जापानी भोजन विदेशों में तेजी से लोकप्रिय हो गया है क्योंकि इसे 2013 में "जापानी भोजन" विश्व अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में पंजीकृत किया गया था। यह उछाल न केवल भोजन के बारे में है, बल्कि पेय के बारे में भी है। विशेष रूप से, जापानी खातिर, जापान में एक पारंपरिक मादक पेय, हर साल अपने विदेशी निर्यात शुल्क में वृद्धि करता रहा है, जो विदेशों में ध्यान का स्तर दर्शाता है। उनमें से, संयुक्त राज्य अमेरिका का सबसे बड़ा निर्यात गंतव्य संयुक्त राज्य अमेरिका है, जो कुल निर्यात मात्रा का लगभग एक चौथाई है।
इस लेख में, मैं अमेरिकी बाजार की वर्तमान स्थिति और भविष्य की संभावनाओं का परिचय दूंगा। जैसा कि जापान में खातिरदारी कम हो रही है, जापानी खातिरदारी का बचा हुआ तरीका, जिसे जापानी पारंपरिक शिल्प कहा जा सकता है, विदेशों में पाया जा सकता है।
जापान में खाट बाजार
जापान में ब्रुअरीज के आसपास का वातावरण बेहद कठोर है। वास्तव में, जापान में जापान में खातिर (खातिर) की खपत साल-दर-साल कम हो रही है, और खातिर की खपत 40 साल पहले की तुलना में लगभग एक तिहाई तक गिर गई है (संदर्भ: राष्ट्रीय कर एजेंसी "खातिर बुकमार्क "3 संस्करण)। इसके अलावा, खुद ब्रुअरीज की संख्या में काफी कमी आई है, जिसमें यह संकेत मिलता है कि 1 में 30 से ब्रुअरीज की संख्या FY30 में लगभग 4,000 हो गई थी। यह प्रवृत्ति भविष्य में भी जारी रहने की उम्मीद है।
बाजार के आकार में यह कमी काफी हद तक इस तथ्य से संबंधित है कि जापानी लोग खातिर छोड़ रहे हैं और खातिर करने वालों की संख्या कम हो रही है। वास्तव में, खातिर निर्माताओं की एक विशेषता यह है कि उनमें से अधिकांश, कुछ बड़े लोगों को छोड़कर, छोटे, समुदाय आधारित व्यवसाय हैं। पुराने ब्रुअरीज में, जिन्होंने इस तरह के स्थानीय शराब की भठ्ठी को चलाया है, ऐसे कारीगरों की संख्या जो खाकी शराब बनाने के लिए अपरिहार्य हैं, जैसे कि तोजी और ब्रुअर्स, कम हो रहे हैं। जैसा कि कारीगरों की उम्र है, अगर श्रमिकों की संख्या में वृद्धि जारी है, तो मूल्यवान खातिर बनाने वाली तकनीक अगली पीढ़ी को पारित किए बिना खो जाएगी।
संयुक्त राज्य अमेरिका में जापानी खातिर बाजार का विस्तार
जापानी खातिर बाजार सिकुड़ रहा है, वहीं विदेशी बाजार में साल दर साल विस्तार हो रहा है। आइए विशिष्ट संख्या देखें। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, 2018 में निर्यात की मात्रा 2,574 लीटर थी, जो पिछले वर्ष से 6,831% अधिक थी, और मूल्य 10 येन था, जो 222% था। वास्तव में, साल-दर-साल निर्यात बढ़ रहा है और निर्यात का मूल्य तीन गुना हो गया है और निर्यात की मात्रा 3,150 साल पहले की तुलना में दोगुनी हो गई है। उनमें से, संयुक्त राज्य अमेरिका नंबर एक निर्यात गंतव्य है। संयुक्त राज्य अमेरिका के निर्यात में क्रमशः 7000% और 19% कुल निर्यात की मात्रा (10 किलोलीटर) और मूल्य (3 बिलियन येन) है।
मूल रूप से, संयुक्त राज्य अमेरिका में जापानी लोगों को जापानी रेस्तरां में पेशकश की गई थी। हालाँकि, संयुक्त राज्य में भी इसकी लोकप्रियता बढ़ी है और आज भी कई रेस्तरां और बार में कई स्थानीय लोग इसे "SAKE" कहते हैं। हालांकि, शुरुआत में, विभिन्न प्रकार के और स्वादिष्ट खातिर ज्ञान खराब था, और खराब प्रबंधित खातिर अक्सर गरीब-चखने की खातिर।
"यूएस नेशनल सेक अपैरिसल" एक ऐसी संस्था है जिसने इस स्थिति को सुधारने में मदद की है। यह जापान के बाहर सबसे लंबे समय तक स्थापित होने वाला मेला है, और 2001 के पहले वर्ष से इसकी सख्ती से जांच की जा रही है। इसके अलावा, एक संबंधित घटना के रूप में, दुनिया भर के शहरों में सार्वजनिक खातिर आयोजित किए गए हैं, और इसने संयुक्त राज्य में जापानी खातिर बाजार के विकास में बहुत योगदान दिया है, जिसमें खातिर लोकप्रियता और ज्ञान की वृद्धि भी शामिल है। इसके अलावा, यह कहा जा सकता है कि विदेशी मेलों में सम्मानित होने के कारण जापान में इसकी लोकप्रियता बढ़ी है, और घरेलू बाजार पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ा है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़ता हुआ क्राफ्ट
संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़ती लोकप्रियता के साथ, संयुक्त राज्य अमेरिका में खातिर ब्रुअरीज भी बढ़ रही हैं। UrbanSake.com के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक शराब की भठ्ठी जानकारी और समीक्षा स्थल, घरों की संख्या 2000 में लगभग 5 थी, लेकिन 2017 में बढ़कर 21 हो गई है।
उनमें से, इस बार हम न्यूयॉर्क, अमेरिका में पहली शराब की भठ्ठी "ब्रुकलिन कुरा" पेश करेंगे, जो जनवरी 2018 में शुरू हुई थी।
न्यू यॉर्कर के पहले न्यूयॉर्क में शराब की भठ्ठी
जनवरी 2018 में, ब्रुकलिन कुरा, न्यू यॉर्क, संयुक्त राज्य अमेरिका में पहली शराब की भठ्ठी ब्रायन पोलेन, ब्रैंडन डॉगन और दो अमेरिकियों द्वारा लॉन्च की गई थी। । ब्रुकलिन को अत्याधुनिक संस्कृति का केंद्र कहा जाता है। यह स्टोर मैनहट्टन के पूर्व नदी के पूर्व में ब्रुकलिन ब्रिज के पार स्थित है, जिसे टाइम्स स्क्वायर, वॉल स्ट्रीट और एम्पायर स्टेट बिल्डिंग के लिए जाना जाता है।
1990 के दशक के बाद से, कम किराए और रहने योग्य वातावरण की तलाश करने वाले कलाकारों को स्थानांतरित कर दिया गया है, और पुनर्निर्मित गोदामों के साथ छोटी और अनोखी दुकानें और फैशनेबल होटल और रेस्तरां एक के बाद एक खोल रहे हैं।
विशेष रूप से, Sunnyside Park के जलक्षेत्र का उपयोग 19 वीं से 20 वीं शताब्दी के कारखाने के रूप में किया गया था।・ सिटी) ”। वाटरफ्रंट पर उद्योग शहर, पास में स्टैचू ऑफ़ लिबर्टी के साथ, न्यू जर्सी के राज्य को देखता है। वाटरफ्रंट के सामने ब्रुकलिन का सबसे बड़ा चाइनाटाउन है। निकटतम मेट्रो स्टेशन पर उतरें (36 वीं स्ट्रीट एन, आर, डी ट्रेन), जिसने हाल ही में ब्रुकलिन पिस्सू बाजार के लिए स्थल के रूप में सेवा की है, और आपको ग्रामीण शहर के अलावा कुछ भी नहीं दिखाई देगा। हालांकि, तट के साथ चलते हुए, आप उन गोदाम क्षेत्रों में पहुंच जाएंगे।
औद्योगिक शहर 3 समान इमारतों के साथ 843 वर्ग फुट (लगभग 16 tsubo) की एक विशाल साइट है। मूल रूप से केवल गोदाम और कारखाने के साथ एक विशाल साइट। इमारतों के बीच के मार्ग गर्मियों में हरे भरे होते हैं और इसमें टेबल और कुर्सियाँ होती हैं, जिससे आप जहाँ चाहें बैठ सकते हैं। हालांकि, क्योंकि साइट बड़ी है, ऐसा लगता है कि आपको साइनबोर्ड के साथ चलना होगा जब तक आप अपनी इच्छित दुकान तक नहीं पहुंच जाते।
ब्रुकलिन कुरा ने विभिन्न प्रकार की दुकानों और विविध वस्तुओं, फैशन और भोजन के लिए सह-कार्यशील रिक्त स्थान के साथ एक अद्वितीय परिसर के एक कोने में खोला है। इसमें एक ज्यामितीय आकृति के साथ एक विशिष्ट नीला दरवाजा है, और खातिर बार की तरह महसूस नहीं होता है। कांच की समृद्ध दीवार से बाहर प्रकाश डाला जाता है, और इंटीरियर खुलेपन और आसान पहुंच की भावना के साथ एक कैफे की तरह महसूस करता है।
SAKE का आकर्षण गणित और रसायन विज्ञान के बीच मुठभेड़ से पैदा हुआ
पहली बार ब्रायन और ब्रैंडन ने एक अमेरिकी सुशी रेस्तरां में शराब पी थी।
उस समय मैंने जो गर्म पेय पिया था, उसमें एक कड़वाहट थी, जो आत्माओं की तरह स्वाद लेती थी, और लगता नहीं था कि यह स्वादिष्ट छाप है। इसके अलावा, कुछ खाद्य पदार्थों को छोड़कर, कई अमेरिकियों को आमतौर पर खातिर इसी तरह के अनुभव होते हैं। उसके बाद, वह न्यूयॉर्क में एक बार फिर जापानी डेक्स से मिले, जिसे "डेसिबल" कहा जाता है, जो उच्च गुणवत्ता की खातिर प्रदान करता है, और स्वाद पर आश्चर्यचकित था। यह मुठभेड़ ब्रायन को खातिरदारी की अपील में लाएगी।
इससे पहले, ब्रायन ने AMEX में एक तकनीकी विश्लेषक के रूप में काम किया, और ब्रैंडन ने ओरेगन में कॉलेज में बायोकेमिस्ट के रूप में काम किया। 2013 में, दोनों एक आम दोस्त की शादी में भाग लेने के लिए जापान आए। बातचीत के दौरान, जापान में उच्च गुणवत्ता की खातिर पीने के बारे में बहुत सारी बातें हुईं और अमेरिकी सुशी रेस्तरां में खराब गुणवत्ता वाले "हॉट-सैक" की पेशकश की गई, और क्योटो और हिडा-ताकायमा में एक साथ खातिर ब्रुअरीज का दौरा किया। ऐसा लगता है। तब तक, जो दोनों खातिर बहुत कम जानते थे, वे पारंपरिक खातिर शराब बनाने के शौकीनों के स्वाद से रोमांचित थे। संयुक्त राज्य में, हालांकि क्राफ्ट बियर और क्राफ्ट वाइन की लोकप्रियता के साथ-साथ शराब बनाने की तकनीक बढ़ रही है, लेकिन यह संदेह है कि स्थानीय खातिर ज्यादा नहीं बनाया गया है। यदि वे नहीं करते हैं, तो वे तय करते हैं कि वे अपना खुद का बना सकते हैं, और वे संयुक्त राज्य अमेरिका में बनाने का फैसला करते हैं। जापान में रहने के दौरान, मुझे नुवाज़ू शहर में तकाशिमा साक ब्रेवरी, श्वाज़ोका प्रान्त, सुवा सिटी में मियासाका ब्रेवरी, नागानो प्रान्त और अमेरिका के पोर्टलैंड में सक वन में प्रशिक्षित किया जाएगा। उसी समय, मैंने किताबों के माध्यम से शराब बनाना सीख लिया।
ब्रैंडन लंबे समय से अपने शौक के हिस्से के रूप में घर पर क्राफ्ट बियर बना रहे थे। वह बीयर की तुलना में "किण्वन" में अधिक रुचि रखते हैं, और घर पर सोया सॉस बनाने का अनुभव रखते हैं। जापान में स्वादिष्ट खातिर मुठभेड़ और विनिर्माण प्रक्रिया का अवलोकन करने के बाद, मैं मादक पेय के बीच सबसे अनोखी किण्वित उत्पाद के रूप में विचार करने के लिए आया था। खासतौर से संयुक्त राज्य अमेरिका में लौटने के बाद, वे सीमित कौशल और ज्ञान के साथ अपने घर को पीटने की चुनौती देने लगते हैं।
2016 में, हम ब्रुकलिन के बुशविक क्षेत्र में एक छोटे से स्थान को प्रयोगात्मक रूप से किराए पर लेना शुरू करेंगे। उस समय, प्रौद्योगिकी अभी भी अपरिपक्व थी और वर्तमान तकनीक के केवल दसवें हिस्से के बारे में थी, और जबकि सब कुछ लड़खड़ा रहा था, इंटरनेट पर जानकारी एकत्र की गई थी, और परीक्षण और त्रुटि को खातिर शराब की भठ्ठी में परिचितों की सलाह पर भरोसा करते हुए दोहराया गया था। अधिक स्वादिष्ट खातिर खोज में, वह अपने दम पर अपने कौशल का विकास कर रहा है। मार्च 10 में, हमने उद्योग शहर में एक स्थान प्राप्त किया, और जून के आसपास सुविधाएं तैयार करना शुरू किया।
जैसा कि हम हर दिन खातिरदारी के साथ प्रयोग करना जारी रखते हैं, उच्च गुणवत्ता वाली खातिरदारी करने और न्यूयॉर्क के लिए और पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में सच्चे स्वाद और उच्च गुणवत्ता को व्यक्त करने की हमारी इच्छा दृढ़ विश्वास में बदल गई है। उद्योग शहर में एक नल का कमरा (चखने के लिए एक बार क्षेत्र) के साथ शराब की भठ्ठी खोली गई थी। यह एक पूर्ण शराब की भठ्ठी के रूप में शुरू हुआ।
वेयरहाउस जिले से ब्रुकलिन SAKE
कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला चावल चावल का उपयोग अमेरिका के अरकंसास में बना यमदा निशिकी और कैलिफ़ोर्निया में बनाया गया। यह कहा जाता है कि पानी का निर्माण ब्रुकलिन के न्यू यॉर्क से 30-45 दिनों में किया जाता है। न्यूयॉर्क का पानी अपने नरम पानी और अच्छी गुणवत्ता के लिए भी जाना जाता है। बड़े पानी के पाइप उत्तरी न्यूयॉर्क के कैट्सकिल्स पर्वत की एक झील से न्यूयॉर्क को पानी की आपूर्ति करते हैं, जहां पानी पिघलता है। यह संयुक्त राज्य में सबसे साफ पानी में से एक कहा जाता है।
एस्परगिलस जापान से आयात किया जाता है और कोजी स्वयं द्वारा उत्पादित किया जाता है। खमीर जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका से विभिन्न प्रकार का उपयोग करने लगता है।
खातिर पकने के लिए आवश्यक उपकरणों में, चावल धोने की मशीन और अम्लता को मापने के लिए एक मशीन जापान से प्राप्त की गई थी, और चावल की भाप बनाने की एक मशीन स्वयं श्री ब्रैंडन द्वारा डिजाइन की गई थी। स्टीमर में "नासा" लोगो है, और आप ब्रैंडन के अमेरिकी हास्य को सुन सकते हैं, जो मूल रूप से एक वैज्ञानिक थे।
वे जुनमई गिन्जो की खातिर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। इसमें फूलों की सुगंध और फल जैसी हल्की माउथफिल, उच्च गुणवत्ता वाली शराब है।
उनके टेपरूम में बहुत सारे सैक भी हैं जो संयुक्त राज्य अमेरिका में अभी तक ज्ञात नहीं हैं। अमीर स्वाद वाले ओरिगामी की खातिर, ताजा शिबोरी-टेट, और किण्वित मोरोमी, सीधे टैंक से नल के कमरे में चावल के दाने के साथ अभी भी शेष है मैं हूं। भविष्य में, Junmai खातिर, Junmai Ginjo ताजा भंडारण, मैला खातिर, स्पार्कलिंग खातिर, आदि के साथ, उत्पादन प्रति वर्ष अधिकतम 300 पत्थरों (Koku / एक पत्थर = 180 लीटर) तक बढ़ाया जाएगा, और शहर में प्रमुख शराब और बार में वितरित किया जाएगा। जाने का लक्ष्य है।
ब्रुकलिन कुरा के नल कमरे में व्यापक सेम, हैम, सॉसेज, पनीर और पिज्जा के स्नैक्स उपलब्ध हैं। हालांकि यह एक बहुत ही अमेरिकी लाइनअप है, अवधारणा एक नल का कमरा है जहां आप आसपास के क्षेत्र की खोज करते हुए आसानी से रोक सकते हैं, एक मेनू के साथ जो स्थानीय लोगों से परिचित है और जापानी भोजन तक सीमित नहीं है, स्वीकार करना आसान है। इसके अलावा, एक सेवा जिसे ब्रुकलिन कुरा के लिए अद्वितीय कहा जा सकता है, जो कि अगले शराब की भठ्ठी से नए सिरे से बनाई गई सैक प्रदान करती है, जैसे कि ऑर्डर किए गए सैक के लिए उपयोग किए जाने वाले चावल को दिखाते हुए एक प्रस्तुति देना, खातिर रुचि को आकर्षित करने के लिए भी दिलचस्प है। एक प्रयास है।
क्षेत्र में निहित, खातिरदारी
संयुक्त राज्य के पश्चिमी तट पर, एक गोदाम था जो कुछ समय के लिए पीसा गया था, लेकिन न्यूयॉर्क एक अप्रयुक्त क्षेत्र था और उनके पास एक नया बाजार में प्रवेश करने का मौका था। इसके अलावा, औद्योगिक शहर के लिए शराब की भट्टी का स्थान निर्धारित करके, आसपास के निर्माताओं और खुदरा विक्रेताओं द्वारा बनाए गए समुदायों में भाग लेना संभव था, और बिक्री चैनल प्राप्त करने जैसे विभिन्न लाभों को प्राप्त करना।
न्यू यॉर्क में बार हैं जो उपरोक्त डेसीबल की तरह उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट खातिरदारी की पेशकश करते हैं, लेकिन कई न्यू यॉर्कर इससे अनजान हैं और अभी भी स्थानीय सुशी रेस्तरां में गर्म पेय पीते हैं। ब्रुकलिन कुरा के माध्यम से, उन्होंने इस क्षेत्र और इसकी समृद्ध अपील में निहित खातिरदारी की विविधता को फैलाया, और रूढ़ि को क्रोधित कर दिया कि जापानी भोजन जैसे कि सुशी जैसे मादक पेय पीने योग्य हैं। मेरी एक इच्छा है। खातिर तापमान रेंज की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश की जाती है, और आप विभिन्न व्यंजनों के साथ संयोजन के साथ, साथ ही अकेले खातिर की स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं। हम न्यूयॉर्क और पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में आनंद लेने के विविध तरीकों को फैलाना चाहते हैं।
ब्रुकलिन कुरा का उद्देश्य एक खाकी शराब की भठ्ठी बनाना है जो स्थानीय समुदाय से गहराई से जुड़ा हुआ है। यह न केवल क्षेत्र को ताजा और स्वादिष्ट खातिर प्रदान करता है, बल्कि कार्यशालाओं और कार्यक्रमों के लिए एक स्थान के रूप में एक नल का कमरा भी है। ऐसा लगता है कि वह शिक्षा पर भी ध्यान केंद्रित करेंगे। ब्रुकलिन में, जिसे अत्याधुनिक संस्कृति का उपरिकेंद्र कहा जाता है, यह खातिर शराब की भठ्ठी, जो समृद्ध खातिर अपील करता है, न्यूयॉर्क और पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में इसका आनंद लेने के लिए कई तरह से फैलने की उम्मीद है।
मैं जापानी खातिर शराब बनाने वालों के साथ बातचीत करने और जापान में संस्कृति को बढ़ाने के लिए भी उत्सुक हूं। निकट भविष्य में, जापानी खातिर युवा पीढ़ी को ब्रुकलिन निर्मित खातिर स्वीकार किया जाएगा, और नए खातिर प्रशंसकों की संख्या बढ़ सकती है।
सारांश
एक लोकप्रिय बारबेक्यू शॉप और एक जापानी फूड हॉल, "जापान विलेज", ने उद्योग शहर में भी खोला है। मैनहट्टन मिडटाउन से मेट्रो द्वारा लगभग 30 मिनट की दूरी पर है। जब न्यूयॉर्क का दौरा करते हैं, तो बाहर क्यों नहीं खिंचते और स्थानीय खातिर स्वाद लेते हैं।
