एस्परगिलस जापानी खाद्य संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है। ब्रूइंग में, इसे "राष्ट्रीय जीवाणु" के रूप में नामित किया गया है, और कई अध्ययनों को उन्नत किया गया है, और इसके पोषण और स्वास्थ्य प्रभावों को व्यापक रूप से जाना जाता है। चावल के कोजी को उबले हुए चावल पर एस्परगिलस नाइगर की खेती करके प्राप्त किया जाता है, और केवल चावल की कोजी और पानी (या चावल) से बनाया गया कोजी एमाज़ेक पोषण और विज्ञान के ज्ञान के बिना लंबे समय तक प्रभावी होता है। इसका अनुभव करके, यह शारीरिक स्थिति प्रबंधन के लिए उपयोगी होने के करीब था। ओरिएंटल मेडिसिन में कहा गया है कि यह शरीर में पानी के चयापचय को बेहतर बनाने का काम करता है।
शायद इसका कारण यह नहीं है कि समय के माध्यम से इसे समाप्त नहीं किया गया है, क्योंकि यह प्राकृतिक मिठास के साथ स्वादिष्टता है। पोषण जो आपके शरीर में सोखता है और उदासीन और आरामदायक खुशबू का आनंद लिया जा सकता है, जैसा कि सब्जियों या फलों के संयोजन के साथ होता है। इसके अलावा, यह व्यंजनों में मिठास और समृद्धि जोड़ता है, और मिठाई को हल्के मिठास के साथ खत्म करता है।
कोजी मोल्ड क्या है?
जापानी भोजन, जिसे स्वस्थ और सौंदर्य के लिए अच्छा माना जाता है, ने यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता हासिल की है।2012XNUMX में, इसे "जापानी भोजन: जापानी पारंपरिक खाद्य संस्कृति" के रूप में यूनेस्को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में पंजीकृत किया गया था। आज, सुशी और मिसो सूप दुनिया भर में फैल गए हैं, और टोफू ने शाकाहारी लोगों के लिए एक मूल्यवान प्रोटीन स्रोत के रूप में भी ध्यान आकर्षित किया है, और अब यह दुनिया के पसंदीदा अवयवों में से एक है जो दुनिया भर के सुपरमार्केट और अन्य स्थानों पर आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।
जापानी भोजन की एक विशेषता यह है कि इसमें कई किण्वित खाद्य पदार्थ होते हैं। अचार और नाटो के अलावा, सोया सॉस, मिसो, मिरिन, खातिर, चावल के सिरका जैसे अधिकांश परिचित सीजन किण्वन द्वारा बनाए जाते हैं। इन मसाला बनाने के लिए आवश्यक घटक कोजी है।
कोजी उबले हुए अनाज और फलियों से बना होता है जिसमें एक सांचा होता है जिसे "कोजी मोल्ड" कहा जाता है। एस्परगिलस (एस्परगिलस) विभिन्न एंजाइमों को प्रोलिफ़रेट में जारी करता है, और खाद्य पदार्थों में निहित स्टार्च और प्रोटीन को तोड़ता है। परिणामस्वरूप, अमीनो एसिड जैसे ओउमी तत्व उत्पन्न होते हैं, जो उन्हें स्वादिष्ट लगता है।
कई प्रकार के एस्परगिलस होते हैं, जो प्रकृति में बहुत आम हैं, लेकिन एस्परगिलस ओरेजा नामक प्रकार का उपयोग मुख्य रूप से जापान में किया जाता है। इसे "जापानी एस्परगिलस" भी कहा जाता है और इसका उपयोग खातिर, मिरिन, मिसो और सोया सॉस के उत्पादन में किया जाता है। जापानी एस्परगिलस,2006XNUMX में, इसे जापान ब्रूइंग सोसाइटी द्वारा जापान के अनोखे "कंट्री फंगस" के रूप में प्रमाणित किया गया। इसके अलावा, ओमीनावा में अवामोरी और शोचू के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तमरी सोया सॉस और "अवामोरी कोजी मोल्ड" के उत्पादन के लिए "तमारिकोजी मोल्ड" का उपयोग किया जाता है। काट्सोबुशी, जिसका उपयोग शोरबा में भी किया जाता है जो जापानी व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है, कोजी मोल्ड "कट्सुबोशिकाबी" द्वारा बनाए गए किण्वित खाद्य पदार्थों में से एक है। इस तरह, जापान की खाद्य संस्कृति देश का एक प्रतिनिधि है जो हमारी आहार आदतों का समर्थन करता है, यहां तक कि कोजी मोल्ड के बिना भी।
कोजी अमेजेक के लिए उपयोग किए जाने वाले चावल कोजी सफेद चावल से बना "चावल कोजी" है। ताज़ी बनी चावल कोजी फूली हुई है और फूल की तरह दिखती है, इसलिए इसे चावल में फूल के रूप में लिखा जाता है, और "कोजी" शब्द को एक काव्यात्मक संकेतन दिया जाता है, जो आपको फिर से जापानी की सुंदरता का एहसास कराता है। भी है। व्यवसायिक रूप से इसे "कच्ची कोजी" कहा जाता है, और नमी को हटाने के बाद सूखने वाले को "सूखे कोजी" कहा जाता है। जब सूख जाता है, तो एस्परगिलस की गतिविधि बंद हो जाती है, इसलिए क्षय का कोई जोखिम नहीं होता है और यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है। दो प्रकार के होते हैं, "गुलाब कोजी" और "प्लेट कोजी", लेकिन सामग्री आकार के अलावा समान हैं। इसके अलावा, कच्ची कोजी और सूखे कोजी में कोई अंतर नहीं है, इसलिए उपयोग के अनुसार एक का चयन करना बेहतर है।
आमतौर पर, चावल कोजी को सफेद चावल से बनाया जाता है, इसमें कोई आदत नहीं होती है, और एक मजबूत मिठास होती है। यह खातिर, चावल की मिसो, मिरिन, सिरका और अमेजेक का स्रोत है। ब्राउन राइस कोजी को इसकी कम मिठास और अद्वितीय समृद्धि और सुगंध की विशेषता है। भूरे रंग के चावल कोजी के साथ बनाए गए अमेजेक में सफेद चावल की कोजी की मजबूत मिठास नहीं होती है, लेकिन आप भूरे चावल की गहरी समृद्धि और मजबूत सुगंध का आनंद ले सकते हैं।
जौ माल्ट जौ और नग्न शहतूत से बनाया गया है और एक समृद्ध स्वाद है। जौ मिसो और शुचू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। बीन कोजी सोयाबीन, छोले और लाल बीन्स से बनाया जाता है, और सोयाबीन मिसो के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। बीन सोयाबीन पेप्टाइड्स में समृद्ध होते हैं जो जटिल स्वादों की समृद्धि और गहराई को बाहर लाते हैं, जिससे उन्हें स्टड उडोन, मिसो ओडेन और अन्य स्टू व्यंजनों के लिए आदर्श बनाया जाता है। विशेषता यह है कि जितना अधिक आप इसे उबालते हैं, उतना ही शरीर बाहर निकलता है और जितना अधिक स्वादिष्ट होता है। सोया प्रोटीन में मांस और मछली की गंध को खत्म करने का भी प्रभाव होता है, इसलिए यह मैकेरल मिसो के लिए भी अनुशंसित है। गर्म होने पर, यह दिलकश खुशबू देता है और भूख भी बढ़ाता है। इसके अलावा, अम्मी ओशिमा से सोत्सु कोजी को सत्त्सु के बीजों से बनाया जाता है और पारंपरिक मिसो बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
इस तरह, कोजी का स्वाद सामग्री के आधार पर बदल जाता है, एक समृद्ध स्थानीय संस्कृति और विविध खाद्य संस्कृति का निर्माण करता है।
क्यों कोजी को जापानी से प्यार है
प्राचीन चीन में कोजी के सांचों का उपयोग करते हुए किण्वित खाद्य पदार्थ शुरू हुए। तकनीक को जापान में यायोई काल और कोफुन काल में पेश किया गया था। सबसे पुराना दस्तावेज़ जिसमें कोजी का रिकॉर्ड है8यह हरिमा देश फुदोकी में खातिर पकने का वर्णन है, जिसे सदी के शुरुआती नारा काल में स्थापित किया गया था। "ओकामी की किराने का सामान मर जाता है और फफूंदी लग जाता है, यानी खातिर पीसा जाता है और बगीचे की खातिर (त्योहार का त्यौहार) के लिए समर्पित होता है और दावत (सूखा चावल गीला होता है और फफूंदी बढ़ती है, और इसी तरह हमने खातिर की है) इसलिए, एस्परगिलस की खोज को संयोग के कारण माना जाता है। ढेले वाले चावल को "कामुदाची" या "कामुदाची" कहा जाता है, और "कोजी" को एक उच्चारण शब्द भी कहा जाता है।
कोजी बीजाणुओं का पीला हरा रंग एक महान रंग माना जाता था, और सम्राट की पोशाक के लिए उपयोग किया जाता था जिसे "किकुजिन नो हो" कहा जाता था। मुरोमाची अवधि में, कोजी मोल्ड के पाउडर के बीजाणुओं को एकत्र किया गया और उनका व्यवसायीकरण किया गया।
एदो काल में, कोजी को ठंडे दलिया में मिलाकर बनाई गई मीठी खातिर आम लोगों में लोकप्रिय हो रही है। क्योंकि इसे रात भर आसानी से पकाया जा सकता है, इसलिए इसे "ओवरनाइट शराब" भी कहा जाता है, और एक बैलेंसिंग रॉड ले जाने वाले एक पैदल यात्री स्टिक (बोट-फ़ेरी) से भरा होता है।6~8वाक्य (के बारे में)150~200यह घेरे में) बेचा गया था। एक चायख़ाना भी था जहाँ आप अमेजेक पी सकते थे। असाकुसा में हिगाशी होंगानजी मॉन्स्टर के सामने मिकावे, इसेया और ओसाकाया जैसी प्रसिद्ध दुकानें हैं, और कांडा मायोजिनमोन के सामने मिकावे और अमानोया आज भी खुले हैं।
Amazake में अब विंटर ड्रिंक्स की एक मजबूत छवि है, लेकिन एदो काल में, गर्मियों में ऐमाज़ेक की अच्छी बिक्री हुई। उस समय जब चिकित्सा उपचार आज के रूप में उन्नत नहीं था, गर्मियों के बल्लेबाज अक्सर मौत का कारण बनते हैं। कोजी के साथ बनाया गया अमेजेक, जिसमें विभिन्न पोषक तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, का उपयोग आज एनर्जी ड्रिंक के रूप में किया जाता है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, कोजी लंबे समय से जापानी तत्वों के साथ निकटता से, जापानी चीजों के दृष्टिकोण, सोचने के तरीके और आध्यात्मिकता के रूप में मौजूद हैं।
चावल koji amazake के स्वास्थ्य प्रभाव
हाल के वर्षों में, Amazake के स्वास्थ्य लाभों पर नए सिरे से ध्यान दिया गया है, और विभिन्न उत्पादों को विकसित किया गया है। एस्परगिलस के जीनोम विश्लेषण जैसे शैक्षणिक अनुसंधान भी चल रहे हैं। नतीजतन, कोजी अमाज़के के विभिन्न प्रभावों, जैसे कि थकान, आहार, रोग की रोकथाम और आंतों की कार्रवाई से वसूली, वैज्ञानिक रूप से समर्थित है, और यह "जापानी दही" के रूप में विदेशों में एक गर्म विषय बन गया है।
आइए चावल कोजी अमेजेक के स्वास्थ्य लाभों पर करीब से नज़र डालें, जो वर्तमान में ध्यान आकर्षित कर रहा है।
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ग्रीष्मकालीन बल्लेबाज और थकान वसूली
गर्मियों के बैटर के लक्षण जैसे अपच, भूख न लगना और सुस्ती, उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता के वातावरण और एयर कंडीशनर के कारण अचानक तापमान में बदलाव के कारण होता है, जो तनाव का कारण बनता है जो स्वायत्त तंत्रिकाओं की खराबी का कारण बनता है।
स्वायत्त तंत्रिका तंत्र को बहाल करने का सबसे अच्छा तरीका आराम करना है, लेकिन कोजी अमाजेक एक एमिनो एसिड है जो स्वायत्त तंत्रिका तंत्र पर कार्य करता है और तनाव को दूर करने के लिए काम करता है।GABAशामिल है। कोजी की आरामदायक सुगंध और हल्की मिठास आपको सुकून देती है। जैसा कि कोजी मोल्ड एक ही समय में लिए गए पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण में मदद करता है, यह आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग का समर्थन करता है जो गर्मियों के बैटर के कारण कमजोर हो गया है।
Koji amazake में मौजूद ग्लूकोज एक मोनोसेकेराइड है, जो कार्बोहाइड्रेट की सबसे छोटी इकाई है।1इसे ग्लूकोज भी कहा जाता है। अणु इतने छोटे होते हैं कि वे जल्दी से शरीर में अवशोषित हो जाते हैं और ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं। जब आप थके हुए होते हैं, तो आप मिठाई चाहते हैं क्योंकि आपका शरीर ऊर्जा की मांग करता है। एथलीट उसी तरह से थोड़ा-थोड़ा कोजी अमेजक पीकर ऊर्जा की त्वरित वसूली की उम्मीद कर सकते हैं, जिस तरह से वे ग्लूकोज या केले का सेवन करते हैं जो प्रतिस्पर्धा से पहले भोजन के बजाय जल्दी से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं।
कोजी अमाकेक के लिए विटामिनBकई समूह हैं। विटामिन "थकान से उबरने के लिए विटामिन" कहलाता हैB1मांसपेशियों, त्वचा, बाल, नाखून आदि को स्वस्थ रखने के लिए विटामिनB2त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के उत्थान और प्रतिरक्षा समारोह के लिए आवश्यक विटामिनB6,500इसमें नियासिन होता है जो विभिन्न प्रकार के एंजाइमों की मदद करता है। विटामिनBसमूह का मुख्य कार्य ऊर्जा में कार्बोहाइड्रेट, लिपिड और प्रोटीन का चयापचय करना है। पूरक के रूप में उन्हें अकेले लेने की तुलना में कई प्रकारों को एक साथ लेना अधिक प्रभावी है। इसलिए, कई पोषक तत्वों से युक्त कोजी अमेजेक पीने से, विटामिन का प्रभावी रूप से सेवन किया जा सकता है।Bयह कहा जा सकता है कि समूह का उपभोग किया जा सकता है।
इसके अलावा, चावल काजी, कोजी अमेजेक के लिए एक कच्चा माल, विशेष रूप से उच्च मोलिब्डेनम होता है, जो लोहे के कार्य को बढ़ावा देता है, जिससे यह एनीमिया से पीड़ित महिलाओं के लिए एक मजबूत सहयोगी बन जाता है। इसमें बहुत अधिक फोलेट होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और महत्वपूर्ण विकास के लिए आवश्यक है, इसलिए यह एक सुरक्षित और सुरक्षित प्राकृतिक पूरक है जो गर्भवती महिलाओं के लिए आदर्श है।
आंतों के वातावरण को तैयार करने का प्रभाव
यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं है कि हमारा स्वास्थ्य हमारी आंतों पर निर्भर करता है। आंत की भूमिका सिर्फ पोषक तत्वों को अवशोषित करने और कचरे को नष्ट करने की नहीं है। आंत शरीर के प्रतिरक्षा कार्य के लिए जिम्मेदार XNUMX-XNUMX% कोशिकाओं का घर है। आंतों की अच्छी स्थिति प्रतिरक्षा समारोह को बढ़ाती है और विभिन्न बीमारियों को रोक और सुधार कर सकती है।
जापानी उपनिवेश पश्चिमी देशों की तुलना में औसतन अधिक है2~3यह कहा जाता है कि जापानी लोगों को पश्चिमी देशों की तुलना में कब्ज होने का खतरा अधिक होता है। वैसे, शाकाहारी जीवों की आंत आमतौर पर मांसाहारी से अधिक लंबी होती है। यह उच्च फाइबर सामग्री वाले पौधों को पचाने और अवशोषित करने के लिए है। माना जाता है कि ईदो काल तक जापानी लोगों का आहार लगभग शाकाहारी था, सब्जियों और अनाज में निहित पोषक तत्व समझ में आते हैं क्योंकि उन्हें पचने में लंबा समय लगता है। धीमा पाचन का मतलब है कि भोजन बृहदान्त्र में लंबे समय तक रहता है।
जापान में शौचालय के कई नाम हैं। आप अस्वच्छता, टॉयलेट, टॉयलेट, युकिगाक्षी, धूमन, स्क्वैटर, फूलों के बागानों, आदि के साथ-साथ "ओटोहाइम" से जापान की अनूठी शर्मनाक संस्कृति की झलक पा सकते हैं, जो मलत्याग की ध्वनि को म्यूट करता है। कहा जाता है कि इस तरह की सांस्कृतिक पृष्ठभूमि भी कब्ज का कारण बनती है।
2016 (हेइसी)28स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, राष्ट्रीय जीवन पर श्रम और कल्याण का मूल सर्वेक्षण,1000 प्रति व्यक्ति पुरुषों के बारे में25% तक महिला के बारे में है46% तक हो गया है
मानव आंत में सैकड़ों बैक्टीरिया होते हैं600~1000खरब निवास करते हैं, प्रजातियों द्वारा इकट्ठा होते हैं और आंतों की दीवार में निवास करते हैं। उपस्थिति एक संयंत्र कॉलोनी है (अंग्रेजी:वनस्पति), इसे "आंत्र वनस्पति" कहा जाता है। ये बैक्टीरिया "अच्छे बैक्टीरिया," "बुरे बैक्टीरिया," और "अवसरवादी (हियोमी) बैक्टीरिया हैं।"3और उनमें से प्रत्येक में दमन के खेल का एक अच्छा संतुलन है। अच्छा बैक्टीरिया2: खराब बैक्टीरिया1: अवसरवादी जीवाणु7आदर्श संतुलन है। हालांकि, अगर खाने की आदतों में गड़बड़ी के कारण अच्छे बैक्टीरिया की कमी होती है, तो अवसरवादी बैक्टीरिया जिनमें प्रमुख लोगों के पक्ष में होने का गुण होता है, उन्हें बुरे बैक्टीरिया में जोड़ा जाएगा, इसलिए आंतों के पर्यावरण का संतुलन बाधित हो सकता है और शारीरिक स्थिति बिगड़ सकती है। । दूसरे शब्दों में, कब्ज और दस्त आंत से संकेत हैं कि अच्छे बैक्टीरिया की कमी है।
कोजी अमाजेक में निहित कोजी मोल्ड एक तरह का अच्छा बैक्टीरिया है। हालांकि यह जीवित आंत तक नहीं पहुंचता है, यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और बिफीडोबैक्टीरिया जैसे अन्य अच्छे जीवाणुओं को खिलाकर अप्रत्यक्ष रूप से अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ाने में योगदान देता है। कब्ज को सुधारने में प्रभावी अन्य सामग्री में आहार फाइबर और मैग्नीशियम शामिल हैं, जो मल को हाइड्रेट करता है और शौच को प्रोत्साहित करता है।
इस तरह, आंतों के वातावरण को तैयार करने के लिए कोजी अमेजेक को सबसे अच्छा पेय कहा जा सकता है।
चावल koji amazake का सौंदर्य प्रभाव
आहार के लिए आदर्श
कोजी अमेजेक में निहित विटाबाइनBसमूह और कोजी एंजाइम α-एथिल ग्लाइकोसाइड बेसल चयापचय को बढ़ाते हैं और वजन को कम करते हैं। Amazake में साइडर और कोला जैसे कार्बोनेटेड पेय की तुलना में अधिक चीनी सामग्री होती है, लेकिन α-एथिल ग्लाइकोसाइड के प्रभाव के कारण, यह कहा जा सकता है कि अमाज़ेक पीने से आप स्वस्थ और पतले हो सकते हैं। लॉरेल पुष्पांजलि रिसर्च इंस्टीट्यूट के प्रयोगों से पता चला है कि जब चूहों को कोज़ी अमेजेक खिलाया जाता है, तो वे उच्च वसा वाले आहार खाने पर वसा प्राप्त करने और कम वजन प्राप्त करने की संभावना कम होती है।
शुष्क त्वचा का सुधार
शुष्क और खुरदुरी त्वचा के कारण1एक स्ट्रेटम कॉर्नियम में सेरामाइड की मात्रा में कमी है। स्ट्रेटम कॉर्नियम में सेरामाइड की मात्रा उम्र बढ़ने के साथ कम होती जाती है, और सेरामाइड सामग्री में कमी के कारण त्वचा के अवरोधन में कमी आती है, जिससे त्वचा के पानी की अवधारण में कमी आती है।
राइस कोजी में त्वचा की मॉइस्चराइजिंग शक्ति को बेहतर बनाने का कार्य होता है। Glucosylceramide, जो त्वचा के स्ट्रेटम कॉर्नियम में सेरामाइड का एक स्रोत है, चावल और चावल कोजी में निहित है और यह त्वचा के अवरोधन समारोह में सुधार करने के लिए प्रभावी कहा जाता है। इसके अलावा, "N-एसिटाइलग्लुकोसामाइन को कोलेजन और हाइलूरोनिक एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देने और स्ट्रेटम कॉर्नियम की पानी की मात्रा को बढ़ाने के लिए प्रभावी कहा जाता है। यह साबित हो चुका है कि कोजी अमाकेक का त्वचा पर जल प्रतिधारण प्रभाव होता है।
नम और सुंदर बाल और स्वस्थ खोपड़ी
कोजी मोल्ड में निहित बायोटिन त्वचा कोशिकाओं के चयापचय को बढ़ावा देता है, और त्वचा की सीबम और नमी को संतुलित करता है, जिससे सुंदर नंगे त्वचा को बनाए रखा जाता है। बायोटिन कभी बालों के लिए एक जर्मन शब्द था।बाल"" विटामिन के पहले अक्षर को ले लोHइसे बुलाया गया था। बायोटिन बालों के मुख्य घटक केराटिन के संश्लेषण में मदद करता है, खोपड़ी और बालों को स्वस्थ रखता है, और भूरे बालों में वृद्धि को दबाने का प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, स्वस्थ खोपड़ी पोषक तत्वों को बालों के छोर तक पहुंचने की अनुमति देता है, जो बदले में बालों के झड़ने और पतले होने को कम करता है। यह पूरे खोपड़ी में चयापचय को सक्रिय करता है और चमड़े के नीचे के ऊतकों में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है, जिससे आप स्वस्थ और सुंदर बाल बनाए रख सकते हैं।
धब्बे और झाई को रोकें
एस्परगिलस में केओजिक एसिड और फेरुलिक एसिड होते हैं, जिनके बारे में कहा जाता है कि इनमें एंटीऑक्सीडेंट के मजबूत प्रभाव होते हैं। कोजिक एसिड मेलेनिन के उत्पादन को दबाता है, जो धब्बे और झाई का कारण बनता है, और प्रोटीन और शर्करा के बंधन से उम्र बढ़ने वाले पदार्थों का उत्पादन होता है, अर्थात, शोधन, जो सुस्तता का कारण है। फेरुलिक एसिड एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट फाइटोकेमिकल है1कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाले सक्रिय ऑक्सीजन को हटाकर, यह धब्बे और झुर्रियों को रोकने में मदद करता है।
अकेले कोजी अमाजके पीने के अलावा, सब्जियों और फलों के साथ उच्च एंटी-एजिंग प्रभाव जैसे कि गाजर, एवोकाडोस और टमाटर के साथ संयोजन करने से और भी अधिक प्रभाव मिलेगा।
Koji amazake के साथ प्रतिरक्षा में सुधार
"इम्युनिटी" जो शरीर के बाहर से प्रवेश करने वाले विषाणुओं जैसे रोगाणुओं को पैदा करती है, उन पर आक्रमण करती है और नष्ट करती है। मानव शरीर में प्रतिरक्षा निहित है। जब प्रतिरक्षा कमजोर हो जाती है, तो सर्दी को पकड़ने और चोटों से उबरने में समय लगने जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं। यह अधिक संभावना है कि एक बीमारी जो आमतौर पर कुछ दिनों में ठीक हो जाती है वह खराब हो जाएगी और लंबे समय तक बन जाएगी। रोगज़नक़ों से लड़ने के लिए लगभग XNUMX% प्रतिरक्षा कोशिकाएं शहर में इंतजार कर रही हैं। दूसरे शब्दों में, कोजी अमाकेक के साथ आंतों के वातावरण में सुधार से प्रतिरक्षा में सुधार हो सकता है। जब भूरे रंग के चावल, दही, अदरक, और लहसुन जैसी प्रतिरक्षा बढ़ाने वाली सामग्री के साथ आप उच्च प्रभाव की उम्मीद कर सकते हैं।
उच्च रक्तचाप को रोकने के लिए कोजी अमेजेक भी आदर्श है। कोजी अमाकेक में निहित विटामिनB6हांGABAपेटेंट एसिड में मानसिक और शारीरिक तनाव से राहत देने का कार्य होता है। लोगों को आराम होता है और उनकी रक्त वाहिकाएं पतली होती हैं और रक्त प्रवाह अच्छा होता है, इसलिए रक्तचाप गिरना आसान होता है। उच्च रक्तचाप में सुधार के लिए, नमक की कमी आवश्यक है, लेकिन बहुत से लोग सोचते हैं कि कम नमक व्यंजन पर्याप्त नहीं हैं। व्यंजनों में अमेजेक के आ जाने से स्वाद और समृद्धि बढ़ जाती है, इसलिए आप कम नमक वाले व्यंजनों के साथ भी स्वादिष्ट रूप से खा सकते हैं। गर्मियों की सब्जियों और समुद्री शैवाल के साथ इसे जोड़ना सबसे अच्छा है जिसमें पोटेशियम होता है, जिसमें नमक को हटाने का प्रभाव होता है, जैसे कि कोत्ज़ी अमेजेक को रतनौइल या वेकम मिसो सूप में जोड़ना।
Koji amazake, जिसमें प्राकृतिक मूल के कार्बोहाइड्रेट होते हैं, शीतल पेय की तुलना में मधुमेह के विकास की संभावना कम होती है, जिसमें बहुत सारे कृत्रिम मिठास जैसे रस होते हैं।
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डिमेंशिया और कैंसर की रोकथाम पर अपेक्षित प्रभाव
जब आंतों का असंतुलन खो जाता है और खराब बैक्टीरिया हावी हो जाते हैं, तो विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं और कई बीमारियों का कारण बन सकते हैं। आंतों के वातावरण के बिगड़ने के कारण होने वाले रोग1एक अल्जाइमर रोग है। बहुत सारे खराब बैक्टीरिया के कारण विटामिनBऐसा इसलिए है क्योंकि यह माना जाता है कि मस्तिष्क न्यूरोट्रांसमीटर जैसे समूह, लोहा और ट्रिप्टोफैन के संश्लेषण के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण को रोका जाता है। हाल के वर्षों में, कैंसर की घटनाओं को, जो सबसे अधिक मौतों के रूप में रैंक किया गया है, उनमें से बृहदान्त्र कैंसर, यकृत कैंसर और स्तन कैंसर भी आंतों के पर्यावरण से निकटता से संबंधित हैं। जब खराब बैक्टीरिया जैसे सी। परफ्यूमिन प्राइमिनेट होते हैं, तो वे आंतों में खाद्य पदार्थों को सड़ते हैं और कार्सिनोजेन्स का उत्पादन करते हैं। एक स्वस्थ शरीर में, प्रतिरक्षा समारोह कार्सिनोजेन्स पर काम कर सकता है और हमला कर सकता है, लेकिन यदि आंतों का वातावरण बिगड़ रहा है, तो प्रतिरक्षा कम हो जाएगी। यह दुष्चक्र कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाता है। इस कारण से, कोजी अमाज़के के उत्कृष्ट आंत्र नियंत्रण प्रभाव की बहुत उम्मीद है, और आगे अनुसंधान चल रहा है।
कोजी अमेजेक, दैनिक सिफारिश
Koji amazake के उत्कृष्ट स्वास्थ्य प्रभावों को जानने में मदद नहीं कर सकते हैं लेकिन इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहते हैं, लेकिन koji amazake खाने के लिए अक्सर बहुत मोटी और अप्रिय होती है। यदि यह पीने के लिए मुश्किल है, तो इसे कार्बोनेटेड पानी या दूध के साथ तोड़ दें, या अदरक या नींबू निचोड़ कर पीने के लिए आसान बना दें। यदि आप कोजी मोल्ड के अनूठे चावल की भूसी के स्वाद के बारे में चिंतित हैं, तो ठंडा होने पर इसे पीना आसान होगा। हालांकि, इसकी अनूठी बनावट, गला, सुगंध और स्वाद के कारण, यदि आप इसे पीने में अच्छे नहीं हैं, तो यदि आप इसे खाना पकाने के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग करते हैं, तो आप बिना प्रतिरोध के अपने सामान्य आहार में कोजी अमेजेक को शामिल नहीं कर सकते हैं क्या यह है?
कोजी अमेजेक, जो ग्लूकोज और ओलिगोसेकेराइड में समृद्ध है, में एक मजबूत मिठास है, इसलिए इसे मसाला के रूप में चीनी या मिरिन के बजाय इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कोजी अमाज़के की नरम मिठास सामान्य रूप से उबला हुआ और टेरीयाकी स्वाद को अधिक कोमल बनाती है। शुद्ध सफेद चीनी की तुलना में, रक्त शर्करा में वृद्धि हल्की होती है और कैलोरी कम होती है, इसलिए वजन को भी दबाया जा सकता है। कोजी अमेजेक जो मिठाई बनाने में आसान है, सबसे अच्छा मसाला है।
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यह सर्वविदित है कि जब दही या अनानास के रस में भिगोया जाता है, तो सस्ता और कठोर मांस नरम हो जाता है, लेकिन कोजी अमाजेक का एक ही प्रभाव होता है। एस्परगिलस द्वारा निर्मित एंजाइम प्रोटीज मांस और मछली में मौजूद प्रोटीन को पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में तोड़ देता है, जिससे मांस निविदा बन जाता है। यदि आप अन्य सीज़निंग जैसे सोया सॉस या मिसो के साथ चीनी या मिरिन के बजाय कोजी अमेजेक जोड़ते हैं और इसे अचार करते हैं, तो खाना पकाने के दौरान गर्म होने पर भी मांस सख्त नहीं होगा, और नरम हो जाएगा। जैसे ही खुशबूदार अजीबोगरीब से कॉजी मोल्ड लगभग गायब हो जाता है, जो लोग खुशबू में अच्छे नहीं होते उन्हें परेशान नहीं किया जाएगा।
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इस कृत्रिम अंग द्वारा उत्पादित अमीनो एसिड में ग्लूटामिक एसिड और इनोसिनिक एसिड जैसे ओमी के घटक शामिल हैं। यह सर्वविदित है कि ग्लूटामिक एसिड केल्प में निहित होता है और इनोसिनिक एसिड बोनिटो में निहित होता है, लेकिन इसमें द्रशी सूप की तरह सामग्री का मूल स्वाद बाहर लाने का प्रभाव होता है, जो जापानी व्यंजनों में अपरिहार्य है।
इसका उपयोग सॉस, मिसो सूप, सूप और ड्रेसिंग, साथ ही समृद्धि के लिए और एक मसालेदार सब्जी के फर्श के लिए किया जा सकता है। Koji amazake, जो इसकी सौम्य मिठास की विशेषता है, सभी सीज़निंग और प्रकार के व्यंजनों के साथ संगत है, और एक सार्वभौमिक मसाला के रूप में आसानी से और आसानी से हर रोज खाने की आदतों में शामिल है।
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सारांश
कौन सा फूल जापान का प्रतिनिधित्व करता है? अगर आप चेरी ब्लॉसम के बारे में सोचते हैं, तो कोजी एक कवक है जो प्राचीन काल से जापानी संस्कृति के लिए अपरिहार्य है। एस्परगिलस पुराना है10XNUMX वीं शताब्दी में, यह चीनी-जापानी शब्दकोश "वाममोरुजियुशो" में कामुदाची के रूप में मिनमोटो नो सागो द्वारा लिखा गया था। एस्परगिलस न केवल जापान में पारंपरिक किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए अपरिहार्य है, बल्कि एक सूक्ष्मजीव भी है जिसने जापानी समाज को बहुत प्रभावित किया है।
धान चावल की खेती की तकनीक जो जापानी द्वीपसमूह में देर से जोंमन काल से योई अवधि तक फैल गई। जापानी द्वीपसमूह की जलवायु, जिसे गर्म कहा जाता है, टाइफून और सुनामी जैसी आपदाओं से गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो गई थी। पूर्वजों ने प्राकृतिक आपदा को विनाशकारी माना, और इस क्षति को यथासंभव कम करने की प्रार्थना की। उस समय भगवान को समर्पित प्रसाद में चावल और चावल के केक पर मोल्ड कोजी मोल्ड है। जैसे-जैसे चावल की खेती जापान की गर्म और आर्द्र जलवायु से मिलती है, कोजी सांचे पैदा होते हैं और हमारे आहार और संस्कृति में गहराई से निहित होते हैं।
आजकल, कोजी के विभिन्न स्वास्थ्य प्रभावों और शक्तियों की समीक्षा की गई है और ध्यान आकर्षित कर रहा है। Koji amazake को एक जापानी आत्मा भोजन कहा जा सकता है जो दुनिया पर गर्व कर सकता है जिसने प्रकृति की शक्ति और आशीर्वाद को गाढ़ा किया है, जो प्राचीन काल से जीवित रहे हैं।
संदर्भ:
- हक्कई ब्रूइंग कं, लिमिटेड, टोक्यो विश्वविद्यालय कृषि के साथ संयुक्त अनुसंधान
2. कानाजावा प्रौद्योगिकी संस्थान
3. शिक्षा, संस्कृति, खेल, विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय, “जापानी खाद्य मानक संरचना तालिका2015वर्ष संस्करण "
4. लॉरेल पुष्पांजलि अनुसंधान संस्थान
"एमाज़ेक की अज्ञात शक्ति, एक स्वस्थ पेय जो ईदो से जारी है"
5. लॉरेल पुष्पांजलि अनुसंधान संस्थान
"विश्लेषण और बड़े पैमाने पर उत्पादन काजी ढालना fucose- विशिष्ट लेक्टिन"
