शराब आहार को समृद्ध करती है, लोगों के साथ मुठभेड़ करती है, और बौद्धिक जिज्ञासा को संतुष्ट करती है। यदि आप शराब से परिचित हैं, तो आप जानते हैं कि।
लेकिन अगर आप शराब के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं, तो आप शराब की दुनिया में प्रवेश करने के लिए साहसी होंगे।
इस बार, मैं उन लोगों के लिए शराब के सात सवालों को हल करना चाहूंगा, जिनका कभी शराब से संपर्क नहीं रहा। मुझे खुशी होगी अगर आप इस लेख के माध्यम से शराब के आकर्षण को छू सकें।
शराब के बारे में सरल प्रश्न What: पहली जगह में शराब क्या है?
"किण्वित अंगूर के फलों से बनी शराब"
मुझे लगता है कि शराब को समझाने के लिए यह सबसे अच्छा शब्द है। ब्रू चीनी और स्टार्च से बनी शराब है और खमीर के साथ काम करके शराब के साथ किण्वित किया जाता है। बीयर और खातिर शराब बनाने वाले भी हैं। हालांकि, चूंकि बीयर और खाए अनाज से बने होते हैं, इसलिए फलों और फलों से बनी मदिरा से भी स्वाद और स्वाद में बड़ा अंतर होता है।
अंगूर, शराब की कच्ची सामग्री में बहुत अधिक चीनी, पानी और खमीर होता है जिसे किण्वित किया जा सकता है, इसलिए इसे स्टार्च के सैचुरेशन या हाइड्रेशन की आवश्यकता नहीं होती है जो अक्सर पीसा हुआ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, चूंकि आसवन प्रक्रिया नहीं होती है, इसलिए शराब में अवयवों की प्रकृति और स्वाद स्वयं अच्छी तरह से परिलक्षित होता है।
उपरोक्त कारणों से, शराब के शौकीनों को बहुत मज़ा आता है क्योंकि अवयवों के आधार पर एक ही शराब के स्वाद और सुगंध में बहुत अंतर होता है।
वाइन के कई प्रकार हैं, और लाल, सफेद और गुलाब की मदिरा जो हमारे परिचित हैं, उन्हें "अभी भी मदिरा" कहा जाता है। इसके अलावा, "स्पार्कलिंग वाइन" जो शराब बनाने की प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड को घोलती है, "फोर्टिफाइड वाइन" (शराब बढ़ाने वाली शराब) जो शराब को जोड़कर संरक्षित की गई है, और एक अद्वितीय स्वाद जोड़ने के लिए औषधीय जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। "फ्लेवर्ड वाइन" है।
शराब के बारे में एक सरल सवाल ②: लाल, सफेद और गुलाब के रंग समान क्यों हैं?
जैसा कि मैंने पहले लिखा था, रेड वाइन, व्हाइट वाइन और गुलाब वाइन को "स्टिल वाइन" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। क्या आपने कभी सोचा है कि लाल और सफेद मदिरा के अलग-अलग रंग क्यों होते हैं? वाइन के रंग अलग होने के दो कारण हैं:
● क्योंकि अंगूर की किस्में अलग होती हैं
वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूरों में काले अंगूर और सफेद अंगूर शामिल हैं। रंगों का उत्पादन छिलके में निहित रस द्वारा किया जाता है। काले अंगूर, विशेष रूप से, किस्मों के आधार पर अलग-अलग रंगों के होते हैं, और आसान रंग परिवर्तनों की विशेषता होती है।
● क्योंकि बनाने का तरीका अलग है
दूसरा कारण ब्रूइंग विधि में अंतर के कारण है। रेड वाइन अधिक गहरा होता है क्योंकि यह त्वचा और काले अंगूर के बीज को कुचल देता है। दूसरी ओर, व्हाइट वाइन का पीला रंग होता है क्योंकि यह सफेद अंगूर और किण्वकों के रस को हटाता है। गुलाब वाइन केवल काले अंगूर हैं, काले अंगूर और सफेद अंगूर के संयोजन के साथ।
■ वाइन के बारे में सरल प्रश्न What: वाइन में किस प्रकार के अंगूर का उपयोग किया जाता है?
पहली जगह में शराब क्या है? मैंने परिचय दिया कि अवयवों के आधार पर शराब के स्वाद और सुगंध में बहुत अंतर होता है। यहां, मैं यह बताना चाहूंगा कि वाइन में किस प्रकार के अंगूर का उपयोग किया जाता है।
आपको लगता है कि शराब में कितने अंगूर का उपयोग किया जाता है? अकेले मुख्य किस्मों के लिए एक्सएनयूएमएक्स उत्तर के बारे में हैं। लघु किस्मों सहित, संख्या अथाह है। आप विभिन्न किस्मों के साथ वाइन की एक विस्तृत विविधता का आनंद ले सकते हैं क्योंकि यह शराब की सुगंध, स्वाद, स्वाद और गहराई को प्रभावित करता है।
मैं सभी किस्मों को याद नहीं कर सकता क्योंकि मुझे शराब पसंद है, इसलिए यहां छह प्रमुख किस्में हैं।
● काबरनेट सॉविनन (रेड वाइन)
फ्रांस के बोर्डो क्षेत्र के मूल निवासी कैबेरनेट सॉविनन रेड वाइन की एक विशिष्ट अंगूर किस्म है। कई लोगों ने उनके नाम सुने हैं।
कैबेरनेट सॉविनन, जिसे "ब्लैक ग्रेप्स का राजा" के रूप में भी जाना जाता है, रेड वाइन के लिए सबसे प्रसिद्ध अंगूर है। इसमें एक मजबूत कसैला और फल स्वाद है, और आप अपने मुंह में एक लंबे समय तक आनंद ले सकते हैं। उम्र बढ़ने से टैनिन की कसैलेपन और खट्टेपन का संतुलन एक गहरा स्वाद बन जाएगा। स्याही, हिमालयी देवदार, कैसिस और काली मिर्च जैसे कई सुगंध हैं।
यहां तक कि अगर ब्रांड एक ही है, तो उत्पादन की जगह के आधार पर ब्रांड का एक अलग स्वाद और सुगंध है, इसलिए आप उत्पादन के स्थान पर अंतर का आनंद लेना चाहते हैं!
● मर्लोट (रेड वाइन)
मर्लोट एक आकर्षक चिकनाई वाली किस्में हैं, जिन्हें "मखमली स्पर्श" भी कहा जाता है। फल बड़ा होता है और त्वचा पतली होती है।
एक बढ़िया, मधुर स्वाद। इसमें आलूबुखारा या डार्क चेरी जैसी खुशबू होती है, और पकने पर यह ह्यूमस या मशरूम जैसी खुशबू बन जाती है। क्योंकि यह शांत और गर्म जलवायु में बढ़ता है, यह दुनिया भर में व्यापक रूप से खेती की जाती है ताकि यह हमेशा खेती के क्षेत्र में पहले स्थान के लिए प्रतिस्पर्धा करे।
पिनोट नायर
Pinot Noir का सबसे बड़ा आकर्षण "बंडल सुगंध है जो धीरे और जटिल रूप से ओवरलैप करता है"। इसमें थोड़ा टैनिन और मजबूत अम्लता है, लेकिन अपने समृद्ध फल के कारण, इसमें हल्का और आसानी से पीने वाला प्रभाव है। खनिज बारीकियों स्ट्रॉबेरी और चेरी जैसे फल सुगंध की विशेषता है। क्योंकि अंगूर का फल पतला और नाजुक होता है, इसलिए कहा जाता है कि यह साँचे के मुकाबले कमजोर है और इसे उगाना मुश्किल है। ध्यान रखें कि यह एक ऐसी विविधता है जो जलवायु में मामूली बदलावों के प्रति संवेदनशील है, आसानी से स्वाद से प्रभावित होती है, और खो जाने का एक मजबूत मौका है।
● शारदोन्नय (सफेद शराब)
सफेद अंगूर के बीच चारदोना सबसे लोकप्रिय किस्म है। जलवायु और मिट्टी के आधार पर विभिन्न स्वादों में इसका आनंद लिया जा सकता है और दुनिया भर में इसकी खेती की जाती है। ठंडे क्षेत्रों में, यह हरे सेब और चूने की तरह एक ताजा स्वाद है, और गर्म क्षेत्रों में, यह उष्णकटिबंधीय फल की तरह एक समृद्ध स्वाद है। यह शुरुआती किस्मों में से एक है जो रोगों और मोल्ड्स के खिलाफ मजबूत है और शरद ऋतु ठंड आने से पहले काटा जा सकता है।
● सॉविनन ब्लैंक (सफेद अंगूर)
सॉविनन ब्लैंक की विशेषता यह है कि आप नींबू और नींबू जैसे खट्टे फलों की खुशबू में जड़ी-बूटियों की बारीकियों का आनंद ले सकते हैं। इसका ताजा, खट्टा स्वाद होता है और अंगूर परिपक्व होने पर फलता बढ़ाता है। रंग पारदर्शी हरा-पीला है, लेकिन जब यह उम्र हो जाती है, तो यह गहरे पीले रंग का हो जाता है और आप अपने मुंह में खत्म होने का आनंद ले सकते हैं।
Chardonnay के लिए दूसरी सबसे महत्वपूर्ण सफेद अंगूर की किस्मों के रूप में, यह दुनिया भर में पसंद किया जाने वाला एक कृषक है।
● रिस्लीन्ग (सफेद शराब)
रिस्लीन्ग एक अतुलनीय स्वाद की विशेषता वाली किस्में हैं, जो शहद और अंगूठों की शुद्ध सुगंध और शुद्ध अम्लता को संतुलित करती हैं। जर्मनी में, इसका उपयोग अक्सर मीठी शराब के लिए किया जाता है, और चीनी सामग्री जितनी अधिक होती है, उतनी ही उच्च गुणवत्ता होती है। फ्रांस में, इसका उपयोग तेज सूखी शराब के लिए किया जाता है, और नए प्रशंसक बढ़ रहे हैं।
यह एक ऐसी विविधता है जो दीर्घकालिक उम्र बढ़ने का सामना कर सकती है, और भविष्य में उच्च क्षमता का प्रदर्शन करने की उम्मीद है।
■ शराब के बारे में सरल प्रश्न (4): शराब का स्वाद क्या निर्धारित करता है?
शराब का स्वाद पांच कारकों से निर्धारित होता है: अम्लता, मिठास, कसैलापन, फल और शराब। संयुक्त तत्वों के कुल आकार को "निकाय" कहा जाता है। यदि समग्र आकार बड़ा है, तो इसे "पूर्ण निकाय" कहा जाता है, मध्यम आकार "मध्यम" है, और यदि यह छोटा है, तो इसे "हल्का शरीर" कहा जाता है। ।
व्यक्तिगतता निर्धारित करने वाले कारक रेड वाइन और व्हाइट वाइन के बीच भिन्न होते हैं। रेड वाइन के मामले में, टैनिन से प्राप्त कसैले स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। दूसरी ओर, सफेद वाइन के मामले में, चूंकि थोड़ा टैनिन है, इसलिए एस्ट्रिंजेंसी को इतना महसूस नहीं किया जाता है, खटास और मिठास निर्णायक कारक हैं।
आइए शराब के स्वाद के मूल तत्वों को जल्दी से जांचें।
● मूल स्वाद तत्व
शराब के स्वाद को निर्धारित करने वाले पांच कारकों का संक्षिप्त विवरण निम्नलिखित है।
・ खट्टा स्वाद
रेड वाइन और व्हाइट वाइन दोनों महत्वपूर्ण तत्व हैं जो व्यक्तित्व को व्यक्त करते हैं। समान अम्लता के साथ भी, बनावट में भिन्नता होती है जैसे कि तीक्ष्णता और मधुरता।
・ मिठास
मिठास दो प्रकार की होती है: अंगूर की चीनी से मिठास और शराब से मिठास। मीठी शराब जैसी सीधी मिठास होती है, और सूखी शराब के साथ एक फीकी मिठास भी होती है।
Ency कसैला
टैनिन से व्युत्पन्न त्वचा और बीज से छुट्टी दे दी। कसैलेपन को विशेष रूप से रेड वाइन के साथ स्पष्ट किया जाता है, और टैनिन धीरे-धीरे बदलते हैं जैसे कि यह उम्र है।
・ फल
फल स्वाद स्वादिष्ट और सघन है। यदि फल समृद्ध और संघनित है, तो शरीर मोटा हो जाएगा।
・ शराब का स्तर
शराब की सामग्री एक स्वाद कंकाल बन जाती है। उच्च आवृत्ति, मजबूत कंकाल और समृद्धि और मिठास।
■ शराब के बारे में सरल प्रश्न How: शराब के कितने सुगंध होते हैं?
वाइन की विशेषताओं और परिपक्वता को जानने और इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए वाइन की खुशबू एक अनिवार्य तत्व है। शराब की गंध को "सुगंध" भी कहा जाता है, और "पहली सुगंध", जहां अंगूर की मूल खुशबू शराब में दिखाई देती है, एक विशेष रूप से आसान खुशबू है।
फलों, पौधों, फूलों और जानवरों सहित 100 वाइन से अधिक सुगंध हैं। कुछ स्वाद चखने पर सहज महसूस करते हैं, जबकि अन्य असंतोषजनक महसूस करते हैं।
आपको सब कुछ याद रखने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सिर्फ खुशबू की विविधता को जानने से शराब के व्यक्तित्व को समझना आसान हो जाता है।
यहां, मैं 100 प्रकार की शराब, रेड वाइन और व्हाइट वाइन की खुशबू जानने के लिए छह बुनियादी श्रेणियों को पेश करना चाहता हूं।
▲ रेड वाइन सुगंध के प्रकार
निम्नलिखित 6 श्रेणियां रेड वाइन सुगंध की मूल श्रेणियां हैं।
● फल (कैसिस, ब्लैंबोबी)
रेड वाइन में कैरी, ब्लैंबोइज़ और स्ट्रॉबेरी जैसे बेरी के बहुत सारे निशान हैं।
● पौधे (जंगल के नीचे, मशरूम)
घास और सब्जियों की गंध अक्सर युवा रेड वाइन में व्यक्त की जाती है, और मृत पत्तियों की गंध को उम्र बढ़ने से महसूस किया जा सकता है। इसके अलावा, रेड वाइन जो बोतल में वृद्ध हो गई है वह मशरूम की तरह मिट्टी की गंध फैलाती है।
● फूल प्रणाली (गुलाब, बैंगनी)
छोटी रेड वाइन में गुलाब और वायलेट जैसी भव्य खुशबू होती है। जब एक मजबूत फूलों की खुशबू वाली रेड वाइन वृद्ध होती है, तो यह एक ताजा खुशबू से बदलकर सूखे फूल या आलू के फूल जैसी खुशबू में बदल जाती है।
● पशु (तनी हुई त्वचा, गिबियर)
बरगंडी और बोर्डो लाल वाइन की दीर्घकालिक उम्र आपको एक अनूठी खुशबू देगी। जंगली सुगंधित गिबियर की तुलना में चमड़े की बनावट में एक सुरुचिपूर्ण गंध है।
● टोस्ट (कॉफी, कारमेल)
लकड़ी के बैरल में उम्र बढ़ने से, अंगूर से फलों की सुगंध और बैरल की सुगंध सुगंध फ्यूज हो जाती है। समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूर एक कॉफी जैसी गंध पैदा करते हैं, और बैरल में एक लंबी उम्र बढ़ने की अवधि एक कारमेल जैसी खुशबू देती है।
सफेद शराब की सुगंध के प्रकार
निम्नलिखित छह श्रेणियां सफेद शराब सुगंध की मूल श्रेणियां हैं।
● फल (नींबू, आड़ू)
युवा सफेद शराब में नींबू और चूने की तरह एक खट्टे गंध है। सफेद शराब के मामले में, अंगूर जितना अधिक पका होता है, फल की गंध उतनी ही अधिक सुगंधित होती है।
● संयंत्र (जड़ी बूटी, वेनिला)
एक शांत उत्पादन क्षेत्र में बनाई गई सफेद शराब के मामले में, जड़ी-बूटियों और पुदीना जैसी ताजी और नीली गंध अक्सर महसूस की जाती है। इसके अलावा, जब बैरल के अंदर उम्र बढ़ने, यह एक मीठा और मोटा खुशबू में बदल जाता है।
● फूल (बबूल, शहद)
सफेद शराब की सुगंध को व्यक्त करते समय, थोड़ी सी मिठास और फूलों की सुगंध अक्सर उपयोग की जाती है। व्हाइट वाइन जो कि रिस्लिंग ने पहले पेश की थी, उनमें अक्सर बबूल जैसी सफेद फूलों की बारीकियां होती हैं।
● पशु (कस्तूरी, मक्खन)
कीमती और मीठी मदिरा में, कस्तूरी की खुशबू अनोखी होती है। कुछ दीर्घकालिक सफेद मदिरा जिसमें लैक्टिक एसिड किण्वन होता है और बैरल की उम्र बढ़ने से मक्खन की खुशबू आती है। ये सुगंध हैं जो रेड वाइन के साथ महसूस होने की संभावना नहीं है।
● खनिज (खनिज, पेट्रोलियम)
एक मजबूत खनिज गंध के साथ कुछ सफेद वाइन में खनिजों की गंध और समुद्र जैसी ज्वार होती है। तेल जैसे एक विशिष्ट तैलीय गंध वाले अंगूर भी हैं, जैसे कि रिस्लीन्ग।
● टोस्ट (बादाम, कारमेल)
बैरल-वृद्ध व्हाइट वाइन बादाम या स्मोक्ड की तरह एक स्मोकी खुशबू दे सकता है। इसके अलावा, यह कहा जाता है कि बोतलों में सफेद शराब से कारमेल जैसी मीठी खुशबू आने की संभावना है।
शराब के बारे में सरल प्रश्न ： has शराब हमेशा से रही है?
वाइन और सुविधा स्टोर जैसे हमारे जीवन से परिचित वाइन। शराब कब से उपलब्ध है?
शराब की उत्पत्ति, 8000 से अधिक साल पहले, इसे वर्तमान जॉर्जिया में काकेशस पर्वत के आसपास का क्षेत्र कहा जाता है। ब्रूइंग से संबंधित कई खुदाई के सामान उस समय खंडहर में पाए गए थे, और यह स्पष्ट है कि प्राचीन काल से शराब लोकप्रिय रही है।
यह ईदो काल के अंत से लेकर मीजी काल तक था कि शराब जापान में बयाना में फैल गई थी। हालांकि शुरुआत में इसे स्वीकार करना मुश्किल था, यह सरकार द्वारा उत्पादन के आगमन और जापानी स्वाद के अनुरूप मीठी मदिरा के उद्भव के साथ जल्दी से फैल गया।
तोशिमची ओकुबो सरकार द्वारा शराब उत्पादन को बढ़ावा देने के पीछे था। जब ओकुबो तोशिमिकी फ्रांस का दौरा किया, तो वह लापरवाही से शराब का आनंद लेने की संस्कृति से प्रभावित था। जापान लौटने के बाद, जापानी शिल्प के लिए यूरोप और अमेरिका से पश्चिमी शराब के पौधे पेश किए गए थे। यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं है कि यह तोशिमिकी ओकुबो के लिए धन्यवाद है कि जापान में शराब इतनी लोकप्रिय है।
■ शराब के बारे में सरल प्रश्न Where: शराब कहाँ बनाई जाती है?
अंगूर जो शराब के लिए अपरिहार्य हैं, ताजे फल हैं, इसलिए जिस जगह पर अंगूर स्वाभाविक रूप से बढ़ता है वह जगह है जहां शराब बढ़ती है। औसत वार्षिक तापमान 10 और 20 ° C के बीच होने की बात कही गई है, जो विटमिनेस के लिए उपयुक्त है। यदि आप मानचित्र देखें, तो यह उत्तरी अक्षांश 30 से 50 ° और दक्षिण अक्षांश 20 से 40 ° तक के क्षेत्र में स्थित होगा। वाइन उद्योग में, इस क्षेत्र को "वाइन बेल्ट" कहा जाता है, यह दर्शाता है कि शराब एक समृद्ध क्षेत्र है।
Countries उभरते शराब देशों पर ध्यान दें!
अधिकांश शराब कहां है? यदि आप मुझसे पूछें, तो मैं आपको यूरोपीय देशों की एक सूची दूंगा। वास्तव में शराब उत्पादन रैंकिंग में,
पहला स्थान इटली, दूसरा स्थान फ्रांस, तीसरा स्थान स्पेन
यूरोप, जिसमें वाइनमेकिंग का एक लंबा इतिहास है, उच्च स्थान पर है।
दूसरी ओर, जापान की आयातित वाइन रैंकिंग को देखते हुए,
पहला स्थान चिली, दूसरा स्थान फ्रांस, तीसरा स्थान इटली
और चिली, यूरोप नहीं, पहले स्थान पर है।
हाल के वर्षों में, चिली और अर्जेंटीना जैसे उभरते देशों द्वारा बनाई गई मदिरा ध्यान आकर्षित कर रही है। चिली और अर्जेंटीना में बनाई गई वाइन की खेती में सबसे अधिक लागत का प्रदर्शन होता है जो समृद्ध मिट्टी और स्थलाकृति का लाभ उठाता है। सस्ते और उच्च गुणवत्ता वाले वाइन के इच्छुक लोगों के साथ लोकप्रिय, जापान सबसे ज्यादा चिली वाइन का आयात करता है।
एक मजबूत यूरोपीय छवि वाली शराब, लेकिन चिली, अर्जेंटीना और दक्षिण अफ्रीका जैसे उभरते देशों में बनी मदिरा पर नज़र रखें।
■ सारांश
इस बार, हमने शुरुआती लोगों के लिए वाइन के बारे में सात सरल प्रश्नों को हल किया है।
जैसा कि मैंने शुरुआत में उल्लेख किया है, शराब आहार को समृद्ध करती है और हमें बहुत मज़ा देती है। यदि आपको अभी तक शराब का आकर्षण महसूस नहीं हुआ है, तो कृपया शराब की दुनिया में कूदें!
