खातिरदारी का इतिहास | भाग XNUMX: सेनगोकू काल से ईदो काल तक

सेंगोकू / अज़ुकी मोमोयामा अवधि (एक्सएनयूएमएक्स-एक्सएनयूएमएक्स वर्ष)

"स्थानीय खातिर" का उदय

1467 और 1477 के वर्षों के बीच, जापानी इतिहास में सबसे बड़ी नागरिक गड़बड़ी, "ओइन विद्रोह" 9 की लंबी अवधि तक चली।

यह एक ऐसी लड़ाई थी जो दोनों शिविरों में लगभग कोई लाभ नहीं हुआ, भले ही दो शोगुन और प्रसिद्ध डेम्यो परिवार के बीच लड़ाई दो प्रमुख शिविरों में शामिल हो गई। मुख्य युद्ध के मैदान क्योटो को पूरी तरह से क्षतिग्रस्त कर दिया गया और झुलसी हुई मिट्टी में बदल दिया गया।

जबकि शोगुनेट और इंपीरियल कोर्ट का अधिकार और विश्वास गायब हो गया, प्रत्येक क्षेत्र में डेम्यो ने अपनी शक्ति को बनाए रखने और विस्तारित करने की कोशिश की, और बल के उपयोग के आधार पर योग्यता रखने वाले सेंगोकू सरदारों की संख्या में वृद्धि हुई। खाना या खाना रोजमर्रा की जिंदगी के सेंगोकु काल की शुरुआत है।

गुनमा के राष्ट्रव्यापी समूह ने स्थानीय संस्कृति की विशिष्टता को बढ़ाने का अवसर प्रदान किया।शराब एक ही है, और उस समय तक, उस क्षेत्र में पीसा जाता है जिसे क्योटो से `` देशी शराब 'भी कहा जाता है।। तथाकथित"स्थानीय खातिर" का जन्मयह है

उत्पाद वितरण सक्रिय हो गया है, और स्थानीय खातिर क्योटो में प्रवेश किया है। मैंने क्योटो में ब्रुअर्स के साथ प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर दिया।

उस समय स्थानीय लोगों के प्रतिनिधि के रूप में,"निसिनोमिया खातिर", "कागा गुलदाउदी शराब", "इज़ू नो एगावा शराब", "कवाची सादा शराब", "हक्टा नो नेनुकी शराब"इस तरह के रूप में यह उल्लेख किया जाएगा।

"किकुशु" नाम की उत्पत्ति के बारे में विभिन्न सिद्धांत हैं। टेडोरी नदी के भूमिगत जल का उपयोग गुलदाउदी की खातिर पानी तैयार करने के लिए किया जाता था, लेकिन कई जंगली गुलदाउदी लंबे समय से तेदोरी नदी के ऊपरी हिस्से में रहते थे। प्रमुख सिद्धांतों में से एक यह है कि पानी को "किकुसुई" कहा जाता था।

इसके अलावा,"नेनुकी खातिर" लसदार चावल के साथ बनाया और मोर्टार के साथ कुचल दिया जाता है।यह है। इसमें पेस्ट जैसा ट्रॉली टेक्सचर होता है जिसमें शाइन किए गए रेशम की तरह चमक होती है और इसमें बहुत मीठा स्वाद होता है। यह क्योटो के बड़प्पन द्वारा बेशकीमती था और सेंगोकु डेम्यो के बीच भी लोकप्रिय था।

सेनगोकु डाइम्यो के प्रतिनिधियों की बात करें तो हिदेयोशी टायोटोमी सर्वश्रेष्ठ है। वह एक ऐसे व्यक्ति हैं जिन्होंने दुनिया का एकीकरण किया है कि नोबुनागा ओडा किसान होने के बावजूद हासिल करने में सक्षम थे।

मैंने पहले उल्लेख किया है कि हिदेयोशी ने अपनी मृत्यु से पहले 1598 में क्योटो के Daigoji मंदिर में आयोजित "समुराई हनमी" का आयोजन किया था।

यह एक महान भोज है जो हिदेयोशी जैसे एक्सएनयूएमएक्स लोगों के मेहमानों को आमंत्रित करता है जो शानदार और आकर्षक चीजें पसंद करते हैं। ऐसा लगता है कि आमंत्रित मेहमानों में से अधिकांश महिलाएं थीं, लेकिन यह हिदेयोशी की तरह लगता है, जो महिलाओं के लिए जाना जाता है।

इस भव्य भोज को जीवंत बनाने के लिए, हिदेयोशी ने पूरे देश में कई तरह के बेहतरीन खाके जुटाए और ग्राहकों पर कार्रवाई की। मैंने इसे पहले पेश किया थाएक रिकॉर्ड है कि इस पार्टी में कागा गुलदाउदी, नेनुकी खातिर, एगावा खातिर आदि भी परोसे गए थे।.

"सकुरा हनमी" से पहले चेरी खिलने का शाब्दिक अर्थ है "फूलों को देखना"। ऐसा लगता है कि वे केवल चेरी ब्लॉसम को चुपचाप प्यार करते थे।

उस की तुलना में, हमारे वर्तमान चेरी ब्लॉसम देखने में अक्सर फूलों को देखने की तुलना में पीने और पीने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।

इस चेरी ब्लॉसम देखने की शैली की शुरुआत जो 21 सदी के वर्तमान दिन तक जारी है"चेरी ब्लॉसम देखना"कहा जाता है कि

एक तरफ, हिदेयोशी के पास ज्यादा शराब नहीं थी। शायद वे अपने स्वयं के गौरव के साथ नशे में थे जब उन्होंने ग्राहकों को खुशी-खुशी राष्ट्रीय स्तर पर शराब पीते देखा था जो उन्होंने खुद पीने के बजाय व्यवहार किया था।

~ मंदिर की शक्तियों के कमजोर होने से भिक्षु शराब नष्ट हो जाती है ~

यह इस समय के आसपास था कि भिक्षु शराब, जो कि लंबे समय से हीयन की अवधि के लिए लोकप्रिय और सराहना की गई थी, में गिरावट आई।। ट्रिगर शक्तियों द्वारा संचालित किया गया था,मंदिरों की शक्ति का कमजोर होना जो लगातार बढ़ रहा हैयह है

उनमें से सबसे अच्छा नोबुनागा ओडा द्वारा है"हाईजेन एनाराकुजी मंदिर का सेंकना"यह होगा। उस समय Enryakuji बहुत अनुशासित और भ्रष्ट थे।

कई भिक्षु दुर्घटनाग्रस्त हो गए, निषिद्ध मांस खाने और महिलाओं को मंदिर में लाने के लिए। इसके अलावा, हजारों भिक्षु सैनिक थे जिन्होंने मजबूत सशस्त्र बलों का दावा किया था, और वे एक ऐसी स्थिति में थे जो वे करना चाहते थे, जैसे कि राजमार्ग पर कस्टम-निर्मित फाटकों से टोल बढ़ाकर वितरण में बाधा।

हालांकि, उस समय के समाज में, यह सोचा गया था कि यदि आप भिक्षु को दुश्मन में बदल देते हैं, तो बुद्ध की सजा होगी और कोई भी बाहर नहीं पहुंच सकता है। इसमें वृद्धि होगी।

यह नोबुनागा ओडा था जिन्होंने इसे संभाला। नोबुनागा में बुद्ध की सजा का अविश्वसनीय तर्कसंगत विचार था।

पहला, मुक्त व्यापार और वितरण को प्रोत्साहित करना"रकुची रकुज़ा"नीति को उठाया गया।सरकारी कार्यालयों और टोलों के उन्मूलन से आर्थिक गतिविधियों को सक्रिय किया जाएगा। शराब के वितरण को भी बढ़ावा दिया गया है और पूरे देश में फैल गया है।

इस "रकुची रकुज़ा" के साथ, बड़े मंदिर जैसे कि हाइजीन एनाराकुजी मंदिर धीरे-धीरे आर्थिक रूप से सूख जाएगा। और अंत है "बेकिंग द हाइज़ैन एनाराकुजी मंदिर"। इस बर्नआउट ने 3,000 से लेकर 4,000 लोगों तक, लड़कियों से लेकर बच्चों तक की हत्या कर दी।

ऐसा लगता है कि उल्सान से चार दिनों तक काला धुआं उठता रहा। इस तरह,मंदिरों की शक्ति में तेजी से गिरावट आई है, और समृद्ध पुजारी शराब ने अपनी छाया छिपाई है।.

~ शुकू बनाने का मूल रूप ~ जन्म है

साथ ही, इस युग में, विदेशियों द्वारा लाई गई नई संस्कृति के साथ,डिस्टिलर्स और डिस्टिलेशन तकनीक को जापान में पेश किया जाता हैमैंने किया। नतीजतन,रियाकु (वर्तमान ओकिनावा) और दक्षिण क्यूशू क्षेत्र में आसुत शराब (शुकू) बनाई गई है.

वैसे,जापानी साहित्य में, सागा के बीच लड़ाई से एक साल पहले "शुकू" शब्द 1559 में दिखाई दिया था।। यह कागोशिमा प्रान्त के ओगुची शहर में कोरियमा हचिमन श्राइन के अटारी के लकड़ी के बिल पर एक लिखित पत्र था।

जैसा कि लिखा गया था, वैसे बढ़ई जो मंदिर के निर्माण कार्य को पूरा करते थे, वे अपेक्षित शुकू के रूप में व्यवहार नहीं करते थे और वे कितने मूर्ख होते हैं! ऐसा लगता है कि यह एक ऐसी सामग्री है जो शिकायत कर रही है। मुझे यकीन है कि मैं काम खत्म करने के बाद एक कप का इंतजार कर रहा था।

वैसे, इस युग का सबसे प्रसिद्ध विदेशी फ्रांसिस्को ज़ेवियर है। वह एक जेसुइट मिशनरी है जो पुर्तगाल से एक ईसाई मिशन के लिए सभी तरह से आया था।

यह आंकड़ा इतिहास की पाठ्यपुस्तकों (विशेष रूप से हेयर स्टाइल) में भी परिचित है।वास्तव में, खातिर पीने के लिए पहले पश्चिमी ज़ेवियर कहा जाता है.

एक रिकॉर्ड है कि ज़ेवियर ने डैम्यो को चिंटा की पेशकश की, जैसे कि ताकाहिसा शमाज़ु और योशिताका यूची। चिन्ता रेड वाइन है।

पुर्तगाली में, रेड वाइन को "विन्हो टिंटो" कहा जाता है, इसलिए यह उस पुर्तगाली से लिया गया एक शब्द है।

वैसे, एक सिद्धांत है कि जापान में शराब पीने वाले पहले व्यक्ति नोबुनागा ओडा (नोगुनागा अक्सर नाटक और एनीमेशन आदि में रेड वाइन पीते हैं), लेकिन वास्तव में वह खातिर मीठा होता है। लगता है एक पसंदीदा रहा है।

एक प्रसंग यह भी है कि मिशनरियों के बहुत सारे विश्वासपात्रों के साथ एक केला और एक केला प्राप्त करने के लिए बहुत खुश थे।

हर बार नोबुनागा, जो अपने क्रूर व्यवहार और खुद को "सिक्स्थ टेन डेमन किंग" के नाम से जाना जाता है, अपनी मित्रता को खोने और कंफ़ेद्दी को चबाने की दृष्टि की कल्पना करता है, वह अनायास ही उस पर हँसेगा।

वैसे भी,न केवल जापानी खातिर बल्कि शुचू और वाइन भी जापान में पेश किए गए ताकि आप खातिरदारी के विभिन्न रूपों का आनंद ले सकें।इसीलिए। यह एक ऐसे युग की शुरुआत है जो जिनबी के लिए असहनीय है।

 

ईदो अवधि (1600-1867 वर्ष)

~ आज के खात्मे का प्रोटोटाइप लगभग पूरा हो गया है ~

Winter मौसमी शराब बनाने से लेकर सर्दियों में ठंडाई तक

प्रारंभिक ईदो काल तक, चारों मौसमों में खातिरदारी की गई थी। Shinshu, Azuma / Azake, Kanzenzake, Kanzake / Haruzake, और Harukazake, 1 बार कुल में। यह था

हालांकि, यह एक युग था जब शराब बनाने की तकनीक की गुणवत्ता अभी भी अपर्याप्त थी, और गर्म मौसम के दौरान, किण्वन के दौरान मोरोमी सड़ा हुआ था और अक्सर खो जाता था।

इसलिए, ईदो शोगुनेट, जो बहुत सारे मूल्यवान चावल खोना बर्दाश्त नहीं कर सकता, सर्दियों के मौसम के बाहर शराब बनाने पर प्रतिबंध लगाता है"कोल्ड बिल्डिंग ऑर्डर"जारी किया जाएगा। इस स्पर्श के साथ,शरद ऋतु विषुव से लेकर वसंत विषुव तक ही सेंकना संभव था।.

ठंड के मौसम में, सूक्ष्मजीवों की गतिविधि भी कमजोर हो जाती है, इसलिए लंबे समय तक किण्वन संभव है, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छा और ठीक स्वाद होता है।। इसके अलावा, चूंकि सर्दियों में कम कृषि की अवधि थी, यह भी एक समय था जब किसानों के श्रम बल को सुरक्षित करना आसान था जो उत्पादक थे।

आधुनिक समय में, एयर कंडीशनिंग प्रौद्योगिकी में नाटकीय रूप से सुधार हुआ है, और पूरे वर्ष में काढ़ा ब्रुअरीज की संख्या, जो काढ़ा पीते हैं, की संख्या में वृद्धि हुई है, लेकिन कई ब्रूअरी अभी भी सर्दियों में मुख्य रूप से पीते हैं। Daiginjo खातिर, विशेष रूप से, अक्सर सर्दियों के दौरान बनाया जाता है।

। कदम की तैयारी का सामान्यीकरण

खातिरदारी की तैयारी करते समय,"3 तैयारी"इस निर्माण विधि का उपयोग करना आम है।

3 चरण की तैयारी एक ऐसी विधि है जो पहले टैंक में पिघलने से पहले बनी शराब डालती है, और फिर 4 दिनों में चावल केक, उबले हुए चावल, और पानी को 3 दिनों में डालती है।आप कहते हैं कि।

इसे 1 बार के बजाय 3 बार में क्यों विभाजित किया गया है?"सुरक्षित खातिर पक" करने के लिए.

3 बार में विभाजित करके, आप मोरमी को सूक्ष्मजीवों से बचा सकते हैं जो खातिर शराब बनाने पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैंइसीलिए। स्तंभ तैयार करने की यह विधि आम हो गई।ईदो कालआप इस तरह के।

अधिकांश आधुनिक खातिर ब्रुअरीज इस "3- स्टेज तैयारी" विधि का उपयोग करते हैं, लेकिन ऐसे मामले हैं जहां तैयारी की संख्या 4, 5 और 6 चरणों द्वारा बढ़ाई जाती है।

उनमें से कुछ भी अद्भुत हैं "10 स्टेज तैयारी"। यह ओज़ेकी कॉरपोरेशन (ह्योगो) से "ओज़ेकी जुनमी दाईगिनजो टेंडन" है।

यह सामान्य समय के रूप में 2 बार और प्रयास के रूप में उत्पादित किया गया है, और इसमें एक समृद्ध और गहरा मीठा स्वाद है।

③ आग लगा दो

मैंने पहले उल्लेख कियाएडो अवधि के दौरान भी "निकाल दिया" स्थापित किया गया थायह है। आग को कम तापमान पर शराब को निष्फल करना है। 60 65 ℃ के बारे में गर्म पानी के साथ 30 के बारे में अप्रत्यक्ष गर्मी।

शराब में शेष एंजाइमों के कार्य को रोकने और अतिरिक्त बैक्टीरिया को मारने के लिए किया जाता है जो शराब की सुगंध और स्वाद को बिगाड़ते हैंयह है

फ्रांसीसी जीवाणुविज्ञानी पाश्चर को इस पास्चुरीकरण विधि की "खोज" करने के लिए पाया गया था, और खोजकर्ता के नाम के बाद पास्चुरीकरण को पास्चुरीकरण नाम दिया गया था।

हालाँकि, इस पद्धति का उपयोग खोज से पहले सैकड़ों वर्षों तक जापान में किया जाता रहा है।

जैसे-जैसे यह जलन अधिक व्यापक और सामान्य होती गई,खातिर संरक्षण बढ़ा है, और एक स्थिर गुणवत्ता के साथ खातिर उत्पादन करना संभव हो गया है।यह है

The समूह का गठन

कोल्ड मेकिंग के साथ-साथ एडो अवधि के दौरान, केवल सर्दियों की अवधि के दौरान प्रवासी खातिरदारी करते हैंकौशल समूह `` तौजी प्रणाली '' का जन्म हुआ हैमैंने किया

सर्दियों के दौरान, जो किसान बर्फ और मछुआरों की वजह से चावल नहीं उगा पाते हैं, जो मोटे समुद्र के कारण मछली नहीं खा पाते हैं, वे सर्दियों में किए जा सकने वाले काम की तलाश में जुट जाते हैं।

विशेष रूप से, चावल बनाने वाले किसान तथाकथित चावल पेशेवर हैं। यह खातिर पकने के लिए एकदम सही है क्योंकि यह चावल को जानता है जो खातिर का कच्चा माल है।

"श्री त्सुजी" खातिर शराब पीने के आरोप में व्यक्ति को संदर्भित करता है। और श्री त्सुजी के तहत काम करने वाले व्यक्ति को "कुराबिटो" कहा जाता है।

श्री त्सूजी और अन्य लोगों ने अनुभव और अंतर्ज्ञान जमा करके एक के बाद एक उच्च तकनीक और जटिल तरीके विकसित किए हैं।धीरे-धीरे, श्री त्सुजी के एक समूह को विभिन्न स्थानों पर एक अद्वितीय खातिर-पक शैली के साथ बनाया गया था जो प्रत्येक जलवायु से मेल खाता था।.

कई श्रीमान सूजी के बीच जो अभी भी बने हुए हैं,मिनेरोरू नान्बु (इवाते प्रान्त), मिस्टर मिनोरू इचिगो (निगाटा प्रान्त), मिस्टर मिनोरू ताजिमा (ह्योगो प्रान्त), मिस्टर मिनोरू नोटो (इशिकावा प्रान्त)यह कहा जाता है।

मि। मिनामी नान्बू में सबसे ज्यादा मिस्टर त्सूजी हैं। इसके बाद Aoi Echigo है। श्री इचिगो बहुत मेहनती और लगातार है और बेहतर प्रौद्योगिकी और गुणवत्ता के लिए उसकी मजबूत प्रतिबद्धता की विशेषता है।

हम निगाटा प्रान्त में खातिर शराब पीना जारी रखते हैं, जो जापान में नंबर एक शराब की भठ्ठी का दावा करता है।

इटामी खातिर के उदय से खातिरदारी (खातिरदारी)

1600 वर्ष में मोरो सफेद संरचना में सुधार किया गया था.

राइस ब्रान (चावल की भूसी बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला चावल) और केके राइस (चावल को ठंडा किया गया है और सीधे मैश में स्टीम किया गया है) को परिष्कृत और बनाया जाता है।मोरोहाकु एक स्पष्ट, विनीत खातिर है जो आधुनिक खातिर करीब है।यह है

क्योंकि यह एक बहुत ही कीमती विलासिता की वस्तु थी, इसलिए शक्तिशाली कुलीनता जैसे विशेषाधिकार प्राप्त वर्गों को छोड़कर इसके बारे में बात करने का कोई मौका नहीं था।

हालांकि, बड़ी मात्रा में और कुशलता से इन गोरों को बनाने के लिए इटामी में एक उत्पादन विधि विकसित की गई थी। अब, निगारी खातिर (खातिर) नहीं है, आखिरकार आम लोगों के हाथों में पहुंच गया है।

ये हैंइसे "इटामी सैक" कहा जाता है और यह बहुत अधिक शराब है।यह था प्रतिष्ठा ने लोकप्रियता हासिल की और बहुत लोकप्रिय हो गई,ओसाका से एदो से "हिशिगाकी काइसेन" और "तरुकसेन" तक बड़ी मात्रा में परिवहन किया गया था।.

एक "जहाज" एदो काल का समुद्री परिवहन जहाज है। "हिशिगाकी काइसेन" एक जहाज था जो कपास, तेल, कपास और सोया सॉस पहुँचाता था। जहाज के बाएं और दाएं किनारों पर बाड़ को नाम दिया गया था, जो लकड़ी के रोम्बस लैटिस से सजाए गए थे।

इसके अलावा, "करुशेंसेन" एक जहाज है जो केवल खातिर बैरल पहुँचाया जाता है। बैरल जहाज तेजी से और सस्ता माल परिवहन करने में सक्षम था, इसलिए यह धीरे-धीरे हिशिगाकी जहाज के लिए एक प्रतिस्थापन बन गया।

आपने स्कूल के इतिहास की कक्षा में सीखा होगा।

इसके अलावा,यह तथ्य कि इटामी, शोगुनेट क्षेत्र, 1661 (कानबुन जीन) में एक कोनो क्षेत्र बन गया, जो इटामी सेंक को समृद्ध बनाने वाले कारकों में से एक थामाना जाता है।

कोनो परिवार एक सार्वजनिक घर है जो महान फुजिवारा परिवार के प्रवाह का अनुसरण करता है। अभिभावक"इटामी सैक" के गहन संरक्षण के माध्यम से विकास में तेजी लाता हैयह था

~ इटामी सैक में "सुतारु" का नाम है? ~

आप कहते हैं कि जो चीजें दिलचस्प या बेकार हैं वे "बेवकूफ" हैं। क्या आप जानते हैं कि एक सिद्धांत है कि यह शब्द किसके कारण आता है?

उस समय, क्योटो और ओसाका जैसे ऊपर जाने को "अप" कहा जाता था, और एडो को "डाउन" कहा जाता था। मैं विपरीत कह रहा था।

तो,खातिर कि ऊपर से ईदो को भेजा गया था, जैसे कि इटामी, को `` गिरते हुए '' कहा जाता था। यह कहा जाता है कि ईदो में नहीं आया खातिर "गिरती खातिर" नहीं बन पाया, और यह "जंग" का मूल था।

यही कारण है कि "गिरती खातिर" ने एदो के लोगों को आकर्षित किया। वैसे, अगर आप उस समय के "डाउनबाउंड शराब" की शिपमेंट मात्रा से गणना करते हैं,1 लोगों की खपत 1 कोर्स के दौरान लगभग 4 DOO (प्रति बोतल 40 बोतलें) बढ़ गई है।यह सही है। एक महीने में परिवर्तित होने पर, प्रति बोतल 3 से अधिक बोतलें। यह एक अविश्वसनीय राशि है।

उसके बाद, "डाउनबाउंड शराब" का केंद्र इटामी से काशीवा तक जाने लगा। यह वर्तमान Hyogo प्रान्त Nishinomiya शहर और कोबे शहर Higashi-Nada वार्ड के आसपास है। कारकों में से एक है"मियामुज़ी" की खोजयह है

मियामुज़ू, जो लोहे में कम है और इसमें मध्यम मात्रा में खनिज होते हैं, जापानी पानी के बीच बहुत नरम पानी के साथ कठिन पानी की श्रेणी से संबंधित है और इसमें उत्कृष्ट किण्वन क्षमता है।

यहइसे `` मेन नो सेंक 'कहा जाता था क्योंकि यह मियामुज़ू में तैयार होने पर एक मजबूत स्वाद के साथ अंधेरा और शुष्क हो गया था, और इसने जबरदस्त लोकप्रियता हासिल की और आखिरकार ईदो बाजार पर एकाधिकार हो गया।.

-शराब बनाने का काम (शराब बनाने का लाइसेंस) प्रणाली-

वर्तमान में, आपको एक लाइसेंस बनाने की आवश्यकता है।शराब कर कानून के आधार पर, उत्पादन की अनुमति तब तक नहीं दी जाती है जब तक कि आप अपने उत्पादन की प्रत्येक वस्तु के लिए स्थानीय कर कार्यालय के प्रमुख से उत्पादन लाइसेंस प्राप्त नहीं करते हैं।। यह लाइसेंस प्रणाली शुरू की गई थीईदो कालयह था।

1657 वर्ष में, ईदो शोगुनेट"सेंक ब्रेवरी"सिस्टम स्थापित किया गया था।

सेंक ब्रूइंग स्टॉक एक ऐसा लेबल है जो ब्रूइंग के लिए चावल की मात्रा का वर्णन करता है, और केवल उन लोगों के लिए जिनके पास केवल निर्दिष्ट स्टॉक मूल्य सीमा के भीतर काढ़ा बनाने की अनुमति है।यह है

इस पक स्टॉक सिस्टम के पीछे कारण थाअकाल और चावल की फसल जैसी खाद्य स्थितियह है। इनको नियंत्रित करने के लिए, शोगुनेट को देशव्यापी प्रतिबंध लागू किया गया और इसे उसी के हिस्से के रूप में पेश किया गया।

एक रिकॉर्ड है कि पूरे ईदो काल में 61 की कुल सीमा जारी की गई थी।। दूसरी ओर, जब चावल अच्छी फसल थी, ऐसे समय थे जब हमने सक्रिय रूप से खातिर पकने को प्रोत्साहित किया। एडो अवधि के दौरान, प्रतिबंध रद्द करने का आदेश एक्सएनयूएमएक्स बार जारी किया गया था।

क्योंकि खातिर पकने के लिए बड़ी मात्रा में चावल की आवश्यकता होती है, शराब बनाने पर शोगुनेट के प्रतिबंध अपरिहार्य थे। लेकिन इसे बनाने के पक्ष में, यह एक कठिन समय था जब आप शराब बनाने में सक्षम नहीं थे, जैसा कि आपने सोचा था, क्योंकि आप परिस्थितियों से बह गए थे।