बीयर और वाइन के साथ, हाल के दिनों में युवा पीढ़ी और महिलाओं के बीच खासा लोकप्रियता हासिल कर रही है। जापानी खातिर मेल खाने वाले विशेष व्यंजनों की पेशकश करने वाले आकस्मिक सलाखों और izakayas की संख्या बढ़ रही है, और कई अच्छी दुकानें भी हैं जहां आप जाना चाहते हैं यदि आप खातिर परिचित नहीं हैं। हालाँकि, बहुत से शुरुआती लोग हैं, जो खातिर कोशिश करना चाहते हैं, लेकिन चुनने के लिए कई प्रकार हैं, और वे रुचि रखते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि शुरुआत कैसे करें। यदि आप चखने की विधि के बारे में थोड़ा भी जान लेते हैं, तो आप दुकान के लोगों के साथ बात कर पाएंगे और सभी प्रकार की खातिर अपने पसंदीदा खातिर खोज करेंगे। हो सकता है।
चखने की बात आते ही शराब दिमाग में आ जाती है। शराब और रेस्तरां जो हर दिन खातिरदारी के स्वाद और स्वाद को याद रखने के लिए और ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने वाली शराब प्रदान करने के लिए खातिर स्टोर स्वाद प्रदान करते हैं। अनुभव और कौशल के लिए यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि गंध और स्वाद को एक पेशेवर की तरह जटिल रूप से मिलाया जाए, लेकिन साधारण लोग भी यह जानना चाहते हैं कि उनके पसंदीदा खातिर क्या है? बहुत से लोग अपने पसंदीदा और पसंदीदा ब्रांडों को खोजने में सक्षम होना चाहते हैं।
क्या चखना है?
खातिर के स्वाद, सुगंध, रंग इत्यादि के आधार पर गुणवत्ता को देखते हुए इसे "हस्तनिर्मित खातिर" कहा जाता है। एक मशीन या इस तरह का उपयोग करके नाजुक शराब के स्वाद और सुगंध का न्याय करना मुश्किल है। चखने (चखने की खातिर) की सामान्य प्रक्रिया विशेष खातिर बर्तन "ताशी इनुचुची" के 7 वें मिनट तक खातिर डालना और रंग और पारदर्शिता की जांच करना है। फिर गंध की प्रकृति और तीव्रता की जांच करें, अपने मुंह में थोड़ी मात्रा डालें, जीभ पर 5-10 सेकंड के लिए स्वाद के लिए रोल करें, फिर निगलने के बिना साँस छोड़ें। खातिर के नाम और वर्गीकरण के साथ सुगंध और स्वाद को संबद्ध करें, और इसे दृढ़ता से याद रखें। खातिर शराब की भठ्ठी, संवेदी परीक्षणों (मानव संवेदनाओं: परीक्षण जो दृष्टि, श्रवण, स्वाद, गंध, स्पर्श, आदि का उपयोग करके उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं) के समय, शिपिंग से पहले शराब की गुणवत्ता की जांच करते हैं। साकाशो द्वारा उपयोग किए जाने वाले पेशेवर इनोगुची का व्यास 8 सेमी, क्षमता 200 मिलीलीटर है, और यह केवल एक छोटे गर्म पानी का आकार है। सामान्य उपयोग के लिए, कई छोटे आकार हैं। आकार एक संकीर्ण शरीर प्रणाली है जिसमें कोई खुला मुंह नहीं है, और आप गंध से बचने के बिना दृढ़ता से सूँघ सकते हैं। सामग्री सफेद पृष्ठभूमि पर एक चिकनी सतह के साथ एक चाय का कटोरा है, ताकि खातिर के रंग को आसानी से समझा जा सके। काम करने वाले इनोगुची में एक नीला डबल सर्कल साँप पैटर्न है। यह खातिर की चमक को देखने के लिए है, और इसका उपयोग मामूली मैलापन और सूक्ष्म रंग अंतर को निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है।
जब एक साधारण व्यक्ति खातिर के स्वाद की तुलना करने के लिए एक izakaya या शराब की दुकान पर एक चखने (चखने की खातिर) करता है, तो बिंदु सुगंध और स्वाद की पहचान करना और प्रत्येक खातिर की विशेषताओं को याद रखना है। बहुत ज्यादा चिंता न करें, अपने पसंदीदा खाने का आनंद लेते हुए चखने का प्रयास करें। आप अपनी खुद की खातिर दुनिया का विस्तार करने में सक्षम हो सकते हैं।
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चखने का उद्देश्य
चखने की खातिर, जिसे खातिर स्वाद भी कहा जाता है, मूल रूप से निर्माता को शराब की गुणवत्ता की जांच करने और किसी भी असामान्यताओं की जांच करने की अनुमति देने के लिए थी। हाल के वर्षों में, हालांकि, खातिर प्रकार की संख्या में वृद्धि हुई है और scents की संख्या में भी वृद्धि हुई है, और स्वाद और शराब की तरह स्वाद और स्वाद की विशेषताओं का मूल्यांकन करना आम हो गया है।
पेशेवरों द्वारा स्वाद लेना, जैसे कि शराब बनाने वाले और निर्माताओं, को संक्षेप में स्वाद कहा जा सकता है, क्योंकि इसका उद्देश्य खातिरदारी की विशेषताओं में भेदभाव करना और सही जानकारी देना है, इसलिए इसे सख्त कटौती पद्धति का उपयोग करके किया जाता है। दूसरी ओर, सामान्य स्वाद अधिक आनंद लेने के उद्देश्य से आयोजित किया जाता है।
यदि आप अपने चखने के कौशल को परिष्कृत करते हैं, तो आप आसानी से समझने वाले शब्दों में खातिरदारी के व्यक्तित्व और स्वाद को व्यक्त कर सकते हैं, जिससे आपको अपने पसंदीदा खातिर खोजने और सर्वोत्तम व्यंजनों और पीने के तरीकों का न्याय करना आसान हो जाता है।
इसे अपने शब्दों में व्यक्त करने का प्रयास करें
चखने को तीन चरणों में विभाजित किया जाता है: न केवल स्वाद को देखना, बल्कि उपस्थिति को देखना, गंध को सूंघना और जीभ से स्वाद लेना।
सबसे पहले, एक सफेद जीभ या वाइन ग्लास में खाका डालें और नेत्रहीन रूप से जांच लें। रूप रंग, स्पष्टता, और चिपचिपाहट है। गंदगी की उपस्थिति या अनुपस्थिति, रंग कैसे जोड़ना है, और मोटा होना की डिग्री स्वाद और सुगंध की कल्पना करने के लिए संकेत हैं। अगला, गंध की भावना का उपयोग करके गंध की जांच करें। आपकी नाक आपके मुंह और एक गिलास के करीब होने के कारण, आप खातिर से उठने वाली गंध को सूंघ सकते हैं और गंध की तीव्रता, गंध की जटिलता, आधार गंध क्या है, और गंध के तत्वों को महसूस कर सकते हैं।
अंत में, स्वाद का उपयोग करके स्वाद की जांच करें। अपने मुंह में थोड़ी सी खातिर, धीरे से श्वास लें और अपने मुंह पर और अपनी जीभ पर रोल करें। स्वाद, हमला, जटिलता, मिठास, अम्लता, बनावट और मुंह में स्वाद। यदि आप इन चीजों के आधार पर स्वाद लेते हैं, तो आपके पास अपनी पसंदीदा खातिर मिलने की संभावना अधिक होगी।
खातिर स्वाद को व्यक्त करने के लिए, ताकत के साथ "गंध" और "स्वाद" को व्यक्त करना मौलिक है। गंध की तीव्रता को "शांत" और "भव्य" द्वारा दर्शाया गया है, और स्वाद की तीव्रता को "स्पष्ट" और "समृद्ध" द्वारा दर्शाया गया है। इन चार भावों को मिलाकर, खातिर की बुनियादी विशेषताओं को व्यक्त किया जा सकता है।
विशेष रूप से अधिक व्यक्त करने के लिए, स्वाद के लिए दो शब्द और स्वाद के लिए पांच शब्द हैं। इनोगुची से जल्दी उठने वाली गंध को "उवाचिका" कहा जाता है, और जो गंध नाक से गुज़रती है उसे मुँह में डालने पर "फुकुमिका" कहा जाता है। स्वाद पांच स्वाद तत्वों से बना होता है जिसे मीठा, तीखा, खट्टा, कड़वा और कसैला कहा जाता है, जिसे "गोमी (कचरा)" कहा जाता है।
उससे अधिक उन्नत भाव क्या हैं? ऐसे कई शब्द हैं जो स्वाद और सुगंध का वर्णन करते हैं, लेकिन शुरुआती विचार करना चाह सकते हैं कि सुगंध और स्वाद की तुलना क्या है। उदाहरण के लिए, यदि खातिर एक भड़कीली गंध है, तो इसे बिना किसी हिचकिचाहट के अपने स्वयं के अंतर्ज्ञान के साथ व्यक्त करने की कोशिश करें, जैसे कि फूलों की सुगंध जैसे कि लैवेंडर और नारंगी फूल, या सेब, मस्कट और फल के फल।
एक शराब के गिलास में खाओ
वाइन ग्लास में खातिरदारी करने वाली दुकानों की संख्या साल दर साल बढ़ती जा रही है, जैसे कि खातिरदारी करने वाले बार और रेस्तरां जो खातिर ध्यान केंद्रित करते हैं। चूंकि वाइन ग्लास इनोगुची की तुलना में लंबा है, खुशबू को भरना आसान है, इसलिए आप खातिर सुगंध का आनंद ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, गिन्जो खातिर, जिसमें फल और सुरुचिपूर्ण खुशबू होती है, वाइन ग्लास में शराब पीते समय एक भव्य या सूक्ष्म खुशबू के साथ शराब का आनंद लिया जा सकता है। इसके अलावा, चूंकि स्वाद एक घूंट के साथ पूरी जीभ में फैलता है, इसलिए यह पांच स्वादों (मिठास, तीखापन, खटास, कड़वाहट, कसैलेपन) का दृढ़ता से स्वाद लेने में सक्षम होने के लिए भी एक बड़ा लाभ है।
शराब के गिलास जो दिखने में भी स्टाइलिश हैं, उन्हें एक साथ पीने की आदत नहीं है, और इसे धीरे-धीरे पीया जा सकता है, इसलिए महिलाओं के लिए यह आसान हो सकता है।
हर रोज इस्तेमाल किए जा सकने वाले सस्ते चश्मे के अलावा, उदाहरण के लिए, `` डायगिन्जो ग्लास '', जो ब्रुअरीज और खातिर विशेषज्ञों सहित लगभग 2000 लोगों को चखने के बाद पैदा हुआ था, इसमें एक पतली कांच का हिस्सा होता है जो होठों को मारता है, और पीता है यह आरामदायक है और आप सीधे स्वाद का मूल स्वाद महसूस कर सकते हैं। खातिर के प्रकार और स्थिति के अनुसार बर्तन को बदलना भी एक अच्छा विचार है, इस बारे में सोचें कि इसे कैसे मिलाएं, और अपने स्वाद की खोज करते हुए अपने स्वाद का आनंद लें। इसके अलावा, चूंकि वाइन ग्लास चारों ओर ले जाने के लिए आसान है, इसलिए पार्टियों और विभिन्न शैलियों की सभाओं के लिए तैयार करना अच्छा होता है और वाइन ग्लास का उपयोग एक हाथ से बातचीत फैलाने के लिए एक सुराग के रूप में किया जाता है। है ना?
भोजन के साथ मरिज
न केवल जापान में बल्कि विदेशों में भी लोकप्रियता बढ़ रही है। ऐसा कहा जाता है कि दुनिया भर के भोजन अक्सर जापानी भोजन का ही आनंद नहीं लेते हैं, बल्कि दुनिया भर के व्यंजनों के साथ एक प्रकार का भोजन भी होता है।
वास्तव में, अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, इसलिए यह भोजन के लिए एकदम सही है। उदाहरण के लिए, यह कहा जाता है कि ड्राई ऑयस्टर चॉबलिस जैसी सूखी सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन जापान में उगाया जाने वाला ताजा समुद्री भोजन जापानी मिट्टी में उगाया जाता है। आमतौर पर, यह कहा जाता है कि एक ही भूमि से निर्मित सामग्री और खातिरदारी संगत है। इसके अलावा, खातिर एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, और यह गंध के बिना उमी को बाहर निकालता है।
खातिर और भोजन के संयोजन का उद्देश्य दोनों स्वादों की एकाग्रता से मेल खाना है। उदाहरण के लिए, यह कहा जाता है कि दिलकश समुद्री शराब की भठ्ठी और स्क्वीड साशिमी को ठोस स्वाद वाले शुद्ध चावल अनफ़िल्टर्ड कच्ची खातिर और सेवकीकी के साथ मिलाना बेहतर होता है। गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों और एक मजबूत स्वाद वाले लोगों के लिए, मुंह में एक स्पष्ट मसौदा बियर रखना बेहतर होता है, इसलिए यदि आप खातिर जा रहे हैं, तो ऐसा लगता है कि आप तनरेई सूखी खातिर चुनेंगे, लेकिन जैसा कि आप पीना जारी रखते हैं, पकवान का स्वाद शराब बन जाएगा आप हार जाते हैं और धीरे-धीरे धीमा हो जाते हैं।
हालांकि, स्वाद में व्यक्तिगत अंतर होते हैं, इसलिए अपनी जीभ के साथ प्रयास करना सबसे अच्छा हो सकता है।
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इसके अलावा, हम कभी-कभी व्यंजनों के साथ स्वाद को जोड़ते हैं। गिन्जो की कुछ प्रजातियों में सेब, नाशपाती, केला, खरबूजे, मस्कट, आड़ू, लीची, अनानास, आम और अंजीर होते हैं, जिनमें एक खूबसूरत फल होता है। फलों पर आधारित व्यंजन जैसे अंजीर और प्रोसिटुट्टो हैम ऐपेटाइज़र, पोर्क स्पेयर पसलियों को नारंगी सॉस में उबाला जाता है, और फलों की चटनी के साथ करी ऐसी खातिर अच्छी तरह से चलती है। होम ड्रिंक करने वालों के लिए, आप फ्रूटी खातिर ताजे और सूखे मेवों का मिश्रण करके थोड़े असाधारण आतिथ्य का आनंद ले सकते हैं। वैसे, एपरो का मतलब है aperitif (aperitif), जो रात के खाने से पहले हल्का पीना है। मूल रूप से लैटिन शब्द "एपियर = ओपन" व्युत्पत्ति है। जैसा कि आप देख सकते हैं, भोजन से पहले पेट खोलना और रात के खाने की तैयारी फ्रांस के पेटू राष्ट्र में एक समझदार रिवाज है, और फ्रांसीसी संस्कृति का एक अभिन्न अंग है।
तापमान को बनाए
आप जो तापमान पीते हैं, उसके आधार पर आप विभिन्न स्वादों का आनंद ले सकते हैं। मूल रूप से, खातिर एक समग्र मजबूत, तीखे स्वाद के लिए ठंडा होता है। जब मुंह में शामिल किया जाता है, तो स्वाद, जैसे कि कड़वाहट, कसैलेपन, और अम्लता, तेज और तेज है। दूसरी ओर, जब गर्म किया जाता है, तो समग्र स्वाद मधुर और फुलाया जाता है। सुगंध फैलती है और मिठास और भी अधिक बढ़ जाती है। उबमी में कड़वाहट, कसैलापन, खटास आदि बढ़ जाते हैं और एक हो जाते हैं। इसके अलावा, कमरे के तापमान पर "ठंड (सामान्य तापमान)" स्थिति खातिर के मूल स्वाद को समझने का सबसे अच्छा तरीका है।
15 ° C वेतन वृद्धि में प्रत्येक "कन्ज़ेक" और "शीत खातिर" के नाम गर्म होते हैं। शीत खातिर 10 ° C पर "Suzuhie", 5 ° C पर "Hanabiie" और 30 ° C पर "Yukihie" कहा जाता है। दूसरी ओर, गर्म किया हुआ सेंक 35 ° C "हिनातकन", 40 ° C "हितोतकन", 45 ° C "नुरुकन", 50 ° C "जोकान", 55 ° C इसे "अत्सुकन" और XNUMX ℃ "फ्लाइंग हॉट" कहा जाता है। स्वाद के साथ प्रयोग जो तापमान के साथ बदलकर अपना स्वाद पाते हैं।
गर्म खातिर आनंद लें
सामान्य तौर पर, आप एक स्वादिष्ट खातिरदारी की कल्पना कर सकते हैं जो ठंडा (कमरे के तापमान पर) है और खातिर के मूल स्वाद का आनंद लेता है, और फिर खातिर जो इतना स्वादिष्ट नहीं है गरम किया जाता है।
वास्तव में, खातिरदारी एक आतिथ्य शराब है, जो पूर्वजों की बुद्धिमत्ता थी जो ठंड में आए आगंतुकों को कोर से गर्म होने के लिए समय और प्रयास करते थे। सबसे पहले, चलो स्टीरियोटाइप को फेंक दें और गर्म खातिर आनंद लेने के लिए विभिन्न प्रकार के पेय पीने का आनंद लें। हालाँकि, यदि आप ताज़ी खुली खातिर असहज हैं, तो आप पहले ठंडी खातिर कोशिश करना चाहते हैं और फिर खातिर कोशिश कर सकते हैं। आप एक ही समय में विभिन्न प्रकार की सुगंधों और स्वादों का आनंद ले सकते हैं, और एक ही समय में, अपनी पसंदीदा तापमान सीमा पा सकते हैं।
उदाहरण के लिए, यह कहा जाता है कि गर्म खाकी, जिसमें एक ताजा अहसास होता है, शराबी की भावना और कोनों को दूर करने के लिए इसे गर्म करके एक मधुर स्वाद होता है। दूसरी ओर, जब खातिर की बिगड़ती गंध के साथ खातिर, जो लंबे समय तक उच्च तापमान वाली जगह में उजागर हुई थी, और सुगंधित खातिर (हिनाका) को गर्म किया जाता है, सुगंध को ओवरशैड किया जाता है, और भारी स्वाद महसूस होता है। बदल जाएगा।
सारांश
खातिर रोटी बनाने वाले किसानों के लिए खातिरदारी का एक लंबा सफर तय करता है, शराब बनाने वाले शराब बनाने वाले, और शराब बेचने वाले शराब और खाने-पीने की चीजें देने वाले भोजनालय, और अंत में पीने वालों तक पहुंचते हैं।
हर बार जब आप पीते हैं, तो आप अपनी आंखों, नाक और जीभ के माध्यम से शिल्पकार के कौशल और स्वाद को महसूस कर सकते हैं। यह तापमान सीमा और खातिर शराब पीने वाले पर निर्भर करता है, और पीने वाले को खुशी और आश्चर्य देता है। एक अंतहीन विविधता से अपने पसंदीदा खातिर एक चखने की यात्रा का आनंद लें।
