खातिर इतिहास

खातिर इतिहास

क्या आप जानते हैं कि जन्म कब हुआ था और यह कैसे विकसित हुआ? शायद वे भी जो खातिर पसंद करते हैं, उन्हें इतिहास के बारे में विस्तार से पता नहीं होगा। इस बार, मैं समझाऊंगा कि आज तक यह कैसे विकसित हुआ है। आप इसके इतिहास को जानकर इसका अधिक आनंद ले सकते हैं, इसलिए इसकी जांच करें कि आपको क्या पसंद है।

कैसे विकसित हुआ है?

खातिर हमारे जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है, लेकिन यह पूरे देश में कैसे फैल गया? यहां, हम परिचय देंगे कि दैनिक जीवन में कैसे शामिल थे।

शराब कब से पिया जा रहा है?

शराब का सबसे पुराना वर्णन तीसरी शताब्दी में "शिजिन डेन्जिन" में पाया जा सकता है। हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि यह चावल की शराब है, और इसे अन्य अनाज और फलों से बनाया जा सकता है। मैं केवल इतना कह सकता हूं कि तीसरी शताब्दी में शराब पहले ही पी ली गई थी।

ययोय काल

Yayoi अवधि में, धान की चावल की खेती स्थापित हो गई, और खासतौर पर क्यूशू और किंकी में चावल का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाने लगा। इसलिए, खातिर की उत्पत्ति को ययोई काल माना जाता है।

इस समय खातिर शराब पीना "मुँह चबाने" की एक आदिम पद्धति का उपयोग करता है जिसमें गर्म अनाज अच्छी तरह से चबाया जाता है, लार एंजाइमों के साथ पवित्र किया जाता है, और जंगली खमीर के साथ किण्वित किया जाता है। आज भी, हम "काढ़ा" कहते हैं, लेकिन यह शब्द "काटने" से आता है।

"मुंह काटने" को "ओसुमी देश जलवायु रिकॉर्ड" में निर्दिष्ट किया गया था, और यह काम तीर्थ युवतियों तक ही सीमित था। इससे पता चलता है कि येओई काल में शराब पीना महिलाओं के लिए एक काम माना जाता था।

यामातो काल

यमातो काल के दौरान, पूरे देश में खातिर शराब फैलती है। इसे साबित करने के लिए, "कोजिकी", "मानस्तो" और "फुदोकी" जैसे दस्तावेजों में स्पष्ट रूप से पीसा गया है। उस समय, इसे स्पष्ट रूप से कहा नहीं गया था, लेकिन अन्य नामों से बुलाया गया था जैसे "की", "मिक्की", "मिवा", और "कुशी"।

यमातो काल के उपाख्यानों में, "यशियो स्तुति खातिर" नामक एक किस्सा है। यह उस सामग्री के बारे में एक किस्सा है जिसे सुसानो ओनिकोटो ने ओरोची से छुटकारा दिलाया था जब उन्होंने यामातानिरोची को हराया था।

नारा काल

नारा अवधि में, चीन में विकसित खातिर पक जापान के लिए पेश किया जाता है। चीन में, कोजी का उपयोग कर खातिर किया जाता है, और यह देश भर में फैले चावल की कोजी का उपयोग करके शराब बनाने के तरीकों को बनाता है।

नारा अवधि डिक्री प्रणाली में, शाही अदालत के लिए एक शराब की भठ्ठी स्थापित की गई थी। नतीजतन, यह कहा जाता है कि शराब बनाने की तकनीक आगे बढ़ी है।

हियान काल

आरंभिक हीयन काल में संपादित, एन्की समारोह में चावल, चावल और पानी के साथ खातिरदारी करने के तरीके और चावल केक बनाने की विधि का वर्णन शामिल है। Heian अवधि के दौरान, त्योहारों के लिए खातिर अपरिहार्य था। धार्मिक अनुष्ठानों के रूप में कई तत्व थे, और आम लोगों ने शायद ही कभी बात की थी।

इसके अलावा, हेइयन युग के दौरान विकसित शराब "मुनबो साक" है। पुजारी शराब एक मध्यकालीन मंदिर में पीसा गया था और उच्च प्रशंसा प्राप्त की थी। राष्ट्रीय स्तर पर, कोयसन का "अमनो साक" और नारा और हेजो का "बोसेन" विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं।

कामाकुरा / मुरोमाची अवधि

कामाकुरा / मुरोमाची अवधि में, वाणिज्य पनपने लगा और शहरीकरण आगे बढ़ा। प्रक्रिया में, चावल के समान ही मूल्य होता है। इस युग में, मंदिरों और मंदिरों में शाही शराब की भठ्ठी संगठन के बजाय शराब बनाना शुरू हो जाता है, और मुख्य रूप से क्योटो में शराब की दुकानों की संख्या बढ़ जाएगी। क्योटो अब इस पृष्ठभूमि के कारण शराब के स्थान के रूप में प्रसिद्ध है।

इसके अलावा, मुरोमाची की शुरुआत में उत्तर और दक्षिण सुबह से संपादित "ओसाकैनो डायरी" दो चरणों में चावल का केक, उबले हुए चावल और पानी जोड़ने की वर्तमान विधि को स्पष्ट करती है, लैक्टिक एसिड किण्वन के आवेदन, और चारकोल का उपयोग। ।

भले ही कोई रासायनिक ज्ञान नहीं था, यह देखा जा सकता है कि कामाकुरा / मुरोमाची अवधि के दौरान वर्तमान सैक ब्रूइंग प्रोटोटाइप था।

अजूकी मोमोयामा काल

अज़ूची-मोमोयामा अवधि में, बड़ी बोतल बनाने के लिए प्रौद्योगिकी के पूरा होने के कारण उत्पादकता में नाटकीय रूप से सुधार हुआ है, और आधुनिक खातिर उद्योग की नींव स्थापित हुई है।

अज़ूची-मोमोयामा अवधि के दौरान, कई विदेशी संस्कृतियों को जापान में पेश किया गया था, और जापान में आसुत आत्माओं (शुकू) बनाने के लिए एक प्रोटोटाइप बनाया गया था।

ईदो काल

प्रारंभिक ईदो काल में, वर्ष में पाँच बार खातिर किया जाता था। उनमें से, सर्दियों में "शीत-निर्माण" सबसे अच्छा माना जाता था। इसका कारण 2 बिंदु था कि यह एक समय था जब उत्कृष्ट खातिर कारीगरों को ढूंढना आसान था, और शराब बनाने की स्थिति अच्छी थी, जैसे बास और दीर्घकालिक किण्वन।

इसलिए, वर्ष में 5 बार शराब बनाने के लिए, हमने "कोल्ड-मेकिंग" पर जोर दिया।

एडो अवधि में, नवीन प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी विकसित की गई थी। प्रौद्योगिकियां "अग्नि विधि" और "गर्म विधि" हैं। शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए "फायर मेथड" का इस्तेमाल किया गया था, और "वार्म मेथड" का इस्तेमाल गंध को सुधारने और ऑक्सीकरण के जोखिम को कम करने के लिए किया गया था।

हालांकि यह आजकल स्वाभाविक है, यह एदो काल के दौरान था कि पानी पीना महत्वपूर्ण हो गया। "सागनोमियामिजू" में इसकी कम लोहे की सामग्री और उच्च खनिज सामग्री के लिए एक उच्च प्रतिष्ठा है, और इसे एदो में एक बैरल नाव नामक नाव पर ले जाया गया था।

एदो काल के मध्य में, "स्थानीय खातिर" संप्रदाय का विकास हुआ और एक विशाल उद्योग के रूप में विकसित हुआ। एक रिकॉर्ड है कि इस समय देश भर में लगभग 20,000 7000 ब्रुअरीज थे, और शराब बनाने के विकास को सुना जा सकता है।

मीजी काल

मीजी युग में, नई सरकार के तहत अमीर सरकारी सैन्य उपाय किए गए थे, और शराब कर को शराब में भी पेश किया गया था और करों को इकट्ठा करने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया गया था। इन-हाउस ब्रूइंग पर "भीड़" के रूप में प्रतिबंध लगाया गया था और ब्रुअरीज की संख्या में कमी आई थी।

देर से मीजी युग में, त्वरित शराब बनाने की विधि तैयार की गई और एक राष्ट्रीय शराब की भठ्ठी प्रयोगशाला स्थापित की गई। वहां से, रसायन विज्ञान सिद्धांत धीरे-धीरे खातिर पकने के लिए एक अनिवार्य तत्व के रूप में पहचाना जाता है।

तैशो युग से लेकर आज तक

टैशो युग में, इचिजो-कार का प्रसार शुरू हुआ, और शुरुआती शोए अवधि में बनाए गए तकनीकी नवाचार के साथ, आधुनिक खातिर शराब बनाने की नींव 1935 के आसपास थी। हालांकि, द्वितीय विश्व युद्ध के प्रभाव में, चावल नियंत्रण शुरू होता है, और शराब का उत्पादन सामान्य से आधे से भी कम हो जाता है।

शोए एक्सएनयूएमएक्स में, विशेष ग्रेड, 1 ग्रेड, 2 डी ग्रेड सिस्टम शुरू हुआ, लेकिन विभिन्न स्थानों में खातिर पक के पुनर्निर्माण के कारण, हेसी एक्सएनयूएमएक्स में इसे पूरी तरह से समाप्त कर दिया गया और वर्तमान विशिष्ट नाम खातिर एक शैली में बदल दिया गया।

इस प्रकार, बदलते समय के साथ खातिर बदल गया है। खातिरदारी की विविधता अब बहुत से लोग समझ रहे हैं, और कई प्रकार की खातिरदारी की जा सकती है। मैं वास्तव में यह देखना चाह रहा हूं कि इस बार कैसे बदलाव आएगा।

जापानी परंपरा और रीति-रिवाज

अब तक की सामग्री से, मुझे लगता है कि आप समझ गए हैं कि आज तक कैसे विकसित हुआ है। यहां से, मैं यह दिखाने के लिए पुराने रीति-रिवाजों को पेश करना चाहूंगा कि खातिर लंबे समय से जापानी का एक अनिवार्य हिस्सा रहा है।

जापान एक ऐसा देश है जो प्रचुर मात्रा में प्रकृति से समृद्ध है, मौसम में स्पष्ट परिवर्तन के साथ। बूढ़े व्यक्ति ने प्रकृति से प्यार करते हुए खातिरदारी करने की संस्कृति का आनंद लिया। निम्नलिखित में, हम वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु और सर्दियों के 4 सत्रों में खातिर की परंपराओं और रीति-रिवाजों को पेश करेंगे।

वसंत

वसंत ऋतु की बात करें तो यह "हनमी सैक" है। चेरी ब्लॉसम देखते हुए पीने का रिवाज पहले से ही नारा अवधि में प्रचलित था। क्योटो में बौद्ध मंदिर एक प्रसिद्ध चेरी ब्लॉसम देखने का स्थान है, और टॉयोटोमी हिदेयोशी द्वारा पसंद किया गया "सकुरा हनमी" विशेष रूप से प्रसिद्ध है।

एदो काल में, चेरी ब्लॉसम देखना आम लोगों के लिए सबसे बड़ा मनोरंजन बन गया।

गर्मी

समर है "समर ओवर खातिर"। "समर की खातिर" एक पेय है जिसका उपयोग वर्ष के अंतिम दिन आधे साल की गंदगी को धोने के लिए किया जाता है। यह एक ऐसा समय था जब चावल बोना खत्म हो गया था और लोग आराम करने में सक्षम थे। "गर्मियों की खातिर" भी गर्म गर्मी से बचने के लिए प्रार्थना करते हुए पीने के लिए गर्म पेय के रूप में कार्य करता है।

पतझड़

शरद ऋतु "त्सुकिमी सैक" है। इस समय जब आप मध्य शरद ऋतु में सुंदर चंद्रमा की सराहना कर सकते हैं, तो "त्सुकिमी सैक" का उपयोग लंबे समय से किया गया है। यह मुख्य रूप से ईदो अवधि के दौरान आम लोगों द्वारा आनंद लिया गया था, और सुमिदा नदी क्षेत्र में चाय की दुकानों को संपन्न होने के लिए कहा गया था।

"त्सुकिमी साक" एक शराब है जिसे आप चांद का आनंद लेते हुए ऋतुओं के परिवर्तन का आनंद ले सकते हैं।

सर्दी

विंटर "युकिमी सैक" है। "युकिमी साक" एक शराब है जिसे आप गिरती हुई बर्फ से प्यार करते हुए पी सकते हैं।

हियान काल के दौरान, बैलगाड़ी को विशेष रूप से बर्फ में बनाया गया था और न्योमा तक पहुंचाया गया था। एदो काल में, जहाज को बाहर ले जाया गया और "युकीमी सेके" का आनंद लिया।

इस तरह, पुराने लोगों ने "सैक" के साथ मौसम के बदलाव का आनंद लिया। मैं उन रीति-रिवाजों को संजोना चाहता हूं जो जापान के लिए अद्वितीय हैं।