सैक एक प्राचीन जापानी खातिर है, और यदि आप एक जापानी हैं, तो आपको निश्चित रूप से इसका आनंद लेना चाहिए। हालांकि, यदि आप खातिर परिचित नहीं हैं, तो आप निश्चित नहीं हो सकते।
इस बार, मैं खातिर शुरुआती लोगों के लिए कुछ सरल प्रश्नों को प्रस्तुत करना और हल करना चाहूंगा।
कृपया जांच लें कि क्या आप जापानी खातिर पीने की योजना बना रहे हैं।
जापानी खातिर सरल प्रश्न ①: विशेष, ऊपरी और अच्छी खातिर क्या हैं?
यदि आप खातिर दुकान में देखते हैं, तो आपको वह खातिर मिल सकती है, जिसे तोकुजो, कामिजो या कीगो के रूप में लिखा गया है।
जैसा कि ऊपर〇〇 s मूल रूप से खातिर रैंक को इंगित करने के लिए उपयोग किया जाता हैयह है
टोकुजो सर्वोच्च रैंक है, जीयू निम्नतम रैंक हैहो गया है
शराब की भठ्ठी द्वारा विशेष, ऊपरी और भव्य किस्मों के लिए मानक भिन्न होते हैं।
इस कारण से,यह सोचना एक बड़ी गलती है कि यह एक स्वादिष्ट खातिरदारी है क्योंकि यह विशेष हैयह है
नाम Kam 撰, जैसे तोकुजो, कामिजो, जियु,पुराने अवशेषों के कारणयह है
1990 के वर्ष में, विशिष्ट नाम शराब की प्रणाली शुरू हुई, और शुद्ध चावल खातिर, शुद्ध चावल Daiginjo खातिर, और गिन्जो खातिर कानून के अनुसार नाम का उपयोग करना संभव हो गया।
इससे पहले, इसे "विशेष ग्रेड", "पहली कक्षा", "दूसरी कक्षा" कहा जाता था, लेकिन इसे एक्सएनयूएमएक्स में कॉल करना असंभव हो गया।
कुछ खातिर ब्रुअरीज को विशेष खातिर, कमिसो, जियायू का नाम पसंद आया और इस तरह के खातिर ब्रुअरीज विशेष खातिर का उपयोग करते हैं, कामिसो, जियाजी ने इस बार की जगह शुरू की।.
विशेष खातिर, कामीजो, और कीगो के नाम कानून के अनुसार नहीं कहे जाते हैं, लेकिन उन्हें आपकी मदद के लिए बुलाया जाता है।
जापानी खातिर सरल प्रश्न (2): चारा पानी क्या है?
खातिर किए जाने वाले पानी को "तैयार पानी" कहा जाता है।। जब पकने के लिए, चावल और चावल के केक अन्य स्थानों से लाए जा सकते हैं।
लेकिन बड़ी मात्रा में पानी के लिए,अन्य स्थानों से लाना मुश्किल है और आप केवल उस भूमि के पानी का उपयोग कर सकते हैं जहां आप काढ़ा करते हैं.
इसलिए, शराब की भठ्ठी के आधार पर,कुछ लोगों ने तय किया कि पानी के लिए कहां से क्या बनाया जाएयह है
जापान जल संसाधनों से समृद्ध देश है। कुछ खातिरदार शराब है जो "100 प्रसिद्ध वाटर्स" में से एक के रूप में चयनित पानी का उपयोग करके खातिरदारी करते हैं, लेकिन सिर्फ इसलिए कि आप प्रसिद्ध पानी का उपयोग करते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आप स्वादिष्ट खातिर कर सकते हैं।
फ़ीड पानी के लिए पहला महत्वपूर्ण बिंदु है"कम लोहा और मैंगनीज"यह है
लोहे और मैंगनीज को कोजी द्वारा बनाए गए पेप्टाइड्स के साथ मिलाते हैं, जिससे शराब की मलिनकिरण और गिरावट होती है,प्रसिद्ध पानी की तुलना में कम लोहे और मैंगनीज के साथ पानी खातिर पकने के लिए उपयुक्त हैयह है
सकई और फ़ुशिमी, जो जापान में शराब बनाने के लिए प्रसिद्ध हैं, शराब बनाने के स्थान के रूप में आज तक विकसित हुई हैं, क्योंकि वे बहुत कम लोहे और मैंगनीज के साथ उच्च गुणवत्ता वाले पानी में समृद्ध हैं।
उपयोग किए गए पानी के आधार पर खातिर का स्वाद बहुत बदल जाता है।। जब फ़ीड पानी शीतल जल होता है, तो इसे "महिला शराब" कहा जाता है और इसमें हल्का स्वाद होता है।
दूसरी ओर, जब फ़ीड पानी कठिन पानी होता है, तो इसे "मेन सैक" कहा जाता है और इसे सूखी सूखी शराब में समाप्त किया जाता है।
शराब बनाने के पानी का उपयोग मोरिंग ब्रूइंग के विभिन्न दृश्यों में किया जाता है, जैसे कि मोरोमी ब्रूइंग, खातिर चावल, उबले हुए चावल और भिगोने वाले चावल।
सेंक चावल, चावल की भूसी और पानी के साथ बनाया जाता है, और इसका लगभग 80% पानी से बना होता है।.
जापानी खातिर सरल प्रश्न ake: सुशी क्या है? इसकी भूमिका क्या है?
यदि आप जुनमिशु के लेबल को देखते हैं, तो कच्चा माल "चावल, चावल की भूसी" कहता है। खातिर बनाते समय कॉफी एक महत्वपूर्ण सामग्री है।
कोजी मोल्ड के साथ उबले हुए चावल से बना होता है.एस्परगिलस द्वारा उत्पादित एंजाइम खमीर भोजन बनने के लिए ग्लूकोज में स्टार्च को तोड़ता है, और किण्वन आगे बढ़ता है.
एस्परगिलस द्वारा उत्पादित एंजाइम प्रोटीन और स्टार्च को उमी और मिठास पैदा करने के लिए विघटित करता है।
उम्मी को बढ़ाने के लिए चावल और नरम मछली और मांस को नरम करने की क्षमता एस्परजिलस द्वारा उत्पादित एंजाइमों के कारण है।
खातिरदारी करना खातिर शराब बनाने की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।यह भी कहा जाता है किखातिरदारी की गुणवत्ता और स्वाद में बड़ा बदलावइसमें कोई शक नहीं है।
खातिर सरल प्रश्न ④: खमीर क्या है? इसकी भूमिका क्या है?
खमीर को अंग्रेजी में "यीस्ट" कहा जाता है। यदि आपको रोटी पसंद है, तो आप शायद "खमीर कवक" जानते हैं।
अल्कोहल किण्वन वह जगह है जहाँ खमीर चीनी को खाता है और शराब और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है।। शराब बनानेवाला इस तरह से उत्पादित शराब बेचता है, और बेकरी में कार्बन डाइऑक्साइड के साथ रोटी होती है।
खातिर शराब की भठ्ठी और बेकरी एक ही है कि वे सामग्री बनाने के लिए एक ही खमीर का उपयोग करते हैं।
खमीर का कार्य वाइनमेकिंग में भी किया जाता है। जब अंगूर का रस एक बैरल में डाल दिया जाता है और समय बीत जाता है, तो बुलबुले स्वाभाविक रूप से बाहर निकलते हैं और शराब बन जाते हैं। यह अंगूर की त्वचा पर हैप्राकृतिक खमीर की कार्रवाई के कारणयह है
किण्वन तब शुरू होता है जब अंगूर में मौजूद चीनी और खमीर एक साथ चिपक जाते हैं। ऐसी सरल किण्वन"एकल किण्वन"इसे बुलाओ।
जापानी खातिर चावल से स्टार्च टूट जाता है और खमीर की क्रिया से टूटी हुई शक्कर से शराब और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है।
सेंक ब्रूइंग एक ऐसा काम है जो अच्छी तरह से काम नहीं करता है यदि खमीर और खमीर श्वसन के साथ एक साथ प्रगति नहीं करते हैंयह है इस तरह का किण्वन खातिर पकने में पाया जाता है"समानांतर डबल किण्वन"इसे बुलाओ।
जापान में लंबे समय से सेंकना किया जाता है, लेकिन खमीर की शक्ति को कम कर दिया गया हैमीजी कालयह है
यदि आप शराब पसंद करते हैं, तो आप न केवल यह समझना चाहते हैं कि कोजी मोल्ड कैसे काम करते हैं, बल्कि यह भी कि खमीर कैसे काम करता है।
शराब के बारे में सरल प्रश्न What: खातिर लीज़ क्या है? Sake lees और amazake में क्या अंतर है?
खातिर निचोड़ने के बाद सेंक लीस ठोस होता हैयह है"बाँस का कटोरा" जो टिकने तक सिकुड़ जाता था, "गुलाब का कटोरा" जिसे टैंक में सावधानी से निचोड़ा जाता थाइसे कहा जाता है और थोड़ी शराब बची रहती है और नम रहती है।
शराब की भठ्ठी में, हौसले से निचोड़ा हुआ सेंक लीज़ एक टैंक में रखा जाता है और हवा को खाली करने के लिए फुलाया जाता है। उसके बाद, 1 वर्षों के लिए उम्र बढ़ने के बाद, यह भूरा हो जाता है,"Fumi तलछट"पूरा हो गया है।
फुमिसो एक मीठा और स्वादिष्ट खाट का कटोरा हैयह है
जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न प्रकार की खातिर लीज़ हैं।
एक कठोर प्लेट के आकार की शराब जो तरल को पूरी तरह से निचोड़ने के लिए एक प्रेस का उपयोग करती है।
・ रोज कैंडी
टैंक को निचोड़कर बनाई गई लकीरें ऐसी अवस्था में होती हैं, जहां थोड़ी शराब बची रहती है। विशेषता यह है कि यह प्लेट की तुलना में नरम और आसान है।
粕 फूमी 粕
एक ताजा निचोड़ा हुआ सेंक लीज़ एक टैंक में रखा गया है, पैर के साथ कदम रखा, लगभग XNXX वर्षों के लिए अपस्फीति और परिपक्व हो गया। यह नरम हो जाता है और इसमें स्वाद और उम्मी बढ़ जाता है, और इसका उपयोग मसालेदार सब्जियों के लिए किया जाता है।
सामान्य तौर परAmazake एक गैर-मादक पेय है जो चावल के स्टार्च को मिठास में बदलने के लिए राइस ब्रान एंजाइम का उपयोग करता है।यह है।
अमेजेक के दो मुख्य प्रकार हैं,"अमा अमाज़के" "सईक अमज़के"यह है
जैसा कि मैंने पहले लिखा, स्ट्रॉबेरी से बना अमेजेक एक गैर-मादक पेय है,खातिर लीज़ से बने अमेजेक में अल्कोहल होता है.
उसके लिएबच्चे खातिर कैंडी अमेजेक नहीं पी सकते.
कहा जाता है कि गर्मियों में गर्मी की कमी, शारीरिक संक्रमण और फूड प्वाइजनिंग के कारण ईदो अवधि में मृत्यु दर सबसे अधिक है।
एदो काल से ही अमाज़ेक गर्मियों में एक लोकप्रिय पेय रहा है क्योंकि इसमें प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जैसे कि ग्लूकोज की उच्च मात्रा, आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन बी।.
Amazake, जिसे ड्रिप ड्रिप भी कहा जाता है, एक आवश्यक घटक है।
सारांश
इस बार, हमने खातिर शुरुआती लोगों के लिए पाँच सरल सवालों को पेश किया और समझाया।
प्राचीन काल से जापानी लोगों द्वारा सैक को प्यार किया गया है। खातिरदारी जैसे उत्पाद, जो खातिर बनाते समय उत्पन्न होते हैं, भी लोकप्रिय सामग्री हैं।
यदि आप पहले से परिचित नहीं हैं, तो आइए इस लेख पर एक नज़र डालें।
