विभिन्न प्रकार के होते हैं जैसे Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake और Nigori Sake। 2019 में निर्माण विनिर्माण उद्योग के अवलोकन के अनुसार (FY हेसेई 29 में सर्वेक्षण के अनुसार), राष्ट्रव्यापी शराब बनाने वालों की संख्या 1,415 है। कहा जाता है कि ब्रांड 10,000 से अधिक हैं।
सेंक शराब बनाने वाले के ज्ञान, अनुभव और जटिल तत्वों के मिश्रण से बनाया जाता है, प्रत्येक को थोड़ा अलग स्वाद के साथ।
खातिर शुरुआती लोगों को समझने के लिए इसे आसान बनाने के लिए, खातिर के प्रकारों को श्रेणियों और चित्रों में सूचीबद्ध किया गया है।
इसका उपयोग तब करें जब आपको ऐसे शब्दों से परेशानी हो, जिनके समान अर्थ हैं, जब आप एक प्रकार का खोज लेते हैं, जिसे आप पहले नहीं जानते थे, या जब आप अपने पसंदीदा खातिर खोज रहे हों।
शुद्ध चावल और पीसा हुआ के बीच पहला अंतर
भले ही इसे चावल से बनाया गया हो, फिर भी "शुद्ध चावल खातिर" क्यों कहा जाता है? और यदि आप चावल का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो आप "पीसा हुआ" क्यों कहेंगे?
अब, यदि आप ऐसा प्रश्न प्राप्त करते हैं, तो आप हँस सकते हैं, "क्या आप नहीं जानते?"
| शुद्ध चावल की शराब | जापानी खातिर चावल, चावल केक * और पानी के साथ बनाया।
कोई भी शराब नहीं पी जाती है। |
| काढ़ा खा लिया | जापानी शराब को चावल, चावल की भूसी और पानी में अल्कोहल मिलाकर बनाया जाता है। |
* सैल्मन को धमाकेदार चावल, 30 ℃ तक ठंडा किया जाता है, और कोजी के सांचों के साथ छिड़का जाता है। जैसा कि कोजी मोल्ड बढ़ता है और फैलता है, विभिन्न सामग्रियों को कोजी में संग्रहीत किया जाता है, खातिर खमीर के लिए एक पोषक स्रोत और एक उमामी घटक बनता है जो खातिर की गुणवत्ता निर्धारित करता है।
पीसा हुआ और शुद्ध चावल खातिर अंतर यह है कि शराब पीया जाता है या नहीं, यह भी कहा जाता है (अल्ज़ो के रूप में भी जाना जाता है)।
यदि आप यहां शब्द "जोड़" का उपयोग करते हैं, तो शराब पीना आपके शरीर के लिए एक बुरा योजक की तरह लगता है, लेकिन शराब पीना काफी सुरक्षित है, जिसे लगभग शुकू माना जाता है। कच्चे माल को भोजन से प्राप्त किया जाता है, और जब इसे पीसा जाता है, तो इसे 30% की आवृत्ति तक घटा दिया जाता है।
पीसा हुआ शराब जोड़ने का कारण जापानी खातिर ताज़ा और ताज़ा बनाने के लिए है ताकि गिन्जो सुगंध (डाइजिनो और गिन्जो खातिर सुगंध सुगंध) खड़े हो जाएं।
[विशिष्ट नाम शराब] चावल चमकाने की दर और स्वाद द्वारा 8 प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है
विशिष्ट नाम शराब एक खातिर है जो "Sake Sake प्रक्रिया गुणवत्ता लेबलिंग मानक" को पूरा करती है।
- Daiginjo, Ginjo, विशेष होनोजो, होन्जोज़ो
- जुन्नै दैगिन्जो, जुन्नै गिन्जो, विशेष जुन्नई, जुन्नई
इसमें बांटा जा सकता है मैंने उन्हें पॉलिश किए गए चावल के प्रतिशत और शराब की उपस्थिति या अनुपस्थिति के द्वारा वर्गीकृत करने की कोशिश की।
(इन-हाउस निर्माण)
सैक, जिसमें चावल चमकाने का एक उच्च स्तर होता है, में प्रोटीन और तेल कम होता है और यह केवल स्टार्च से बना होता है। कोई विविध स्वाद नहीं है और आप ताज़ा स्वाद और सुगंधित गिन्जो धूप का आनंद ले सकते हैं।
एक ताज़ा स्वाद बनाने और स्वाद को ताज़ा करने के लिए पीसा शराब जोड़ें। इसकी तुलना में, शुद्ध चावल खातिरदारी चावल के जीवंत स्वाद के साथ एक नरम और आरामदायक पेय है।
अपने आप को एक विशिष्ट नाम देने के लिए,
- खाए-पीसे चावल (यमदा निशिकी, आदि) का उपयोग करें
- ग्रेडेड चावल का उपयोग करें, भले ही वह शराब बनाने के लिए उपयुक्त हो
- चावल के वजन के 10% में शराब पीना जोड़ें
भी आवश्यक है।
यदि आप गैर-ग्रेड चावल का उपयोग करते हैं या 10% से अधिक शराब जोड़ते हैं, तो इसे "सामान्य शराब" के रूप में परिभाषित किया गया है।
शराब माता द्वारा एक्सएनयूएमएक्स के रूप में वर्गीकृत
खातिरदारी करते समय माँ जो मादक किण्वन का आधार बन जाती है। यह मोरोमी के किण्वन के लिए आवश्यक खमीर की संस्कृति है।
शराब माताओं के 3 प्रकार हैं। वे सकुजो मोची, जिंजर और यामाहा मोटो हैं।
वर्तमान में, खातिर इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य खातिर तेजी से पीसा जाता है, लेकिन अदरक और पहाड़ के खंडहर का भी उपयोग किया जाता है, जिन्हें क्रमशः "अदरक की तैयारी" और "पहाड़ की तैयारी" कहा जाता है। वहाँ है
जल्दी पक जाना
यह खातिर खमीर के अलावा अन्य जीवाणुओं के प्रसार को रोकने के लिए कृत्रिम रूप से लैक्टिक एसिड जोड़कर बनाया गया त्वरित पीसा हुआ उपयोग करता है।
लैक्टिक एसिड क्यों जोड़ते हैं? ऐसा इसलिए है क्योंकि विभिन्न बैक्टीरिया अम्लता को नापसंद करते हैं। एक तेज़-तर्रार खातिरदारी वाली माँ को पूरा करने में 2 सप्ताह लगते हैं। खातिर पकने की प्रक्रिया तेज है और स्वाद सरल है, इसलिए आज का तेजी से पकना मुख्य धारा है।
मां द्वारा बनाई गई जापानी खातिरदारी की विशेषताएं
- ताज़ा स्वाद
- सुगंधित
- क्योंकि कोई आदत नहीं है, यह शराब बनाने के लिए आदर्श है
और इसी तरह।
अदरक की तैयारी
त्वरित शराब बनानेवाला के खमीर के विपरीत, जो कृत्रिम लैक्टिक एसिड को जोड़कर बनाया जाता है, अदरक बनाने की विशेषता प्राकृतिक लैक्टिक एसिड के उपयोग से होती है, लैक्टिक एसिड बनाने के लिए हवा में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की प्रतीक्षा करता है।
उबले हुए चावल, पानी, और चावल केक के उबले हुए चावल के मिश्रण में हवा में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को शामिल करने के लिए, चावल के केक में मिश्रण को मैन्युअल रूप से मिश्रण को कुचलने और कुचलने से एक मैला अवस्था में डाल दिया जाता है। यह आवश्यक है।
इस काम को "पर्वतीय थोक" कहा जाता था, और यह विभिन्न बैक्टीरिया के प्रसार से बचने के लिए रात के मध्य में एक अत्यधिक ठंड के मौसम में किया जाना था।
लेकिन तैयार अदरक से बना स्वाद असाधारण है! अपनी समृद्धि और उम्मी के बावजूद, यह एक ताज़ा मुंह है।
वैसे, उतारने की वर्तमान विधि एक मैनुअल काम नहीं है, लेकिन एक प्रोपेलर के साथ उत्तेजित है।
पहाड़ का टेढ़ा होना
ऊपर अदरक की तैयारी पर अनुभाग में पेश किया गया थोक कार्य। परित्याग प्रक्रिया इस कठिन परिश्रम की काट है। समाप्त पहाड़ शब्द "समाप्त पहाड़ थोक काम होने" से आता है।
पहाड़ के थोक काम के स्थान पर क्या रखा गया है "पानी की टंकी"। यदि आप सामन को पानी में भिगोते हैं, तो एंजाइम बाहर निकल जाएगा। उबले हुए चावल पर इस एंजाइम युक्त तरल का छिड़काव करें।
पहाड़ों में छोड़ी गई खातिरदारी में भरपूर, उमामी स्वाद और गाढ़ा स्वाद होता है।
आग की संख्या से 4 के रूप में वर्गीकृत
खातिरदारी करने का एक महत्वपूर्ण तरीका। यह खातिरदारी की अवधि को बढ़ाकर गुणवत्ता की गिरावट को रोकने की एक विधि है।
फायरिंग की विधि कच्ची खातिर एक टैंक में डालने के लिए है, इसे अप्रत्यक्ष रूप से 60 ℃ से 65 ℃ तक गर्म करें, और 30 ℃ के बाद 10 मिनटों तक इसे तेजी से ठंडा करें।
आमतौर पर, जलने को एक्सएनयूएमएक्स बार किया जाता है, लेकिन ऐसे भी हिस्से होते हैं जिन्हें निकाल नहीं दिया जाता है और जो जलने के समय में कम हो गए हैं, और जिस तरह से उन्हें कहा जाता है वह भिन्न होता है।
| (सामान्य) परिष्कृत खातिर |
ताजा भंडारण |
कच्ची भराई |
ताजा खातिर |
| बोतलबंद करने से पहले 2 बार निकाल दिया।
The बॉटलिंग के बाद, 2 आग लग सकती है। |
・ बॉटलिंग से पहले या बॉटलिंग के बाद केवल 1 बार ही फायर करें।
As इसे बाजार में "लाइव" के रूप में वितरित किया जाता है। |
भंडारण से पहले केवल 1 बार आग।
・ "हायरोरोशिमो" इस श्रेणी में शामिल है। |
・ बिना किसी जलन के वास्तविक जीवन। |
| ताजा भंडारण शराब, ताजा भराई, और ताजा खातिर सभी शब्द "कच्चे" सहन करते हैं, लेकिन केवल खातिर जो वास्तव में निकाल दिया गया था वह ताजा था! |
निचोड़ कर 4 प्रकारों में वर्गीकृत करें
खातिर करते समय "जोसो" नामक एक प्रक्रिया होती है। खाकी को हटाने के लिए कोजी को छानने की प्रक्रिया में इसे "निचोड़ना" भी कहा जाता है। निचोड़ने के कई तरीके हैं, और आप कैसे निचोड़ते हैं, उसके आधार पर स्वाद बदल जाएगा।
यहाँ कुछ विशिष्ट 4 निचोड़ने के तरीके दिए गए हैं।
इन ड्राइंग विधियों में, "याबुटा" प्रकार सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मैकेनिकल ड्राइंग है। Centrifugation नवीनतम निचोड़ विधि है। अन्य पारंपरिक ड्राइंग विधियां हैं।
| Yabuta प्रकार (स्वचालित प्रेस फ़िल्टर) | एक मशीन द्वारा दबाव में खातिर निचोड़ने की एक विधि।
● चूंकि निचोड़ खत्म करने में कम समय लगता है, इसलिए थोड़ा ऑक्सीकरण होता है। ● क्योंकि इसे मजबूती से निचोड़ा जा सकता है, यह बिना कचरे के किफायती है। ● नियमित खातिर और पुस्तक पकने के लिए आदर्श। ● उच्च दाब इसे नाजुक दायिन्जो के लिए अनुपयुक्त बनाता है। |
| टैंक निचोड़ | प्राचीन जापान से निचोड़ने का पारंपरिक तरीका। एक जहाज के समान एक लंबा और संकीर्ण बॉक्स बनाने की एक विधि, इसमें पुआल के साथ एक बोरी बैग डालें और ऊपर से दबाव में इसे निचोड़ें।
● प्राकृतिक भार के करीब कैसे निचोड़ें। ● दबाव यबुटा प्रकार के रूप में मजबूत नहीं है, इसलिए यह Daiginjo के लिए उपयुक्त है। |
| निचोड़ शिज़ुकु | जिसे बैग हैंगिंग भी कहा जाता है। एक जापानी खातिर जिसे एक बोरे की थैली में लटका दिया जाता है और जो सिर्फ अकेले गुरुत्वाकर्षण के कारण गिर गया है उसकी बूंदों से एकत्र किया जाता है।
● Daiginjo का उपयोग उच्च गुणवत्ता की खातिर भी किया जाता है। ● लगभग कोई विविध स्वाद नहीं है। ● एक ताज़ा स्वाद। ● यह महंगा है क्योंकि जो राशि ली जा सकती है वह छोटी है। |
| केन्द्रापसारण | एक विधि जिसमें उच्च गति पर कंटेनर में कटोरे को घुमाकर केवल सतह पर तैरनेवाला लिया जाता है।
● यदि आप सार्डिन के साथ एक शराब की थैली भरते हैं, तो शराब की थैली के सुगंधित और विविध स्वाद को जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह विधि गंध और विविध स्वाद को रोक सकती है। ● जापानी स्वाद के मूल स्वाद और सुगंध का आनंद लें। ● रोटियों की संख्या में परिवर्तन करके आप निगोरी खातिरदारी भी कर सकते हैं। |
सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा निचोड़ा गया खातिर प्रसिद्ध है "सकई मात्सुरी"। यदि इसे सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा निचोड़ा जाता है, तो केवल 1 be को 400 बार में निचोड़ा जा सकता है, इसलिए यह एक अक्षम विधि है, लेकिन खातिर की सुगंध और स्वाद जीवित है।
इसके अलावा, किट्टायुकी शूज़ो की "कितायुकी" और काटसुयामा शुज़ो की "जुनामई दाइजिनोज़ो" को भी सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा निचोड़ा जाता है।
हालांकि यह सामान्य निचोड़ने की तुलना में थोड़ा महंगा है, लेकिन यह कोशिश करने लायक है expensive
निचोड़ने के दौरान 3 प्रकारों में वर्गीकरण
कोजी को निचोड़ कर खातिरदारी की जाती है, लेकिन निचोड़ केवल कहानी नहीं है, इसलिए खातिर गहरी है!
सबसे पहले, आइए निचोड़ने की शुरुआत में दिखाई देने वाली शराब पर ध्यान दें, बीच में निचोड़ा हुआ शराब और अंतिम चरण में निचोड़ा हुआ शराब।
| Arabashiri
|
शराब की पहली बोतल जो बहती है।
● जब एक "स्वचालित निचोड़ फिल्टर" के साथ निचोड़ ... निचोड़ने की शुरुआत में। ● "टैंक निचोड़" के साथ निचोड़ने पर ... जापानी खातिर कि जब आप दबाव डालने से पहले सिर्फ बोरी के ढेर को बाहर निकालते हैं। ● "शिज़ुकुशीबोरी" के साथ निचोड़ते समय ... जब आप इसे एक बोरी बैग में रखते हैं और इसे लटकाते हैं, तो पहला खाका सूख जाता है। सुविधा है ● यह सफेद हो जाता है क्योंकि इसमें अनफ़िल्टर्ड सिरप होता है। ● ताजा और समृद्ध स्वाद। ● मजबूत स्वाद और सुगंध। |
| अंदर पंपिंग (कमरे की व्यवस्था) | शराब की एक बोतल जो काढ़े के बगल में निचोड़ दी गई है।
● यह बिना बादलों के साफ है क्योंकि यह पछुआ शराब के समाप्त होने के बाद है। ● गुणवत्ता स्थिर है क्योंकि इसमें ऐसी सामग्री नहीं है जो विविध स्वाद बनाती है। ● सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला हिस्सा। |
| दोष | एक बोतल खातिर अंदर से निचोड़ दी।
● उच्च शराब सामग्री ● बहुत से स्वादिष्ट स्वाद है, लेकिन स्वाद है |
चूंकि हाल ही में खातिर एक मशीन के साथ निचोड़ा जाता है, "अरबशिरी", "अंदर पंपिंग", और "दोषारोपण" मिश्रित होते हैं, और कई चीजें हैं जो एक दूसरे से अलग नहीं होती हैं।
इसलिए, यह कहा जा सकता है कि शराब बनाने वाले की खातिर, जो "अरबशिरी", "चुक्कन" और "दोष" में विभाजित है, को सामान्य खातिर अधिक समय और प्रयास के साथ बनाया गया है।
Nigori खातिर 3 प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है
मैंने समझाया कि अरबीशरी बादल था क्योंकि यह बादल था, लेकिन एक शब्द में यह एक प्रकार का नहीं था। यहां से, हम निगरी खातिर के प्रकार और विशेषताओं को पेश करेंगे, जो महिलाओं के साथ भी लोकप्रिय है।
केज शराब
"ओरी" खातिर बादल के हिस्से को संदर्भित करता है।
कोजी को निचोड़ते समय, इसे एक बैग में रखा जाता है, लेकिन अगर यह जैसा है, वैसे ही निचोड़ा जाता है, तो भी कोजी का सफेद हिस्सा फ़िल्टर नहीं किया जाएगा और खातिर डाला जाएगा। आम तौर पर, जैसा कि यह है, इसे छोड़कर, सफेद भाग बसता है और सतह पर तैरनेवाला रहता है। यह सतह पर तैरनेवाला का उपयोग करने के लिए सामान्य है, लेकिन खातिर बोतल का एक सफेद हिस्सा है।
चूंकि पिंजरे में स्ट्रॉबेरी और खमीर होता है, इसलिए खातिर का स्वाद सामान्य खातिर अधिक समृद्ध होता है और इसका स्वाद मीठा होता है। पिंजरे की असली पहचान खातिरदारी है। दूसरे शब्दों में, बहुत सारे विटामिन के साथ ऊर्जा पेय की तरह है।
Sasanigori (प्रकाश गंदगी)
यह एक खातिर है जो थोड़ा बादल है। कुछ ही निगारी भाग होते हैं, इसलिए स्वादिष्ट और ताज़ा स्वाद के अलावा, यह निगारी खातिर है कि आप चावल के स्वाद का भी आनंद ले सकते हैं।
गतिविधि गंदगी
निगारी खातिर, जिसे "जापानी शैंपेन" भी कहा जाता है। क्योंकि यह निकाल नहीं है, कोकून में एंजाइम का किण्वन जारी है।
गतिविधि का उपयोग अक्सर समारोहों और पार्टियों के लिए किया जाता है। खोलते समय सावधान रहें! यदि आप इसे धीरे-धीरे नहीं खोलते हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड सख्ती से बाहर आ जाएगा, और शराब को उड़ा दिया जाएगा, जो एक बेकार हो सकता है।
एक हल्की निगरी खातिरदारी की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर आप कोजीरी खातिर पसंद करते हैं जो समृद्ध और पौष्टिक है और सौंदर्य के लिए अच्छा है, तो हिया नो डोबु के बारे में कैसे?
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यह एक वास्तविक खातिर है, डोबोकू नहीं। यह एक नीगर खातिर है जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पीने के बजाय खाना पसंद करते हैं।
सारांश: आप खोज के लिए एक डेटाबेस का उपयोग कर सकते हैं!
मैंने इसे विभिन्न कोणों से वर्गीकृत करके बताया। हालांकि, अगर आप विशिष्ट ब्रांड जानना चाहते हैं जैसे "मुझे लगता है कि मैं आज रात अदरक के साथ एक मिठाई निगारी शराब पीना चाहूंगा!" ।
सिफारिश "सकेनोवा" है। आप अपनी पसंदीदा 1 पुस्तकें पा सकते हैं जिन्हें आप अभी पीना चाहते हैं। आप प्रीफेक्ट द्वारा खातिरदारी की विशेषताओं को भी देख सकते हैं।
और भी अधिक सुविधाजनक वह क्षमता है जिसे आप खा गए। यह तब काम आता है जब "मैं इस बात को रिकॉर्ड करना चाहता हूं कि मैं अभी पीता हूं इसलिए मैं इसे नहीं भूलता।" यदि आप स्मार्टफोन के साथ एक तस्वीर लेते हैं, तो एक साधारण टिप्पणी जोड़ें और इसे सहेजें, "क्या पीना नहीं है, क्या?"
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यदि आप केवल खातिर शराब पीने वाले का नाम याद रखते हैं, तो SAKETIME वेब मीडिया के "सेंक ब्रेवरी सूचना" डेटाबेस का उपयोग क्यों न करें जो खातिर सूचना भेजता है। आप न केवल जापान बल्कि विदेशी ब्रुअरीज और अनुशंसित ब्रांडों की जांच कर सकते हैं।
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