कच्चा माल 3-सूक्ष्मजीव

सूक्ष्मजीवों की बदौलत खातिरदारी की जा सकती है

खातिर एक पेय है जो अकेले मानव शक्ति द्वारा नहीं बनाया जा सकता है। वहाँ काम कर रहे विभिन्न सूक्ष्मजीवों की अदृश्य शक्तियाँ हैं।

यहां, हम सूक्ष्मजीवों का परिचय देते हैं जो खातिर पकने के लिए अपरिहार्य हैं।

 

एस्परगिलस के बारे में

खातिर करने में सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्मजीवों में से एक है"एस्परजिलस oryzae"यह है। निसेरिया गोनोरिया एक प्रकार का साँचा है। "पेय में मोल्ड का उपयोग करता है?" हालाँकि, कई बार "मोल्डिंग" की प्रक्रिया को दोहराकर बोनिटो सेक्शन बनाया जाता है। इसके अलावा, सफेद मोल्ड और नीले पनीर का उपयोग करके नीले मोल्ड का उपयोग करके कैमेम्बर्ट पनीर हैं।

अच्छा सांचा एक आशीर्वाद कवक है जो हमारे आहार को समृद्ध करता है। वैसे,जापान केवल सूजाक का उपयोग करता हैयह है। निसेरिया गोनोरिया केवल मध्यम तापमान और आर्द्रता वाले क्षेत्रों में रह सकता है।जापान की जलवायु, जो गर्म और आर्द्र है, निवास के लिए एकदम सही है।यह है अपनी विशिष्टता के कारण, निसेरिया गोनोरिया 2006 वर्ष में एक जापानी बन गया"राष्ट्रीय कवक"प्रमाणित किया गया है।

खातिरदारी में, "इचिकोजी, निटसुमी, संज़ुकुरी" जैसे प्रसिद्ध शब्द हैं। यह एक पुरानी कहावत है कि बदले में खातिर पक प्रक्रिया के महत्व को दर्शाता है। शराब बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात"मेकिंग", फिर "मेकिंग" (खातिरदारी माँ), और मोरोमी के साथ "मेकिंग"उस अर्थ में, कोजी को खातिरदारी का सबसे बड़ा प्रभाव माना जाता है।

कोकून क्या है?उबले हुए चावल पर गोनोकोकल बीजाणु छिड़का और प्रचारित कियायह है। तो आपको खाना बनाने के लिए पुआल की आवश्यकता क्यों है? यह हैक्योंकि चावल में अल्कोहल किण्वन के लिए आवश्यक शर्करा नहीं होती हैयह है। तो एक कोजी सांचा हैसैक्रिफिकेशन एंजाइम (एमाइलेज)चावल के स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए जिसे खमीर द्वारा खाया जा सकता है। यह नीसेरिया गोनोरिया की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका है।

इस saccharifying एंजाइम में एक बहुत मजबूत एंजाइमेटिक गतिविधि होती है, और समाप्त सामन स्वाद में मीठा होता है जैसे कि जब यह खाया जाता है। कुछ खातिर शराब पीना आपको दौरे के दौरान खाने देता है, इसलिए यदि आपके पास मौका है तो कृपया इसे आज़माएं। इसके अलावा, बेसिली के लिए,Umami सामग्री जैसे विटामिन और अमीनो एसिड का उत्पादन करता है, जो खमीर के लिए पोषक तत्व हैंकाम भी है।

एस्परगिलस के विशिष्ट प्रकार

खाकी पकौड़ी के लिए इस्तेमाल होने वाले कोजी मोल्ड के रूप में,पीला, सफेद, काला और लाल कोजीऔर इतने पर। यहां, हम प्रत्येक सुविधा का परिचय देते हैं।

[पीला कोजी ढालना]

अधिकांश जापानी खातिर पीले कोजी मोल्ड का उपयोग करते हैंयह है। एस्परगिलस ओरेजा के रूप में भी जाना जाता है, यह एक प्राचीन जापानी बेसिलस है। टिप पर बीजाणु पीले, पीले हरे, या गेरू हैं। कई कोजी सांचों के बीचउल्लेखनीय संस्कार शक्ति हैसुविधा है। पीलिया का उपयोग कर जापानी खातिरएक सुगंधित और सुरुचिपूर्ण स्वाद की प्रवृत्ति है.

मिसो, सिरका, मिरिन और अमेजेक सभी इस कोजी मोल्ड के साथ बनाए जाते हैं।

[ब्लैक कोजी मोल्ड]

यह काला कोजी मोल्ड है जो मुख्य रूप से अवामोरी के लिए उपयोग किया जाता है। जिसे एस्परगिलस आवमोरी भी कहा जाता है।

बीजाणुओं का रंग काला होता है।साइट्रिक एसिड की एक बड़ी मात्रा उत्पन्न करता है, इसलिए अम्लता मजबूत हो जाती है। यद्यपि पवित्रिकरण शक्ति पीले कोजी मोल्ड के रूप में उतनी अच्छी नहीं है, लेकिन प्रोटीन की गिरावट काजी मोल्ड से बेहतर है।

अतीत में, काले कोजी सांचों का उपयोग खातिर शराब की भठ्ठियों को नापसंद करता था क्योंकि शराब की भठ्ठी में दीवारें काली हो जाती थीं, लेकिन हाल ही में, काली कोजी के सांचों का उपयोग करके खातिर करने की कोशिश कर रहे हैं। आप। नेता को काट दिया गयाफुकुमित्सु (इशिकावा प्रान्त)यह है। 2005 में, दुनिया की पहली खातिर शुद्ध चावल की शराब "फुकुमसामुने कुरोबुची पक" श्रृंखला शुरू की गई और ध्यान आकर्षित किया।

काले कोजी सांचे के उपयोग से,असमाई ब्रेवरी (अकिता प्रान्त)हालांकि, यह ओगो सेके ब्रेवरी के साथ मिलकर बनाया गया था, जो कागोशिमा में एक शुकू शराब की भठ्ठी है।अमनोतो, काले चावल का कटोरा जूनमहारा खातिर, तेनकुरो``, या सकाई सेंक ब्रेवरी (यामागुची प्रान्त)गोत्सुबाशी की सवारी ब्लैक"वहाँ इस तरह के है।

[श्वेत जीवाणु]

यह मुख्य रूप से अवामोरी के अलावा शुकू के लिए उपयोग किया जाता है।काली कोजी सांचे के मटकेइसे 1924 में खोजा गया था। खोजकर्ता के नाम पर, कागोशिमा प्रान्त कर पर्यवेक्षण ब्यूरो जेनिचिरो कवाची,एस्परगिलस कवाचीनाम दिया गया था। बीजाणु सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं। काले कोजी सांचे की तरह,प्रोटीन क्षरण में बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड और एक्सेल का उत्पादन करता है.

शिनसी सैक ब्रेवरी (अकिता प्रान्त) "फ़ैक्स कैट" के शुभारंभ के बाद से सफेद सन्टी कवक का उपयोग करते हुए, जापानी सन्टी का उपयोग करके एक के बाद एक बनाया गया है।मीठा और खट्टा जिसे आप खातिरदार नहीं समझ सकते हैं उसने नए खासे प्रशंसक हासिल किए हैं.

शिरकाबा बैक्टीरिया का उपयोग करने के लिए, हारा साक ब्रेवरी (निगाटा प्रान्त)कोशी जुनमई शिरसागी सर्कस का सम्मान", अकिता सेके (अकिता प्रान्त)"करहु जुनामै सेके सफ़ेद लेबल", सकाई शुजो (यामागुची प्रान्त)"गतोशी जेड फाइव येलो शिरहिज प्योर राइस अनफिल्टर्ड रॉ सेक"तोकुहागा (हिरोशिमा) द्वाराशिरकाबा जुनमई साक (समुद्री भोजन)"वहाँ इस तरह के है।

[लाल खमीर]

जिसे मोनासस एनका भी कहा जाता है। रेड यीस्ट का इस्तेमाल चीनी और ताइवानी रेड वाइन (अंचू) और ओकिनावा की स्पेशल डिश "टोफीयो" की शराब बनाने में किया जाता है।

लाल खमीरजब यह बढ़ता है, तो यह सुंदर लाल हो जाता हैइसलिए, उपयोग की जाने वाली खातिर शराब दिखाई देने लगी है। लाल कोजी के सांचे का उपयोग करते हुए, केटा सेंक ब्रेवरी (फुकुओका)ऐनोहाइम रोज"त्सुकिनोई साक ब्रेवरी (इबाराकी) से जगमगाती खातिर"सकुरा AwaKaoruawa (Sakura एक्वा)"यवातगावा ब्रेवरी (हिरोशिमा)क्रिमसन खातिर"वहाँ इस तरह के है।

दोनोंएक सुंदर पीला लाल रंग के साथ शराब जो विशेष रूप से महिलाओं के साथ लोकप्रिय हैयह है। ऐसे कई मामले हैं जो उपहार के लिए उपयोग किए जाते हैं।

एस्परगिलस ओरेजा की प्रजनन स्थिति के आधार पर खातिरदारी की गुणवत्ता में परिवर्तन होता है

अब तक मैंने कोजी के सांचों के प्रकारों के बारे में लिखा है, लेकिन ऐसी चीजें हैं जो कोजी सांचों की पसंद के अलावा, उत्पादित होने वाले स्वाद पर बहुत प्रभाव डालती हैं। यह गोनोकोकल प्रसार का एक रूप हैYabusei (goby)यह "है। टूटना क्या है?ऐसी घटना जिसमें स्टीम्ड चावल पर एस्परगिलस ओरेजा हाइपे नस्ल पैदा होती है और सफेद हो जाती हैआप कहते हैं कि। मायसेलियम चावल की सतह को ढंकता है और अंदर तक फैलता है।कुल विनाशयह "कहा जाता है।

यदि आप कुल विनाश का एक भाला का उपयोग करते हैंएक अंधेरे और दृढ़ शराब में समाप्तएक प्रवृत्ति है।

दूसरी ओर, हालांकि चावल की सतह में हाइपहाइट का अत्यधिक प्रसार होता है,के माध्यम से तोड़ोयह "कहा जाता है। यदि आप भाले का उपयोग करते हैं,एक हल्के और साफ स्वाद के साथ समाप्त हुआइसका उपयोग अक्सर गिन्जो और डेगिन्जो के लिए किया जाता है।

 

■ खमीर के बारे में

खातिरदारी में, सूक्ष्मजीव जो कोजी सांचों के साथ महत्वपूर्ण हैं"खमीर"यह है। खमीर,शराब बनाने के लिए कोकून द्वारा उत्पादित चीनी का विरोध करता हैयह काम करता है। दूसरे शब्दों में, यह खमीर के बिना शराब नहीं बनता है।

खातिर शराब पीना आवश्यक है,इसे खमीर (खातिर), शराब खमीर, बीयर खमीर, व्हिस्की खमीर के लिए विभाजित किया गया है।। खातिर (खातिर) खमीर की एक विशेषता यह है कि वे कम तापमान और उच्च शराब जैसे कठोर वातावरण में काम कर सकते हैं।

खमीर भी सुगंध और स्वाद का निर्धारण करने में एक कारक है। विशेष रूप से,गिन्जो धूपगंध बनाने में खमीर द्वारा निभाई गई भूमिका बेहद महत्वपूर्ण है। जब आप गिन्जो खाओ या Daiginjo खातिर,सेब, नाशपाती, केले और आड़ू जैसे फलों की खुशबूमुझे लगता है कि कई लोग इसे करने के लिए आश्चर्यचकित थे। यह रहस्यमय है कि चावल, जो एक अनाज है, में ऐसी खुशबू नहीं होती है, लेकिन फल की खुशबू के साथ शराब का उत्पादन कर सकते हैं। यह खमीर की उपस्थिति है जो इस सुगंध को बनाता है जिसे पके हुए चावल से कल्पना नहीं की जा सकती है।

खमीर के पोषक तत्वचीनी सामग्रीयह है। हालांकि, जिंजो और डेगिनजो खातिर इस्तेमाल किया जाने वाला कोजी हैखमीर हमेशा भूखा होता है क्योंकि यह स्टार्च को धीरे-धीरे चीनी में बदलने के लिए बनाया जाता है।। गिन्जो खातिर और दाइजिनो खातिर10 ℃ या उससे कमक्योंकि यह एक बेहद कम तापमान पर किण्वित होता है, खमीर पर तनाव बहुत बड़ा है। इस तरह के कठोर वातावरण में खमीर चयापचय परिवर्तन का कारण होगा। और यह घटना वही है जो उस खुशबू को सुगंधित करती है।

वैसे, "फल खुशबू" की सामग्री को मुख्य रूप से 2 प्रकारों में विभाजित किया गया है। एक है "एथिल कैप्रोएट"। इसमें सेब जैसी खुशबू होती है। दूसरा है "आइसोमाइल एसीटेट"। इससे केले की तरह गंध आती है।

खमीर का yeast प्रकार 1

खासतौर से खमीर उठने में इस्तेमाल होने वाले कई खमीरजापानी खमीरकहा जाता है। जापान ब्रूइंग एसोसिएशन इसे एक छोटे गिलास कंटेनर में एक शराब की भठ्ठी में वितरित करता है जिसे एक ampoule कहा जाता है।

खमीर एक एककोशिकीय जीव है जो प्रकृति में मौजूद है। अतीत में, खातिर ब्रुअरीज ने अपने स्वयं के शराब की भठ्ठी में रहने वाले प्राकृतिक खमीर का उपयोग करके खातिरदारी की, तथाकथित "खमीर शराब की भठ्ठी के साथ"। हालांकि, पीसा खमीर के साथ अच्छी गुणवत्ता की खातिर stably उत्पादन करने के लिए यह बहुत मुश्किल था। तो, नेशनल ब्रूइंग प्रयोगशाला (वर्तमान में एक स्वतंत्र शराब अनुसंधान संस्थान)खमीर जिसका मूल्यांकन 1911 (मीजी 44) में आयोजित राष्ट्रीय खातिर समीक्षा सम्मेलन में उत्कृष्ट के रूप में किया गया है, को अलग किया गया और सुसंस्कृत किया गया, और एक संघ खमीर के रूप में वितरित किया गया।मैंने किया। यह "क्योकाई खमीर" की शुरुआत है।

वैसे, इस उपाय से ऐसा लगता है कि हम देश भर में शराब बनाने के लिए उत्कृष्ट खमीर का वितरण करके शराब कर में वृद्धि करना चाहेंगे। मुरोमाची काल से शराब का कर लगभग रहा है, लेकिन मीजी 30 की अवधि में, शराब कर राष्ट्रीय कर का राजस्व था।3 1 के बारे मेंअव्वल था। ऐसा कहा जाता है कि रूसो-जापानी युद्ध की युद्ध लागत खातिर कवर की गई थी। वैसे, राष्ट्रीय कर राजस्व में वित्तीय वर्ष 2016 (हेसी एक्सएनयूएमएक्स) में शराब कर की हिस्सेदारी है2.2%यह है

आज के खमीर उनके जन्म के क्रम में गिने जाते हैं,एसोसिएशन 〇 नहीं।कहा जाता है। नीचे कुछ विशिष्ट उदाहरण दिए गए हैं।

वास्तव में, खातिर 2 प्रकार के खमीर हैं। एक यह है कि बुलबुले अधिक हैंझागदार खमीरकहा जाता है। अब तक पेश किए गए खमीर सभी झागदार खमीर हैं। फिर, फोम की मात्रा छोटी है।फोम के बिना खमीरयह है

फोम मुक्त खमीर झागदार खमीर का एक उत्परिवर्तन है, और इसकी मूल प्रकृति झागदार खमीर के समान है। हालांकि, क्योंकि किण्वन के दौरान फोम की परत नहीं बढ़ती है,बुलबुले से मुक्त खमीर का उपयोग करें क्योंकि बुलबुले टैंक से अधिक नहीं निकलते हैं और उन्हें साफ और प्रबंधित करना आसान होता है, और टैंक की अंतिम क्षमता तक चार्ज किया जा सकता है। खातिर शराबखाने बढ़ रहे हैं.

6号、7号、9号、10号、14号の泡なし酵母として、601号、701号、901号、1001号、1401号があります。

जिनजो खातिर बढ़ती ज़रूरत के जवाब में, फोम-मुक्त खमीर के विकास से अधिक गिन्जो सुगंध पैदा होती है। 1601 और 1701 जैसे नए खमीर एक के बाद एक वितरित किए गए हैं, लेकिन हाल के वर्षों में सबसे लोकप्रिय है2006 (Heisei 18) वर्ष में 1801 समस्या अलग हो गईयह है। नेशनल न्यू सेक रिव्यू में प्रदर्शित की जाने वाली Daiginjo कई झीलों को इस 1801 समस्या का उपयोग करके पीसा जाता है। 1801 समस्या से2014 (Heisei 26) वर्ष में 1901 समस्या अलग हो गईसमृद्ध गिन्जो धूप भी आकर्षक है। 1801 की तुलना में अधिक गहरे स्वाद वाली शराब का उत्पादन करने की प्रवृत्ति है।

इसके अलावा, दुर्लभ खमीर में से एकलाल खमीरका उल्लेख किया है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता हैखमीर जो टोकरी में लाल पिगमेंट का उत्पादन करता हैयह है। यह गुलाबी निगारी खातिर उपयोग के लिए विकसित किया गया था। यह कहा जाता है कि यह एक नरम नरम प्रकार में समाप्त होता है। रेड यीस्ट से बना सैक टोयोकेक से प्रसिद्ध इशी सैक ब्रेवरी (सैटमा प्रान्त) है।हाना अकारि पीच शुद्ध भातवहाँ हैएक सुंदर नरम गुलाबी जो एक महिला के दिल को उत्तेजित करता है और चेरी-ब्लॉसम देखने के लिए एकदम सही है।यह है

इसके अलावा, मियाशिता ब्रेवरी (ओकायामा प्रान्त)ओकायामा सफेद आड़ू खमीरध्यान आकर्षित कर रहा है, जैसे कि टीवी पर पेश किया जा रहा है।लाल खमीर के अलावा, हम सफेद आड़ू के पेड़ों से खोजे गए ओकायामा व्हाइट पीच यीस्ट (ओकायामा औद्योगिक प्रौद्योगिकी केंद्र द्वारा पेटेंट) से एक्सएनयूएमएक्स यीस्ट का उपयोग करते हैं।यह एक बहुत ही दुर्लभ शराब है।

・ स्थानीय सरकार द्वारा विकसित खमीर-खमीर के प्रकार 2

मैंने पहले ओकायामा औद्योगिक प्रौद्योगिकी केंद्र से ओकायामा सफेद आड़ू खमीर का उल्लेख किया है, और हाल के वर्षों में, प्रत्येक प्रीफेक्चर में परीक्षण अनुसंधान संस्थानों द्वारा किए जा रहे अद्वितीय खमीर का विकास बहुत लोकप्रिय हो गया है। उस चिंगारी ने क्या उगल दियाShizuokaयह है। हमने अपना गिन्जो खमीर, शिज़ुओका खमीर बनाया, और मूल्यांकन में इसका बहुत मूल्यांकन किया गया। तब से, यह इतना सक्रिय है कि यह कहा जाता है कि उन जगहों को ढूंढना मुश्किल है जो विकास पर काम नहीं कर रहे हैं।

ये अनोखे यीस्टमूल रूप से इसका उपयोग केवल प्रत्येक प्रान्त में किया जाता है, लेकिन कुछ को "क्योकाई खमीर" के रूप में पंजीकृत किया जाता है और पूरे देश में वितरित किया जाता है।। अकिता प्रान्त द्वारा विकसित,अकिता स्टाइल फूल खमीर (AK-1)) "एक उदाहरण है।इसे "क्योकाई एक्सएनयूएमएक्स" के रूप में वितरित किया जाता है और यह कम एसिड और उच्च गिन्जो सुगंध के साथ विशिष्ट नाम के लिए उपयुक्त है।कहा जाता है।

। खमीर प्रकार 3-फूलों के खमीर को फूलों से अलग किया जाता है

एक खमीर जो हाल के वर्षों में ध्यान आकर्षित कर रहा है वह है "फूल खमीर"। कुबो नाकता, ब्रूइंग विभाग, टोक्यो कृषि विश्वविद्यालय के प्रो।खमीर को अलग करके बनाई गई खमीर जो फूलों के अमृत में इकट्ठा होती हैयह है

नदेसिको, बेगोनिया, तुलबारा, अबेलिया, रोडोडेंड्रोन, डेली ग्रास, कार्नेशन, सनफ्लावर, कोसमोस, अजलिया, स्ट्राबेरी, मून ब्यूटी, कैटलिया, मैरीगोल्डवर्तमान में, 14 फूल खमीर विकसित किए जा रहे हैं।

・ खमीर के प्रकार 4

इसके अलावा,एक शराब की भठ्ठी जो पीसा हुआ खमीर का उपयोग करके पैदा करता है जो घर में इकट्ठा और सुसंस्कृत किया गया हैभी है। की विशेष रुचि हैयमामोटो संयुक्त कंपनी (अकिता प्रान्त)यह है

यह शराब की भठ्ठी एक अमेरिकी विश्वविद्यालय से स्नातक होने और एक संगीत कार्यालय के लिए काम करने की अनूठी पृष्ठभूमि के लिए भी जानी जाती है। उस कारण से, खमीर को दिए गए नाम की भावना भी उत्कृष्ट है। "भव्य यामामोटो खमीर" और "सेक्सी यामामोटो खमीर" बोल्ड और अद्वितीय नाम हैं जो आप उन्हें सुनकर कभी नहीं भूलेंगे।

शराब के लिए खमीर

इस बार, खातिर खमीर नहीं,नए प्रकार की खातिर अधिक से अधिक शराब बनाने वाले शराब बनाने के लिए वाइन यीस्ट का उपयोग करते हैं।.

शराब के लिए खमीर खातिर खमीर की तुलना में कमजोर है, और इसके विपरीत, यह तापमान बढ़ने पर अचानक सक्रिय हो जाता है, जिससे आप चाहते हैं कि इसे नियंत्रित करना मुश्किल हो जाता है। हालांकि, शराब खमीर का सबसे बड़ा आकर्षण हैविभिन्न प्रकार के एसिड का उत्पादन कर सकते हैंइसका मतलब है। जापानी खमीर शराब खमीर के साथ बनायाखट्टी और मिठास के बीच संतुलन उत्तम है, एक शराब की तरह मीठा और खट्टा स्वाद।। इसकी बहुत अधिक शराब सामग्री हैशराब के करीब 12 ~ 13 डिग्रीइसलिए मुझे लगता है कि यह उन लोगों के लिए आसान है, जिन्होंने अभी-अभी पीना शुरू किया है।

अतीत में, एक दुष्ट सड़क के रूप में खातिरदारी को नापसंद किया गया है"मिठास" अब खातिरदारी का एक प्रमुख चलन हैयह है। एक मौका है कि शराब की भठ्ठी कि अवसर बनायासेनकिन (टोचिजी प्रान्त)यह है। कूर्मोटो, जिन्होंने एक पूर्व sommelier होने का एक अलग इतिहास था, ने साहसपूर्वक वर्जना को तोड़ दिया। शराब खमीर के साथ पीसा गया सेनिकडोल्से गुलदस्ता (डोल्से गुलदस्ता)एक ठोस शरीर के साथ एक मीठा और खट्टा स्वाद है, और जैसे कि यह एक जर्मन व्हाइट वाइन की तरह लोकप्रिय है।

वाइन यीस्ट से बनी खातिरदारी का एक और उदाहरण कोदो कागामियामा साक ब्रेवरी (सैटमा प्रान्त) है।कगामियामा शराब खमीर तैयार करना``, और ताजिमा सेंक ब्रेवरी (फुकुई प्रान्त), `` फुकुचिटोज़ 'के लिए प्रसिद्धशुद्ध चावल की मदिरा"इचिगो सुरुगमे (निगाता प्रान्त)"इचिगो त्सुरुगमे वाइन यीस्ट तैयारी जुन्नाम गिन्जो", अमिदा (टोचिगी प्रान्त)"अमिदा विनकैल जुमई गिन्जोऔर इसी तरह।

 

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बारे में

अंत में, हम "लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया" के बारे में थोड़ा परिचय देंगे। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोनोकोकी और खमीर के रूप में प्रमुख नहीं हैं, इसलिए बोलने के लिए, वे छाया में अग्रणी अभिनेता हैं।

हालांकि, लैक्टिक एसिड लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा उत्पादितविभिन्न बैक्टीरिया और जंगली खमीर जैसे अवांछित सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकें, और एक ऐसा वातावरण बनाएं जहां खातिर खमीर आसान होयह बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।