शुरुआती लोगों के लिए चावल काजी अमाकेक का परिचय

हाल के वर्षों में, जापान में लंबे समय से पीने वाले अमेजेक पर ध्यान केंद्रित किया गया है, और यह सुपरमार्केट और सुविधा स्टोर जैसे परिचित दुकानों पर अक्सर देखा गया है। Amazake, जिसे "ड्रिप ड्रिप" के रूप में भी जाना जाता है, एक ऐसा ड्रिंक है, जिसने गर्मियों के बैटर रोकथाम के लिए ध्यान आकर्षित किया है।

शायद कुछ लोग अमेजेक को एक तरह का विचार मानते हैं। अमाजेक कोकेजी के किण्वन का उपयोग करके चावल से बनाया जाता है, खातिर के समान। हालाँकि, इसके विपरीत, अमेजेक में अल्कोहल नहीं होता है क्योंकि यह चावल के स्टार्च को कोजी मोल्ड द्वारा चीनी में परिवर्तित करता है, अर्थात इसे पवित्र करता है। यह एक प्राकृतिक पारंपरिक स्वास्थ्य पेय है जो बच्चों द्वारा सुरक्षित रूप से पीया जा सकता है, शराब नहीं। Amazake में हमारे अस्तित्व के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड।

आज, अमाज़ेक को ठंड के महीनों के दौरान पीने की छवि है, जब यह तीर्थ यात्राओं के दौरान तीर्थयात्रा जैसा होता है, और खुद को गर्म करता है। हालांकि, पुराने लोग गर्मियों में ठंडे अमाज़ेक पीते थे। एदो काल के अंत में, कई व्यापारी शहर के चारों ओर सामान बेच रहे थे, जिनमें से एक अमाज़ेक था। विशेष रूप से, यह कहा जाता है कि उन्होंने गर्मियों में कंसाई और चार मौसमों में एदो में अमाज़ेक बेचा। जैसा कि आप इस आदत से देख सकते हैं, हाइकु में प्रयोग किया जाने वाला "अमेजेक" गर्मियों का मौसम है। एडो युग में, बीमारी को रोकने के लिए खातिर मेज के सामने धूप सेंकना एक समुराई तरीके के रूप में माना जाता था।

 

1. चावल काजी अमाजेक गर्मियों के बल्लेबाज की रोकथाम के लिए एकदम सही पेय है

राइस कोजी अमेजेक को "ड्रिप ड्रिप" कहा जाता है और इसमें ग्लूकोज और ओलिगोसेकेराइड सहित विटामिन होते हैं, जो आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।B समूह और अमीनो एसिड चावल koji amazake में निहित हैं। इसके अलावा, स्वास्थ्य के लिए अमाज़ेक पीने वालों की संख्या बढ़ रही है क्योंकि यह माना जाता है कि चावल कोजी अमाज़के में एंजाइम पाचन और अवशोषण में मदद करते हैं।

Amazake जापान में लंबे समय से नशे में है। एदो काल की किताब, मोरिसदामनको, बताती है कि कितने अमेजेक विक्रेता गर्मियों में अमेजेक बेचते हैं। एडो युग में, पोषण और स्वच्छता की स्थिति आज की तरह अच्छी नहीं थी, इसलिए वे गर्मियों में जीवित रहने के लिए अमेजक पीते दिखे। Amazake, जो एक ही समय में जलयोजन और पोषण दोनों प्रदान कर सकता है, अभी भी गर्मियों के बल्लेबाज के लिए एक निवारक पेय के रूप में ध्यान आकर्षित कर रहा है।

यदि आपको लगता है कि अमाकेक का स्वाद पीना मुश्किल है, अगर आप इसे सोया दूध, दूध, फलों के सिरका, आदि के साथ तोड़ते हैं, तो पीना आसान होता है। यह ठंडा या गर्म हो सकता है, इसलिए आप इसे मौसम के अनुसार पी सकते हैं।

 

2. चावल कोजी अमेजेक और सेक लेसे अमेजेक के बीच अंतर

अमेजेक चावल कोजी या खातिर लीज़ से बनाया जाता है। दोनों किओजी के किण्वन का उपयोग करके बनाए गए किण्वित खाद्य पदार्थ हैं। तो चावल कोजी और खातिर लीज़ में क्या अंतर है?

चावल कोजी या चावल और बीज कोजी में गर्म पानी डालकर चावल कोजी अमेजेक बनाया जाता है,60इसे ℃ के आसपास रखकर बनाया गया है। कोजी मोल्ड की गतिविधि सक्रिय हो जाती है60लगभग ℃ में, चावल का स्टार्च विघटित हो जाता है और ग्लूकोज और ऑलिगोसैकराइड में परिवर्तित हो जाता है।60यदि तापमान ℃ से कम होता है, तो एंजाइम का कार्य कमजोर होता है और यह मीठा नहीं होता है। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो एंजाइम टूट जाता है और यह मीठा नहीं होता है। यह60℃ का तापमान एक ऐसा तापमान है जिस पर अन्य बैक्टीरिया जीवित नहीं रह सकते हैं, इसलिए यदि यह इस से कम है, तो बैक्टीरिया फैल सकता है और सड़ सकता है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बढ़ सकता है और खट्टा हो सकता है। परिणाम एक स्वाभाविक रूप से मीठा अमेजेक है। चावल कोजी से बने अमेजेक में अल्कोहल नहीं होता है, इसलिए बच्चे और जो अल्कोहल में अच्छे नहीं हैं, वे आत्मविश्वास के साथ पी सकते हैं।

दूसरी ओर, सेक लेज़ अमेजेक को पानी के साथ खातिर लीज़ को विभाजित करके और मिठास जोड़कर बनाया जाता है। अक्सर तीर्थ और मेले में पहली बार मंदिर में व्यवहार किया जाता है, कई लोगों ने एक बार खातिर स्वाद चखा हो सकता है।

खातिरदारी करते समय खातिरदारी को छोड़ दिया जाता है। कोके के सांचे और खमीर के अल्कोहल किण्वन के साथ किण्वन द्वारा कच्चे माल के रूप में चावल और कोजी से बनाया जाता है। इसलिए, शराब की सामग्री खातिर लीज़ में बनी हुई है, और आप फल की सुगंध और गहरी समृद्धि का आनंद ले सकते हैं।

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खातिर लीक्स में अल्कोहल की मात्रा XNUMX% से कम है।1इसमें% से अधिक अल्कोहल हो सकता है। इसका कारण यह है कि अल्कोहल की सांद्रता उपयोग की जाने वाली लकीर के आधार पर अलग-अलग होती है। शराब का सेवन या गर्भवती महिलाएं जो सोख लेती हैं, पीते समय सावधान रहें।

भी3月3दिन के अंत में, पारंपरिक रीति-रिवाजों में लड़कियों के घरों में बेर फूल और हिना गुड़िया शामिल हैं, और चिक गिल के साथ शराब भी शामिल है। सफ़ेद खाट को उबले हुए ग्लूटिनस चावल और चावल कोजी को मिरिन या शुकू के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।20~30एक दिन के लिए उम्र बढ़ने के बाद, परिणामस्वरूप मैश को हल्के से मैश करें। शराब की मात्रा9लगभग%, कार्बोहाइड्रेट45% शामिल है। यह शराब कर कानून के तहत लिकर के रूप में वर्गीकृत शराब का एक प्रकार है।

चावल और कोजी के साथ कई किण्वित खाद्य पदार्थ होते हैं, जैसे कि खातिर, अमेजेक, सिरका, शोचू, मिरिन, पकाया हुआ और सफेद खातिर, जो सभी स्थानीय भोजन के साथ-साथ हर रोज खाने की मेज से परिचित हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, किण्वित खाद्य पदार्थों में चावल एक आवश्यक घटक है।

सैक लेस अमेजेक को एक छोटे बर्तन में सैक लीज, पानी और चीनी की वांछित मात्रा को मिलाकर बनाया जाता है। मुझे पानी और चीनी की मात्रा पसंद है। स्वाद और मोटाई की जांच करते हुए, चीनी और खातिर की मात्रा को समायोजित करें। कोई भी इसे आसानी से और बिना किसी परेशानी के बना सकता है, जब तक कि उनके पास सामग्री है। राइस कोजी अमेजेक, चावल कोजी, पानी और चावल (चावल के बिना) के रूप में सरल है, लेकिन कास अमेजेक की तुलना में इसमें थोड़ा अधिक समय और प्रयास लगता है। मूल विधि इस प्रकार है।

 

[सामग्री]

चावल ...1अगर

चावल पकाने के लिए पानी ...360ml

ठंडा करने के लिए पानी ...360ml

कच्चा चावल कोजी ...400g(सूखे कोजी के लिए200g)

 

[कैसे बनाएं]

XNUMX) चावल को धीरे से पकाएं

जब आप चावल पका सकते हैं, तो इसे गर्म रखें1थोड़ा-थोड़ा करके360mlमिलाते समय पानी और ठंडा करें। इसके बाद, कोजी को जोड़ा जाएगा,60क्योंकि यह डिग्री से अधिक पर मर जाएगा, एक थर्मामीटर के साथ मापें60डिग्री रखते हैं। यदि तापमान कम नहीं होता है, तो थोड़ा पानी डालें।

यह तापमान नियंत्रण केवल अमाजेक बनाने का एकमात्र बिंदु है। बाकी सब इसे चावल कुकर में छोड़ देता है और विफल नहीं होता है।

3) कोजी जोड़ें

कोजी को 3 में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

4) गीला Bukin से अधिक8घंटों तक गर्म रखें

राइस कुकर के ढक्कन को खुला छोड़ दें और इसे गीले डिश के साथ किण्वित करें।6समय मधुर होने लगता है,8समय आ गया है। रास्ते में1~2सुखाने को रोकने के लिए तौलिया गीला करें।

5) जब यह एक पेस्ट बन जाता है, तो यह पूरा हो जाता है

यह तैयार है जब यह एक पेस्ट बन जाता है जिसे आप स्पैटुला के साथ स्कूप कर सकते हैं। यदि आप बिना दाने वाली मीठी खातिर पसंद करते हैं, तो पानी डालें100mlमैं इसे बढ़ाऊंगा। वैकल्पिक रूप से, आप पीने के दौरान एक चिकनी खत्म करने के लिए एक ब्लेंडर (स्टिक मिक्सर) का उपयोग कर सकते हैं।

6) एक बंद कंटेनर में स्टोर करें

इसे एक साफ एयरटाइट कंटेनर में रखें और गर्मी दूर होने पर फ्रिज में स्टोर करें। हस्तनिर्मित अमेजेक के लिए समाप्ति तिथि लगभग है1यह एक सप्ताह है, इसलिए यदि आप इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे एक एयरटाइट बैग में रखें और इसे फ्रीज करें।

 

[मूल ज्ञान] कच्चे चावल कोजी और सूखे कोजी के बीच अंतर

"कच्चे" और "सूखे" कोजी हैं। जो भी आप उपयोग करते हैं, समाप्त स्वाद नहीं बदलेगा। कच्चे एक में बहुत अधिक पानी होता है और नम होता है, और इसे सूखे राज्य में सुखाया जाता है। यह देखना मुश्किल है, लेकिन यह पैकेज पर प्रदर्शित होता है, इसलिए जब आप खरीदते हैं तो इसे जांचें।

उपयोग की गई राशि में अंतर होता है, इसलिए इस बार हम कच्चे कोजी को चावल का उपयोग करते हैं1मामले के लिए400gहालांकि, सूखापन के मामले में, इसका आधा हिस्सा200g। उपयोग करने से पहले हाथ से ढीला करने के लिए प्लेट के आकार का कोजी का उपयोग करें।

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इस तरह, चावल कोजी अमेजेक में कुछ सामग्री और एक सरल नुस्खा है, लेकिन इसे गर्म रखने के लिए केवल XNUMX घंटे लग सकते हैं, इसलिए कुछ लोग इसे स्वयं बनाने में संकोच कर सकते हैं।

जो लोग इसे और अधिक आसानी से आज़माना चाहते हैं, उनके लिए इसे ऑनलाइन और डिपार्टमेंटल स्टोर्स में भी बेचा जाता है, इसलिए यह पहले से ही तैयार माल को राइस माल्ट अमेजेक के रूप में खरीदने का एक अच्छा विचार है। हालांकि, उन लोगों के लिए जो ताजे बने चावल माल्ट अमेजेक पीना चाहते हैं, यहां कुछ दुकानें हैं जो चावल के माल्ट से बने प्रामाणिक अमेजेक पेश करती हैं।

 

3. टोक्यो में एक स्टोर जहां आप माल्टेड चावल का उपयोग करके अमेजक पी सकते हैं

① मिकावे आयबे स्टोर

टोक्यो में "कोजिया" और "कोजिमाची" जैसे नाम हैं, लेकिन यह हो सकता है कि टोक्यो में पुराने दिनों में कोजी बनाना लोकप्रिय था। कांडा मायोजिन के पैर अभी भी कोजी बनाते हैं, और अज़ेक और मिसो बेचने वाली दुकानें हैं, और अज़ुबुजान में एक फैशनेबल कोजी खाद्य की दुकान है। सबसे अच्छी तरह से स्थापित स्टोर, मिकावेया अयाबे शोटेन।

मिकावे आयबे शोटेन है1616वर्ष (जेनवा)2में स्थापित। यह एक अच्छी तरह से स्थापित लंबे समय से स्थापित स्टोर है जो ईदो काल के दौरान शोगुनों के लिए मिसो स्टोर करता था। जब आप उस दुकान पर जाते हैं जो कि इंपीरियल घरेलू एजेंसी का एक शुद्ध व्यापारी है, तो आपको चाय के बजाय गर्म अमेजेक परोसा जाएगा। Amazake के अलावा, Mikawaya Ayabe Shoten miso और बेचता है, स्ट्रॉबेरी, माल्टेड राइस, और moromi miso में लिपटे हुए natto। एक कॉफी शॉप भी है जहाँ आप amazake और कॉफ़ी पी सकते हैं।

टोक्यो में "कोजी" के साथ कई जगह के नाम हैं, लेकिन कहा जाता है कि कोजी बनाना कभी लोकप्रिय था। पुराने दिनों में, कोई अच्छा गर्मी इन्सुलेटर या ह्यूमिडीफ़ायर नहीं थे, इसलिए एक कोजी रूम एक पहाड़ की घाटी या घाटी में एक क्षैतिज छेद खोदकर बनाया गया था। निम्न पर्वत हाइवे तक जारी हैं, और कोजी रूम को बनाने के लिए घाटी में एक क्षैतिज छेद खोदकर बनाया गया था, और जौ के कोजी-शहर चोकोडा वार्ड के कोजी शहर में बनाया गया था। जब मैंने कोजिमाची मेट्रो स्टेशन खोदा, तो कुछ कमरे तहखाने से बाहर आए, और जब मैंने जांच करने के लिए मिट्टी की खेती करने की कोशिश की, तो कोजी मोल्ड की खोज की गई।

एक बार फ़ुकागावा से युसीमा के आसपास20यहां एक बाज की दुकान हुआ करती थी जहां खासतौर पर मिसो, सोया सॉस और कोजी बनाई जाती थी, लेकिन अब यह घटकर कुछ ही रह गई है। अतीत में, कोजी-यों की बहुत मांग थी क्योंकि हम घर पर डोबुरोकू, अमेजेक, मिसो, पीसा हुआ सिरका और अचार बनाते थे। विशेष रूप से टोहोकू क्षेत्र में, लंबे समय तक सर्दी से बचने के लिए संरक्षण के लिए मजबूत नमक के साथ कई चीजें हैं, इसलिए जब मैं मिठास चाहता था, तो मैंने कोजी को सब कुछ मीठा करने के लिए इस्तेमाल किया। वह कहते हैं कि यहां तक ​​कि सूखा खाना भी कठिन था और इसे खाया नहीं जा सकता था, क्योंकि यह कोजी के साथ नरम था। हालांकि, हाल ही में, हम आम तौर पर सुपरमार्केट में मिसो और सोया सॉस खरीदते हैं, और घर-निर्मित घरों की संख्या अतीत की तुलना में कम हो गई है। यह उन कारणों में से एक है कि हमने कोजी का उपयोग बंद कर दिया है क्योंकि बुजुर्ग परिवार जो हमें बता रहे हैं कि कोजी का उपयोग कैसे किया जाता है अब परमाणु परिवार के कारण एक ही छत के नीचे नहीं रहते हैं। चीनी, जो कभी कीमती मानी जाती थी, अब आसानी से उपलब्ध है, जो अमेजेक की मांग को कम करती है।

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Ko मिलेनियम कोजिया

2017 में अज़ुबुज़ान में खोला गया, `` मिलेनियम कोजिया ', मिनिया उनुमा सिटी, निगाटा प्रान्त में प्रसिद्ध खातिर `` हक्काइसन' 'की एक एंटीना की दुकान है, जहाँ कोजी और शराब के साइड डिश का उपयोग करने वाले उत्पादों जैसे मूल उत्पाद उपलब्ध हैं।100बीज और ऊनुमा से खरीदे गए उत्पाद200प्रजाति, एक साथ300विभिन्न प्रकार के उत्पादों को पंक्तिबद्ध किया जाता है। Minamiuonuma City, Niigata प्रान्त, अपने स्वादिष्ट चावल और हल्की खातिर के लिए जाना जाता है, लेकिन यह एक ऐसी जगह भी है जहाँ प्राचीन काल से एक समृद्ध किण्वन संस्कृति मौजूद है। मिलेनियम कोजिया का गृहनगर निगाता प्रान्त का उनुमा क्षेत्र है। सर्दियों में Echigo Sanzan जैसे खड़ी पहाड़ों से घिरा हुआ है3यह एक गहरा बर्फीला क्षेत्र है जिसमें बर्फ के मीटर हैं। लंबे और कठोर सर्दियों में जीवित रहने के लिए, लोगों ने विभिन्न ज्ञान और सरलता के साथ एक अनूठी खाद्य संस्कृति का निर्माण किया है।

ऊनुमा में जीवन सर्दियों के आसपास केंद्रित है। वसंत में, हम मिसो, सूखी जंगली सब्जियां और नमक बनाते हैं, और अगले सर्दियों की तैयारी शुरू करते हैं। गर्मियों से शरद ऋतु तक, आने वाली कठोर सर्दियों की तैयारी के लिए मौसमी सब्जियों और मशरूम के साथ संरक्षित खाद्य पदार्थ तैयार करें। उनमें से अधिकांश किओजी, खातिर लीस और मिसो जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों से सुगंधित हैं। प्रकृति के करीब रहने के पुराने तरीके से, हस्तनिर्मित स्वाद अभी भी प्रत्येक परिवार को सौंप दिया जाता है, दैनिक डाइनिंग टेबल को समृद्ध करता है।

मूल रूप से, "मिलेनियम कोज्या" ने मूल रूप से ऊनुमा के भोजन का उपयोग करके अशुद्ध और अचार बनाया था, लेकिन खाद्य विकास विभाग को रंग के क्षेत्र को आगे बढ़ाने के लिए बनाया गया था, और विभिन्न चीजों को कोजी और खातिर लीज़ के साथ बनाया जा सकता है। परीक्षण और त्रुटि से, स्टोर के उद्घाटन के साथ, कई मूल उत्पादों जैसे कि सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करना और विभिन्न प्रकार के नमक कोजी, फलों का सिरका जैसे कि युज़ु, ओउम, स्ट्रॉबेरी, कॉफ़ी के साथ मिश्रित माज़ा आदि विकसित किए गए। यह था ड्रेसिंग और पास्ता सॉस भी हैं, और सरलता इसलिए बनाई गई है कि सामग्री, जो आज के घरों में कम परिचित हो रही है, आसानी से आधुनिक आहार में शामिल किया जा सकता है। नए लोगों के अलावा, खाद्य पदार्थ जो ऊनुमा में दिए गए हैं जैसे कि मिर्च मिर्च जो केवल उगुमा में पाए जा सकते हैं जिन्हें कगुरा नानबन कहा जाता है, नमक और नमक के साथ मसाला और सांगोचाइज़ुक की उत्पत्ति प्रदर्शित की जाती है।

सहस्राब्दी कोजिया में, खातिर चावल की पॉलिशिंग अनुपात60% तक चूँकि कोजी चावल से बनाया जाता है, इसलिए हम बहुत समय लेने वाली और शानदार कोजी की पेशकश करते हैं।

स्टोर का इंटीरियर एक निजी यूनुमा घर की छवि पर आधारित लगता है। टोक्यो में, गिन्ज़ा और निहोनबाशी में भी स्टोर हैं। निहोनबाशी दुकानों में दोपहर के भोजन और एक बार के लिए खाने और पीने की जगह भी है, इसलिए आप वास्तव में अपने पसंदीदा उत्पादों को खा सकते हैं और खरीद सकते हैं, या दोपहर के भोजन के समय दिए गए मेनू से चुन सकते हैं आदि। आप भी कर सकते हैं यदि आपको निगाता या टोक्यो के स्टोर में जाने में परेशानी होती है, तो आप उत्पादों को ऑनलाइन खरीद सकते हैं। ऊनुमा में खातिर शराब की भठ्ठी के बगल में, "युकीमुरो मिलेनियम कोजिया" नामक एक स्टोर है।

"स्नो रूम" बर्फीले देशों में लोगों के ज्ञान और सरलता से निर्मित एक प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर है। कुछ खाद्य पदार्थ पूरे वर्ष अपना तापमान कम रखते हैं, और प्रकाश की अनुपस्थिति में संग्रहीत चावल और सब्जियों का स्वाद चीनी सामग्री को बढ़ाता है और स्वाद को बदल देता है। सब्जियां जैसे खाद्य पदार्थ भी स्टोरिंग के लिए हक्कासन स्नो रूम के बर्फ भंडारण के हिस्से में संग्रहीत और बेचे जाते हैं। बर्फ के कमरे में ठंडी हवा में से कुछ का उपयोग स्टोर में एयर कंडीशनिंग के लिए किया जाता है, जिससे यह पर्यावरण के अनुकूल सुविधा है जो प्रभावी रूप से प्राकृतिक ऊर्जा का उपयोग करती है। टोक्यो की एंटीना की दुकानों और ऑनलाइन दुकानों में विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ, चावल के कानों की गिरावट में कमी आई और पूरी तरह से सुनहरा हो गया, सर्दियों में बर्फ की दीवारें शुद्ध सफेद हो गईं, और ऊनुमा, जो वसंत में हरियाली से भरा है, वास्तव में दौरा किया। आप कोजी के आकर्षण का आनंद ले सकते हैं जो दृश्यों और वातावरण सहित सभी पांच इंद्रियों के साथ लंबे समय तक रहा है।

मिलेनियम कोज्या की शराब की भठ्ठी हक्काइयामा में, हम टोक्यो और ओसाका में खातिर और किण्वन के बारे में जानने के लिए सेमिनार और कार्यशालाएं आयोजित करते हैं। हम एक सेमिनार और हाथ से मिसो जैसे किण्वित मसाला बनाने के लिए एक कार्यशाला आयोजित करते हैं, जो खातिर की स्वादिष्टता का रहस्य और "बनाने" के जटिल तंत्र को सिखाता है। इस तरह, हम और अधिक लोगों को अज़ेक सहित किण्वन संस्कृति के करीब लाने के लिए कई तरह के प्रयासों में लगे हुए हैं।

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… निप्पोनबाशी के # हक्काइसन के स्टोर # मिलेनियम कोजीया के स्वादिष्ट # कोर्स के # सेव की सलाह दी जाती है कि आप चावल खा सकते हैं, और निगाता में रहने वाले व्यक्ति के रूप में, यह टोक्यो में रहने वाले लोगों के लिए एक शानदार उपहार होगा। के लिए खरीदें

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3. कंसाई में एक दुकान जहां आप कोजी का उपयोग करके अमेजक पी सकते हैं

 

①ओसकाया कोजी स्टोर

क्योटो में स्थित "ओसाकाया कोजी स्टोर"। चूँकि मैं ओसाका से क्योटो में मायजुरू चला गया, इसलिए मुझे "ओसकाया" नाम से केनी युग में स्थापित किया गया था। संस्कृति का प्रथम वर्ष (1804हमने XNUMX में कोजी के निर्माण और बिक्री को विभाजित किया) और "ओसकाया कोजी स्टोर" बन गया। क्योटो प्रान्त में100हमें क्यो में एक लंबे समय से स्थापित स्टोर के रूप में भी प्रमाणित किया गया है, जो एक वर्ष से अधिक समय से व्यापार में है।

ओसाकाया कोजी स्टोर में कोजी बनाने में, पारंपरिक परंपरा को संरक्षित किया जाता है और ईंटों और सिफारिशों का उपयोग किया जाता है, और ईंट रूम टॉप ढक्कन कोजी विधि (रेंगामुरोवबुतसिक्कुइहो) का उपयोग एक के बाद एक बेहतरीन कोजी बनाने के लिए किया जाता है। खत्म हो गई कच्ची कोजी। धमाकेदार सोयाबीन पर एस्परगिलस ओरेजा के छिड़काव से फफूंद प्रजनन के लिए इष्टतम तापमान35~40कोजी को XNUMX दिन में ℃ बनाया जाएगा। Maizuru City, जहां प्रधान कार्यालय स्थित है, में एक इलाक़ा है जो लंबे समय से बदलने की संभावना जता रहा है, "यदि आप अपने बेंटो को भूल जाते हैं, तो अपनी छतरी को न भूलें।" क्षेत्र में पूरे वर्ष बहुत अधिक बारिश होती है और प्रशांत महासागर की तुलना में अधिक आर्द्रता होती है। यह पहाड़ों से घिरा हुआ है और अच्छी गुणवत्ता वाले पानी से समृद्ध है। यह जलवायु कोजी बनाने के लिए एकदम सही है, और आप उच्च गुणवत्ता वाले "कच्चे कोजी" बना सकते हैं।

XNUMX साल पुरानी गुप्त ईंटों, कोमो के साथ बने पुराने रहस्यों से बने एक हस्तनिर्मित कोजी का उपयोग "कोजिया" के रूप में किया जाता है। इसे घरेलू चावल और प्राकृतिक भूमिगत पानी से बनाया जाता है। यह कोजी है।

"ओसाकाया कोजी स्टोर" Maizuru City, Kyoto प्रान्त में मुख्य स्टोर के अलावा, हमारे पास Sanjo, Kyoto City में स्टोर हैं। Maizuru का मुख्य भंडार संस्कृति का पहला वर्ष है (1804(वर्ष) कोजी निर्माण और बिक्री को क्योटो प्रान्त में "ओसाकाया कोजी स्टोर" के रूप में विभाजित किया गया था100हमें क्योटो में एक लंबे समय से स्थापित स्टोर के रूप में प्रमाणित किया गया है, जो एक वर्ष से अधिक समय से कारोबार में है। कच्चे कोजी के साथ-साथ अमेजेक और कोजी का उपयोग करने वाले उत्पादों की एक विस्तृत विविधता उपलब्ध है।

Sanjo Jingu की दुकान पर, आप क्योटो के वातावरण का आनंद लेते हुए मिठाई और मिसो सूप का आनंद ले सकते हैं।कैफ़ेभी है।

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ओसाया कोजी स्टोर में चावल की कोजी न केवल सर्दियों में, बल्कि पूरे वर्ष में निर्मित और बेची जाती है। हमारे पास कीटनाशक मुक्त कोजी भी है, जो उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो कार्बनिक अवयवों के बारे में विशेष रूप से जानते हैं। निगाटा प्रान्त में पैदा होने वाले प्राकृतिक चावल और जैविक खाद, बिना कीटनाशकों के उगाए जाते हैं100% तक विशेष रूप से खेती किए गए चावल कोशिकारी और प्राकृतिक पानी का उपयोग किया जाता है। जौ माल्ट को सागा प्रान्त से जौ का उपयोग करके सावधानीपूर्वक समाप्त किया जाता है। हमारे पास कच्चा नमक माल्ट, कच्चा जौ नमक माल्ट, और कच्चा सोया सॉस माल्ट भी है, जिसे खरीदने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जा सकता है। हलचल-तले और ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के लिए कच्चे नमक माल्ट की सिफारिश की जाती है, और चीनी और पश्चिमी व्यंजनों के लिए कच्चे जौ नमक कोजी की सिफारिश की जाती है। सोया सॉस की जगह पर सोया सॉस सॉस माल्ट की सतह पर सामान्य से अलग गहराई होती है, जैसे कि चावल, नट्टो और सैशमी के लिए। एक निश्चित उम्मी सामग्री का स्वाद बढ़ाता है।

 

ओसाकाया कोजी स्टोर में कच्चा अमेजेक एक कच्चा अमेजक है, जिसमें जीवित एंजाइम होते हैं, क्योंकि इसमें चावल का माल्ट नहीं बनाया जाता है और जलता नहीं है। कच्ची खातिर2आप आसानी से घर पर स्वादिष्ट अमेजेक का आनंद ले सकते हैं क्योंकि आपको केवल उबलते पानी को दोगुना करना होगा। जब अदरक डाला जाता है, तो स्वाद बढ़ जाएगा और सर्दियों में शरीर को और गर्म करने का प्रभाव बढ़ जाएगा। यदि आपको अमाज़के का विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे दूध के साथ एक स्वादिष्ट स्वाद के लिए विभाजित करें। चीनी के बजाय दही में अमेजेक तत्व जोड़ना भी आंतों की गतिविधि के लिए प्रभावी है। यदि आप इसे चोकर के फर्श में जोड़ते हैं, तो आप स्वादिष्ट चोकर अचार बना सकते हैं। Amazake नहीं Miso प्रशीतित है1लगभग एक महीने, जमे हुए3इसे महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।

अमेजेक के अलावा, अमेजेक के साथ बनी मिठाइयां भी बेची जाती हैं। Amazake आइसक्रीम में केवल ताज़े Amazake और ताज़ा क्रीम होते हैं। न केवल चीनी और खाद्य योजक (स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, फ्लेवर) बल्कि अंडे का भी उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए इसका आनंद अंडा एलर्जी वाले लोग ले सकते हैं। Amazake Financier एक फ्रांसीसी बेक्ड कन्फेक्शनरी है जो चीनी के बजाय कच्चे अमेजेक का उपयोग करता है और इसमें अमेजेक और मक्खन का स्वाद होता है।

इसके अलावा, क्योटो प्रान्त में अयबे कंबायशी स्थानीय चिकन और साइको में मैजुरू सार्डिन, नमक माल्ट में मिज़ुरु से स्क्विड, मैजुरु से मैंगनीजी मिर्च कच्चे चावल माल्ट के साथ धीरे-धीरे, साइड डिश जैसे साइड डिश जैसे कि माल्टेड चावल के स्वाद के साथ बनाया जाता है। ऐसे उत्पादों की कतार भी है जो कच्चे नाश्ते और कच्चे माल्ट को जोड़ती है।

 

4. मिठाई और खाना पकाने की सामग्री के लिए। राइस माल्ट अमेजेक जो कि मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है

पेय के रूप में चावल कोजी अमेजेक पीने के अलावा, यह एक घटक भी है जिसका उपयोग मिठाई और खाना पकाने की सामग्री के लिए किया जा सकता है। यह ओशिरुको, गर्म केक, ड्रेसिंग और सूप जैसे उद्देश्यों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह मिठाई के लिए उपयोग करना आसान है। चीनी के बजाय चावल माल्ट अमेजेक का उपयोग करने का प्रयास करें। अगर आप ओशिरुको बनाना चाहते हैं, तो उबली हुई सोया सॉस में मीठा मिलाएं। यदि आप एक पैनकेक मिश्रण के साथ बने पैनकेक में दूध के बजाय मीठी खातिर जोड़ते हैं, तो यह एक मजबूत आटा बन जाएगा।

यह मिठाई के समान है जब खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। ड्रेसिंग के लिए, सिरका, सलाद तेल, नमक और काली मिर्च को मिलाएं और अमेजेक जोड़ें। अमेज़ॅक के अतिरिक्त में मिठास और गाढ़ा स्वाद आता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मलाईदार ड्रेसिंग होती है। आप प्लम और वसाबी जैसे अन्य अवयवों को जोड़कर स्वाद बदल सकते हैं। यदि आप सूप बनाना चाहते हैं, तो हम एक मिक्सर में मिश्रित सामग्री के साथ पॉटेज का उपयोग करने की सलाह देते हैं। अमाज़ेक के दाने भी एक गाढ़ा सूप देते हुए चिकने हो जाते हैं।

चूँकि चावल कोजी अमेजेक में एंजाइम होते हैं, इसलिए मांस या मछली को भिगोने से सामग्री का स्वाद निकल जाता है और गर्म होने पर यह नरम भी हो जाता है। बस इसे स्वाद को निर्धारित करने के लिए मिसो या सोया सॉस के साथ अचार करें।

इस तरह, राइस माल्ट अमेजेक एक आसानी से तैयार किया जाने वाला खाद्य पदार्थ है, जिसे सीज़निंग के साथ-साथ अन्य खाद्य पदार्थों के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

योनकोमाई अमेजेक प्राचीन काल से एक पोषण पेय के रूप में लोकप्रिय रहा है। यह ड्रिप जलसेक के रूप में अनुशंसित पेय है, जिसे पोषण की खुराक के लिए अनुशंसित किया जाता है जब आपको अच्छी भूख नहीं होती है या जब आप ठीक से खाने के लिए व्यस्त होते हैं। जैसा है वैसा ही न पिएं, विभिन्न सामग्रियों के संयोजन में इसका उपयोग करने का प्रयास करें।

 

① Amazake दूध की चाय

यह एक मीठा और कोमल स्वाद है जो इसे स्वादिष्ट बनाता है चाहे वह गर्म हो या ठंडा। अमाज़ेक की विशिष्ट स्वाद काली चाय की कड़वाहट के साथ सामंजस्य स्थापित करता है, जो उन लोगों के लिए आसान बनाता है जो बाज़ेक में अच्छे नहीं हैं।

[सामग्री (2लोगों में से)]

काली चाय (अनसुलझी) ...200ml

Amazake (केंद्रित प्रकार)150ml

दूध ...150ml

[कैसे बनाएं]

सभी अवयवों को अच्छी तरह से मिलाएं और आप काम कर रहे हैं।

 

② Amazake फ्रेंच टोस्ट

मक्खन और अमेजेक, पश्चिमी और जापानी मृगतृष्णा। एक कोमल स्वाद जो बच्चों और वयस्कों को समान रूप से पसंद आता है।

 

[सामग्री (3लोगों में से)]

रोटी ...3चादरें (यहां तक ​​कि बैगूएट्स)

पीसा हुआ चीनी ... उचित मात्रा में

मक्खन ... उपयुक्त

A

Amazake (केंद्रित प्रकार)200ml

दूध ...100ml

अंडा ...2व्यक्ति

वेनिला सार ... उचित राशि (छोड़ा जा सकता है)

 

[कैसे बनाएं]

1. एक कटोरी मेंAऔर अच्छी तरह मिलाएं,1/4कटा हुआ ब्रेडAतरल में भिगोएँ।
2. पिघलने के लिए एक फ्राइंग पैन में मक्खन जोड़ें,1ग्रिल में सामग्री डालें और तेज ग्रिल बनाने के लिए दोनों तरफ कम तापमान डालें।
3. एक कंटेनर में रखें और अगर वांछित पाउडर चीनी हिला। हल्के से मार पड़ी ताजा क्रीम, आइसक्रीम, ताजे फल, कैरामेलाइज़्ड केले, आदि एक भव्य और स्वागत सत्कार के लिए आपकी पसंद के अनुसार सबसे ऊपर हो सकते हैं।

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चिकन और ब्रोकोली का Amazake सलाद

Amazake का उपयोग करने वाली मिठाई और खट्टा ड्रेसिंग अन्य पत्तेदार सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करके सब्जी के सलाद के लिए भी उपयुक्त है।

 

[सामग्री (2~3लोगों में से)]

चिकन स्तन ...3पुस्तक (150g)

ब्रोकोली ...1स्टॉक (250g)

शराब ... चम्मच1

A

Amazake (केंद्रित प्रकार) ・ type bsp Tbsp1

सिरका ... चम्मच1

नमक ... चम्मच1/2

जैतून का तेल1

थोड़ी काली मिर्च

 

[कैसे बनाएं]

1. चिकन स्तन को खातिर छिड़कें, इसे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें और इसे धीरे से लपेटें। माइक्रोवेव में1मिनट के लिए गर्म करने के बाद, इसे पलट दें और30एक दूसरे के लिए गरम करें और इसे लपेट के साथ ठंडा होने दें।
2. ब्रोकोली ने स्टेम के कठोर हिस्से को काट दिया, इसे छोटे गुच्छों में विभाजित करें, इसे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें और इसे माइक्रोवेव ओवन में लपेटें।2आधे मिनट तक गर्म करें।
3. ए के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और ब्रोकोली और चिकन के टुकड़ों के साथ मिलाएं जो खाने में आसान हैं।

 

मीठे खातिर कद्दू और जमीन का मांस

Amazake का उपयोग मिरिन और चीनी के स्थान पर किया जाता है, और मीठे कद्दू में एक उदासीन स्वाद होता है।

 

[सामग्री (2लोगों में से)]

कद्दू ...1/4व्यक्तिगत (600g)

ग्राउंड पोर्क ...150g

शराब ... चम्मच2

Amazake (केंद्रित प्रकार) ・ type bsp Tbsp3

पानी ...150ml

सोया सॉस ... बड़ा चम्मच2

 

[कैसे बनाएं]

1. कद्दू से बीज और कपास निकालें, इसे स्थानों में छीलें, और उन टुकड़ों में काट लें जो खाने में आसान हैं। कीमा बनाया हुआ चिकन जोड़ें और मिश्रण करें।
2. एक दिन के लिए पैन में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालो, हलचल करें, और जब रंग बदलता है, तो अमेजेक, पानी और कद्दू जोड़ें और कवर करें, फिर कभी-कभी मध्यम कम गर्मी पर हलचल करें।10लगभग एक मिनट तक पकाएं। जब कद्दू नरम हो जाए, तो ढक्कन को हटा दें, सोया सॉस जोड़ें और पानी को सूखा दें।5यह लगभग एक मिनट में समाप्त हो गया है।

 

Az एमाज़ेक के साथ मिनिस्टरन

यह एक ऐसी सब्जी का सूप है जिसमें भरपूर मात्रा में अमेजक मिला कर समृद्धि को बढ़ाया जाता है।

 

[सामग्री (4लोगों में से)]

टमाटर ... मध्यम3व्यक्ति

गोभी ...100g

प्याज ... मध्यम1/2व्यक्ति

गाजर ...1/3यह

आलू ... मध्यम1व्यक्ति

बेकन ...50g

उबले हुए सोयाबीन ...50g

लहसुन ...1ऊपर

पानी ...2कप

A

उपभोग करें ...5g

Amazake ...1/2कप

केचप ... चम्मच1

नमक ... थोड़ा सा

जैतून का तेल ... चम्मच1

अजमोद ... उचित मात्रा

 

[कैसे बनाएं]

1. टमाटर को गर्म पानी में डुबोएं और लगभग काट लें।(यह उबला हुआ नहीं है, लेकिन यह चिकना और स्वादिष्ट है।) गोभी, प्याज, गाजर और आलू को क्यूब्स में काटें। बेकन को स्ट्रिप्स और लहसुन को बारीक टुकड़ों में काट लें।
2. एक पैन में जैतून का तेल डालें, लहसुन डालें और फ्राई बेकन डालें, गोभी, प्याज, गाजर और आलू डालकर भूनें।
3. को २Aपानी और पानी जोड़ें, और जब यह उबलता है, मध्यम गर्मी पर सेट करें और सामग्री को पकाने तक गर्मी दूर ले जाएं।15लगभग एक मिनट तक पकाएं।
4. उबले हुए सोयाबीन, अमेजेक और केचप को नमक के साथ XNUMX और सीज़न में जोड़ें।
5. एक प्लेट पर परोसें और पूरी करने के लिए कीमा बनाया हुआ अजमोद छिड़कें।

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6. सारांश

ऐमाकेक की लोकप्रियता भी बढ़ रही है, क्योंकि यह कहा जाता है कि यह सौहार्दपूर्ण गतिविधि और किण्वित खाद्य पदार्थों में बढ़ती रुचि के कारण सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए प्रभावी है। इसलिए, ऐसा लगता है कि युवा पीढ़ी, जो अमाज़ेक से परिचित नहीं है, इसे स्वस्थ मिठाई के एक नए रुझान के रूप में देखती है।

हम पेय, मिठाई और व्यंजन प्रदान करते हैं जो अमेजेक का उपयोग करते हैं, जो कि नशे में हो सकता है, इसका उपयोग चीनी के बजाय मसाला के रूप में किया जाता है, और आसानी से अपने दैनिक आहार में शामिल किया जाता है।

एक नया स्टोर भी है, और एक पारंपरिक स्वास्थ्य पेय, अमेजेक की संभावनाएं बढ़ रही हैं। आजकल, वहाँ विकल्पों की एक विस्तृत विविधता है, जो आसानी से सुविधा की दुकानों पर उपलब्ध हैं, जो कि एक पूर्ण पैमाने पर स्टोर है, जो सदियों से कोजी का उपयोग करता है। स्वस्थ, सुंदर और समृद्ध जीवन शैली बनाने के लिए, आप पारंपरिक जापानी किण्वित भोजन का उपयोग क्यों नहीं करते?