधि, जहां अल्कोहल किण्वन 3 बार में बसाया गया हैयह है

एक टैंक में जहां किण्वन में प्रगति हुई है और तीन चरण चार्ज करने के कारण शराब की मात्रा अधिक हो गई है, खमीर गतिविधि बंद हो गई है।

इसलिए, भले ही अतिरिक्त उबले हुए चावल या चावल की भूसी को जोड़ा जाए, खमीर अब चीनी को विघटित नहीं कर सकता है और इसे शराब में बदल सकता है।चीनी वैसे ही बनी हुई है, जैसे मीठी खातिर।.

यदि लसदार चावल का उपयोग किया जाता है, तो खातिर की गुणवत्ता में और वृद्धि होगी।

Than 5 से अधिक चरणों वाले

कई नहीं हैं, लेकिन "5-स्टेज तैयारी" और "6-स्टेज तैयारी"कुछ मामलों में, तैयारी की संख्या बढ़ाई जा सकती है।। क्या आश्चर्य है"10-चरण की तैयारी"उस तक।

यदि आप इसे शराब की दुकान पर देखते हैं, तो कृपया इसे आज़माएँ।

-उपयोग किए जाने वाले "कच्चे माल" के आधार पर परिवर्तन

मोरोमी बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री को बदलने से खातिर का स्वाद बदल सकता है।

U किजोशू

मोरमी तैयार करते समय, खाए हुए चावल, और चावल को पानी में मिलाया जाता है, लेकिन पानी की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है।"किज़ोशू" कहा जाता है।

यह तैयारी का अंतिम चरण हैयह "रोम" के लिए जोड़ना आम हैयह हैकिजो सेंक की विशेषता यह है कि इसकी एक अनोखी मोटाई होती है, बहुत मीठा होता है और इसमें भरपूर और समृद्ध स्वाद होता है।.

जब मिठास की बात आती है, तो अंत में खमीर की मात्रा जोड़ने से खमीर टूट जाता है जो चीनी को तोड़ देता है और शराब का उत्पादन करता है,क्योंकि शराब बिना टूटे ही चीनी में रहती हैयह है

किजो मीठे स्वाद के साथमिठाई शराब के रूप में अनुशंसितयह है। आप अपनी पसंद के लिए कई तरह की व्यवस्था का आनंद ले सकते हैं, जैसे कि थोड़ा गर्म करना और इसे धीरे-धीरे चखना, या चट्टानों पर बर्फ डालना या कार्बोनेटेड पानी से विभाजित करना।

आप इसका आनंद आइसक्रीम के साथ या केक और चॉकलेट के साथ भी ले सकते हैं। यहां तक ​​कि अगर आप जापानी खातिर से परिचित नहीं हैं, तो यह एक प्रकार की खातिर है जिसे आप असहज महसूस किए बिना पी सकते हैं। मिठाई पसंद करने वालों के लिए बिल्कुल सही।

・ पूरी तैयारी

सामान्य तौर पर, चावल में प्रयुक्त चावल का प्रतिशत लगभग होता है20%इसके बारे में है। बचे हुए चावल को स्टीम्ड चावल के रूप में तैयार किया जाता है।

हालांकि,एक विशेष खातिर यह भी है कि केवल उबले हुए चावल नहीं हैं, बल्कि केवल पूरे चावल हैं।.

इस प्रकार की शराब, जिसे "ऑल-यू-कैन-ईट" कहा जाता हैसैल्मन से प्राप्त चेस्टनट की भरपूर मिठास की याद दिलाता है और बहुत से घनीभूत उमीमीयह है

मजबूत अम्लता के कारण, मिठास तंग है और आपको यह आभास नहीं है कि यह थकाऊ है। आप विभिन्न प्रकारों का आनंद ले सकते हैं, जैसे कि ऑन-द-रॉक, कार्बोनेटेड विभाजन, फ्लोटिंग फल जैसे स्ट्रॉबेरी, मस्कट और कीवी।

यह स्वादिष्ट है भले ही आप ताजा खाएं,“संपूर्ण मैशिंग” की विशेषता दीर्घकालिक उम्र बढ़ने के लिए भी उपयुक्त है। घर पर ठंडी और अंधेरी जगह में 5 और 10 वर्षों में उम्र बढ़ने के साथ शराब को एक अमीर एम्बर रंग में बदलते देखना मजेदार है।

सभी में एक प्रशिक्षण के अग्रदूतों में से एक हैदक्षिणी सौंदर्य (Ninohe, Iwate प्रान्त)यह है। गाढ़ा और गहरा स्वाद एक पुराने विंटेज लक्जरी सफेद शराब की याद दिलाता है।

मैंने हाल ही में "ऑल-यू-कैन-ईट" नामक एक पेय पीया।त्सुचिदा द्वारा बनाई गई त्सुचिदा शराब की भठ्ठी (कावाबा गाँव, टोन-बंदूक, गनमा प्रान्त)यह है

Preparation 「99%「 × preparation पहाड़ खंडहर तैयारी Nइन दो प्रमुख बिंदुओं को मिलाकर यह दुनिया की पहली शराब है। ख़ुशबू और खट्टापन जो कि ख़ुरमा से आता है, और पहाड़ के खंडहरों से पैदा होने वाली समृद्ध उम्मी और खट्टेपन से भरपूर होता है, जिससे यह तरबूज जैसी खुशबू देता है। क्योंकि यह एक सीमित वितरण उत्पाद है, कृपया इसे तब देखें जब आप इसे देख लें।

- "कंटेनर" के आधार पर बदलने वाले स्वाद -

Preparation किसो तैयारी

अतीत में, जब एक मोरोमी तैयार किया गया था, तो एक लकड़ी का मैलेट विशेष रूप से इस्तेमाल किया गया था। हालांकि, आधुनिक समय में, तामचीनी और स्टेनलेस स्टील के टैंक आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं।

सूक्ष्मजीवों, और आसान स्वच्छता और रखरखाव की कार्रवाई को नियंत्रित करना आसान हैयह मुख्य कारण है।

हालांकि, यह गायब हो चुके पुराने जमाने की लकड़ी की मैलेट हाल के वर्षों में फिर से सुर्खियों में है।

बयाना में किसाओ को पुनर्जीवित करने में सक्षम होने वाले खातिरियों की संख्या बढ़ रही है, और प्रतिनिधि उदाहरण एक्सएनयूएमएक्स में किसो की शुरूआत है।शिंसी सेके ब्रेवरी (अकिता सिटी, अकिता प्रान्त)यह है

किसो को समर्पित एक गोदाम बनाया गया है और हर साल तामचीनी टैंक से कई इकाइयां बदली जाती हैं।भविष्य में, सब कुछ एक लकड़ी की टोकरी में बनाया जाएगा।लगता है।

यदि आप एक लकड़ी के मैलेट का उपयोग करते हैं,किसो से लकड़ी की खुशबू को मोरोमी में स्थानांतरित किया जाता है, और एक अनोखी और ताज़ा खुशबू के साथ बनाया जाता है।। स्वाद गहरा और अधिक जटिल हो जाता है,किसो तैयारी की विशेषता यह है कि यह एक अद्वितीय खातिर समाप्त हो गया है।यह है

 

ऊपरी टैंक द्वारा अंतर

टैंक का समय निर्धारित करें

ऊपरी टैंक समाप्त मोरोमी को निचोड़ने और मूल खातिर और खातिर लीज़ के तरल हिस्से में विभाजित करने की प्रक्रिया हैआप कहते हैं कि।

ऊपरी टैंक की "विधि" के आधार पर स्वाद में संदर्भ-

ऊपरी टैंक की "विधि" के आधार पर स्वाद में एक बड़ा अंतर है, जो कि मोरोमी को निचोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला उपकरण है।

वर्तमान में अधिकांश शराब हैं"याबुत" नामक स्वचालित प्रेसइसका उपयोग करके निचोड़ा जाता है। इसे एक मशीन की तरह समझें जिसमें एक विशाल आच्छादन पर्दा है, जिसमें कपड़े से ढंके बोर्डों की कई परतें हैं।

स्वत: प्रेस के अलावा अन्य द्वारा निचोड़ा गया लगभग सभी खाका शराब की बोतलों के लेबल पर अपनी प्रतिबद्धता और दुर्लभता के कारण प्रदर्शित होता है। यहाँ कुछ विशिष्ट ऊपरी टैंक विधियाँ दी गई हैं।

・ निचोड़ टैंक

एक विधि जिसे "टैंक" कहा जाता है, एक नाव के आकार में एक लकड़ी का कंटेनर, जिसमें पहले वजन में मोरोमी से भरा बैग होता है, और फिर कोमल वजन के साथ ऊपर से दबाव में निचोड़ा जाता है।यह है

क्योंकि यह एक स्वचालित प्रेस की तुलना में कम दबाव में निचोड़ा जाता है, इसमें कम स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक सुंदर स्वाद होता है।। यह विधि Daiginjo Sake की तरह नाजुक खातिर निचोड़ने के लिए उपयुक्त है।

・ थैला लटकाना

मोरोमी से भरे एक सैक बैग को कैसे लटकाएं और केवल प्राकृतिक गुरुत्वाकर्षण से टपकने वाले `` ड्रॉप्स '' को इकट्ठा करेंयह है। चूंकि कोई दबाव लागू नहीं होता है, इसलिए निचोड़ खत्म करने में बहुत काम और समय लगता है।

लेकिन अगर आप इस तरह से निचोड़ते हैं,आप एक अद्भुत खाका बनाने में सक्षम होंगे जो पारदर्शी और पारदर्शिता से भरा हो।। यह उच्चतम ग्रेड के शीर्ष टैंकों के लिए उपयोग की जाने वाली विधि है जैसे कि मुख्य रूप से मूल्यांकन और सीमित Daiginjo खातिर प्रदर्शित की जाती हैं।

वैसे, "बैग हैंगिंग" के अलावा विभिन्न उपनाम हैं, जिन्हें समझना थोड़ा मुश्किल है।

इसे "सैक" कहा जाता है क्योंकि यह ड्रिपिंग सार्डिन इकट्ठा करता है, और इसे "डोज़ेन" या "टॉयोटेक" भी कहा जाता है क्योंकि यह एक आटा बोतल (एक्सएनयूएमएक्स बोतल युक्त बोतल) का उपयोग करता है। इसकी आदत पड़ने से पहले मैं थोड़ा उलझन में हूं।

・ अपकेंद्रित्र निचोड़

अत्याधुनिक ऊपरी टैंक विधि जो दबाव से नहीं बल्कि केन्द्रापसारक बल द्वारा निचोड़ती हैयह है। मोरोमी के तनाव को काफी कम कर सकता है,आदर्श और परम अभिव्यक्तियह भी कहा जाता है।

खातिर का मूल स्वाद पूरी तरह से निकाला जाता है, और गिन्जो सुगंध अच्छी तरह से सीमित है।यह एक तरीका है।

हालांकि, चूंकि यह 10 मिलियन येन की एक बहुत महंगी मशीन है, इसलिए कई ब्रुअरीज को अभी तक पेश नहीं किया गया है। इस कारण से, यदि आपको ऐसी शराब मिली है जिसे "अपकेंद्रित्र को निचोड़" नाम दिया गया है, तो इसे क्यों न आज़माएं और भाग्यशाली रहें।

Se मोटे कपड़े का उपयोग करने की एक विधि

मोटे कपड़े के साथ मोरोमी को हल्के से रगड़ने की एक ऊपरी टंकी विधिभी है। यह “निगोरी खातिर” बनाते समय इस्तेमाल की जाने वाली विधि है।

क्योंकि मोरोमी में चावल का बहुत सा ठोस हिस्सा होता है,आप चावल के गहरे स्वाद को दृढ़ता से महसूस कर सकते हैं, और आप एक चिकनी दृश्य और चिकनी स्पर्श का आनंद भी ले सकते हैं।शराब तैयार है।

~ ऊपरी टैंक के समय के आधार पर स्वाद में अंतर depending

मोरोमी को निचोड़ने पर "टाइमिंग" का भी स्वाद में फर्क पड़ता है। चलो तीनों को पकड़ लेते हैं।

・ खोलना

मोरोमी को निचोड़ते समय, जब कोई दबाव अभी तक लागू नहीं होता है तो पहला भाग सामने आता हैको "रकुबाशीरी" कहा जाता है।

यह थोड़ा पतला दिखता है और जैसा कि इसके नाम से पता चलता है,जंगली जंगली और ताजा स्वाद और भव्य खुशबू। शराब की मात्रा थोड़ी कम है।

・ परिचय (नाकादोरी)

पारदर्शी तरल का वह भाग जो फैलने पर थोड़ा-थोड़ा करके दबाव डाला जाता है"स्पॉटिंग" के रूप में जाना जाता है।

खुशबू और स्वाद का संतुलन अद्भुत है, और इसे एक्सएनयूएमएक्स का सबसे अच्छा हिस्सा माना जाता है।। मूल्यांकन में, ऐसा लगता है कि ऐसे कई मामले हैं जहां केवल मंजिल योजना का हिस्सा चुना और प्रदर्शित किया जाता है।

इसे "नाकागुमी" या "नाकादोरी" भी कहा जाता है।

・ दोष

वह हिस्सा जो दबाव से छलनी होता थाको "दोष" कहा जाता है।

क्योंकि "रकाबुशीरी" और "परिचय" की तुलना में मोरोमी से अधिक सामग्री निकलती हैबहुत सारे विविध स्वाद हैं, लेकिन यह समृद्ध और शक्तिशाली है।सुविधा है।

इसमें 3 में सबसे अधिक अल्कोहल की मात्रा भी होती है। कई उत्साही प्रशंसक हैं जो पाशविकता से ग्रस्त हैंशराब जो केवल दोष को इकट्ठा करती है और मिश्रण करती है उसने हाल के वर्षों में भी लोकप्रियता हासिल की है।.