चावल कोजी और खातिर

उपयुक्त चावल और खाद्य चावल पकने के बीच अंतर

चावल का दाना

खातिरदारी का मुख्य घटक चावल है। यहां तक ​​कि अगर हम चावल कहते हैं, तो यह उस खाद्य चावल से अलग है जिसे हम आमतौर पर खाते हैं, यह केवल खातिर है"सखी ब्रेवरी उपयुक्त चावल"का उपयोग किया जाता है।

1951 के बाद से, इसे सामान्य चावल से अलग करने के लिए "सेंक ब्रेवरी उपयुक्त चावल" कहा जाता है। "पकने के लिए चावल" के बहुत सारे प्रकार हैं जो खातिर पकने के लिए उपयुक्त हैं, और अब पूरे देश में संख्या 100 से अधिक है।

पकने वाले उपयुक्त चावल और खाद्य चावल के बीच विभिन्न अंतर हैं। मुख्य बिंदु निम्नलिखित 4 हैं।

वह 1: अनाज बड़ा है

खाने योग्य चावल की खातिर खाद्य चावल की तुलना में चावल के बड़े अनाज की विशेषता है। बेकिंग उपयुक्त चावल हैक्योंकि खाद्य चावल की तुलना में सतह को बहुत अधिक तेज करना आवश्यक है, छोटे अनाज के साथ चावल तुरंत टूट जाएगा।यह है

1000 अनाज वजन (हजारों चावल में मापा जाने वाला वजन) की बात करें तो उपयुक्त चावल पकना है25 30g कोजबकि खाद्य चावल24g के नीचेवजन है।

कि 2: हार्दिक सफेद

चावल, टोकुरी और चोको

खाए-पीए हुए चावल की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि इसमें खाद्य चावल की तुलना में अधिक रुचि है। दिल के साथ सफेदचावल का वह भाग जो प्रकाश के माध्यम से देखने पर सफेद और बादलदार दिखाई देता है।को संदर्भित करता है।

मध्यम आकार का दिल होने से,Aspergillus oryzae hyphae आसानी से केंद्र में प्रवेश कर सकता है, चावल स्टार्च का पवित्रकरण, जो खातिर पीने के लिए अपरिहार्य है, को बढ़ावा दिया जाता हैएक गुण है कि।

इसके अलावा, चूंकि दिल का सफेद नरम होता है, इसमें पानी का उत्कृष्ट अवशोषण होता है और किण्वन के दौरान भंग करना आसान होता है।

भाग 3: कम प्रोटीन और लिपिड सामग्री

शराब बनाने वाले के पसंदीदा चावल की एक विशेषता यह है कि इसमें खाद्य चावल की तुलना में कम प्रोटीन और लिपिड होता है।

चावल के रूप में खाने पर चावल में प्रोटीन और लिपिड स्वादिष्ट होते हैं।जब यह खातिर आता है, तो यह कड़वाहट, विविध स्वाद और आक्रामक गंध के रूप में दिखाई देता हैयह है

4: इनहाओ लंबा और महंगा है

चावल के खेत में चावल के कान

खाद्य चावल की तुलना में, चावल के पीसे हुए चावल की विशेषता इसकी ऊंचाई है।

खाद्य चावल, कोशियारी और सासनिस्की की ऊँचाई लगभग समान है।1m20cm से 30cm के बारे मेंहालांकि, सबसे अधिक उत्पादन के साथ सबसे अधिक पीसा जाने वाला चावल यमदा निशिकी,1m50cm परएक ऊंचाई है। इसकी ऊंचाई के कारण,विशेष रूप से आंधी के मौसम के दौरान, रहने का खतरा होता हैकहा जाता है।

हालांकि इसे विकसित करना और समय लेना मुश्किल हैकम उपजइसलिए, उपयुक्त चावल पकने की कीमत स्वाभाविक रूप से काफी अधिक है। ह्योगो प्रान्त से यमदा निशिकी के मामले में, यह खाद्य चावल के 2 समय से अधिक होगा।

शराब बनाने वाले के पसंदीदा चावल और खाद्य चावल के बीच मूल अंतर है।

 

पॉलिश किया हुआ चावल

राइस मिलर से बात करती महिला

खातिर पकने योग्य चावल का उपयोग खातिर पकने के लिए नहीं किया जा सकता है। चावल को खुरचने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद हम इसका इस्तेमाल करते हैं।

मिल्ड चावल का मुख्य उद्देश्य हैचावल की सतह परत में प्रोटीन, लिपिड, विटामिन और खनिज निकालेंयह है। प्रोटीन एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है जो एक अमीनो एसिड में बदल जाता है, जो कि उमामी का एक तत्व है, लेकिन अगर बहुत सारे हैं, तो यह विविध स्वाद का कारक बन जाता है।

प्रोटीन, लिपिड, विटामिन, और खनिज कोजी मोल्ड और खमीर के लिए पोषक तत्व हैं, जो कि सूक्ष्मजीव हैं जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं।बहुत ज्यादा अत्यधिक गतिविधि को बढ़ावा देगा, जिससे आपको अपेक्षित गुणवत्ता का उत्पादन करने की संभावना कम हो जाएगी।इसका नुकसान भी है।

चावल की पिसाई विधि शराब की भठ्ठी के आधार पर भिन्न होती है। उनमें से कई विशेष राइस मिलर्स को आउटसोर्स करना प्रतीत होता है। हाल के वर्षों में, हालांकि, अपने स्वयं के ब्रुअरीज में खरीदे गए और मिलिंग वाले चावल मिलिंग उपकरणों की संख्या में वृद्धि हुई है।

राइस मिलिंग उपकरण बहुत महंगा है, लेकिन सेल्फ-मिलिंग में यह फायदा है कि डेटा को देखते हुए इसका प्रबंधन किया जा सकता है, ताकि चावल टूटे नहीं। खाद्य चावल मिल्ड चावल में, केवल 8% के बारे में बताया जाता है,Sake शराब बनाने वाले का पसंदीदा चावल लगभग 30% से अधिक बिखरा हुआ हैयह है। इसलिए, चावल पकाने के लिए उपयुक्त चावल को पकाने में काफी समय लगता है।

सामान्य तौर पर,लगभग 30 घंटे काटने के लिए लगभग 8 घंटे, लगभग 60 घंटे काटने के लिए लगभग 48%, लगभग 90 घंटे काटने के लिए लगभग 60%कहा जाता है।

वैसे, चावल की पकने के लिए क्या उपयोग किया जाता है, खातिर पकने के लिए उपयुक्त हैवर्टिकल टाइप राइस मिलिंग मशीनयह है। खाद्य चावल मिलिंग के लिए, क्षैतिज चावल मिलिंग का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। प्रारंभिक शोए अवधि में एक ऊर्ध्वाधर चावल मिल विकसित की गई थी।

राइस मिलिंग मशीन के आविष्कार से पहले, केवल एक तकनीक थी जिसे उबालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था, इसलिए अधिकांश एक्सएनयूएमएक्स से एक्सएनयूएमएक्स% में कटौती करना संभव था।एक ऊर्ध्वाधर चावल मिलिंग मशीन बनाकर, 30% से अधिक परिमार्जन करना संभव था।। इसने नाटकीय रूप से गुणवत्ता में सुधार किया।

चावल मिलिंग तकनीक में हाल ही में तेजी से प्रगति उल्लेखनीय है। इसलिए, उच्च-गुणवत्ता वाले चावल के लिए प्रतिस्पर्धा करने के लिए आंदोलन को बढ़ावा दिया गया था, और 2017 में, 99% द्वारा स्क्रैप किए गए चावल का उपयोग करके भी दिखाई दिया और खातिर उद्योग में एक गर्म विषय बन गया। दूसरी ओर, चावल का उपयोग करने के लिए, जो केवल 10% के द्वारा काटा जा सकता है, भी दिखाई दिया है।

 

खातिर पकने के लिए उपयुक्त चावल

बड़े चावल के खेतों के साथ लैंडस्केप

खातिर पकने के लिए उपयुक्त चावल की संख्या बढ़ रही है, और जैसा कि मैंने पहले लिखा था,100 प्रजातियों से अधिकमैं चढ़ जाऊंगा।

अतीत में, शराब बनाने वाले के पसंदीदा चावल के रूप में पंजीकृत होने के लिए, दिल के लिए अनाज विमान के आकार का कम से कम 1 होना आवश्यक था, लेकिन 1989 के बाद से, डेरेग्यूलेशन को बढ़ावा दिया गया है। नतीजतन, चावल के शराब बनाने वाले अब ज्यादातर प्रान्तों में विकसित किए जा रहे हैं।

स्थानीय खपत के लिए स्थानीय उत्पादन को बढ़ावा देना और संभोग और खेती की तकनीक में सुधार भी पकने के लिए उपयुक्त चावल के विकास को चला रहा है।कहा जाता है।

 

चावल की विशिष्ट किस्में पकने और उनकी विशेषताओं के लिए उपयुक्त हैं

चावल और बॉटल को चावल के कटोरे में रखें

बेकिंग उपयुक्त चावल, जो खातिर मुख्य घटक है, खातिर प्रदर्शन पर एक बड़ा प्रभाव पड़ता है। यहां, हम उत्पादन की मात्रा के क्रम में खातिर पकने के लिए उपयुक्त चावल की किस्मों और उनकी विशेषताओं का परिचय देंगे।

प्रथम स्थान यमदा निशिकी

शराब के लिए उपयुक्त चावल 100 प्रकार के बीच,जापान में उच्चतम उत्पादन मात्रा के साथ विविधतायह है। क्योंकि यह आकार में बड़ा है और यथोचित आकार है, इसका उपयोग स्थिर खातिर पकने के लिए किया जा सकता है।

यमाद निशिकी का उपयोग कर बनाया गयाप्रचुर मात्रा में सुगंध और सूजन के साथ एक खूबसूरती से पीसा शराब के साथ समाप्त.

Daiginjo Sake (50% से अधिक चावल को शेव करके बनाया गया है) और जापानी खातिर मूल्यांकन में प्रदर्शित किया जाता है,यमुना निशिकी से बनी अल्कोहल की शराब, नेशनल न्यू सेंस रिव्यू रिव्यू में गोल्ड अवार्ड जीतने वाले 80% के बारे मेंयह है

चूंकि नई किस्मों को एक के बाद एक विकसित किया जाता है, दोनों बड़े पैमाने पर"सेंक ब्रेवरी का राजा"एक स्थिर स्थिति में होना जारी है।

मुख्य उत्पादन क्षेत्र Hyogo प्रान्त है, जो कुल उत्पादन का लगभग 70% है, लेकिन ओकायामा प्रान्त और यामागुची प्रान्त में राष्ट्रव्यापी खेती की जाती है।

2 रैंक 500 मिलियन पत्थर

यमदा निशिकी के साथ, यह दो-टॉप राइस ब्रेवर के रूप में जाना जाता है। क्योंकि 500 ​​मिलियन पत्थर थोड़े कठिन होते हैं, खातिर 500 मिलियन पत्थरों से पीसा जाता हैअक्सर एक हल्के और ताज़ा सूखे स्वाद में समाप्त हो जाता हैयह है

1957 में,स्मरण करने के लिए नाम दिया गया है कि निगाटा प्रान्त का चावल उत्पादन 500 मिलियन पत्थरों (लगभग 75 मिलियन टन) से अधिक है। जब तक यह 2001 में यमदा निशिकी द्वारा आगे निकल गया, तब तक लगभग 40 वर्षों के लिए उत्पादन की मात्रा 1 थी। यह500 मिलियन से अधिक पत्थर और यमादा निशिकी, कुल उत्पादन का 60% से अधिकयह के लिए जिम्मेदार है।

मुख्य उत्पादन क्षेत्र निगाता है, लेकिन इसकी खेती होक्कुरिकु क्षेत्र में भी की जाती है, जैसे तोयामा, फुकुई और इशिकावा।

3 रैंक मियामा निशिकी

एक उत्परिवर्ती जो कि 1978 में नागानो कृषि प्रयोग स्टेशन में पैदा हुआ था और एक अपेक्षाकृत नया चावल शराब बनानेवाला है। इसमें उच्च ठंड प्रतिरोध है और ठंडे क्षेत्रों में खेती के लिए उपयुक्त है।

मियाका निशिकी का उपयोग करने के लिए करीब 500 मिलियन पत्थर हैं,यह एक हल्के और ताज़ा स्मार्ट स्वाद के साथ समाप्त हो गया है।। इसका उपयोग अक्सर गिन्जो सेके (40% से अधिक चावल के साथ) के लिए किया जाता है। मया नाम निशिकीउत्तरी आल्प्स के बर्फीले दिल के लिए नामित.

मुख्य उत्पादन क्षेत्र नागानो प्रान्त है, लेकिन इसकी खेती टोहोकू क्षेत्र में भी की जाती है जैसे कि अकिता प्रान्त और यामागाटा प्रान्त।

4 रैंक ओमाची

पुराना सबसे पुराना चावल है,यमदा निशिकी और 500 मिलियन पत्थर की जड़ेंयह है। कल्टीवेटर की उत्पत्ति इतनी पुरानी है कि यह ईदो अवधि के अंत तक है, लेकिन खेती की कठिनाई के कारण उत्पादन की मात्रा धीरे-धीरे कम हो गई, और यह 1970 युग में लुप्तप्राय हो गया।

हालांकि, हाल के वर्षों में, ओकायामा प्रीफेक्चर के शराब बनाने वाले निर्माताओं ने खेती के पुनरुद्धार का नेतृत्व किया है, और ओमाची का उपयोग करके फिर से उत्पादन किया गया है। जब आप ओमाची का उपयोग करते हैं, तो आप अद्वितीय मिठास और सूजन महसूस कर सकते हैं।यह एक अमीर और समृद्ध स्वाद की विशेषता है।यह है

"Omachisuto""ओओमाची समिट" नामक एक बहुत सारे उत्साही प्रशंसक भी हैं, एक उन्मत्त घटना जहां केवल ओमची में पीसा जाता है, हर गर्मियों में प्रदर्शित किया जाता है, और कई "ओमाटिस्ट" पूरे देश से आते हैं। यह है उपयुक्त चावल पकने के विषय पर कार्यक्रम काफी दुर्लभ हैं।

मुख्य उत्पादन क्षेत्र ओकायामा प्रान्त है, और ओकायामा प्रान्त उत्पादन का लगभग 95% है।

5 रैंक अकिता साक कोमाची (अकीतके कोमाची)

नए चावल पकने योग्य चावल 2004 वर्ष में पंजीकृत हैं। अकिता प्रान्त में विकसित यमदा निशिकी की तुलना में गुणवत्ता के लिए लक्ष्य। सैक जो अकिता साक कोमाची का उपयोग करता है, जो गिन्जो बनाने के लिए उपयुक्त है।इसमें एक उच्च सुगंध है, एक सुरुचिपूर्ण मिठास और उमामी स्वाद है, और एक हल्के aftertaste के साथ समाप्त हो जाता है।.

मुख्य उत्पादन क्षेत्र अकिता प्रान्त है।

6 रैंक सतोशी दीवा

यामागाटा प्रीफेक्चर का प्रतिनिधित्व करने वाले उपयुक्त चावल को गिन्जो किंगडम कहते हैं। क्योंकि चावल अपेक्षाकृत नरम है और पिघलना आसान है, चावल का स्वाद बाहर आना आसान है,थोड़ा अंधेरा स्वाद होने की प्रवृत्ति है। देवा रिण नामइस तथ्य के नाम पर कि यमगटा प्रान्त में 1400m तक पहाड़ों की संख्या 33 हैयह सही है

यामागाटा सेंक ब्रेवरी एसोसिएशन इस "देवा रिन" के 100% का उपयोग करता है, 55% या उससे कम के चावल के चमकाने के अनुपात के साथ एक शुद्ध चावल काढ़ा है, और यामागाटा खमीर और यममाता के मूल कोजी मोल्ड "ओलेसी यामागाटा" का उपयोग करता है। खातिर संतुष्ट करने के लिए,"DEWA33"शीर्षक देने की परियोजना भी विकसित की जा रही है।

मुख्य उत्पादन क्षेत्र यामागाटा प्रान्त है।

7 जगह

एक उच्च गुणवत्ता वाला चावल काढ़ा उपयुक्त चावल नागानो प्रान्त में विकसित हुआ। बहुत सारे लोगों के साथस्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ शराब को खत्म करने की प्रवृत्ति है। इसे मियाओ निशिकी को बदलने के लिए नागानो में उत्पादित उपयुक्त चावल को पकाने के उद्देश्य से विकसित किया गया है।मियामनिशिकी की तुलना में उच्च ठंड प्रतिरोध के साथ उच्च उपज विविधतायह है

मुख्य उत्पादन क्षेत्र नागानो प्रान्त है, लेकिन इसकी खेती तोचिगी प्रान्त और यमनशी प्रान्त में भी की जाती है।

8 रैंक Hachiman Nishiki 1

हिरोशिमा प्रान्त का प्रतिनिधित्व करने वाले उपयुक्त चावल काढ़ा।एक स्वच्छ और सुरुचिपूर्ण स्वाद के साथ खत्म करने की प्रवृत्ति है और गिन्जो खातिर उपयुक्त हैयह एक किस्म है जिसे कहा जाता है। बहन की किस्मों में "हचिमन निशिकी 2" शामिल हैं।

मुख्य उत्पादन क्षेत्र हिरोशिमा प्रान्त है।

9 रैंक हाना फुबुकी

यमदा निशिकी, जिसमें एक मधुर और सूजन वाला स्वाद है, और पांच मिलियन पत्थर हैं, जो एक रैखिक स्वाद की विशेषता है।Aomori प्रान्त के लिए उपयुक्त एक चावल काढ़ा। यह अत्यधिक चावल किसानों और ओमोरी प्रान्त में शराब बनाने वालों द्वारा मूल्यांकन किया जाता है, और मुख्य रूप से शुद्ध चावल के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है (केवल चावल, चावल की भूसी और पानी के साथ शराब बनाई जाती है, जिसमें कोई शराब नहीं है)।

मुख्य उत्पादन क्षेत्र Aomori प्रान्त है। फुकुशिमा प्रान्त और अकिता प्रान्त में भी इसकी खेती की जाती है।

10 रैंक गिन्पू

उपयुक्त चावल पकने की होक्काइडो प्रतिनिधि। यह एक ऐसी किस्में है जो होक्काइडो चावल से बनी खातिर पकने के प्रसार को ट्रिगर करती है।Ginfu में पीसा गया सेंकना अमीर हो जाता है.

नॉर्वेजियन शराब की भठ्ठी "नूगिन ईयू", यूरोप में पहला शराब बनानेवाला है, जिसका इस्तेमाल मुख्य शराब बनाने वाले के पसंदीदा चावल के रूप में किया जाता है। "नगुन यूएन" मेंनॉर्डिक जलवायु और आत्मा को व्यक्त करने की अवधारणाजिनफू को चुनने का एक कारण यह है कि यह होक्काइडो से है, जहां अक्षांश नॉर्वे के करीब है।

मुख्य उत्पादन क्षेत्र होक्काइडो है।

 

"विशेष एक जिला" के बारे में

शाम के चावल के मैदान के दृश्य

“खातिर-पकाये हुए चावल के राजा” के रूप में जानी जाने वाली यमदा निशिकी का जन्म 1936 में ह्योगो प्रीफेक्चुरल एग्रीकल्चर एक्सपेरिमेंट स्टेशन में हुआ था। उत्पादन क्षेत्र का भी विस्तार हुआ है, और अब इसकी खेती देशव्यापी है, लेकिन कुल उत्पादन का 70% के करीब है ह्योगो प्रान्त, और उनमें से सबसे अच्छा है"स्पेशल ए डिस्ट्रिक्ट" की यमदा निशिकीयह है

"विशेष एक जिला" के साथह्योगो प्रान्त में मिकी शहर, काटो शहर, आदि में उत्पादन क्षेत्रयह है। यह इलाकादिन और रात के बीच तापमान का अंतर बड़ा है, और चावल की खेती के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा होती हैइसलिए, यह लंबे समय से यमदा निशिकी के उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादन क्षेत्र के रूप में जाना जाता है, लेकिन इस "विशेष ए क्षेत्र" में यमदा निशिकी की खेती उच्चतम शिखर के रूप में की जाती है।

 

चावल की मात्रा की इकाई

तीन मासु

चावल की मात्रा की इकाई `` of '' है"थानेदार" और "जाओ"अक्सर इस्तेमाल किया जाता है

15g के बारे में 1 N ゃ (shakku)
150g के बारे में 1go
1 किलो (शॉ) 1.5 किलो के बारे में
1 डू (और) 15 किलो के बारे में
1 1 (Hyo) 60kg के बारे में
1 पत्थर (X) 150kg के बारे में

इन इकाइयों का उपयोग हियान अवधि के बाद से किया गया है, लेकिन 1951 में मापित कानून के कारण आधिकारिक क्षेत्र से गायब हो गया। हालाँकि, यह आमतौर पर आज भी एक अभ्यास के रूप में उपयोग किया जाता है।

वैसे,"1 पत्थर = औसत मात्रा में सफेद चावल जो 1 लोग 1 वर्षों में खाते हैं"माना जाता है। वह है"1 Wanshi की Daimyo" का अर्थ है "1 मिलियन लोगों का समर्थन करना"कहा जाएगा।

इसे अक्सर कागा हयकुमांगोकू कहा जाता है, लेकिन दूसरे शब्दों में, कागा स्वामी एक डेम्यो था जो 100 मिलियन लोगों को खिला सकता था।